Hidangan mie unik dari masyarakat Khmer.

Người Lao Động•13/04/2023

Masyarakat Khmer umumnya mengonsumsi makanan kering dan panggang, tetapi makanan paling istimewa di Angkor adalah Num Ban Chok, yaitu hidangan sup.

Dalam bahasa Khmer, "Num" berarti kue; "Ban Chok" berarti memberi makan. Ada yang mengatakan Ban Chok adalah mi beras buatan tangan, yang dibentuk dari kaleng timah berlubang. Di Vietnam, banyak tempat menjual Num Ban Chok, tetapi rasanya tidak sama seperti di Kamboja. Aroma dan rasanya tidak bisa dibandingkan. Bahan-bahannya mirip, tetapi metode pembuatannya berbeda.

Món bún độc đáo của người Khmer - Ảnh 1.

Num Ban Chok platter adalah hidangan untuk banyak orang.

Dalam Num Ban Chok Kamboja, ikan dihaluskan menjadi kaldu, bukan dibiarkan dalam potongan utuh. Sayuran segarnya juga berbeda. Sekilas, hanya sayurannya yang tampak menarik, dan kaldunya terlihat agak hambar, tetapi saat Anda mencicipinya, Anda akan terkejut dengan rasanya yang lezat.

Mi beras terbuat dari beras Rumduol yang baru dipanen, varietas yang telah berkali-kali memenangkan hadiah pertama dalam kompetisi Beras Terbaik Dunia . Beras direndam dalam air sumur bersih, digiling menjadi tepung, lalu dipres menjadi mi. Dahulu, pembuatannya dilakukan dengan tangan. Adonan dituangkan ke dalam kaleng yang sudah dilubangi. Sebuah pin kayu, seperti piston, digunakan untuk mendorong adonan keluar melalui lubang-lubang ke dalam air panas, membentuk mi. Itu adalah pekerjaan yang melelahkan, tetapi mi tersebut rasanya jauh lebih enak daripada mi buatan mesin saat ini.

Membuat kaldu membutuhkan konsentrasi dan ketelitian. Mulai dari pemilihan bahan, berat dan kualitas setiap komponen, hingga proses persiapan, setiap langkah sangat penting. Satu kesalahan saja akan langsung merusak hidangan mi tersebut. Bahan utama adalah ikan gabus hidup yang ditangkap secara alami. Ikan terbaik adalah ikan kecil dengan berat sekitar 0,7-1 kg. Selanjutnya adalah pasta ikan fermentasi berkualitas premium (prohoc) dan rempah-rempah lainnya seperti serai, kunyit, santan, dan lengkuas.

Air sumur bersih adalah yang terbaik. Rebus air, tambahkan kecap ikan (prohoc) selama kurang lebih lima menit, lalu masukkan ikan yang sudah dibersihkan. Setelah ikan matang, angkat, buang duri dan kulitnya, lalu haluskan menjadi bubuk halus di dalam cobek. Masak kembali selama kurang lebih 15 menit dengan api kecil bersama kunyit, serai, lengkuas, dan santan. Masak hingga api mati ketika warna kuah dan aromanya sudah cukup kuat.

Num Ban Chok yang lezat harus memiliki set lengkap sayuran segar termasuk mentimun, buncis, batang bunga teratai, okra, dan kol yang dicincang halus; ditambah bunga Sesbania grandiflora, bunga eceng gondok, tauge, bunga pisang, dan berbagai jenis daun liar (sayuran liar). Bawang bombai tidak digunakan. Jeruk nipis, cabai hijau, bubuk cabai, dan bawang putih ditambahkan saat dimakan, sesuai selera masing-masing.

Masukkan mi beras ke dalam mangkuk, tambahkan sayuran, tuangkan kaldu, dan rasanya tetap lezat meskipun tidak panas. Num Ban Chok memiliki rasa yang sedikit manis, agak berlemak, dan harum... Yang mengejutkan, kaldu ikan, yang mengandung saus ikan prohoc, sama sekali tidak amis. Rahasianya terletak pada lengkuas – harta karun kuliner masakan Khmer . Lengkuas adalah bumbu umum dalam masakan mi Khmer seperti sup mi, sup mi ikan, dan sup mi ikan fermentasi karena menghilangkan bau amis, menciptakan rasa yang unik, dan memiliki sifat antibakteri, anti-inflamasi, pereda nyeri, dan penurun demam.

Saat ini, ada Num Ban Chok dengan kuah kari ayam, yang ditujukan untuk orang Eropa, tetapi rasanya tidak seenak yang asli. Untuk benar-benar menikmati Num Ban Chok, Anda harus pergi ke Siem Reap. Ibu kota kuno Angkor ini memiliki iklim dan tanah yang berbeda, sehingga bahan-bahan, rempah-rempah, dan air sumurnya pun berbeda; para koki mencurahkan segenap hati dan jiwa mereka ke dalamnya, menghasilkan hidangan yang lezat dan penuh cita rasa.

Menikmati Num Ban Chok tidak bisa terburu-buru. Anda harus dengan santai mengagumi warna kaldu dan sayurannya; perlahan menghirup aromanya; dan dengan hati-hati menambahkan mi, kaldu, dan sayuran ke dalam mangkuk. Perlahan bawa ke mulut Anda; dengarkan dengan saksama suara kunyahannya dan rasakan cita rasa Khmer menyebar di lidah, otak, dan seluruh tubuh Anda. Hanya dengan begitu Anda akan sepenuhnya menghargai dan memahami mengapa Num Ban Chok adalah hidangan nomor satu dari negeri Angkor yang misterius.