Meningkatkan nilai butiran garam yang dikeringkan di bawah sinar matahari.

Keterangan foto

Masyarakat di komune Giao Binh, provinsi Ninh Binh , sedang memanen garam. Foto: Cong Luat/TTXVN

Melestarikan kerajinan tradisional

Teriknya matahari musim dingin cukup untuk menyebabkan air laut menguap dengan cepat, meninggalkan kristal garam putih berkilauan di setiap lempengan beton. Memanfaatkan sinar matahari yang kuat, para petani garam di komune Giao Binh, provinsi Ninh Binh, telah berkumpul di ladang garam Bach Long untuk memproduksi garam.

Dengan tangan cekatan menyebarkan pasir di tanah, Bapak Lai Van Tien dari komune Giao Binh berbagi pengalamannya, menjelaskan bahwa petani garam melalui banyak tahapan berbeda untuk menghasilkan garam. Pertama, air laut dialirkan ke pasir agar meresap, kemudian pasir ditempatkan di palung untuk diendapkan. Air mengalir ke keranjang kecil dan kemudian ke keranjang yang lebih besar. Setelah air jernih, air dipindahkan ke platform yang ditinggikan untuk dikeringkan di bawah sinar matahari agar mengkristal. Pada hari-hari cerah, garam dapat dipanen dari pagi hingga siang hari. Namun, hanya satu kali hujan deras tiba-tiba dapat menghanyutkan kerja keras petani selama 2-3 hari ke sungai atau laut.

Terbentuk dari garam laut dan keringat serta kerja keras masyarakat, garam Bach Long memiliki rasa asin namun tidak menyengat, dan murni secara alami. Oleh karena itu, banyak pedagang berbondong-bondong datang ke sini untuk membeli garam. Karena cuaca yang kurang menguntungkan tahun ini, dengan sedikit sinar matahari dan lebih banyak hujan, produksi garam tidak tinggi, tetapi sebagai gantinya, harganya lebih tinggi daripada tahun-tahun sebelumnya. Saat ini, masyarakat menjual garam dengan harga rata-rata sekitar 3.000 VND/kg.

Pak Tien menghitung bahwa, pada bulan-bulan musim panas yang terik, setiap 360 meter persegi tambak garam (1 acre di Vietnam Utara) akan menghasilkan 2 takaran garam (setara dengan sekitar 50 kg), sedangkan pada musim dingin, setiap acre akan menghasilkan sekitar 1 takaran garam. Dengan demikian, setelah dikurangi biaya, upah harian petani garam berkisar antara 50.000 hingga 100.000 VND per hari per acre. Pekerjaan ini tidak hanya berat, tetapi harga garam juga berfluktuasi secara tidak menentu, sehingga membuat penduduk desa kurang antusias terhadap profesi ini. Sebagian besar kaum muda telah pergi bekerja di pabrik-pabrik di kawasan industri, sehingga hanya orang-orang yang lebih tua yang melanjutkan produksi garam.

Akibatnya, luas lahan yang digunakan untuk produksi garam di komune tersebut terus menurun. Sebelumnya, komune Giao Binh dikenal sebagai daerah penghasil garam terbesar di wilayah tersebut, dengan luas sekitar 230 hektar, tetapi sekarang, luas lahan yang masih berproduksi hanya sekitar 57 hektar.

Untuk melestarikan profesi pembuatan garam tradisional dan meningkatkan nilai produksi bagi petani garam, sejak tahun 2022, Koperasi Garam, Perikanan, dan Layanan Lingkungan Bach Long di komune Giao Binh telah bermitra dengan Perusahaan Saham Gabungan Garam Nam Dinh untuk memproduksi garam bersih berkualitas tinggi.

