Desa bihun pada hari terakhir tahun ini.

Saat angin dingin mulai bertiup, penduduk dari dua desa penghasil bihun terkenal di tepi Sungai Merah, Ngoi Dong (kelurahan Au Lau) dan Quy Mong (komune Quy Mong), memasuki musim produksi puncak mereka tahun ini.

Di kawasan perumahan Ngoi Dong 1, kelurahan Au Lau, menjelang akhir tahun, ratusan lembar bihun dijemur di setiap ruang terbuka. Aroma khas dan lembut dari pati singkong dan lengkuas bercampur dengan semilir angin musim dingin.

Sejak pagi buta, memanfaatkan terbitnya matahari, fasilitas pengolahan bihun milik Ibu Nguyen Thi Oanh menjadi ramai dengan aktivitas. Ada yang mengaduk adonan, ada yang mengoperasikan mesin, dan ada pula yang menyiapkan rak pengering… setiap orang memiliki tugas spesifik, bekerja sama dengan lancar untuk menciptakan lini produksi yang mulus.

Ibu Oanh berbagi: “Kami menggunakan pati singkong murni tanpa mencampurnya dengan tepung lain, dan kami tidak menggunakan bahan kimia apa pun dalam proses produksinya. Mi dipotong halus dan dijemur hanya selama satu hari di rak bambu yang diletakkan 1-1,2 meter di atas tanah, di lokasi yang berjarak setidaknya 100 meter dari jalan raya untuk mencegah kontaminasi debu. Yang penting, lemak babi yang digunakan untuk mengelap rak harus buatan sendiri.”

Di kawasan perumahan Ngoi Dong 1, terdapat 26 fasilitas produksi bihun, dan 2 produk bihun telah menerima sertifikasi bintang 3 dari OCOP. Alih-alih produksi manual, banyak rumah tangga telah berani berinvestasi dalam fasilitas produksi skala besar, menggunakan mesin penggiling tepung dan mesin pres hidrolik untuk menekan dan menggulung bihun menjadi lembaran.

Hasilnya, tidak hanya tenaga kerja yang berkurang, tetapi juga tercipta kapasitas produksi yang lebih tinggi dan kualitas yang lebih baik, memasok lebih dari 100 ton bihun jadi ke pasar nasional setiap tahunnya, termasuk jaringan supermarket.

Saat ini, koperasi memiliki dua produk bihun yang telah menerima sertifikasi OCOP bintang 3. Setiap tahun, kami menjual lebih dari 10 ton produk bihun jadi ke pasar. Produk kami memiliki asal yang jelas dan dipercaya oleh konsumen, sehingga tidak hanya dijual di dalam negeri tetapi juga diperluas ke pasar Thailand melalui sistem supermarket Go.

Bapak Nguyen Quang Giap - Direktur Koperasi Bihun Giap Hau, Kelurahan Au Lau

Demikian pula, suasana di desa penghasil bihun Quy Mong sama ramainya dengan aktivitas. Para penduduk desa dengan penuh harap menantikan hari-hari cerah untuk mempercepat produksi dan memenuhi peningkatan permintaan selama musim akhir tahun.

Bapak Do Danh Toan, Direktur Koperasi Startup Hijau, berbagi: “Cuaca adalah faktor penentu. Hanya satu kali hujan deras tiba-tiba dapat merusak seluruh produksi bihun, mengakibatkan kerugian puluhan juta dong. Oleh karena itu, kami harus terus memantau cuaca. Tahun ini, karena pabrik yang baru diinvestasikan, kami memulai produksi terlambat. Kami baru memulai produksi pada awal November, jadi saat ini kami baru mengolah 200 ton pati singkong, menghasilkan lebih dari 2 ton bihun kering, yang telah kami jual ke pasar di Ninh Binh, Hung Yen, Hanoi … Sisanya masih dalam bentuk bubuk, menunggu; kami akan terus memprosesnya menjadi bihun jadi ketika cuaca cerah.”

Fasilitas produksi bihun milik Koperasi Startup Hijau adalah yang terbesar di wilayah ini, dengan konsumsi tahunan sekitar 800 ton akar lengkuas, memasok sekitar 30 ton bihun kering ke pasar.

Dilaporkan, berkat dukungan pemerintah, Koperasi Startup Hijau telah membangun bengkel seluas 1.500 m2 dengan fasilitas lengkap untuk pengolahan awal, pengolahan, pergudangan, dan pengemasan, beserta sistem permesinan: mesin cuci, mesin pelapis, mesin pengepres serat, dll. Saat ini, fasilitas tersebut sedang menunggu pemasangan mesin pengering untuk menghilangkan ketergantungan pada kondisi cuaca.

Bersama dengan Koperasi Startup Hijau, komune Quy Mong juga memiliki 3 fasilitas produksi bihun dan 3 fasilitas pengolahan pati singkong untuk memasok pati ke fasilitas produksi bihun di dalam dan luar provinsi.

Komune Quy Mong juga telah membangun area penanaman jahe terkonsentrasi seluas 72 hektar di desa-desa sepanjang Sungai Merah. Dengan hasil rata-rata sekitar 60-70 ton/ha dan harga jual 1.300 VND/kg umbi segar, petani jahe di Quy Mong dapat memperoleh pendapatan sebesar 84 juta VND/ha.

Baik itu bihun Ngoi Dong atau bihun Quy Mong, keduanya diproduksi menggunakan proses yang bersih, tanpa pengawet atau bahan tambahan, sehingga menghasilkan warna putih transparan, dan tekstur kenyal serta renyah secara alami. Bihun ini tidak menjadi lembek atau lengket meskipun dimasak terlalu lama, itulah sebabnya bihun ini populer di kalangan pelanggan dan penjualannya terus meningkat.

Hidangan ini juga tak terpisahkan dalam perayaan Tet (Tahun Baru Imlek) Vietnam. Oleh karena itu, dua desa penghasil bihun di tepi Sungai Merah ini tidak hanya menghasilkan produk pertanian tetapi juga melestarikan dan mewariskan cita rasa tradisional ke seluruh penjuru dunia.

Hari baru dimulai, dan di sepanjang tepian Sungai Merah, lampu-lampu menyala terang di pabrik-pabrik bihun. Panas dari mesin pelapis dan pengepres bercampur dengan kabut pagi, menciptakan asap tipis yang mencerminkan suasana Tet yang perlahan menyebar, hangat dan ramai, menjanjikan liburan Tet yang meriah.

Sumber: https://baolaocai.vn/lang-mien-ngay-cuoi-nam-post889536.html