Bahkan mi Quang dari daerah yang sama pun berbeda, apalagi dari daerah yang jauh.

Berawal dari komentar tentang mi Quang di restoran Hoi An Cuisine, diskusi dengan cepat meluas hingga mencakup cerita tentang berbagai variasi hidangan daerah lainnya.

Báo Tuổi Trẻ•28/05/2026

mì Quảng - Ảnh 1. — Semangkuk mi Quang dengan sedikit sentuhan berbeda, tambahan sosis babi fermentasi dan perkedel kacang, di restoran Hoi An Cuisine - Foto: HOANG LE

Artikel "Apakah semangkuk mie ini mie Quang asli?" yang diterbitkan di Tuoi Tre Online pada 27 Mei telah menarik banyak perdebatan hangat dari para pembaca seputar pertanyaan tentang apa yang dimaksud dengan "mie Quang otentik".

Sebagian orang berpendapat bahwa kuliner selalu berkembang sesuai dengan selera lokal, sementara yang lain menekankan pentingnya melestarikan esensi inti dari hidangan tradisional.

Apa rasa asli mi Quang?

Seorang pembaca dari Da Nang menyampaikan pendapat yang agak kritis mengenai semangkuk mi yang dianggap memiliki "terlalu banyak topping" dan kurang harmonis: "Sepertinya mereka memasukkan semua sisa makanan ke dalam satu mangkuk mi; terlihat seperti campuran yang berantakan."

mì Quảng - Ảnh 2. — Mie Quang disajikan dengan lumpia, cabai hijau, sawi putih muda, rempah-rempah, dll. - Foto: HOANG LE

Menurut pembaca ini, mi Quang dapat dibuat dengan berbagai topping seperti udang, kepiting, ayam, babi, atau sapi, tetapi hanya satu bahan utama yang harus dipilih setiap kali dimasak.

Yang terpenting, warna dan bumbu secara keseluruhan harus sesuai dengan semangat masakan Quang Nam.

"Warna kuning kuah, putih mi, cokelat kacang tanah panggang, hijau sayuran segar, dan merah cabai adalah semua yang membentuk semangkuk mi Quang yang otentik," ujar orang tersebut. Mereka juga menambahkan bahwa bahan-bahan seperti minyak kacang, bawang merah, kemangi, bunga pisang, dan cabai hijau adalah elemen yang tak tergantikan.

Sementara itu, seorang pengguna dengan nama panggilan tuan****@yahoo.com berkomentar: "Di luar provinsi Quang Nam, hidangan ini hanya disebut mi Quang Nam; di kampung halaman saya, hidangan ini hanya disebut mi." Menurut pembaca ini, mi Quang Nam asli sebagian besar terdiri dari mi udang dan babi atau mi ayam, dengan mi ikan gabus dan mi katak yang muncul kemudian. Yang penting, hidangan ini pada dasarnya adalah hidangan "mi campur", dengan hanya sedikit kaldu yang dituangkan di atas mi, bukan semangkuk penuh seperti bihun atau pho.

Senada dengan pendapat tersebut, pembaca Huu Pham berkomentar bahwa banyak hidangan saat ini menjadi "campur aduk" karena mengejar tren dan penjualan. Menurut pembaca tersebut: "Misalnya, sup mie daging sapi Hue , meskipun merupakan kelanjutan dari resep aslinya, tetap harus mempertahankan daging sandung lamur dan adas bintang. Mie Quang, meskipun dimodifikasi, harus tetap mempertahankan roti panggang dan mie kuning keemasan. Bahkan dengan variasi, banh mi (roti lapis Vietnam) harus tetap mempertahankan roti dan pate."

Jumlah pengunjung akan menjadi buktinya.

Namun, sebagian lainnya memiliki pandangan yang lebih terbuka terhadap perubahan preferensi makanan saat pindah dari rumah.

Pembaca Sao Xet berbagi tentang seorang temannya dari Quang Nam yang membuka kedai mie di Kota Ho Chi Minh. Kedai tersebut masih mempertahankan gaya mie tradisional dengan sedikit kuah dan topping, disajikan dengan kertas beras dan sayuran segar, tetapi porsinya kecil, artinya pelanggan seringkali perlu makan dua mangkuk agar merasa kenyang.

Pembaca Thu juga menekankan: "Mie Quang pada dasarnya adalah mie campur; jika Anda menambahkan banyak kaldu seperti sup mie daging sapi atau sup mie beras, maka itu tidak pantas disebut mie Quang."

Sementara itu, ngoc****@gmail.com berpendapat bahwa perdebatan tentang "orisinalitas" terkadang cukup relatif: "Banyak hidangan dari desa yang berbeda bisa berbeda. Bahkan hidangan dari daerah yang sama pun bisa berbeda, apalagi jika hidangan tersebut menempuh perjalanan jauh."

Pendapat ini didukung oleh fakta bahwa mi Quang di setiap daerah dimodifikasi agar sesuai dengan selera lokal.

Ysac, seorang warga asli Quang Nam yang dulunya bekerja di restoran mie Quang Nam di Vung Tau, mengatakan bahwa mie di sana telah disesuaikan lebih dari 70% agar sesuai dengan selera orang Selatan. Kuahnya diberi topping yang melimpah seperti bihun atau pho; bumbunya juga lebih ringan daripada gaya Quang Nam asli. Demikian pula, pembaca Thi Nguyen berbagi: "Mie Quang Nam di Da Lat berbeda dengan mie Quang Nam di Bau Cat, Saigon."

Di sisi lain, Vinh Quang menceritakan kisah sebuah kedai mie bernama "Sa Dec" di Kota Ho Chi Minh, tetapi cita rasanya sudah tidak lagi menyerupai mie khas kampung halamannya. Menurutnya, hanya karena seseorang dari Quang Nam membuka kedai mie bukan berarti kedai itu otomatis akan menjadi "kedai mie Quang Nam otentik."

mì Quảng - Ảnh 3. — Sup mie Quang tradisional dengan ayam dan iga babi. Sayuran segar termasuk bunga pisang, dan semangkuk saus ikan bawang putih dan cabai adalah pelengkap penting di Restoran Mie Sam Quang - Foto: HOANG LE

Penulis Tan Nhan, yang menulis artikel pertama tentang mie Quang di halaman penggemar Saigon Reviews, juga berkomentar dengan humor setelahnya:

"Saat membahas suatu masakan dengan orang-orang dari Quang Nam, pendapat seringkali sangat berbeda. Itulah mengapa ada pepatah, 'Orang Quang Nam suka berdebat, orang Quang Ngai cerewet.' Sebaiknya hindari berdebat tentang mi Quang Nam dengan orang-orang dari Quang Nam."