Sejak lama, pohon palem telah erat kaitannya dengan kehidupan masyarakat di tanah leluhur, mulai dari cabang dan daunnya yang digunakan untuk membuat tirai, sapu, dan atap... Kemudian, ketika musim dingin tiba dan gugusan buahnya matang dengan warna yang lebih gelap dan menjadi mengkilap, buah palem rebus menjadi hidangan lokal yang unik dan tak terlupakan yang tidak dapat ditemukan di tempat lain.
Ketika tandan buah sudah matang, berwarna gelap, dan mengkilap, buah tersebut dapat dipanen untuk dibuat rebusan buah palem.
Buah palem terbaik untuk membuat semur yang lezat adalah buah yang matang sempurna dan mengkilap. Setelah dipanen, palem ditempatkan dalam keranjang besar dan digosok dengan kuat dan terus menerus dengan tangan untuk membersihkan lapisan luarnya. Buah palem mentah memiliki rasa sepat, tetapi setelah diolah, hidangan yang terbuat dari buah palem akan memiliki rasa manis, kaya, dan lembut. Buah palem terbaik adalah buah yang dipanen dari pohon yang daunnya tidak pernah dipotong. Buah palem dari pohon yang daunnya telah dipotong biasanya kerdil, memiliki biji besar, sepat, dan tidak memiliki cita rasa khas buah palem.
Buah palem terbaik untuk membuat semur yang lezat adalah buah palem yang sudah matang sempurna dan mengkilap.
Metode merebus buah kelapa sawit membutuhkan keahlian; airnya tidak boleh terlalu panas atau terlalu dingin. Jika airnya terlalu dingin, buah kelapa sawit tidak akan matang dengan sempurna, sedangkan jika terlalu panas, buah akan menjadi keras dan kehilangan cita rasa yang kaya dan lembut. Oleh karena itu, orang yang merebus buah kelapa sawit perlu mengetahui suhu air dan waktu perebusan yang tepat agar buah terasa pas saat dikeluarkan. Biasanya, merebus buah kelapa sawit hanya selama 10 menit sudah cukup untuk memasaknya dan mempertahankan cita rasa yang kaya dan lembut.
Air yang digunakan untuk merebus buah palem sebaiknya tidak terlalu panas atau terlalu dingin; hanya dengan begitu buah palem akan terasa enak dan tidak keras.
Buah palem yang baik memiliki tekstur lembut saat dimasak, bagian dalamnya berwarna kuning madu, kenyal, dan beraroma, serta bebas dari ulat dan rasa pahit. Sebaliknya, buah palem yang berwarna hijau, pahit, dan dipenuhi ulat tidak dapat dimakan.
Diketahui bahwa pohon palem biasanya berbunga dan berbuah sekitar pertengahan Juli dalam kalender lunar. Pada akhir Oktober atau awal November (kalender lunar), buah palem mulai matang, warna kulitnya berubah dari biru muda menjadi hijau tua.
Buah palem rebus disajikan dengan saus ikan, dan Anda dapat menambahkan gula, garam wijen, garam kacang, atau saus cabai sesuai selera.
Buah palem rebus adalah hidangan unik dari pedesaan provinsi Phu Tho .
Selain buah palem rebus, penduduk setempat juga menyiapkan ketan buah palem dan acar buah palem, yang sama-sama menggugah selera. Untuk ketan buah palem, setelah merebus buah palem hingga matang, pisahkan daging buah yang berwarna kuning keemasan dengan lembut menggunakan jari. Campurkan daging buah ini dengan beras ketan yang harum, tambahkan sedikit garam, lalu kukus dengan api kecil hingga matang. Ketika daging buah dan minyak esensial buah palem telah meresap ke dalam beras ketan dan berubah warna menjadi cokelat kemerahan, serta aroma beras ketan dan wangi buah palem yang kaya memenuhi rumah, ketan buah palem siap disajikan. Setelah ketan matang, tambahkan sedikit bawang merah goreng dan lemak babi agar lebih lezat.
Untuk acar buah palem, setelah direbus hingga matang, buah palem ditiriskan di dalam keranjang. Setelah ditiriskan, bijinya dibuang, dan hanya daging buah palem yang dipertahankan. Langkah terakhir adalah memasukkan daging buah ini ke dalam pot atau guci tanah liat, taburi garam secara merata, dan biarkan berfermentasi selama 3-4 hari lagi untuk menghasilkan acar buah palem yang siap disantap dengan nasi.
Dahulu ada kebun kelapa sawit dengan beberapa lusin pohon. Kemudian, untuk memberi jalan bagi anak-anaknya membangun rumah dan mengembangkan ekonomi mereka , Ibu Ngo Thi Kim Thuan - daerah Huu Do 1, komune Hop Nhat, distrik Doan Hung - menebang sebagian besar pohon kelapa sawit, hanya menyisakan beberapa untuk berbuah. Ia berkata: "Pohon kelapa sawit yang tersisa semuanya adalah kelapa sawit ketan, dengan buah yang besar, lezat, kaya rasa, dan lembut, serta tandan buah yang melimpah, menghasilkan sekitar 50-60 kg setiap tahun. Selain dimakan di rumah dan dibagikan dengan kerabat dan teman, kelapa sawit yang berlebih dijual dengan harga hampir 2-3 juta VND tergantung pada waktu tahunnya. Terutama, kelapa sawit yang matang selalu langka untuk memenuhi pesanan pelanggan; banyak orang yang mencicipinya sekali ingin membeli lebih banyak dan harus menunggu hingga tahun berikutnya."
Rebusan buah palem adalah hidangan unik, karena tidak asin, pedas, asam, atau manis seperti buah-buahan lainnya. Rebusan buah palem memiliki rasa yang kaya, gurih, dan lembut dari daging buahnya yang kekuningan, yang lembut dan halus seperti beludru, dan kenyal saat digigit, bercampur dengan rasa sedikit sepat dari kulit luarnya yang tipis. Namun, begitu Anda mencicipinya dan menyukainya, Anda akan ketagihan dengan rasanya, dan meskipun Anda jauh dari rumah, Anda akan mengingatnya dengan senang hati setiap kali musimnya tiba.
Ha Tung
Sumber: https://baophutho.vn/mua-co-chin-224687.htm
Komentar (0)