Apa yang dilewatkan Michelin di Vietnam?

Penyesalan terbesar Michelin adalah gagal membuat peta lengkap sebuah negara dengan tradisi kuliner yang selalu dinamis.

Tanpa roti, pho terasa hambar, dan tidak ada hidangan andalan yang istimewa.

Sudah empat tahun sejak Michelin mengunjungi Vietnam, dan dalam keempat kesempatan tersebut , banh mi (roti baguette Vietnam) secara mencolok tidak ada dalam daftar. Sementara itu, Banh Mi Phuong di Hoi An ditampilkan dalam acara terkenal koki Amerika Anthony Bourdain, No Reservations, pada tahun 2009, di mana ia menggambarkannya sebagai hidangan sederhana dan murah dengan cita rasa Vietnam yang kaya. Dan Banh Mi Pho Hue di Hanoi , dengan pate yang harum dan saus cabai yang dicampur dengan kaldu babi, dipuji oleh seorang reporter BBC sebagai "makanan terbaik yang pernah saya makan"... Banh mi tampaknya menjadi kelalaian terbesar Michelin di Vietnam, karena makanan jalanan ini sudah memiliki nama yang terkenal, lokasi tetap, dan kualitas yang konsisten, seperti Banh Mi Pho Hue dan Banh Mi Huynh Hoa.

Sementara itu, "harta nasional" lainnya, pho, telah mengalami stagnasi. Pho Ly Quoc Su, Pho Ga Nguyen Truong To, Pho Bat Dan, Pho Lam Hang Vai… semuanya adalah restoran yang sudah lama berdiri dan terkenal. Michelin belum menemukan tempat baru untuk menunjukkan ketajaman penilaiannya terhadap pho. Pada kenyataannya, peta pho di Hanoi jauh lebih kompleks, dengan berbagai gaya pho yang berbeda: ke mana harus pergi jika Anda menyukai semur daging sapi, restoran mana yang harus dikunjungi jika Anda lebih menyukai kaldu bening…

Roti Vietnam tidak ada dalam menu restoran berbintang Michelin di Vietnam setelah meraih empat bintang Michelin.

FOTO: RESTORAN AKUARIUM

Namun, daftar menu pho, meskipun agak kurang menarik, masih lebih baik daripada daftar menu banh cuon (gulungan nasi kukus) dan bun cha (daging babi panggang dengan bihun). Secara khusus, bun cha di Dac Kim banyak dikeluhkan karena porsinya terlalu besar dan tidak lagi memiliki irisan daging babi panggang yang segar dan juicy seperti beberapa dekade lalu. Restoran ini, meskipun masih ramai, tidak dianggap sebagai favorit lokal. "Restoran untuk turis" adalah sebutan yang digunakan orang untuk bun cha di Dac Kim dan banh cuon di Ba Hoanh. Banh cuon di Ba Hoanh sekarang juga dianggap kurang lezat dibandingkan masa kejayaannya di awal tahun 2000-an.

Selain itu, ada dua hidangan Hanoi menarik yang hampir "menghilang" dari daftar Michelin: bun rieu (sup mie kepiting) dan bun oc (sup mie siput). Bun oc hanya dapat ditemukan di warung Ibu Them di Jalan Hang Chai, sementara desa-desa bun oc di Khuong Thuong dan Giap Nhat memiliki cukup bahan untuk tersebar di seluruh kota, di berbagai lokasi: pedagang kaki lima dan restoran khusus. Bun rieu Hanoi sebagian besar tetap tidak diperhatikan meskipun sangat dipuji oleh banyak koki terkenal. Sementara itu, sup ikan ala Hung Yen karya Hieu Luc dimasukkan dalam daftar Michelin 2025, memicu perdebatan: apakah sup ikan ini lebih baik daripada sup ikan yang dijual di Hung Yen sendiri, dan bukankah ini dianggap sebagai hidangan khas Hanoi?

Mungkin Anda juga suka

Banyak orang memadati Konser Pemuda, dan para penyelenggara bekerja dengan kapasitas penuh.TPO - Ribuan penggemar berbondong-bondong melakukan check-in mulai pukul 14.00 untuk mendapatkan tempat yang bagus di Konser Pemuda.

Gelombang panas ekstrem melanda Eropa, dengan banyak daerah mengalami suhu lebih tinggi daripada Afrika.Suhu di Eropa meningkat hampir dua kali lipat dari rata-rata global, sehingga meningkatkan frekuensi dan intensitas gelombang panas ekstrem di masa mendatang.

