Hidangan lezat yang terbuat dari buah sấu – cita rasa masakan tradisional Vietnam.

Bulan Juni tiba dengan terik matahari, menandai musim panen buah sấu. Dengan rasa asamnya yang menyegarkan, aroma yang lembut, dan pengolahan yang terampil oleh masyarakat di wilayah penghasil longan, buah sấu ini telah menjadi hidangan kuliner yang sederhana namun lezat.

Báo Hưng Yên•22/06/2025

Pohon sấu (Garcinia cambogia) adalah pohon cemara berumur panjang, sering ditanam untuk memberikan keteduhan di sepanjang tepi jalan, di halaman rumah, dan di sekolah. Selain memperindah lanskap, pohon sấu juga memberikan pendapatan yang stabil bagi banyak keluarga.

Saat ini, sedang musim puncak panen buah sấu.

Desa Tuan Di, Komune Trung Trac (Distrik Van Lam) adalah "ibu kota" buah plum asam di Provinsi Hung Yen dengan lebih dari 1.000 pohon. Buah plum asam Tuan Di tidak hanya memenuhi kebutuhan masyarakat di provinsi tersebut, tetapi juga diangkut oleh pedagang ke banyak provinsi dan kota seperti Hanoi , Hai Phong, Quang Ninh, dll., menjadi oleh-oleh lokal yang diekspor ke negara-negara seperti Korea Selatan dan Tiongkok.

Keluarga Bapak Chu Van Cuong di desa Tuan Di memiliki hampir 30 pohon sấu yang menghasilkan panen tetap setiap tahunnya. Bapak Cuong mengatakan: Setiap pohon menghasilkan 1-5 kuintal buah, dijual seharga 10.000-15.000 VND/kg. Selain nilai ekonominya , pohon sấu juga disukai oleh penduduk setempat untuk tumpang sari guna memberikan naungan bagi pohon dong leaf di bawahnya.

Menurut pengobatan tradisional Vietnam, buah sấu memiliki khasiat mendinginkan, membantu menghilangkan panas, menghilangkan dahak, mengobati batuk, mengeluarkan dahak, dan meningkatkan pencernaan. Tidak hanya sebagai tanaman obat, buah sấu juga merupakan "jiwa" dari banyak hidangan dalam santapan musim panas.

Salah satu contohnya adalah kangkung rebus dengan belimbing acar, hidangan sederhana namun lezat. Beberapa belimbing direbus bersama kangkung, lalu dihaluskan. Air rebusan kangkung kemudian dicampur dengan belimbing. Mudah dimakan dan mencegah kebosanan saat makan di hari yang panas.

Acar buah ambarella juga merupakan lauk yang familiar. Buah ambarella segar dikupas, dihancurkan atau dibiarkan utuh, lalu diasamkan dengan saus ikan berkualitas baik, bawang putih, dan cabai. Setelah beberapa hari, acar siap disantap, dengan perpaduan rasa asam, asin, dan pedas yang harmonis dan sangat cocok disantap bersama nasi.

Belimbing yang diasamkan dengan saus ikan, bawang putih, dan cabai...

Hidangan paling terkenal yang dibuat dengan buah sấu adalah bebek rebus dengan sấu. Bebek dimarinasi, ditumis hingga kecokelatan, kemudian direbus dengan buah sấu hijau, talas, serai, dll., hingga empuk. Kuah rebusannya kental dan beraroma, rasa asam buah sấu meningkatkan rasa manis daging. Sangat lezat disajikan dengan bihun atau nasi.

Selain menjadi makanan pokok, buah sấu (sejenis buah asam) juga merupakan bahan utama dalam pembuatan camilan lezat seperti manisan sấu dan acar sấu. Saat ini, fasilitas pengolahan Quyen Luu di komune Phuong Nam (kota Hung Yen ) sibuk membuat manisan sấu dengan jahe dan acar sấu. Setiap langkah, mulai dari mengupas dan menusuk buah hingga mengawetkan, mengolah, dan mengemas, memastikan keamanan dan kebersihan pangan. Aroma segar sấu dan aroma jahe yang tajam memenuhi udara. Rata-rata, fasilitas ini mengolah sekitar 15 ton produk jadi per musim, menjualnya dengan harga 100.000 – 110.000 VND/kg.

Pengolahan acar buah plum asam di fasilitas Quyen Luu, komune Phuong Nam (kota Hung Yen)

Bapak Vu Van Quyen, pemilik tempat usaha tersebut, mengatakan: "Hal terpenting dalam membuat acar buah plum asam adalah merendam dan mengolahnya dengan perbandingan gula, air, dan buah plum asam yang tepat. Langkah ini harus ditangani oleh orang yang berpengalaman untuk memastikan cita rasanya."

Di kota Tran Cao (distrik Phu Cu), fasilitas pengolahan Phuong Thao juga sedang berada di musim puncaknya. Ibu Duong Thi Phuong, pemilik fasilitas tersebut, berbagi: "Untuk mempertahankan cita rasa asam dan aromatik yang khas, proses persiapan dan pengawetan harus dilakukan secara bersih dan dengan kombinasi bahan yang seimbang."

Produk olahan dari buah sấu, seperti manisan sấu dan sấu tumis jahe, dari Hung Yen secara konsisten meraih predikat produk industri pedesaan unggulan selama bertahun-tahun. Secara khusus, produk "Sấu Segar dan Renyah" dari perusahaan Quyen Luu dianugerahi sertifikat produk OCOP bintang 3 oleh Komite Rakyat Provinsi pada tahun 2019.

Di hari musim panas yang terik, menikmati segelas acar belimbing dingin, dengan rasa manis dan asam yang harmonis serta aroma jahe yang harum dan pedas, adalah pengalaman sederhana namun tak terlupakan. Musim belimbing biasanya hanya berlangsung sedikit lebih dari sebulan, sehingga banyak ibu rumah tangga memanfaatkannya dengan membeli belimbing segar, mengolahnya, dan membekukannya untuk digunakan sepanjang tahun.