Paradoks dari bahan yang 'menggulingkan matcha'.

Ubi ungu telah menjadi bahan yang sedang tren di industri makanan dan minuman global. Namun, banyak petani Filipina – negara tempat ubi ini tumbuh – belum menuai manfaat yang seharusnya mereka dapatkan.

Minuman rasa ube semakin populer di kafe-kafe di seluruh dunia . Foto: @kohvito .

Dulunya merupakan bahan yang identik dengan makanan penutup tradisional Filipina, ube (ubi ungu) telah menjadi fenomena kuliner global dalam beberapa tahun terakhir berkat warna ungunya yang mencolok dan kualitasnya yang fotogenik di media sosial.

Menurut data agregat dari platform analitik menu yang berbasis di AS, Datassential, jumlah hidangan yang mengandung ube dalam menu di AS telah meningkat lebih dari 230% dalam empat tahun dan diperkirakan akan menyebar ke seluruh industri makanan dan minuman global. Popularitas ini telah membuat banyak ahli percaya bahwa ube berpotensi untuk "menggantikan matcha," menurut Food & Wine.

Namun, di balik "demam ungu" global terdapat paradoks besar di Filipina – tempat kelahiran ube. Terlepas dari kehadiran ube yang luas di menu internasional, petani Filipina masih menghadapi pasokan yang tidak pasti, kekurangan benih, biaya produksi yang tinggi, dan ketergantungan pada perantara.

Para pekerja Filipina mengolah ubi ungu (ube). Foto: Reuters.

'Modal' Uber, tetapi masih harus mengimpor dari Vietnam.

Menurut sebuah studi tentang rantai nilai bubuk ube dan matcha di Filipina yang diterbitkan di ResearchGate, produksi ube di negara tersebut terus menurun dari lebih dari 15.000 ton pada tahun 2021 menjadi sekitar 12.483 ton pada tahun 2025. Sementara itu, ekspor terus tumbuh pesat, mencapai sekitar $3,06 juta dengan hampir 1,7 juta kg diekspor ke luar negeri, terutama ke Amerika Serikat.

Pasokan domestik menjadi sangat tidak mencukupi sehingga Filipina harus mengimpor ube dari Vietnam untuk memenuhi permintaan domestik. Hal ini dipandang sebagai pukulan besar bagi posisi Filipina yang telah lama mapan dalam industri ube global.

Menurut Global Nation , para ahli percaya bahwa penyebabnya bukan terletak pada permintaan pasar, melainkan pada kelemahan struktural dalam pertanian Filipina.

Petani Filipina kesulitan memenuhi permintaan global yang terus meningkat untuk ubi ungu. Foto: Reuters.

Ubi ungu memiliki siklus pertumbuhan yang panjang, yaitu 8-11 bulan, jauh lebih lama daripada banyak tanaman umbi lainnya. Bagi petani skala kecil yang membutuhkan arus kas cepat, ini merupakan pilihan yang kurang menarik dibandingkan dengan tanaman yang panennya lebih singkat.

Selain itu, kekurangan benih semakin serius. Karena harga ubi ungu yang tinggi, banyak petani menjual hampir semua hasil panen mereka daripada menyimpannya untuk benih musim berikutnya. Kurangnya sistem pembibitan skala besar membuat pasokan semakin tidak stabil.

Perubahan iklim juga memperburuk situasi. Pola curah hujan yang tidak teratur, kekeringan berkepanjangan, dan badai dahsyat menyebabkan kerusakan signifikan pada tanaman yang perlu tetap berada di bawah tanah selama hampir setahun, seperti ubi ungu.

Para pedagang mendapat keuntungan lebih besar daripada para petani.

Meskipun nilai pasar meningkat pesat, sebagian besar keuntungan tidak sampai ke petani. Menurut penelitian, pedagang dan perantara mengendalikan sebagian besar rantai nilai ubi ungu di Filipina. Petani sering kali terpaksa menjual dengan harga rendah langsung di ladang karena kurangnya fasilitas penyimpanan dingin, fasilitas pengolahan, dan akses langsung ke pelanggan internasional.

Para pekerja Filipina mengolah ubi ungu (ube). Foto: Reuters.

Dalam model saat ini, petani hanya menerima sekitar sepertiga dari nilai akhir produk yang diekspor. Keuntungan yang lebih besar masuk ke pedagang, pengolah, dan eksportir. Hal ini menyebabkan banyak petani tidak lagi menganggap ubi ungu sebagai tanaman yang dapat memberikan pendapatan berkelanjutan, meskipun permintaan global terus meningkat.

Sementara Filipina kesulitan memasok ubi ungu, Vietnam dan China dengan cepat memperluas produksinya. Vietnam memanfaatkan jaringan ekspor pertanian yang sudah ada sambil berinvestasi dalam benih, kultur jaringan, dan koperasi untuk menstabilkan produksi. Sementara itu, China mengejar industrialisasi, memperluas lahan pertanian, menerapkan bioteknologi dan mekanisasi, serta mempromosikan produk olahan dari ubi.

Warna ungu ube sangat menonjol di media sosial. Foto: @ ube.ubeya.

Para analis percaya daya tarik ube berasal dari warnanya yang mencolok, kemudahan berbagi di media sosial, dan kesesuaian rasanya untuk berbagai minuman dan kue. Namun, untuk mengubah "demam ungu" menjadi manfaat nyata bagi petani, Filipina membutuhkan lebih dari sekadar tren TikTok.

Banyak ahli percaya bahwa negara perlu membangun koperasi untuk melibatkan petani lebih dalam dalam pengolahan, branding, dan ekspor, alih-alih hanya menjual umbi segar kepada pedagang. Menurut penelitian, jika seluruh rantai pasokan dikendalikan, petani dapat mempertahankan hingga dua pertiga dari nilai akhir hasil panen mereka.

Selain itu, Filipina perlu berinvestasi kembali dalam sistem benihnya, infrastruktur pertanian, dan program penanggulangan perubahan iklim. Jika tidak, negara yang pernah dianggap sebagai "rumah ubi ungu" ini berisiko kehilangan daya saingnya terhadap para pesaing di kawasan tersebut.

Sumber: https://znews.vn/nghich-ly-nguyen-lieu-soan-ngoi-matcha-post1652811.html