Terkenal dengan masakannya yang lezat di wilayah Tenggara Vietnam.

Dengan mengamati makanan, penyajiannya, dan cara menikmatinya, seseorang dapat menyimpulkan budaya, ekonomi, dan gaya hidup orang yang menyiapkan dan mengonsumsinya. Selain hidangan Vietnam yang umum, setiap provinsi dan kota di wilayah Tenggara juga memiliki banyak hidangan unik, yang berbeda dari yang lain, terkait erat dengan identitas lokal dan program OCOP (Satu Komune Satu Produk).

Tambahkan lebih banyak hidangan unik dan lezat.

Sejak lama, banyak orang mengatakan bahwa ketika mengunjungi Binh Duong, Anda harus mencoba hidangan seperti banh beo bi (kue beras kukus dengan kulit babi), bubur talas, jamur jerami, daging sapi panggang di atas ubin, salad eceng gondok, ayam rebus dengan cabai, dan buah Lai Thieu… Ketika ditanya, penduduk setempat di Binh Duong berkata, “Itu sudah berita lama!” dan dengan percaya diri merekomendasikan hidangan menakjubkan mereka sendiri seperti bun rieu luoi (sup mie beras dengan lidah babi), salad ayam dengan manggis, sup darah, dan sup daging sapi dengan pasta udang fermentasi…

Berkat perhatian media, salad ayam dengan manggis telah menjadi sensasi kuliner , menawarkan pelajaran berharga. Sup yang terbuat dari darah babi segar, manis, dan bebas kandang memiliki cita rasa yang unik. Daging sapi yang dicelupkan ke dalam pasta udang fermentasi harus dari Ben Cat, dengan bagian betis sebagai yang terbaik. Kelezatannya terletak pada cara menghilangkan bau, mengeluarkan aroma daging, dan memilih bumbu serta kaldu dengan cermat.

Masyarakat Dong Nai bangga dengan pomelo Tan Trieu, sehingga mereka memiliki banyak hidangan lezat seperti salad pomelo, sup pomelo manis, anggur pomelo, lumpia pomelo vegetarian; nasi ayam dengan ikan asin, nasi pot tanah liat Long Khanh, dan nangka... Baru-baru ini, Dong Nai menjadi terkenal dengan hidangan seperti ayam kukus dengan pomelo (ayam kampung), jangkrik goreng dengan saus ikan, nasi ketan goreng krispi - ayam bakar di atas arang bakau, ikan dari Danau Tri An, telur bebek kukus dengan santan, dan biji uoi liar...

Ngon nức tiếng ẩm thực Đông Nam Bộ - Ảnh 1.

Salad ayam dengan manggis pernah menjadi sensasi kuliner di media sosial. Foto: XUAN LIEN

Bergabunglah dengan para nelayan di perahu mereka untuk menangkap ikan teri dan ikan jarum di Danau Tri An. Ikan-ikan yang baru ditangkap dan masih menggeliat itu digoreng hingga renyah di tempat – rasanya tak terlukiskan. Untuk semur ayam dengan pomelo, harus menggunakan pomelo Tan Trieu dan ayam muda organik. Usia pomelo dan ayam menentukan kelezatan hidangan, dan tentu saja, ada beberapa rahasia memasak khusus yang terlibat.

Binh Phuoc adalah ibu kota kacang mete, terkenal dengan hidangannya seperti kacang mete panggang asin, permen kacang mete, salad kacang mete (dengan biji dan labu), nasi ketan kacang mete, sup manis kacang mete, nasi bambu kacang mete, babi kampung, sup kacang mete, rebung bakar, dll. Dalam beberapa tahun terakhir, Binh Phuoc telah memperkenalkan banyak hidangan baru dan lezat seperti: ayam rebus dengan kacang mete, jangkrik goreng renyah, sup mie ikan gabus dengan kangkung dan rebung, pare liar, dan dandelion.

"Rau nhíp," juga dikenal sebagai "lá bép," adalah sayuran hijau pokok bagi tentara Trường Sơn di masa lalu, digunakan sebagai pengganti MSG atau bumbu penyedap. Dalam sup atau hidangan berkuah, "lá bép" lebih manis daripada MSG. Daun dandelion dapat digunakan untuk membuat teh (segar atau kering), dalam hidangan berkuah, atau dalam sup; daun ini lebih renyah dan lebih manis daripada kubis, dan mengandung lebih banyak vitamin. Masakan lezat Bình Phước selalu terhubung dengan hutan dan Ibu Pertiwi yang murah hati.

