Membawa kuliner Myanmar ke seluruh dunia.

Meskipun kaya akan cita rasa yang unik, masakan tradisional Myanmar masih relatif kurang dikenal di dunia . Namun, hal ini berubah dengan cepat berkat upaya antusias masyarakat dari "Tanah Buddha" untuk mempromosikan kekhasan tanah air mereka kepada masyarakat internasional.

Thwe Thwe Min, pemilik restoran 95YOOYA di Distrik Ebisu, Tokyo, Jepang. (Sumber: 95YOOYA)

Rasa tradisional

Karena letak geografisnya, masakan Myanmar merupakan perpaduan budaya Asia Selatan dan Asia Tenggara, ditambah dengan bahan-bahan lokal yang unik. Hidangan-hidangan tersebut dicirikan oleh cita rasa yang kaya, bahan-bahan segar, dan teknik persiapan yang terampil yang menyeimbangkan lima rasa utama: manis, asam, pedas, asin, dan pahit.

Menurut Corriander Leaf Group, salah satu jaringan restoran kelas atas di Myanmar, ketika membahas kuliner negara Asia Tenggara ini, kita tidak bisa mengabaikan mohinga – sup ikan kaya rasa yang dibumbui dengan serai, bawang merah, dan campuran rempah-rempah – atau mi shan, dengan mi tarik tangan, kaldu yang kaya rasa, dan berbagai topping.

Sebagai salah satu dari sedikit negara yang menggunakan daun teh sebagai makanan, salad daun teh (lephet thoke) adalah hidangan favorit di Myanmar. Kombinasi terampil antara daun teh fermentasi, kacang-kacangan renyah, dan bahan-bahan lainnya menciptakan pengalaman yang menyegarkan dan penuh cita rasa. Hidangan kari juga sangat mengesankan, dengan perpaduan rempah-rempahnya. Dari yang sedikit pedas hingga sangat pedas, kari Myanmar menawarkan simfoni rasa yang dapat memuaskan selera banyak penikmat kuliner.

Kuliner jalanan Myanmar menawarkan pengalaman indrawi yang beragam. Mulai dari samosa dan donat goreng renyah yang disajikan dengan saus asam jawa spesial hingga sate Mandalay yang lezat dengan daging dan sayuran yang menggugah selera setelah gigitan terakhir, perjalanan kuliner tidak akan lengkap tanpa Mont Lone Yay Paw – kudapan manis yang biasanya terbuat dari beras ketan dan gula aren…

"Misi" promosi

Bagi warga Myanmar yang tinggal di luar negeri, masakan tradisional selalu menjadi benang merah yang menghubungkan mereka dengan tanah air. Melalui kegiatan membangun komunitas, mereka mendiskusikan resep, memasak bersama, dan menemukan cara untuk memperkenalkan masakan asli mereka kepada teman-teman internasional.

Organisasi Internasional untuk Migrasi (IOM) memperkirakan bahwa Thailand telah menerima 4,1 juta migran dari Myanmar. Oleh karena itu, Negeri Senyum ini juga memiliki banyak restoran yang menyajikan masakan Myanmar.

Di antara yang paling terkenal adalah restoran Pinnacle Haus yang terletak di Jalan Sukhumvit yang ramai di Bangkok, yang menyajikan hidangan tradisional; Loft Burmese Eatery, yang dikenal dengan porsi besar Shan sakaw htamin, hidangan nasi tradisional Shan; dan Rangoon Tea House, yang terkenal dengan makanan jalanan dan teh Burma…

Menurut Nikkei Asia , banyak warga Myanmar yang tinggal di luar negeri menjadi duta yang mempromosikan kuliner negara mereka di seluruh Asia dan dunia. Yang paling terkenal adalah Phyu Cyn (dijuluki Lady Goo Goo), yang sebelumnya adalah konsultan hubungan masyarakat, yang mengkhususkan diri dalam mengorganisir acara makanan internasional di Myanmar. Saat ini ia mengorganisir klub makan malam dan acara makanan dadakan di kota-kota besar seperti Hong Kong (Tiongkok), Stockholm (Swedia), Paris (Prancis), dan Brussels (Belgia). Ia berbagi: "Saya ingin mempromosikan masakan Myanmar kepada sebanyak mungkin orang. Itulah misi saya."

