Lemak sapi tidak sepenuhnya "buruk," tetapi juga bukan "makanan super" - Foto: Trialist / Shutterstock.com
Baru-baru ini, banyak opini muncul di media sosial yang menyatakan bahwa lemak sapi "secara alami lebih baik daripada minyak sayur," dan bahkan dianggap sebagai pilihan yang "lebih sehat" untuk diet modern. Namun, studi ilmiah menunjukkan bahwa masalah ini jauh lebih kompleks.
Para ahli nutrisi percaya bahwa dampak lemak sapi terhadap kesehatan tidak hanya bergantung pada lemak itu sendiri, tetapi juga pada bagaimana lemak tersebut digunakan, jumlah yang dikonsumsi, dan pola makan keseluruhan setiap individu.
Apa itu lemak sapi?
Lemak sapi adalah lemak yang diekstrak dan dimurnikan dari jaringan lemak sapi dengan cara dipanaskan untuk menghilangkan air dan kotoran. Komponen utama lemak sapi adalah lemak jenuh, khususnya asam palmitat dan asam stearat. Selain itu, lemak sapi juga mengandung beberapa lemak tak jenuh tunggal seperti asam oleat, jenis lemak yang sama yang ditemukan dalam minyak zaitun.
Dalam praktik memasak, lemak sapi sering digunakan untuk menggoreng, menumis, atau menyiapkan hidangan yang membutuhkan suhu tinggi karena ketahanan panasnya yang baik dan tingkat oksidasi yang lebih rendah dibandingkan dengan beberapa jenis minyak nabati yang kaya akan lemak tak jenuh ganda.
Beberapa hidangan populer yang menggunakan lemak sapi antara lain kentang goreng, steak panggang, kue-kue, hamburger, atau daging panggang ala Eropa. Dalam masakan tradisional, lemak sapi juga digunakan untuk menumis sayuran, menggoreng telur, atau sebagai isian kue-kue.
Selain lemak, lemak sapi juga mengandung sejumlah kecil kolesterol dan beberapa senyawa bioaktif seperti CLA (asam linoleat terkonjugasi). Beberapa penelitian menunjukkan bahwa CLA mungkin terkait dengan efek anti-inflamasi atau mendukung metabolisme, tetapi bukti pada manusia belum cukup kuat untuk mengkonfirmasi manfaat yang jelas.
Apa yang membuat lemak sapi menjadi kontroversial?
Alasan utama mengapa lemak sapi dipertanyakan adalah kandungan lemak jenuhnya yang relatif tinggi. Selama beberapa dekade, lemak jenuh telah dianggap sebagai faktor yang dapat meningkatkan kolesterol LDL, juga dikenal sebagai "kolesterol jahat," yang dikaitkan dengan peningkatan risiko aterosklerosis dan penyakit kardiovaskular.
Banyak penelitian nutrisi menunjukkan bahwa ketika mengonsumsi lemak jenuh dalam jumlah berlebihan, terutama sebagai pengganti sumber lemak sehat, kadar kolesterol LDL cenderung meningkat.
Sebagai contoh, pola makan yang secara teratur terdiri dari daging merah berlemak, keripik kentang yang dimasak dengan lemak hewan, sosis, makanan cepat saji, dan sedikit sayuran hijau dapat meningkatkan risiko dislipidemia seiring waktu.
Namun, ilmu pengetahuan modern juga menunjukkan bahwa tidak semua lemak jenuh memiliki efek yang sama. Asam stearat, asam lemak yang melimpah dalam lemak sapi, tampaknya memiliki dampak negatif yang lebih kecil terhadap kolesterol LDL dibandingkan beberapa lemak jenuh lainnya.
Hal ini mendorong para ilmuwan untuk mengadopsi perspektif yang lebih fleksibel: risiko kesehatan tidak hanya berasal dari "satu jenis makanan," tetapi bergantung pada keseluruhan pola makan dan gaya hidup.
Apakah lemak sapi lebih baik daripada minyak sayur?
Saat ini, ini adalah pertanyaan yang paling banyak diperdebatkan. Bukti ilmiah yang ada menunjukkan bahwa lemak tak jenuh dari minyak nabati seperti minyak zaitun, minyak kedelai, minyak kanola, atau minyak bunga matahari lebih bermanfaat bagi kesehatan kardiovaskular jika digunakan dengan tepat. Minyak-minyak ini membantu memperbaiki profil lipid darah, mendukung penurunan kolesterol LDL, dan dikaitkan dengan risiko penyakit kardiovaskular yang lebih rendah.
Sebaliknya, jika diet mengandung terlalu banyak lemak jenuh dari lemak hewan, mentega, atau makanan ultra-olahan, risiko keseluruhan penyakit kardiovaskular tetap lebih tinggi.
Namun, para ahli juga mencatat bahwa mengganti lemak jenuh dengan karbohidrat olahan seperti kue, teh susu, minuman ringan, atau roti putih tidak secara signifikan meningkatkan kesehatan kardiovaskular.
Dengan kata lain, permasalahannya bukanlah apakah "lemak sapi atau minyak sayur benar-benar lebih baik," melainkan apakah pola makan secara keseluruhan seimbang.
Bagaimana kita dapat menggunakan lemak sapi untuk meminimalkan risiko?
Para ahli nutrisi mengatakan bahwa lemak sapi bukanlah "makanan berbahaya" jika dikonsumsi dalam jumlah sedang sebagai bagian dari diet seimbang.
Sebagai contoh, menggunakan sedikit lemak sapi untuk memanggang daging, membuat semur, atau memasak sesekali biasanya tidak menjadi masalah besar bagi orang sehat. Namun, jika digunakan secara teratur dalam jumlah besar, terutama dikombinasikan dengan gaya hidup kurang aktif, merokok, atau kelebihan berat badan, risiko kesehatan dapat meningkat.
Untuk makan lebih sehat, banyak ahli merekomendasikan untuk memprioritaskan: Mengonsumsi berbagai lemak sehat, termasuk minyak nabati, ikan berlemak, kacang-kacangan, dan alpukat. Membatasi makanan gorengan, makanan cepat saji, dan daging olahan. Meningkatkan konsumsi sayuran hijau, biji-bijian utuh, dan makanan tinggi serat. Mengontrol asupan kalori total daripada hanya fokus pada satu jenis lemak.
Saat ini, sebagian besar pedoman nutrisi internasional masih merekomendasikan untuk membatasi lemak jenuh dan memprioritaskan lemak tak jenuh untuk perlindungan kardiovaskular jangka panjang.
Oleh karena itu, dapat dipahami bahwa lemak sapi tidak sepenuhnya "buruk," tetapi juga bukan "makanan super." Yang terpenting adalah bagaimana penggunaannya dan gambaran keseluruhan dari diet harian. Diet seimbang dan bervariasi dengan lebih sedikit makanan ultra-olahan tetap menjadi dasar terpenting untuk kesehatan kardiovaskular dan metabolisme.
Sumber: https://tuoitre.vn/mo-bo-co-thuc-su-tot-cho-suc-khoe-20260507083749588.htm
