Mereka membungkuk, memanggang ikan siang dan malam menjelang Tết.

TPO - Menjelang Tahun Baru Imlek Tahun Kuda, warung-warung penjual ikan bakar di lingkungan Cua Lo (provinsi Nghe An) ramai dikunjungi, dengan api arang menyala terang siang dan malam untuk memanggang ikan demi pasar.

Video : Memanggang ikan spesial siang dan malam di bawah api yang berkobar menjelang Tết (Tahun Baru Imlek).

Di kelurahan Cua Lo (provinsi Nghe An ), terdapat sekitar 30 rumah tangga yang bergerak di bisnis ikan bakar, terutama terkonsentrasi di bekas wilayah Nghi Hai dan Nghi Thuy. Selama Tet (Tahun Baru Imlek), rumah tangga-rumah tangga ini memasok pasar dengan berton-ton ikan bakar berbagai jenis, termasuk ikan kembung, ikan kembung, ikan teri, ikan perak, ikan herring, dan lain-lain.

Di antara berbagai jenis makanan laut, ikan mackerel memiliki nilai ekonomi tertinggi, menjadi hidangan utama selama Tết (Tahun Baru Imlek). Ikan dibeli, dipotong-potong, dipilah, dan diletakkan di rak baja untuk dikeringkan selama 3-5 jam sebelum dipanggang.

Bapak Hoang Van Binh (56 tahun, tinggal di Kelurahan Binh Minh) mengatakan bahwa selama waktu ini, ia biasanya bangun saat subuh dan menunggu di pasar ikan Nghi Thuy untuk membeli hasil laut untuk dipanggang dan dijual demi keuntungan. Ikan diletakkan di atas talenan atau dipotong-potong menggunakan mesin sebelum dipanggang. Biasanya, ia hanya mengolah sekitar 100 kg ikan, tetapi jumlah ini meningkat menjadi 500 kg per hari menjelang Tết. Selama periode ini, usahanya harus mempekerjakan tambahan 3-4 pekerja musiman untuk memanggang ikan.

"Setiap proses pemanggangan memakan waktu 5-10 menit, dan pemanggang harus memantau api dengan cermat dan membalik ikan secara teratur. Ikan dianggap sempurna ketika bagian luarnya berwarna cokelat keemasan dan harum, sedangkan bagian dalamnya lembut, manis, dan berlemak," ungkap Ibu Vo Thi Hong (62 tahun, seorang pemanggang ikan).

Untuk memastikan kebersihan dan mencegah ikan bersentuhan dengan logam, sebelum dipanggang, para pekerja biasanya membungkus daun pisang di sekitar tusuk sate besi sebelum meletakkan ikan di atasnya. Setelah dipanggang, ikan disusun di atas rak bambu dan dibawa ke halaman untuk dikeringkan selama 30 menit hingga satu jam lagi agar udara menguap sebelum dikemas.

Ibu Hoang Thi Hanh (34 tahun, lingkungan Thanh Cong) berbagi: “Biasanya, saya memanggang sekitar 200 kg ikan, tetapi selama Tet (Tahun Baru Imlek), jumlahnya menjadi 3-4 kali lipat. Pekerjaan dimulai pukul 3 pagi dan berlanjut hingga larut malam. Tidak terlalu berat, tetapi saya harus membungkuk sepanjang hari, dan pakaian saya selalu berbau ikan.”

Setiap usaha biasanya mempekerjakan seorang koki panggangan khusus dengan bayaran sekitar 300.000 VND per hari; selama musim ramai, banyak rumah tangga mempekerjakan tambahan 3-4 pekerja untuk memenuhi permintaan pesanan.

Ikan bakar dikemas dalam wadah plastik atau disegel vakum dalam kantong nilon, kemudian disimpan di dalam freezer. Produk tersebut didistribusikan oleh pedagang ke pasar-pasar di provinsi dan dijual kepada wisatawan sebagai oleh-oleh.

Selain ikan kembung, ikan barakuda asap juga merupakan ikan khas Cua Lo, yang sering habis terjual saat Tet (Tahun Baru Imlek).

Untuk memastikan ikan tetap berbentuk bulat dan tidak hancur selama dikukus dan dipanggang, pemilik tempat pemanggangan biasanya hanya memilih ikan yang paling segar dan berkualitas terbaik. Setelah dikukus, ikan diasapi dengan ampas tebu selama 10-15 menit untuk menciptakan rasa manis dan harum serta warna keemasan yang menarik. Ikan asap merupakan pilihan populer untuk menu perayaan Tet (Tahun Baru Imlek).

Sumber: https://tienphong.vn/khom-lung-nuong-ca-ca-ngay-lan-dem-can-tet-post1820696.tpo