Hidangan mie Khmer yang unik

[iklan_1]

Masyarakat Khmer umumnya memakan hidangan kering dan panggang, tetapi makanan lezat nomor satu di Angkor adalah hidangan air Num Ban Chok.

Dalam bahasa Khmer, "Num" berarti kue; "Ban Chok" berarti memberi makan. Beberapa orang mengatakan Ban Chok adalah mi buatan tangan yang terbuat dari kaleng berlubang. Di Vietnam, banyak tempat menjual Num Ban Chok, tetapi rasanya tidak seperti di Kamboja. Rasa dan kelezatannya tak tertandingi. Bahan-bahannya serupa, tetapi cara pembuatannya berbeda.

Món bún độc đáo của người Khmer - Ảnh 1.

Nampan Num Ban Chok untuk banyak orang

Num Ban Chok Kamboja menggunakan ikan yang ditumbuk dan dimasukkan ke dalam kaldu, tidak dibiarkan utuh. Sayuran mentahnya juga berbeda. Sekilas, hanya sayurannya saja yang menarik, kaldunya agak monoton, tetapi setelah disantap, Anda akan terkejut.

Bihun terbuat dari beras Rumduol yang baru dipanen, yang telah berkali-kali memenangkan hadiah pertama dalam kontes Beras Terbaik Dunia . Beras direndam dalam air sumur bersih, digiling menjadi tepung, dan ditekan menjadi bihun. Dahulu, bihun dibuat dengan tangan. Adonan dituangkan ke dalam kaleng berlubang. Sebuah peniti kayu, seperti piston, digunakan untuk mendorong adonan keluar dari lubang-lubang ke dalam air panas, membentuk bihun. Proses ini memang sulit, tetapi jauh lebih lezat daripada bihun buatan mesin saat ini.

Membuat kaldu membutuhkan konsentrasi dan ketelitian. Dari pemilihan bahan, berat dan kualitas setiap hidangan, hingga pengolahannya…, setiap langkah penting. Jika satu langkah saja salah, mi akan langsung bermasalah. Bahan utamanya adalah ikan gabus liar hidup. Jenis ikan terbaik adalah sekitar 0,7-1 kg. Selanjutnya, kecap ikan prohoc grade 1 dan rempah-rempah lainnya seperti serai, kunyit, santan, dan mugwort.

Air sumur bersih adalah pilihan terbaik, didihkan, tambahkan kecap ikan prohoc selama kurang lebih 5 menit, lalu masukkan ikan yang sudah dibersihkan. Setelah ikan matang, angkat, buang tulang dan kulitnya; masukkan ke dalam cobek, tumbuk hingga halus. Masak kembali selama kurang lebih 15 menit dengan api kecil bersama kunyit, serai, daun mugwort, dan santan. Juru masak mengamati warna air, mencium aromanya secukupnya, lalu mematikan api.

Num Ban Chok yang lezat harus terdiri dari satu set sayuran mentah lengkap, termasuk mentimun, kacang panjang, lili air, okra, dan kol parut; tambahkan bunga mimosa, bunga eceng gondok, tauge, bunga pisang, dan berbagai jenis daun liar. Jangan gunakan bawang bombai. Lemon, cabai hijau, bubuk cabai, dan bawang putih dapat ditambahkan saat menyantapnya, tergantung selera.

Masukkan mi ke dalam mangkuk, tambahkan sayuran, dan tuangkan kaldu. Mi tidak perlu panas untuk terasa lezat. Num Ban Chok memiliki rasa manis, sedikit berlemak, dan sedikit aromatik... Anehnya, kaldu ikannya mengandung saus ikan prohoc, tetapi tidak berbau amis sama sekali. Rahasianya terletak pada akar apsintus - harta karun kuliner Khmer. Akar apsintus merupakan rempah populer dalam hidangan mi asal Khmer seperti sup mi, mi ikan, dan mi ikan karena menghilangkan bau amis, menciptakan rasa yang unik; membantu melawan bakteri, mengurangi peradangan, meredakan nyeri, dan menurunkan demam...

Saat ini, ada juga Num Ban Chok dengan kuah kari ayam, yang cocok untuk orang Eropa, tetapi kurang lezat. Untuk menikmati Num Ban Chok, Anda harus pergi ke Siem Reap. Ibu kota kuno Angkor memiliki iklim dan tanah yang berbeda, sehingga bahan, rempah, dan air sumurnya pun berbeda; sang koki mencurahkan seluruh hati dan jiwanya ke dalam hidangan ini, menjadikannya lezat dan menggugah selera.

Menikmati Num Ban Chok tidak bisa terburu-buru. Anda harus mengagumi warna kuah dan sayurannya dengan santai; hirup aromanya perlahan; masukkan mi, kuah, dan sayuran ke dalam mangkuk. Masukkan perlahan ke dalam mulut Anda; dengarkan suara kunyahannya dengan saksama dan rasakan cita rasa Khmer menyebar di ujung lidah, otak, dan seluruh tubuh Anda, barulah Anda dapat sepenuhnya menghargai dan memahami mengapa Num Ban Chok adalah hidangan lezat nomor 1 di negeri Angkor yang penuh misteri.