Musim ikan lele

Pada akhir pekan, ketika putrinya pulang kerja dan menyebutkan bahwa ia sangat ingin makan ikan lele, Ibu Tam berpesan kepada Bapak Tam untuk ingat membawa jaring ikan ketika pergi ke sawah untuk menangkap ikan lele agar mereka bisa memasak nasi dengan ikan lele itu di pagi hari.

• musim ikan kentang
• Antusiasme menjelang musim ikan gabus saat Tet (Tahun Baru Imlek).
• Musim mie ikan teri telah kembali!

Pak Tam berkata: "Kami hanya menangkap ikan ketika kami menebar jala di malam hari, antara pukul 1-2 pagi, dan kemudian memeriksanya saat fajar. Pada hari hujan, ikan-ikan lari dan kami banyak yang terjebak. Jika kami menebar jala di tempat yang belum pernah kami pasang sebelumnya, kami harus menebar jala di tempat yang berbeda dan lebih jauh pada kali berikutnya."

Menebar jala dari malam hingga pagi hari menghasilkan beberapa kilogram ikan lele.

Saya ingat sekitar sepuluh tahun yang lalu, di kampung halaman saya, selama musimnya, ada banyak sekali ikan lele di kolam, kanal, parit, dan sungai di depan rumah kami, jadi harganya sangat murah. Anak-anak akan mengambil pancing mereka dan menarik ikan sampai lengan mereka pegal, kadang-kadang tertusuk duri yang sangat menyakitkan. Tapi kami hanya akan mengoleskan sedikit minyak hijau dan terus memancing. Orang dewasa akan memasang beberapa perangkap atau menebar beberapa jaring, dan ember mereka akan penuh dengan ikan lele, masih menggeliat dan berteriak. Atau, ketika kami sedang mempersiapkan kolam untuk musim budidaya udang yang baru, ada begitu banyak ikan lele sehingga kami tidak bisa memakannya semua... kami akan mengeringkannya atau membuat saus ikan.

Dalam beberapa tahun terakhir, ikan gabus telah menjadi makanan lezat karena populasinya menurun drastis, dan juga populer di kalangan masyarakat dari daerah lain, sehingga harganya di pasaran mencapai ratusan ribu dong per kilogram.

Rumah pasangan Tam di Hung My, Cai Nuoc, terletak di daerah yang terkenal dengan budidaya udang dan kolam ikannya. Selama musim air payau, masih ada cukup banyak ikan gabus. Musim hujan, dari April hingga Mei menurut kalender lunar, adalah saat ikan gabus paling melimpah dan paling enak, karena selama musim kawin ini, delapan dari sepuluh ikan berukuran sebesar ibu jari, dengan perut penuh telur.

Musim hujan, dari bulan April hingga Mei dalam kalender lunar, adalah saat ikan gabus paling melimpah dan perutnya penuh dengan telur.

Ikan gabus hidup secara alami di tambak udang, kanal, dan sungai payau selama musim hujan. Mereka adalah hewan omnivora, memakan berbagai udang dan ikan kecil, sehingga menghasilkan daging yang kenyal, manis, harum, dan berlemak. Selama musim kawin, perut mereka penuh dengan telur.

Di pedesaan, orang-orang menggunakan abu kayu untuk mengikis lendir dari ikan gabus, yang kemudian dapat digunakan untuk memasak berbagai hidangan lezat seperti: direbus dengan serai dan cabai, direbus dengan kunyit, sup asam dengan nasi fermentasi, sup asam dengan daun asam jawa, dan lain sebagainya.

Gadis kecil itu memetik beberapa batang serai, mencincangnya bersama beberapa cabai dan bawang putih, menumisnya di wajan hingga harum, menambahkan pewarna karamel, lalu menambahkan ikan yang telah direndam dalam saus ikan, dan merebusnya hingga saus mengental atau menyisakan sedikit saus untuk mencelupkan sayuran. Untuk supnya, tumis bawang putih, serai, dan cabai, tambahkan air hingga mendidih, tambahkan nasi fermentasi, bumbui dengan gula, garam, dan MSG, tambahkan ikan lele dan masak hingga empuk, lalu tambahkan sayuran seperti bunga Sesbania grandiflora, atau kangkung, bunga pisang, okra, bumbui dengan daun ketumbar, daun kayu manis, dan culantro, dan siapkan semangkuk garam cabai untuk dicelupkan – ini adalah hidangan yang akan membuat Anda berkeringat deras saat makan nasi.

Ikan gabus yang dimasak dalam kuah asam dengan nasi fermentasi dan kangkung, atau direbus dengan serai dan cabai, adalah dua hidangan lezat dan sederhana yang cocok disantap dengan nasi.

Daging ikan gabus manis, kenyal, harum, dan berlemak, tetapi bagian yang paling menarik adalah sepasang telur ikan yang berwarna keemasan, kenyal, dan kaya rasa yang bisa Anda makan tanpa henti tanpa merasa bosan. Dipadukan dengan aroma serai dan cabai yang menggugah selera dan membuat lidah terasa geli, siapa pun yang pernah mencicipinya akan selalu mengingat hidangan sederhana namun lezat dengan ikan gabus dari kampung halaman mereka.

Dibawakan oleh Thao Mo

Sumber: https://baocamau.vn/mua-ca-chot-a39542.html