'Selalu ingat makanan yang dimasak ibuku'

Sekembalinya dari Hanoi setelah upacara bergengsi penerimaan bintang Michelin, Bapak Peter Cuong Franklin (pemilik dan kepala koki restoran An An) masih diliputi emosi. Ia juga duduk bersama stafnya untuk mengobrol dan membahas faktor-faktor yang menyebabkan restoran tersebut hanya mendapatkan satu bintang.

"Tapi jujur ​​saja, bahkan sampai sekarang saya tidak tahu mengapa restoran saya mendapatkan bintang Michelin," kata pemilik restoran itu sambil tersenyum, memulai ceritanya.

Peter Cuong Franklin adalah seorang warga Amerika keturunan Vietnam. Orang tuanya berasal dari Quang Ngai , sedangkan ia lahir dan dibesarkan di Da Lat.

Restoran tersebut menarik lebih banyak pelanggan Vietnam setelah menerima bintang Michelin.

Peter Cuong Franklin adalah seorang koki keturunan Vietnam-Amerika yang lahir dan besar di Da Lat, dengan orang tua berasal dari Quang Ngai. Ia belajar di Le Cordon Bleu (sekolah khusus untuk bisnis dan seni kuliner di Prancis) dan menerima pelatihan di restoran-restoran ternama dunia .

Enam tahun setelah membuka An An, ia mengatakan merasa sangat terhormat bahwa restoran tersebut pernah masuk dalam peringkat 50 restoran terbaik di Asia dan kini menjadi satu-satunya restoran di Kota Ho Chi Minh yang memiliki bintang Michelin. Ia percaya ini adalah kesempatan bagus untuk mempromosikan pariwisata dan kuliner Vietnam ke dunia.

Ia percaya bahwa staf muda dan pekerja keras adalah kunci keberhasilan restoran tersebut.

Ia diliputi kebahagiaan saat duduk bersama rekan-rekannya, meskipun ia tidak dapat menyebutkan faktor pasti yang menyebabkan restoran tersebut menerima penghargaan ini, ia percaya bahwa staf yang muda, pekerja keras, dan antusias adalah kunci keberhasilan restoran tersebut.

"Sebelum menerima bintang Michelin, sebagian besar pelanggan kami berasal dari Hong Kong dan Singapura, tetapi belakangan ini kami semakin banyak menerima pengunjung lokal, khususnya dari Kota Ho Chi Minh, Hanoi, dan provinsi serta kota lainnya," kata pemiliknya.

Meskipun sekarang saya memiliki bintang Michelin, saya selalu mengingatkan diri saya tentang akar saya, tentang apa yang dimasak ibu saya untuk saya. Saya memupuk inspirasi saya dengan sering mengobrol dengan para koki jalanan, kebanyakan perempuan. Mereka tahu banyak dan berbagi pengetahuan mereka dengan saya, bahkan mengajari saya cara memasak; begitulah cara saya belajar setiap hari.

Tuan Peter Cuong Franklin

Setelah bekerja dan bersantap di banyak restoran berbintang Michelin, Peter Cuong memperhatikan benang merah yang sama di antara mereka. Ia menyatakan: "Satu bintang Michelin saja sudah sulit diraih, tetapi kami akan terus berupaya untuk meningkatkan peringkat lebih lanjut."

Dapatkan inspirasi dari para koki makanan jalanan.

Enam tahun lalu, ia kembali ke Vietnam dan membuka An An dengan tujuan menciptakan gaya baru masakan Vietnam di tanah kelahirannya. Ia memilih tempat kecil di Pasar Ton That Dam Lama – pasar kuno dengan banyak cerita yang terhubung dengan masyarakat Saigon tempo dulu.

Dengan ukurannya yang sederhana di jantung Pasar Lama dan suasana yang nyaman, lokasi An An mencerminkan pendekatannya terhadap dunia kuliner – menghubungkan tradisi dengan masakan kontemporer, menawarkan cita rasa yang familiar sambil terus berinovasi.

Hidangan di An An menggunakan bahan-bahan segar yang bersumber dari pasar lokal.

Koki keturunan Vietnam-Amerika itu berbagi bahwa hidangan di restoran tersebut terinspirasi oleh budaya kuliner yang dinamis dari tanah kelahirannya dan menggunakan bahan-bahan segar dari pasar lokal, dikombinasikan dengan teknik memasak yang dipelajari dari pengalamannya bekerja di restoran-restoran besar di Hong Kong, Chicago, dan kota-kota lainnya.

Dia memberikan contoh: "Banh mi dan pho di restoran sudah sangat lezat, tetapi saya tetap memutuskan untuk menciptakan inovasi kuliner berdasarkan hidangan tradisional tersebut, mengembangkannya menjadi versi yang berbeda. Misalnya, untuk bebek, orang Vietnam biasanya merebusnya hingga matang, tetapi kami menciptakan resep bebek rebus setengah matang, sehingga pelanggan akan berseru 'wow' ketika mereka memakannya. Saya harus terus bekerja sama dengan tim kreatif saya untuk dapat mencapai hal ini."

Peter Cuong mengatakan dia tidak akan pernah melupakan masakan ibunya yang memberinya nutrisi selama masa pertumbuhannya.

Memperkenalkan nama restorannya, "An An," katanya sambil tersenyum, menjelaskan bahwa penamaan restoran sangat penting dan harus memberikan kesan yang baik kepada para pengunjung. Setelah berpikir panjang, ia memilih nama yang didasarkan pada kata-kata dasar dalam bahasa Vietnam untuk "makan" dan "minum."

"Saya punya restoran bernama An An yang lebih fokus pada makanan dan tempat yang lebih fokus pada minuman bernama Nhau Nhau. Di sini, mereka menyediakan bir dan cara penyajian hidangannya juga cocok untuk dinikmati bersama bir, sehingga mengangkat makanan jalanan ke level yang lebih tinggi," katanya.

Untuk memupuk kecintaannya pada makanan, pemilik berdarah Vietnam-Amerika ini mengatakan bahwa, sebagai seorang koki, ia tidak pernah melupakan akar budayanya, tempat ia dilahirkan, dan hidangan yang dimasak ibunya saat ia tumbuh dewasa.

"Meskipun sekarang saya memiliki bintang Michelin, saya selalu mengingatkan diri saya tentang akar saya, tentang apa yang dimasak ibu saya untuk saya. Saya memupuk inspirasi saya dengan sering mengobrol dengan para koki jalanan, kebanyakan perempuan. Mereka tahu banyak dan memberi tahu saya, bahkan mengajari saya cara memasak, begitulah cara saya belajar setiap hari," ujarnya.

Mendapatkan satu bintang Michelin saja sudah sulit, tetapi pemilik An An bertekad untuk mempertahankannya dan berupaya meningkatkan peringkat bintangnya.

Menurut Ibu Nguyen Thi Anh Hoa, Direktur Dinas Pariwisata Kota Ho Chi Minh, pemberian bintang 1 oleh Michelin Guide kepada An An dan penghargaan kepada restoran-restoran di Kota Ho Chi Minh berkontribusi menjadikan Kota Ho Chi Minh sebagai destinasi kuliner yang lezat. Hal ini membantu mempromosikan kuliner kota, menciptakan kesan positif, dan meningkatkan pengeluaran wisatawan.

Tautan sumber: https://thanhnien.vn/chu-nha-hang-duy-nhat-tai-tphcm-nhan-1-sao-michelin-luon-nho-mon-me-nau-185230615221657026.htm