'Selalu ingat masakan ibu'

Sekembalinya dari Hanoi setelah upacara penghormatan 1 bintang Michelin, Bapak Peter Cuong Franklin (pemilik dan kepala koki restoran An An) masih diliputi emosi. Beliau juga berbincang dengan stafnya dan menemukan faktor-faktor yang membantu restoran tersebut meraih 1 bintang.

"Tapi sungguh, sampai sekarang saya masih tidak tahu mengapa restoran saya mendapat bintang Michelin," kata pemilik restoran itu sambil tertawa saat memulai ceritanya.

Bapak Peter Cuong Franklin adalah seorang Vietnam-Amerika. Orang tuanya berasal dari Quang Ngai , dan beliau lahir dan besar di Dalat.

Restoran ini memiliki lebih banyak pelanggan Vietnam setelah menerima bintang Michelin.

Bapak Peter Cuong Franklin adalah seorang koki Vietnam-Amerika yang lahir dan besar di Dalat, dengan orang tua dari Quang Ngai. Ia belajar di Le Cordon Bleu (sekolah yang mengkhususkan diri dalam pelatihan bisnis dan kuliner di Prancis) dan dilatih di restoran-restoran ternama dunia .

Setelah 6 tahun membuka An An, ia merasa sangat terhormat karena restoran tersebut pernah menduduki peringkat pertama dalam 50 restoran terbaik di Asia dan kini menjadi satu-satunya restoran di Kota Ho Chi Minh yang menerima 1 bintang Michelin. Ia yakin ini adalah kesempatan yang baik untuk mempromosikan pariwisata dan kuliner Vietnam ke dunia.

Ia yakin bahwa staf muda yang pekerja keraslah yang menjadi faktor penentu keberhasilan restorannya.

Ia dipenuhi kebahagiaan saat duduk bersama rekan-rekannya. Meskipun ia tidak dapat menemukan faktor yang membuat restorannya menerima penghargaan ini, ia percaya bahwa staf yang muda, pekerja keras, dan antusias adalah faktor penentu keberhasilan restoran tersebut.

"Sebelum menerima 1 bintang Michelin, sebagian besar pelanggan yang datang ke restoran saya berasal dari Hong Kong dan Singapura, tetapi sekarang restoran saya menerima lebih banyak pelanggan lokal, khususnya dari Kota Ho Chi Minh, Hanoi, dan provinsi serta kota lainnya," kata pemilik restoran.

Meskipun sekarang saya sudah punya bintang Michelin, saya selalu mengingatkan diri akan asal-usul saya, apa yang dimasak ibu saya untuk saya. Saya memupuk inspirasi saya dengan terus-menerus berdiskusi dengan para koki jalanan, kebanyakan koki perempuan. Mereka tahu banyak dan memberi tahu saya, bahkan mengajari saya cara memasak, begitulah cara saya belajar setiap hari.

Tuan Peter Cuong Franklin

Setelah bekerja dan makan di banyak restoran berbintang Michelin, Bapak Peter Cuong menyadari kesamaan yang dimiliki restoran-restoran berbintang tersebut. Ia berkata: "1 bintang Michelin saja sudah sulit, tetapi kami akan terus berusaha meningkatkan peringkat bintang."

Dapatkan inspirasi dari koki jalanan

Enam tahun yang lalu, ia kembali ke Vietnam dan membuka An An dengan tujuan menciptakan gaya kuliner Vietnam baru di tanah air. Ia memilih lokasi kecil di Pasar Ton That Dam Tua—sebuah pasar tua yang kaya akan kisah tentang masyarakat Saigon kuno.

Dengan area sederhana di jantung Pasar Lama dengan suasana yang nyaman, lokasi An An sebagian mencerminkan cara restoran tersebut membuat hidangannya - menghubungkan tradisi dengan masakan kontemporer, hidangannya memiliki rasa yang familiar tetapi terus-menerus kreatif.

Hidangan di An An menggunakan bahan-bahan segar dari pasar lokal.

Koki Vietnam-Amerika itu mengaku hidangan di restorannya terinspirasi dari budaya kuliner negara yang semarak dan menggunakan bahan-bahan segar dari pasar lokal, menggabungkan teknik memasak dari pembelajaran dan pengalaman kerjanya di restoran-restoran besar di Hong Kong, Chicago, dll.

Ia mencontohkan: "Banh mi dan pho di restoran sudah sangat lezat, tetapi saya tetap memutuskan untuk menciptakan kreasi kuliner berdasarkan hidangan tradisional tersebut, mengembangkannya menjadi versi yang berbeda. Misalnya, bebek, yang biasa direbus orang Vietnam, kami sedang menciptakan resep rebus setengah matang, sehingga ketika pelanggan memakannya, mereka akan berseru "wow". Saya harus terus bekerja sama dengan tim kreatif saya untuk dapat melakukan ini."

Tuan Peter Cuong berkata dia tidak akan pernah melupakan masakan yang dimasak ibunya yang membesarkannya.

Memperkenalkan nama restoran An An, ia tersenyum dan berkata bahwa memberi nama restoran sangat penting dan harus mengesankan pengunjung. Setelah berpikir, ia memilih nama berdasarkan kata dasar bahasa Vietnam "an-dau".

"Saya punya restoran bernama An An yang lebih fokus pada makanan dan tempat minum bernama Nhau Nhau. Di sini, ada bir dan cara penyajiannya cocok untuk minum bir, sehingga meningkatkan kualitas jajanan kaki lima," ujarnya.

Untuk memupuk kecintaannya pada makanan, pemilik asal Vietnam-Amerika ini mengatakan bahwa sebagai seorang koki, ia tidak pernah melupakan asal-usulnya, tempat ia dilahirkan, dan hidangan yang dimakan ibunya saat membesarkannya.

"Meskipun sekarang saya sudah berbintang Michelin, saya selalu mengingatkan diri akan asal-usul saya, apa yang dimasak ibu saya untuk saya. Saya memupuk inspirasi saya dengan rutin berbincang dengan para koki jalanan, kebanyakan koki perempuan. Mereka tahu banyak hal dan memberi tahu saya, bahkan mengajari saya cara memasak, begitulah cara saya belajar setiap hari," ujarnya.

1 bintang Michelin memang sulit, tetapi pemilik An An masih bertekad untuk mempertahankan dan mencoba meningkatkan peringkat bintangnya.

Menurut Ibu Nguyen Thi Anh Hoa, Direktur Dinas Pariwisata Kota Ho Chi Minh, pengakuan Michelin Guide atas An An dan penghargaan atas restoran-restoran di Kota Ho Chi Minh berkontribusi dalam menjadikan Kota Ho Chi Minh destinasi kuliner yang lezat. Dengan demikian, hal ini berkontribusi dalam mempromosikan kuliner, menciptakan kesan, dan meningkatkan pengeluaran wisatawan yang datang ke kota ini.

Tautan sumber: https://thanhnien.vn/chu-nha-hang-duy-nhat-tai-tphcm-nhan-1-sao-michelin-luon-nho-mon-me-nau-185230615221657026.htm