Musim baru beras muda di Cư K'nia.

Nuansa pedesaan terasa dalam aroma beras yang baru dipanggang.

Setiap musim gugur, ketika batang padi ketan montok, tidak terlalu tua dan tidak terlalu muda, dan mulai menguning, para wanita Tay di komune Cu K'nia memanennya dan mengirik bijinya. Biji yang paling montok dipilih untuk dibuat menjadi serpihan beras pipih (cốm).

Untuk menghasilkan keping beras yang harum dan kenyal, yang sarat dengan jiwa pedesaan, dari butir beras ketan, perempuan Tay harus mengerahkan banyak usaha dan melalui banyak tahapan.

Com terbuat dari beras ketan berkualitas tinggi, dipanen ketika butirannya montok tetapi masih bertekstur seperti susu dan tidak terlalu tua.

Ibu Hoang Thi Hoan, seorang wanita etnis Tay dari Dusun 5, Komune Cu K'nia, terkenal karena membuat ketan beras (com) yang lezat. Setiap musim gugur, Ibu Hoan sibuk mempersiapkan panen ketan beras baru tahun ini. Pagi-pagi sekali, saat embun masih menempel di batang padi menunggu matahari pagi, Ibu Hoan pergi ke sawah untuk memanen padi guna membuat ketan beras. Padi harus dipanen di pagi hari, menghindari sinar matahari langsung karena matahari akan mengeringkan getahnya, sehingga menghasilkan ketan beras yang tidak enak dan tidak kenyal.

Dengan sabit di satu tangan, Ibu Hoan dengan cekatan memotong batang beras ketan yang gemuk dan berbentuk rata. Panen beras ketan untuk membuat keping beras pipih tidak dilakukan dalam skala besar; ia hanya memotong jumlah yang dibutuhkan. Ini karena beras harus segera digiling setelah panen untuk membuat keping beras. Jika dibiarkan semalaman, keping beras akan menjadi hambar dan kurang enak.

Saat bulan September tiba, sawah ketan milik suku Tay di komune Cu K'nia, distrik Cu Jut, mulai bermekaran merata, bersiap untuk musim baru pembuatan beras ketan muda (com).

Setelah menumbuk padi, Ibu Hoan mencuci butir-butir padi dengan bersih dan membuang butir-butir kosong yang mengapung di permukaan. Selanjutnya, ia memasukkan beras ke dalam panci untuk dikukus hingga butir-butir beras matang merata dan mencapai tingkat kelembutan tertentu.

Setelah mengukus beras ketan hingga matang, Ibu Hoan menuangkannya ke dalam keranjang untuk ditiriskan. Kemudian ia memanggangnya di atas api hingga kering. Setelah beras ketan dingin, ia menumbuknya di dalam lesung batu hingga sekamnya terlihat, lalu mengambilnya dan menyaringnya, membuang sekamnya sebelum menumbuk lagi. Setelah proses penumbukan, penyaringan, dan pengayakan yang menyeluruh ini, ia memperoleh butiran beras ketan hijau yang beraroma beras muda, yang kita sebut "cốm" (serpihan beras ketan muda).

Setiap tahun, Ibu Hoang Thi Hoan membuat sejumlah besar keripik beras harum yang lezat untuk keluarga dan tetangganya.

Berbicara tentang rahasia membuat keping beras hijau yang lezat, Ibu Hoang Thi Hoan berbagi: “Ketika tanaman padi telah sepenuhnya berbunga dan mulai layu sekitar seminggu yang lalu, dan beras masih berwarna hijau muda, saat itulah beras tersebut menghasilkan keping beras hijau terbaik. Beras tua tidak cocok; butirannya berwarna kuning, keras, dan tidak enak. Selama proses pengukusan, Anda harus mengaduk beras tiga kali untuk memastikan butiran beras ketan matang merata. Saat memanggang, Anda harus terus mengaduk, memperhatikan hingga sekam sedikit berubah warna dan terlepas dari butirannya.”

Setiap langkah dilakukan dengan cermat, dijiwai dengan dedikasi dan pengalaman yang terakumulasi, rahasia yang diwariskan dari generasi ke generasi masyarakat Tay.

Suku Tay menggunakan beras muda (cốm) untuk menciptakan banyak hidangan unik, yang kaya akan aroma, rasa manis, dan menggugah selera, seperti kue beras ketan dengan beras muda, beras muda kukus, perkedel beras muda, sup manis beras muda kukus, dan nasi ketan dengan beras muda… Beras muda memiliki rasa manis yang khas. Rasa manis tersebut berasal dari butir beras muda dan sinar matahari musim gugur. Aroma beras muda merupakan esensi dan kekayaan seni kuliner suku Tay.

Butir-butir beras ketan yang montok harus melalui banyak tahapan untuk menjadi cốm (serpihan beras Vietnam) yang lezat dan harum.