Kota Ho Chi Minh: Menyebarkan melodi persahabatan di antara teman-teman internasional.Program "Melodies of Friendship" pada tahun 2026 menyatukan komunitas ekspatriat yang tinggal dan belajar di Kota Ho Chi Minh bersama dengan seniman Vietnam dan internasional, menampilkan pertunjukan pertukaran budaya yang berkontribusi untuk memperkuat pemahaman dan persahabatan antar bangsa.

Hidangan nasi ketan hampir tidak ada dalam daftar Michelin dan hanya ditemukan di menu beberapa restoran berbintang Michelin.

FOTO: RESTORAN LEZAT

Identitas kuliner daerah tersebut telah "lenyap".

Pakar kuliner Nguyen Thu Huong, yang juga merupakan koki terkenal masakan Vietnam Utara, berkomentar: "Melihat daftar tersebut, rasanya tim Michelin tidak diberi nasihat yang memadai dan tidak sepenuhnya memahami masakan dan budaya Vietnam. Kami melihat bahwa daftar yang diberikan oleh Michelin tidak representatif."

Secara khusus, mengenai Hanoi, daftar ini terlalu fokus pada pho, mencantumkan banyak restoran pho tetapi kurang inovatif dan mengabaikan banyak hidangan mie khas ibu kota. Lumpia khas Vietnam yang terkenal dan unik dengan berbagai saus dan bumbu juga tidak ada. Meskipun masih ada bun mam (sup mie dengan saus ikan fermentasi) dari Ba Dong atau ada di menu restoran Bep Nguoi Hoi An, hidangan ini membutuhkan lebih banyak perwakilan dalam daftar Michelin. "Jelas, Hoang Ty Saigon, misalnya, sangat lezat tetapi tidak ada dalam daftar. Babi berkepala dua dengan saus ikan fermentasi dari Da Nang tidak dirayakan sebagaimana mestinya, meskipun kualitasnya telah konsisten untuk waktu yang lama," kata Ibu Huong.

Sebuah lokakarya yang dipandu oleh pakar kuliner Vinh Quyen memperkenalkan hidangan Banh Duc Rieu di Kafe Fufiem (Hanoi).

FOTO: VINH QUYEN

Amerika Serikat - Vietnam: Jangan lewatkan

Vietnam mendorong perusahaan-perusahaan AS untuk memperluas investasi di bidang teknologi tinggi.Pada pagi hari tanggal 26 Juni, di Markas Besar Pemerintah, Wakil Perdana Menteri Ho Quoc Dung menerima Bapak Jeff Place, Direktur Rantai Pasokan Coherent Group (AS). Dalam pertemuan tersebut, Wakil Perdana Menteri menegaskan bahwa Vietnam mendorong perusahaan-perusahaan AS untuk memperluas investasi, terutama di industri teknologi tinggi, inovasi, dan semikonduktor.

Mendorong perusahaan-perusahaan AS untuk memperluas investasi di sektor teknologi tinggi.Wakil Perdana Menteri Ho Quoc Dung mengatakan bahwa Vietnam menyambut baik perusahaan-perusahaan AS untuk terus memperluas operasinya di Vietnam, terutama di industri teknologi tinggi dan sektor-sektor dengan nilai tambah tinggi.

Vietnam dan Amerika Serikat memperkuat kerja sama dalam mengatasi dampak perang.VTV.vn - Pada tanggal 22 Juni, Sekretaris Jenderal dan Presiden To Lam menerima Pelaksana Tugas Sekretaris Angkatan Laut AS Hung Cao.

Michelin juga "mengabaikan" banyak tempat makan yang kaya akan tradisi, dengan sejarah budaya yang panjang dan kualitas yang konsisten. Misalnya, hidangan ala Hanoi di restoran Anh Tuyet Ma May, atau perkedel ikan di restoran Cha Ca, yang merupakan asal mula hidangan ini di jalan dengan nama yang sama.

Oleh karena itu, menurut banyak pendapat, termasuk pendapat pakar kuliner Nguyen Thu Huong, apa yang diabaikan Michelin ketika datang ke Vietnam mungkin adalah "strategi untuk mengevaluasi lanskap kuliner kota." "Masakan Hanoi harus dinilai berdasarkan karakteristik uniknya, bukan hanya berdasarkan restoran mana pun yang Anda anggap enak dan memasukkannya ke dalam daftar. Misalnya, di Kota Ho Chi Minh, Anda perlu mengevaluasi satu hidangan, sedangkan di Hanoi, Anda perlu mengevaluasi hidangan lain. Sup mie beras dengan ikan gabus bukanlah spesialisasi Hanoi. Tanpa evaluasi strategis, daftar tersebut tidak akan mencerminkan wajah sebenarnya dari masakan lokal. Itu benar-benar disayangkan," katanya.

Sumber: https://thanhnien.vn/michelin-bo-lo-gi-tai-viet-nam-185260609220624324.htm