Desa pengolahan belut - VnExpress

Di provinsi Nghe An , masyarakat di komune Phan Thanh, distrik Yen Thanh, telah beralih dari menangkap dan menjual belut menjadi membeli dan mengolah produk belut, menghasilkan lebih dari 50 juta VND per rumah tangga per bulan.

Phan Thanh adalah sebuah desa kecil yang terletak di daerah dataran rendah di ujung komune Long Thanh, distrik Yen Thanh, dengan hampir 200 rumah tangga. Pada tahun 1990-an, selain bertani , penduduk desa juga memasang perangkap dan jaring belut di ladang dan kolam di daerah tersebut untuk dikonsumsi atau dijual guna mendapatkan penghasilan tambahan.

Warga setempat berkumpul untuk mengolah belut di sebuah fasilitas usaha di desa Phan Thanh, komune Long Thanh, distrik Yen Thanh pada pertengahan Oktober. Foto: Duc Hung

Melalui proses penangkapan dan penjualan belut, banyak orang yang dulunya adalah penangkap belut kini menjadi pedagang, berkeliling desa untuk mengumpulkan belut hidup guna memasok ke restoran dan tempat makan. Beberapa keluarga yang cerdik meminjam uang untuk membuka fasilitas pengolahan belut dan kemudian mengirimkan belut tersebut kepada mitra untuk mendapatkan harga yang lebih tinggi. Selama lebih dari 20 tahun, Phan Thanh telah menjadi desa pengolahan belut yang terkenal di distrik Yen Thanh dan juga provinsi Nghe An.

Fasilitas milik Nguyen Minh Thao, yang terletak di awal desa Phan Thanh, memiliki luas lebih dari 50 meter persegi dan menampung banyak lemari pendingin, panci aluminium khusus berukuran besar, dan beberapa mesin pengemasan. Setiap hari, Thao membeli 300-500 kg belut hidup dengan harga 130.000-150.000 VND/kg. Kemudian, ia mempekerjakan 12-15 orang untuk bekerja 8 jam sehari, membayar mereka masing-masing 170.000-350.000 VND untuk pengolahan, pengawetan, pengemasan, dan penanganan transaksi.

Belut diolah dengan dua cara: fillet (belut segar) dan sup (belut rebus). Untuk fillet, kepala dan ekornya dibuang. Para pekerja menggunakan papan kayu sepanjang 50 cm dan lebar 10 cm, memaku belut secara vertikal ke papan tersebut. Mereka memegang ekor dengan tangan kiri dan menggunakan pisau tajam dengan tangan kanan untuk memotong dari kepala ke bawah guna membuang tulang dan usus. Rata-rata, setiap pekerja dapat mengolah 60-70 kg belut per hari.

Warga desa di komune Phan Thanh, distrik Long Thanh, sedang mengolah belut. Video : Duc Hung

Fillet belut terutama digunakan dalam berbagai hidangan seperti lumpia belut, belut bakar, belut tumis serai dan cabai, rebusan belut dengan pisang dan kacang tanah, dan lumpia belut dengan acar sayuran. Di antara hidangan-hidangan ini, lumpia belut isi daging adalah yang paling rumit. Koki akan mencincang daging babi tanpa lemak, mencampurnya dengan rempah-rempah, dan menggulungnya di sekitar potongan daging belut, mengikatnya erat dengan daun bawang. 18-20 lumpia disusun dalam nampan styrofoam dan diletakkan di dalam freezer selama 2-3 jam. Pelanggan kemudian memasaknya dalam waktu 20-30 menit.

Bubur belut disajikan di restoran bubur dan sup di daerah tersebut. Ini adalah makanan khas Nghe An, yang sering dimakan dengan mi beras atau roti. Belut harus segar dan hidup, dengan kepala dan ekor dibuang, kemudian ditumis dengan garam dan kunyit segar atau bubuk kunyit murni untuk mencegah dagingnya pecah dan memberikan warna kuning yang indah. Selanjutnya, belut dimasukkan ke dalam panci khusus dan direbus selama sekitar 5-7 menit.

Pemilik fasilitas tersebut meletakkan puluhan kilogram belut rebus di atas meja aluminium selebar 2 meter dan panjang 4 meter. Puluhan pekerja duduk dalam 2-3 baris untuk memproses belut, memulai satu kelompok demi satu kelompok. Pada tahap ini, membuang tulang dan usus tidak memerlukan pisau. Para pekerja yang mengenakan sarung tangan mengambil tabung plastik sepanjang 4 cm dan berdiameter 2 cm dengan ujung runcing berbentuk panah yang diikatkan ke ibu jari tangan dominan mereka. Ujung runcing tabung dimasukkan ke kepala belut, kemudian dengan lembut dan perlahan dibelah hingga ke ekor untuk memisahkan organ dalam.