Di desa-desa etnis Tay di Cu K'nia, baik orang tua maupun anak-anak dengan antusias menikmati kerupuk beras hijau segar. Aroma beras muda di awal musim selalu memenuhi semua orang dengan antisipasi, membangkitkan seluruh dunia kenangan masa kecil bagi anak-anak di sini. Ha Thi Truc, dari desa 5, komune Cu K'nia, berbagi: “Kerupuk beras hijau ini kenyal, harum, dan sangat lezat. Selama musim kerupuk beras hijau, saya sangat menikmati membuatnya bersama nenek dan ibu saya.”

Cita-cita untuk kemakmuran

Seperti Ibu Hoan, dalam ingatan Ibu Nong Thi Hanh, seorang wanita Tay dari Dusun 3, Komune Cu K'nia, kue beras ketan membangkitkan kenangan akan tahun-tahun sulit dan berat yang dihabiskan di tepi sungai dan di perbukitan. Membawa serta varietas beras ketan berbunga emas dari tanah kelahirannya, bersama dengan cinta dan perhatian keluarga dan desanya, Ibu Hanh menanam padi di Cu K'nia. Cinta dan keterikatannya pada tanah baru ini berkembang dari sana. Di ladang, tanaman padi tumbuh, mewujudkan harapan dan impian akan kehidupan yang makmur dan memuaskan bagi keluarganya.

“Varietas beras ketan 'Cai Hoa Vang' yang dibawa dari kampung halaman kami memiliki butiran yang besar dan bulat, menghasilkan keping beras hijau cerah yang kenyal dan lezat. Butuh waktu enam bulan dari penyemaian bibit hingga panen. Tanaman padi harus tumbuh hampir setinggi kepala manusia,” ujar Ibu Hanh.

Musim panen padi muda juga merupakan saat sawah-sawah milik suku Tay di komune Cu K'nia, distrik Cu Jut, berubah menjadi kuning, menantikan musim panen yang menggembirakan.

Bagi masyarakat Tay, musim munculnya bulir padi hijau baru juga menandai saat para petani bersiap memanen hasil panen padi terbesar mereka di musim panas-gugur tahun ini. Ini adalah hasil kerja keras selama berbulan-bulan, yang diwarnai dengan usaha dan kasih sayang.

Musim gugur juga merupakan musim untuk keping beras baru, dan masyarakat Tay merayakan panen padi baru, menganggapnya sebagai semacam perayaan Tahun Baru. Beras ketan muda melambangkan kesegaran dan kemurnian alam, mewakili kesuburan dan pertumbuhan. Membuat keping beras dari beras ketan muda dianggap sebagai ritual spiritual, doa untuk cuaca yang baik dan panen yang melimpah.

Ibu Vi Thi Hue, seorang wanita Tay dari Dusun 3, Komune Cu K'nia, mengatakan: “Sebelum seluruh keluarga berkumpul untuk menikmati nasi ketan yang baru dipanen, kami selalu menyalakan dupa untuk mengundang leluhur terlebih dahulu. Baik orang tua maupun anak-anak sangat ingin menikmati hidangan lezat musim gugur ini, hasil kerja keras keluarga dan harapan akan panen yang melimpah.”

Warna hijau cerah dan aroma khas dari beras muda menjadikan ini sebagai hidangan musim gugur yang unik bagi kelompok etnis Tay di komune Cu K'nia, distrik Cu Jut.

Serpihan beras hijau yang lembut dan harum ini, sederhana namun menghangatkan hati, dibuat dengan sepenuh hati oleh masyarakat etnis Tay. Hidangan sederhana ini bukan hanya seni kuliner yang kaya, tetapi juga nilai tradisional yang sakral dan identitas budaya yang unik dari masyarakat Tay.

Menurut Bapak Ma Van Loc, Wakil Ketua Komite Rakyat Komune Cu K'nia, kelompok etnis Tay di komune tersebut terdiri dari 454 rumah tangga dengan lebih dari 1.910 orang, yang sebagian besar terkonsentrasi di dusun 2, 3, 4, 5, dan 8. Rumah tangga Tay ini berasal dari Cao Bang, Bac Kan, Thai Nguyen, dan lain-lain. Hingga saat ini, kehidupan rumah tangga Tay pada dasarnya stabil. Banyak rumah tangga telah membangun kehidupan baru yang makmur dan aktif berkontribusi pada kegiatan dan gerakan lokal. Masyarakat Tay juga melestarikan dan mempromosikan identitas budaya tradisional mereka di tanah air kedua mereka, seperti pakaian, kuliner, dan musik . Sebuah klub musik rakyat Tay dan Nung juga telah didirikan dan beroperasi secara efektif di komune tersebut.

Sumber: https://baodaknong.vn/deo-thom-huong-com-cu-k-nia-228311.html