Oleh karena itu, di lahan produksi garam seluas 1 hektar, 12 rumah tangga telah menerima pelatihan tentang proses teknis produksi garam bersih yang memenuhi standar ekspor; mereka juga telah menerima dukungan investasi untuk peralatan dan material guna merenovasi dan meningkatkan kualitas lahan garam, menerapkan model pengeringan garam bersih seperti: memindahkan tangki filtrasi ke tengah lahan; merenovasi kolam kristalisasi dengan beton tahan garam M200, lubang penyimpanan air komposit, pompa air, dll.

Perusahaan tersebut berkomitmen untuk membeli garam bersih dari penduduk setempat dengan harga sekitar 30% lebih tinggi daripada harga garam biasa. Selama tiga tahun terakhir, perusahaan tersebut telah membeli lebih dari 100 ton garam bersih dari penduduk setempat.

Ibu Trinh Thi Huong, dari dusun Long Thanh, komune Giao Binh, mengatakan bahwa keluarganya memiliki lahan seluas 3 sao (sekitar 0,3 hektar) untuk produksi garam melalui kemitraan dengan perusahaan tersebut. Mereka telah menerima bimbingan tentang teknik produksi garam bersih dari staf perusahaan, dukungan dalam hal pasokan, dan perusahaan membeli semua produk mereka dengan harga tinggi. Akibatnya, pendapatan mereka meningkat secara signifikan, memotivasi masyarakat untuk tetap berkomitmen pada profesi tradisional ini...

Meningkatkan pengolahan, dengan target ekspor.

Keterangan foto

Mendorong gerobak berisi garam ke gudang penyimpanan untuk menunggu penjualan kepada para pedagang. Foto: Cong Luat/TTXVN.

Ninh Binh dianggap sebagai salah satu pusat pengolahan produk garam di Vietnam Utara. Dengan menggunakan garam bersih yang dikeringkan di bawah sinar matahari sebagai bahan baku, banyak perusahaan telah berhasil memproduksi produk-produk dengan nilai gizi tinggi, produk kecantikan, dan produk pendukung kesehatan bagi masyarakat, yang sangat diapresiasi oleh konsumen.

Berawal sebagai bisnis yang membeli garam mentah, selama bertahun-tahun, Nam Dinh Salt and Trade Joint Stock Company telah menerapkan teknologi canggih dan bertransformasi menuju produksi garam bersih sesuai standar internasional.

Untuk memastikan pasokan bahan baku yang stabil, perusahaan telah bermitra dengan lebih dari 100 rumah tangga di komune Giao Binh dan Hai Quang (provinsi Ninh Binh) dan komune Thai Thuy (provinsi Hung Yen ) untuk memproduksi garam bersih di lahan seluas 7 hektar. Selain lahan kemitraan tersebut, perusahaan membeli sekitar 10.000 ton garam mentah setiap tahunnya untuk memproduksi produk garam olahan.

Perusahaan ini berfokus pada membangun merek garam Nam Dinh yang bersih berdasarkan asal lokal, mengembangkan beragam produk garam olahan, garam beryodium, dan garam butiran bersih, serta berinvestasi dalam kemasan berstandar internasional. Saat ini, perusahaan memiliki 5 produk yang telah meraih sertifikasi OCOP bintang 4 (One Commune One Product Program).

Pada tahun 2015, perusahaan berhasil meneliti dan memproduksi garam laut rendah sodium Royal. Jenis garam ini memiliki kandungan sodium 27-30% lebih rendah daripada garam biasa, dan kaya akan kalium, yang membantu mendukung kesehatan kardiovaskular dan meningkatkan kesejahteraan secara keseluruhan. Perusahaan telah mengekspor produk ini ke pasar AS. Selain itu, produk garam bersih NADISALT perusahaan juga telah berhasil diekspor ke pasar Jepang.

