Musim palem

Sejak dulu pohon lontar sangat erat kaitannya dengan kehidupan masyarakat Tanah Leluhur, dari ranting hingga daunnya dimanfaatkan untuk membuat kerai, sapu, atap... Kemudian ketika musim dingin tiba, saat buah lontar sudah masak, berwarna gelap dan berkilau, sajian om lontar menjadi oleh-oleh khas kampung halaman yang unik, tak terlupakan, dan tidak terdapat di mana-mana.

Ketika tandan buahnya matang, berwarna gelap dan berkilau, mereka dapat dipetik untuk membuat "qua om" (buah palem Vietnam).

Buah palem terbaik harus matang dan memiliki cangkang yang mengkilap. Setelah dipetik, buah palem dimasukkan ke dalam keranjang besar, lalu digosok dengan kuat dan terus menerus dengan tangan untuk membersihkan cangkangnya. Buah palem mentah memiliki rasa sepat, tetapi setelah diolah, hidangan yang terbuat dari buah palem ini memiliki rasa manis dan berlemak. Buah palem terbaik adalah buah yang diambil dari pohon palem yang belum pernah dipangkas daunnya. Karena buah palem yang tumbuh dari pohon yang daunnya dipangkas seringkali kerdil, berbiji besar, sepat, dan kehilangan rasa khas palemnya.

Buah palem om yang terbaik haruslah buah yang matang dan memiliki kulit yang mengkilap.

Cara mengukus buah aren juga harus sangat teliti, airnya jangan terlalu panas, jangan terlalu dingin. Sebab, jika airnya terlalu dingin, buah aren tidak akan matang. Jika airnya terlalu panas, buahnya akan keras dan kehilangan semua rasa lemaknya yang khas. Oleh karena itu, orang yang mengukus buah aren perlu mengetahui suhu air dan waktu memasaknya agar buah aren tetap lezat saat disantap. Biasanya, untuk memasak buah aren dan mempertahankan rasa lemaknya, Anda hanya perlu mengukusnya selama 10 menit untuk menikmatinya...

Air yang digunakan untuk merendam pohon aren jangan terlalu panas atau terlalu dingin, agar pohon aren menjadi lezat dan tidak keras.

Buah palem yang lunak dan lembut ini, ketika dibelah, berwarna kuning keemasan seperti madu, kenyal, dan manis dimakan, tanpa ulat atau sepat, merupakan buah palem yang baik. Sebaliknya, buah palem yang hijau, sepat, dan berulat tidak dapat dimakan.

Pohon palem biasanya berbunga dan berbuah sekitar pertengahan bulan lunar ke-7. Menjelang akhir Oktober dan awal November (kalender lunar), buah palem mulai matang, dan warna kulitnya berubah dari biru langit menjadi hijau tua.

Celupkan ikan bakar ke dalam saus ikan, tambahkan gula, garam wijen, garam kacang atau saus cabai sesuai selera masing-masing.

Co Om adalah hidangan unik dari pedesaan Phu Tho .

Selain hidangan aren, orang-orang juga menyiapkan ketan aren dan acar aren, yang juga sangat menarik. Untuk ketan aren, setelah aren matang, gunakan jari Anda untuk memisahkan setiap bagian daging aren yang berwarna keemasan dengan hati-hati. Campur daging aren dengan ketan yang harum, taburi dengan sedikit garam, lalu masukkan ke dalam pengukus, didihkan, dan kukus hingga matang. Ketika daging dan minyak aren telah meresap ke dalam ketan dan berubah menjadi warna batu bata kepiting, aroma ketan dan aroma buah aren yang kaya telah menyebar ke seluruh rumah, itu berarti ketan aren sudah matang. Setelah ketan matang, tambahkan bawang goreng dan lemak untuk membuat ketan aren semakin menarik.

Untuk acar aren, setelah matang, buah aren dituang ke dalam keranjang, ditunggu hingga tiris, lalu bijinya dibuang dan daging buahnya tetap utuh. Langkah terakhir adalah memasukkan daging buah ke dalam stoples atau panci, menaburkan garam secara merata, dan mendiamkannya selama 3-4 hari agar acar aren dapat dinikmati dengan nasi.

Dahulu terdapat kebun yang ditumbuhi puluhan pohon palem. Kemudian, untuk mewariskan tanah kepada anak-anaknya agar dapat membangun rumah dan mengembangkan perekonomian , Ibu Ngo Thi Kim Thuan, warga daerah Huu Do 1, kecamatan Hop Nhat, kabupaten Doan Hung, menebang kebun palem tersebut, sehingga hanya menyisakan beberapa pohon yang berbuah. Beliau berkata, "Pohon-pohon palem yang tersisa semuanya adalah pohon palem yang lengket, buahnya besar, lezat, dan bernas, serta berbuah lebat, dengan hasil sekitar 50-60 kg per tahun. Selain disimpan untuk konsumsi keluarga dan dibagikan kepada sanak saudara dan teman, sisa pohon palem ini juga dapat dijual dengan harga hampir 2-3 juta VND, tergantung musimnya. Khususnya, pohon palem yang sudah matang tidak cukup untuk dipesan oleh pelanggan. Banyak orang yang sudah mencobanya sekali ingin membeli lagi, tetapi harus menunggu hingga tahun depan."

Buah aren adalah hidangan yang unik, karena tidak asin, tidak pedas, tidak asam, dan tidak manis seperti buah-buahan pada umumnya. Buah aren hanya memiliki rasa daging buahnya yang berwarna keemasan, berlemak, dan lembut seperti kacang, lembut seperti beludru, lengket saat dikunyah di mulut, bercampur dengan rasa sepat dari kulit luarnya yang tipis. Namun, siapa pun yang pernah memakannya dan menyukainya akan ketagihan dengan rasa tersebut, meskipun mereka jauh dari rumah, setiap kali musimnya tiba, mereka akan mengingatnya selamanya.

Ha Tung

Sumber: https://baophutho.vn/mua-co-chin-224687.htm