Molase tebu dari desa Khien

QTO - Dengan aroma yang lezat dan warna cokelat keemasan yang khas, sirup tebu dari desa Khien (dusun Trung Thuy, komune Tuyen Hoa) telah lama menjadi produk yang familiar dan dicari oleh penduduk setempat serta orang-orang dari berbagai daerah lain. Lebih dari sekadar makanan khas lokal, sirup tebu desa Khien juga merupakan puncak dari keringat, kerja keras, dan upaya gigih generasi demi generasi masyarakat di sini untuk melestarikan kerajinan tradisional.

Menjaga kelestarian kerajinan tradisional…

Menurut para tetua di desa, budidaya tebu dan pembuatan molase telah terkait dengan desa Khien selama hampir seabad. Melalui banyak suka dan duka, penduduk desa terus menjaga kelangsungan kerajinan kuno ini sebagai tradisi budaya yang indah.

Secara rutin, mulai sekitar akhir Oktober dalam kalender lunar, desa Khien memasuki musim puncak produksi sirup tebu untuk memenuhi pasar Tet (Tahun Baru Imlek). Kesulitan dan tantangan dalam menanam tebu dan membuat sirup tampaknya tidak mengganggu penduduk di sini; sebaliknya, produk ini semakin populer di pasar, dan harganya stabil, membuat para petani tebu semakin terikat pada profesi ini.

Setelah dipanen, tebu dicuci dan diperas untuk mengekstrak sarinya sebelum direbus untuk membuat molase. - Foto: Th.H

Kembangkan skala, bangun merek.

Kepala Dinas Ekonomi Komune Tuyen Hoa, Phan Huy Hoang, berbagi: "Untuk mendapatkan panen sirup tebu yang manis, para petani tebu di desa Khien telah dengan tekun membudidayakan dan merawat tanaman tebu mereka sepanjang tahun. Tebu bertahan melewati setiap musim panas dan hujan untuk mengkristalkan rasa manis dan menyegarkannya. Ketika tebu sudah cukup matang, dengan batang yang berubah menjadi kuning keemasan, penduduk desa akan memotongnya dan membawanya ke fasilitas pengepresan sirup. Setelah dibawa dari ladang, tebu dicuci, diperas untuk mengekstrak sarinya, dan endapannya disaring sebelum dimasak. Bagian terpenting dari proses memasak sirup tebu adalah menjaga api yang stabil di dalam tungku. Jika apinya terlalu besar, pengadukan tidak akan merata, dan sirup akan mudah gosong; sebaliknya, jika apinya terlalu kecil, proses pengentalan sirup akan memakan waktu sangat lama."

Sambil mengaduk cepat campuran dalam panci besar, Bapak Nguyen Khanh Thanh, pemilik fasilitas produksi sirup tebu di desa Trung Thuy, berbagi: "Untuk membuat sirup tebu yang lezat, Anda tidak hanya membutuhkan bahan-bahan yang baik tetapi juga kesabaran dan ketelitian di setiap langkahnya. Proses pengentalan sirup sangat rumit, memakan waktu, dan membutuhkan banyak tenaga. Pada langkah ini, juru masak harus mengaduk terus menerus dan merata; terus-menerus menggunakan saringan besar untuk menghilangkan busa hitam dan kotoran sehingga sirup memiliki warna yang indah dan konsistensi yang halus. Ketika jumlah sari tebu dalam panci telah berkurang hingga sekitar 30-40%, sirup dikeluarkan dari oven, dibiarkan dingin, kemudian diendapkan dan disaring lagi, sebelum dikembalikan ke oven dan dipanaskan hingga mengental dan memiliki warna kuning keemasan khas sirup tebu desa Khien. Biasanya, waktu memasak untuk satu batch sirup tebu adalah sekitar 16-18 jam."

“Keluarga saya menanam tebu seluas 2 sao (sekitar 2.000 meter persegi), menghasilkan sekitar 350-400 liter molase setiap tahun. Dibandingkan dengan tanaman lain, nilai yang diperoleh dari tebu jauh lebih tinggi. Dengan harga jual 120.000-150.000 VND per liter, molase tebu dari desa Khien dibeli langsung oleh pedagang; apa pun yang kami produksi selalu terjual habis,” tambah Bapak Tran Dai Nghia dari desa Trung Thuy.

Membuat sirup tebu yang lezat membutuhkan kesabaran dan perhatian yang cermat terhadap detail di setiap tahapnya - Foto: Th.H

Menurut Phan Huy Hoang, Kepala Dinas Ekonomi Komune Tuyen Hoa, seluruh komune saat ini memiliki lahan budidaya tebu seluas 7 hektar, dengan konsentrasi terbesar di Desa Khien. Menyadari hal ini sebagai mata pencaharian tradisional dengan efisiensi ekonomi yang tinggi, komune telah mendorong warga untuk mengubah beberapa lahan sawah berproduktivitas rendah menjadi lahan budidaya tebu; dan telah mendukung pendirian Koperasi Produksi dan Layanan Sirup Tebu Desa Khien. Komune juga terus mendorong warga untuk berpartisipasi dalam memperluas skala produksi, memusatkan produksi, meningkatkan kualitas produk, dan meningkatkan pendapatan; berupaya agar sirup tebu Desa Khien menyelesaikan prosedur pengakuan produk bintang 3 OCOP pada tahun 2026, membuka peluang untuk mengakses pasar yang lebih luas.

Seiring dengan upaya lokal, Pusat Penelitian dan Pengembangan Pedesaan juga mendukung pengembangan molase tebu Desa Khien melalui pelatihan, peningkatan teknik produksi, peningkatan fasilitas, serta pembangunan dan promosi merek. Bapak Tran Van Cong, Direktur Koperasi Produksi dan Layanan Molase Tebu Desa Khien, berbagi: "Untuk memastikan molase tebu Desa Khien dapat bertahan di pasar, koperasi telah fokus pada peningkatan kualitas, peningkatan desain, pengemasan, dan proses produksi, secara bertahap membangun dan mengembangkan merek molase tebu Desa Khien ke arah yang berkelanjutan. Melalui dukungan berbagai unit, anggota koperasi telah menerima pelatihan pengetahuan dan keterampilan dasar dalam memperkenalkan dan menjual produk di platform digital untuk menjangkau lebih banyak konsumen di dalam dan luar provinsi, secara bertahap menegaskan posisi molase tebu Desa Khien di pasar, berkontribusi pada pelestarian dan promosi nilai kerajinan tradisional."

“Profesi pembuatan molase tebu di Desa Khien tidak hanya memberikan penghasilan bagi masyarakat, tetapi juga memperkuat ikatan antar penduduk desa, memupuk persatuan dan saling mendukung dari penanaman hingga panen. Penduduk desa berbagi alat pemeras tebu dan tungku pembuatan molase. Ketika giliran sebuah rumah tangga untuk panen, penduduk desa membantu selama sehari, kemudian pindah ke rumah tangga lain keesokan harinya. Oleh karena itu, ketika tungku molase di Desa Khien 'berkobar', penduduk desa memiliki kesempatan untuk berkumpul, mengawasi molase sambil mengobrol dengan riang. Ini memperkuat rasa kebersamaan dan kasih sayang antar tetangga, sehangat dan semanis rasa molase tebu kampung halaman kita,” ujar Phan Huy Hoang, Kepala Dinas Ekonomi Komune Tuyen Hoa.

Gelar Magister

Sumber: https://baoquangtri.vn/kinh-te/202601/mat-mia-lang-khien-0840c80/