Menurut Ibu Tran Thi Binh, Direktur perusahaan, produk garam olahan saat ini menerima umpan balik yang sangat positif dari pasar. Berkat penerapan teknologi modern dan proses pengendalian mutu yang ketat, produk garam jadi tersebut menjamin kemurnian tinggi, bahkan memenuhi standar ketat pasar ekspor. Ini adalah faktor kunci yang membantu produk tersebut mendapatkan lebih banyak kepercayaan dan dipilih oleh lebih banyak orang.

Menurut Ibu Binh, tantangan terbesar saat ini terletak pada menjaga pasokan bahan baku yang stabil. Produksi garam masih sangat bergantung pada cuaca, sementara perubahan iklim semakin sulit diprediksi, dan tenaga kerja semakin langka, yang menyebabkan penyusutan area produksi.

Selain itu, biaya investasi untuk teknologi pemurnian modern cukup tinggi, yang menimbulkan tantangan signifikan bagi bisnis. "Untuk memenuhi persyaratan pasar ekspor, kami terpaksa terus meningkatkan lini produksi, memperbaiki proses, dan memperkuat kontrol kualitas. Hal ini membutuhkan modal yang besar, sementara margin keuntungan industri garam tradisional tidak tinggi," ujar Ibu Binh.

Provinsi Ninh Binh saat ini memiliki sekitar 105 hektar lahan produksi garam. Provinsi ini memiliki 15 perusahaan pengolahan yang dibangun di daerah penghasil garam terkonsentrasi di komune Giao Binh, Hai Quang, Hai Tien, dan Rang Dong, dengan kapasitas pengolahan hingga 100.000 ton per tahun; namun, produksi garam domestik provinsi ini hanya memenuhi 20% dari permintaan (20.000 ton per tahun).

Dalam beberapa tahun terakhir, provinsi ini telah memfokuskan perhatian pada dan mempromosikan pengembangan rantai nilai untuk produksi, pengolahan, dan konsumsi garam. Hingga saat ini, provinsi tersebut telah membangun tiga rantai nilai dalam produksi dan konsumsi produk garam, yang membantu mengendalikan kualitas produk dengan lebih baik serta meningkatkan nilai dan merek produk. Yang perlu diperhatikan, rantai nilai ini telah berhasil menghasilkan garam bersih yang memenuhi standar ekspor untuk pasar Jepang, dengan volume ekspor rata-rata 50 ton per tahun.

Untuk mendiversifikasi produk garam, mempromosikan dan menghubungkan konsumsi, serta meningkatkan daya saing, provinsi telah membimbing dan mendukung perusahaan dalam mengembangkan dan menerbitkan standar mutu untuk 40 produk garam. Saat ini, 14 produk dari 6 perusahaan telah disertifikasi sebagai produk OCOP; di antaranya 5 produk telah meraih 4 bintang dan 9 produk telah meraih 3 bintang.

Untuk mempertahankan luas lahan yang digunakan untuk produksi garam yang efektif, menciptakan kondisi untuk mendorong konsolidasi dan konsentrasi lahan bagi organisasi dan individu yang bergerak di bidang produksi garam terkonsentrasi, dan berinvestasi dalam penerapan ilmu pengetahuan dan teknologi dalam produksi, Provinsi Ninh Binh mendorong individu dan bisnis untuk mengusulkan proyek dan topik penelitian tentang penerapan ilmu pengetahuan dan teknologi untuk mendiversifikasi produk garam guna memenuhi kebutuhan masyarakat, menyediakan bahan baku bagi industri, dan secara bertahap mengekspor produk garam laut dengan keunggulan kompetitif.

Selain itu, proposal tersebut menyarankan penerapan kebijakan tentang lahan, investasi, kredit, dan ilmu pengetahuan serta teknologi yang terkait dengan industri garam; sekaligus membuka, mendorong, dan memprioritaskan investasi dari berbagai sektor ekonomi dalam produksi, pengolahan, dan konsumsi garam.

Sumber: https://baotintuc.vn/kinh-te/nang-cao-gia-tri-hat-muoi-phoi-cat-20251201164702200.htm