Apakah makanan yang direbus atau dikukus lebih enak?

Selain metode memasaknya, merebus dan mengukus menciptakan perbedaan rasa, warna, dan nutrisi. Pilihlah metode yang paling sesuai dengan selera Anda agar hidangan menjadi lebih sempurna.

Merebus memang menghemat waktu, tetapi dapat dengan mudah menyebabkan hilangnya nutrisi.

Merebus adalah metode memasak makanan langsung di dalam air. Keuntungan dari metode ini adalah memasaknya cepat, sehingga cocok untuk ibu rumah tangga yang sibuk. Selain itu, air rebusan dapat digunakan sebagai kaldu.

Menurut Pengobatan Tradisional Tiongkok, merebus adalah metode yang "membersihkan panas dan mengurangi peradangan." Di bulan-bulan musim panas yang terik, sayuran dan daging rebus lebih disukai untuk menyeimbangkan hidangan goreng, panggang, dan tumisan yang mengandung banyak minyak dan lemak.

Namun, merebus sayuran langsung dalam air panas dapat dengan mudah menyebabkan hilangnya vitamin B1, B2, C, beta-karoten, dan mineral. Selain itu, teknik merebus yang tidak tepat dapat menyebabkan sayuran layu, menjadi lembek, dan kehilangan nutrisi.

Daging babi, ayam, dan sapi rebus dapat menjadi kering dan keras, kehilangan rasa manisnya jika direbus terlalu lama atau terlalu matang. Demikian pula, merebus ikan dengan api besar atau terlalu lama dapat menghasilkan makanan yang lembek dan hambar.

Sayuran kukus mempertahankan lebih banyak nutrisi dan rasanya lebih manis daripada sayuran rebus. Foto: Bui Thuy

Mengukus menjaga nutrisi dan rasa asli, tetapi memperpanjang waktu memasak.

Mengukus adalah metode memasak makanan menggunakan uap panas yang naik dari dasar panci. Makanan diletakkan di atas rak atau nampan pengukus, tidak bersentuhan langsung dengan air. Hal ini memungkinkan hidangan yang dikukus untuk mempertahankan warna alaminya, rasa manis aslinya, dan meminimalkan kehilangan nutrisi.

Menurut banyak penelitian, sayuran kukus mempertahankan kadar vitamin C, beta-karoten, dan antioksidan flavonoid yang lebih tinggi dibandingkan sayuran rebus. Ikan kukus seringkali lebih harum dan lebih manis daripada ikan rebus. Masakan seperti udang kukus dengan bir atau ayam kukus dengan bawang bombay mempertahankan rasa dan nutrisi aslinya lebih baik daripada jika direbus langsung. Suhu pengukusan biasanya stabil sekitar 100°C dan tidak meningkat sebanyak pemanggangan atau penggorengan, sehingga membatasi produksi zat-zat yang berbahaya bagi kesehatan.

Saat dikukus, tetesan air kecil terbentuk di permukaan makanan. Namun, lapisan air ini cepat mendingin dan bertindak sebagai penghalang pelindung, memperlambat perpindahan panas dari lingkungan sekitar ke makanan. Oleh karena itu, kelemahan mengukus adalah selalu membutuhkan waktu lebih lama untuk memasak daripada merebus.

Mengukus dianggap sebagai metode "alami dan non-invasif" yang mempertahankan cita rasa asli makanan. Masakan kukus sering ditemukan dalam hidangan vegetarian, menu yang menyehatkan, atau dalam pengobatan yang digunakan untuk wanita pasca melahirkan, orang sakit, dan lansia.

Masakan seafood cepat matang, jadi mengukus membantu menjaga rasa manis alami dan nutrisinya. Foto: Bui Thuy

Kapan sebaiknya Anda merebus, dan kapan sebaiknya Anda mengukus?

Merebus atau mengukus bukan sekadar metode memasak, tetapi juga mencerminkan filosofi kuliner Vietnam dalam menyeimbangkan cita rasa yang halus dan kaya, rasa tradisional dan otentik dengan perpaduan yang harmonis. Pilihan metode tergantung pada preferensi pribadi dan keadaan.

Merebus cocok dilakukan ketika Anda perlu menggunakan kaldu untuk sup, hidangan mi, dan bihun, seperti merebus ayam untuk membuat kaldu sup mi ayam atau pho ayam. Untuk beberapa hidangan seperti banh chung, banh tet, dan banh it yang membutuhkan waktu memasak lebih lama, metode merebus tradisional harus digunakan.

Untuk hidangan seperti pangsit, shumai, dan bakpao kukus, mengukus adalah metode yang lebih disukai karena menjaga tekstur lembut dan kelembapannya. Hidangan makanan laut yang cepat matang (udang, cumi, ikan) juga sebaiknya dikukus untuk mempertahankan rasa manis alami dan nutrisinya.

Seorang ibu rumah tangga berpengalaman atau koki terampil adalah seseorang yang tidak terpaku pada satu metode saja, tetapi selalu fleksibel, beradaptasi dengan setiap bahan dan keadaan untuk menciptakan hidangan yang harmonis dan lezat.

Sumber: vnexpress.net

Lihat tautan asli

Sumber: https://baotayninh.vn/mon-luoc-hay-hap-ngon-hon-a191861.html