Ibu Thao sedang memfillet belut rebus, yang digunakan untuk membuat bubur belut dan sup belut - hidangan khas provinsi Nghe An. Foto: Duc Hung

"Proses ini membutuhkan penanganan yang hati-hati; jika dipotong terlalu banyak, tubuh belut akan robek, sehingga tidak memenuhi standar mitra. Satu kilogram belut rebus, setelah organ dalamnya dibuang, menghasilkan sekitar 700 gram daging," kata Nguyen Thi Thao, 37 tahun, warga desa Phan Thanh. Thao telah terlibat dalam pengolahan belut selama lebih dari satu dekade, menghasilkan tambahan 4-6 juta VND per bulan di samping bertani.

Di desa Phan Thanh, saat ini terdapat lebih dari 50 keluarga yang bergerak di bidang pengolahan dan penjualan produk belut. Selain itu, terdapat lebih dari 100 rumah tangga yang sebagian besar menangkap belut hidup untuk dipasok ke pabrik dan mitra di dalam dan luar desa. Produk jadi disimpan di dalam freezer untuk pengawetan. Belut yang diasinkan dijual seharga 250.000 VND/kg, gulungan belut (18 potong) seharga 110.000 VND, dan sekantong belut kering 200 gram seharga 230.000 VND...

Bapak Nguyen Minh Thao menambahkan bahwa selain dijual ke restoran dan tempat makan di provinsi Nghe An, produk dari desa Phan Thanh juga dikonsumsi di Hanoi, Ha Long, Thanh Hoa, Da Nang, Binh Duong, dan Kota Ho Chi Minh. Belut juga diekspor ke beberapa negara seperti Jerman, Inggris, dan Korea Selatan... Rata-rata, fasilitas Bapak Thao mengonsumsi 6-7 ton belut olahan di dalam negeri setiap bulan dan mengekspor sekitar 500 kg ke luar negeri.

Lumpia belut dan produk belut yang diasinkan dikemas dan dijual oleh warga di desa Phan Thanh. Foto: Duc Hung

Menurut Bapak Thao, keinginan terbesar penduduk desa di desa kerajinan tersebut adalah mengekspor produk belut melalui jalur resmi. Saat ini, sebagian besar usaha di Phan Thanh bersifat pedesaan, dan pengolahannya dilakukan secara manual; belum banyak investasi dalam mesin untuk memenuhi standar produksi dan pengemasan untuk ekspor. "Dalam waktu dekat, kami berharap menerima dukungan dari pemerintah untuk menyelesaikan dokumen dan prosedur yang diperlukan, dan diberikan ruang tambahan untuk mengatasi masalah ini," kata Bapak Thao.

Bapak Nguyen Van De, Ketua Komune Long Thanh, mengatakan bahwa apa yang awalnya merupakan pekerjaan musiman selama musim paceklik pertanian, yaitu pengolahan belut, kini telah menjadi mata pencaharian utama, yang memberikan penghasilan tetap bagi 500-600 orang di daerah tersebut. Dengan lebih dari 50 keluarga yang membuka bengkel pengolahan di desa kerajinan Phan Thanh, mereka menjual rata-rata 3-5 kuintal produk belut jadi per hari, menghasilkan keuntungan 50-60 juta VND per rumah tangga per bulan setelah dikurangi biaya tenaga kerja, bahan baku, dan perlengkapan.

Berkat pendapatan yang terkumpul dari perdagangan belut, serta pendapatan dari pertukangan dan kerajinan tangan, masyarakat Phan Thanh telah membangun rumah-rumah yang luas, membeli barang-barang mahal, dan banyak keluarga bahkan telah membeli mobil. Menurut Bapak De, pemerintah akan terus memperkuat pelatihan di bidang ilmu pengetahuan dan teknologi, mendorong masyarakat untuk fokus menjual produk mereka di platform e-commerce, dan mengembangkan lebih banyak mekanisme dan kebijakan untuk memungkinkan belut Phan Thanh dijual secara internasional melalui saluran resmi.

Duc Hung

Tautan sumber: https://vnexpress.net/lang-so-che-luon-4667413.html