Lemak babi hitam dari Vietnam Barat Laut sama mahalnya dengan daging babi premium.

Việt Nam•25/03/2025

Dengan harga eceran berkisar antara 160.000 hingga 260.000 VND per kilogram (tergantung jenisnya), lemak babi hitam dari Vietnam Barat Laut masih banyak dicari oleh keluarga dengan pendapatan yang relatif tinggi.

Lemak babi telah lama dianggap sebagai bahan makanan murah. Namun, kini lemak babi hitam dari Vietnam Barat Laut dijual dengan harga yang setara dengan potongan daging premium. Ibu Huyen, seorang pedagang kecil di Distrik 12, Kota Ho Chi Minh, menjual 5 kg lemak babi hitam dari Vietnam Barat Laut dengan harga yang sama dengan perut babi dan pipi babi – potongan daging babi premium. Meskipun harganya tinggi, setiap pengiriman cepat terjual habis.

Menurut Ibu Huyen, lemak babi hitam dari Vietnam Barat Laut disukai karena rasanya yang lezat dan minimnya limbah selama memasak. Lemak cairnya dapat digunakan untuk menggoreng dan menumis, sedangkan kulitnya yang kerok dapat dicampur dengan saus ikan atau digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan menarik.

Lemak babi hitam dijual dalam kemasan 300 gram seharga 76.500 VND di sebuah toko makanan di Kota Ho Chi Minh. Foto: Organica

Mengikuti tren konsumen terkini, Ibu Pham Phuong Thao, pemilik jaringan toko Organica di Kota Ho Chi Minh, juga mengimpor lemak babi hitam untuk dijual seharga 76.500 VND per kemasan 300g, setara dengan 255.000 VND per kilogram. Tidak hanya menjualnya kepada pelanggan, keluarganya pun telah beralih menggunakan jenis lemak babi ini. "Lemak babi hitam memiliki rasa yang lebih lezat saat digunakan untuk menggoreng bawang atau menumis nasi dibandingkan minyak goreng biasa, dan juga lebih awet serta lebih hemat," katanya.

Toko Ibu Thao mengimpor lemak babi hitam dari peternak babi di provinsi Hoa Binh . Di sana, babi-babi tersebut dipelihara dengan pakan alami seperti dedak fermentasi dan matang, tanpa menggunakan pakan industri. Berkat metode peternakan alami, penyembelihan, dan proses pembekuan ini, jenis lemak ini semakin populer di kalangan konsumen.

Di pasar online, harga lemak babi hitam juga banyak diiklankan, berkisar antara 160.000 hingga 220.000 VND per kilogram, tergantung jenisnya. Selain menjual lemak segar, banyak toko juga menjual lemak olahan dalam wadah dan botol.

Ibu Hong, seorang pedagang grosir yang mengkhususkan diri dalam produk ini di Hanoi dan Kota Ho Chi Minh, mengatakan bahwa ia hanya mampu mengumpulkan sekitar 50-100 kg lemak babi per hari karena penyembelihan babi hitam tidak melimpah. Untuk memastikan pasokan yang cukup, ia harus membeli dari berbagai sumber di Dien Bien, kemudian membaginya ke dalam kantong vakum untuk pengawetan dan distribusi.

Selain menjual lemak babi segar, banyak toko juga menjual lemak babi olahan dalam kemasan. Foto: thaonguyenhome

Babi Hitam Barat Laut adalah jenis babi lokal populer yang ditemukan di provinsi Son La, Lai Chau, Dien Bien , Lao Cai, Yen Bai, dan Hoa Binh. Jenis babi ini dipelihara secara alami oleh kelompok etnis minoritas seperti Thai, Mong, dan Dao. Babi Hitam Barat Laut dicirikan oleh ukurannya yang kecil, kaki pendek, dan bulu berwarna hitam pekat atau hitam bercampur putih. Dagingnya padat dan memiliki lemak lebih sedikit daripada babi yang dipelihara secara industri. Lemak dari jenis babi ini memiliki rasa yang lebih harum dan sangat dihargai karena kualitasnya.

Menurut para peternak di wilayah Barat Laut, seekor babi hitam seberat 50 kg dapat menghasilkan 7-12 kg lemak, sedangkan babi seberat 100 kg dapat menghasilkan 15-25 kg lemak. Namun, karena jumlah peternak babi hitam yang terbatas, pasokan ke pasar tetap terbatas. Hal ini membuat lemak babi hitam tidak hanya mahal tetapi juga sulit didapatkan.

Menurut Kementerian Pertanian dan Lingkungan Hidup, produksi daging babi nasional diperkirakan mencapai 5 juta ton pada tahun 2024, meningkat 3,7% dibandingkan tahun 2023. Saat ini, di peternakan besar, babi industri seperti Landrace dan Yorkshire (Large White) umumnya dipelihara karena tingkat pertumbuhannya yang cepat dan rasio daging tanpa lemak yang tinggi.

Sebaliknya, babi hitam, juga dikenal sebagai babi Muong atau babi Moi, adalah jenis asli, hasil persilangan antara babi liar dan babi domestik. Jenis ini memiliki tingkat pertumbuhan yang lambat dan biasanya dipelihara secara bebas. Daging babi hitam bertekstur padat, dengan kulit tebal dan aroma yang lezat. Metode peternakan yang unik dan asal-usulnya yang asli inilah yang menjadikan lemak babi hitam Barat Laut sebagai komoditas berharga tinggi, yang dicari oleh para penikmat.

Sumber