Makanan di restoran Myanmar Pinnacle Haus di Bangkok. (Sumber: Pinnacle Haus)

Untuk mendekatkan cita rasa masakan Myanmar kepada para penikmat kuliner internasional, hidangan-hidangan tersebut didesain ulang secara kreatif dibandingkan dengan hidangan tradisional.

Sebagai contoh, dalam hidangan laphet gremolata, ia mengadaptasi laphet thoke (salad daun teh fermentasi) kuno menjadi saus yang mirip dengan gremolata (saus pedas Italia) untuk dipadukan dengan kue beras dan sayuran musiman. Tidak berhenti sampai di situ, pada November 2024, dalam acara pop-up di Bangkok yang disebut "Friends of Myanmar," ia berkolaborasi dengan Htun Htun, seorang koki Myanmar yang bekerja di Prancis, untuk menciptakan hidangan nasional yang dipadukan dengan sentuhan gaya Prancis.

Mulai dari samosa dan daun teh tradisional yang disajikan dalam tart kacang chickpea dengan topping udang bakar dan jagung, hingga mont lin mayar – makanan jalanan yang terbuat dari tepung beras yang ditingkatkan dengan kerang sebagai pengganti telur puyuh, dan shwe htamin (nasi ketan kuning) dengan krim kelapa sebagai pengganti kelapa parut… Semua hidangan memiliki sentuhan modern, namun tetap mempertahankan karakteristik khas masakan Myanmar.

Chef Orng Joitamoi, kepala koki di restoran Echo Dining yang baru dibuka di M-tower (Yangon, Myanmar), baru-baru ini mengadakan acara pop-up yang menampilkan masakan dari tanah kelahirannya di Thailand, Indonesia, dan Malaysia. Ia mengubah hidangan rumahan sederhana seperti ayam rebus dalam labu, ikan kakap bakar yang dibungkus daun noni, dan babi rebus dengan kacang hijau fermentasi menjadi hidangan yang memukau secara visual dan berkelas.

Untuk mendekatkan cita rasa masakan Myanmar kepada para penikmat kuliner internasional, hidangan-hidangan tersebut didesain ulang secara kreatif dibandingkan dengan hidangan tradisional.

Ceritakan kisah negara ini...

Jumlah "duta" kuliner Myanmar terus bertambah. Banyak yang berharap dapat mempromosikan masakan nasional mereka kepada para penikmat kuliner global dan, dengan demikian, menceritakan kisah negara mereka kepada dunia.

Salah satu contoh paling sukses saat ini adalah Thwe Thwe Min (atau Stephani Mah), pemilik restoran 95YOOYA yang terletak di distrik Ebisu, Tokyo (Jepang). Untuk mewujudkan idenya, ia meninggalkan pekerjaannya sebagai senior di industri asuransi di Singapura untuk pindah ke Jepang, dan mulai menyajikan masakan Burma pada Oktober 2023.

Thwe Thwe mengatakan bahwa menu di 95YOOYA mencerminkan kenangan masa kecilnya, menampilkan cita rasa otentik masakan Myanmar. Ia berharap 95YOOYA akan berfungsi sebagai jembatan antar budaya, menggunakan makanan sebagai bahasa umum untuk berbagi kisah-kisah Myanmar. “Melalui hidangan-hidangan ini, saya ingin berbagi dengan dunia cita rasa otentik, kehangatan, dan keramahan Myanmar.” Ia senang bahwa “orang-orang menyukai dan menghargai cita rasa unik” dari Negeri Senyum.

Dengan keinginan awal untuk menciptakan tempat-tempat budaya komunitas yang mencerminkan identitas unik tanah air mereka, di mana warga Myanmar di luar negeri dapat menikmati masakan asli mereka, melalui upaya jangka panjang dan tanpa lelah, para "duta" ini telah berkontribusi dalam menyebarkan masakan tradisional yang unik, dengan kisah sejarah yang kaya dan keragaman budaya, dari "tanah Buddha" kepada teman-teman internasional.

Sumber: https://baoquocte.vn/mang-am-thuc-myanmar-ra-the-gioi-308282.html