Tay Ninh unik dengan menu 3B2M-nya. 3B adalah singkatan dari kerupuk beras kering matahari, sup mie beras Trang Bang, dan daging sapi muda. 2M adalah singkatan dari buah srikaya dan udang asin. Banyak hidangan baru telah diciptakan, seperti salad kerupuk beras campur, pizza Tay Ninh, dan sup mie beras dua mangkuk… Selain itu, Tay Ninh juga menawarkan nasi sayur Hoa Thanh dan hidangan siput Ba Den.

Tay Ninh tidak memiliki garis pantai, tetapi terkenal dengan garam udangnya. Awalnya terbuat dari udang kering (udang kering yang dicampur dengan garam), garam udang ini berasal dari tahun 1968 sebagai makanan sederhana untuk kaum miskin, tetapi secara bertahap telah ditingkatkan kualitasnya. Garam udang berkualitas tinggi harus dibuat secara manual menggunakan garam kasar. Kertas beras kering embun lahir dari kertas beras kering matahari, karena seorang pengantin wanita, yang larut dalam perayaan, lupa membawa kertas beras ke dalam rumah pada malam hari. Pohon srikaya berbuah sepanjang tahun berkat gadis-gadis kecil yang bermain sebagai penjaga toko, setiap hari mereka mencabuti daun pohon hingga habis. Mereka memercikkan air dari mencuci tangan dan piring ke pohon, menyebabkan pohon tersebut bertunas, berbunga, dan berbuah di luar musim – sebuah inovasi teknologi yang benar-benar cerdik.

Identitas kuliner di era globalisasi

Terletak di kawasan perikanan terbesar kedua di Vietnam, Ba Ria - Vung Tau menawarkan kekayaan kuliner yang lezat. Para pencinta kuliner wajib mencoba banh khot (panekuk gurih mini), kue bolu telur bebek asin, sup mie ubur-ubur, salad ikan kembung, cumi-cumi dengan telur, dan ikan pomfret. Con Son - Con Dao juga terkenal dengan kerang, siput telinga gajah, kepiting bulan, salad hiu, dan kacang Terminalia catappa... Tetapi jika Anda belum mencoba sup mie kepiting, dan terutama hotpot ikan pari, Anda melewatkan sesuatu yang luar biasa. Hotpot ikan pari, yang disajikan dengan saus celup yang terbuat dari saus ikan asin dan hati ikan pari yang dihaluskan, sangat lezat.

Kota Ho Chi Minh menawarkan beragam hidangan lezat dari ketiga wilayah Vietnam dan hampir seluruh dunia. Mulai dari restoran barbekyu Vietnam Selatan dan makanan khas dari wilayah Utara, Tengah, dan Dataran Tinggi Tengah hingga hidangan eksotis dari negara lain, semuanya disesuaikan dengan adat istiadat setempat.

Banyak hidangan yang telah menorehkan reputasinya, seperti daging sapi muda Cu Chi, sup mie ikan, nasi pecah, adonan goreng, roti, dan warung makan pinggir jalan yang khusus menjual sup ikan gabus dan hidangan siput… Lumpia vegetarian Thu Duc yang dulunya terkenal kini dihidupkan kembali bersama dengan hidangan unik seperti daun bui, ikan gabus merah, dan kepiting air payau… Variasi sup manis dan kue-kue di Kota Ho Chi Minh juga sangat banyak sehingga belum ada yang mampu menyusun daftar lengkapnya.

Masyarakat Vietnam percaya bahwa "Makan bukan hanya tentang mengunyah dan menelan, tetapi juga seni menggunakan kelima indra secara bersamaan: penglihatan, sentuhan, penciuman, pendengaran, dan pengecapan"; terutama ruang dan psikologi. Masakan lokal yang lezat harus dinikmati di tempat. Selain kesegaran dan kebersihan, faktor-faktor seperti tanah, air, rempah-rempah, dan terutama koki sangatlah penting. Memahami bahan-bahan dan mencurahkan hati dan jiwa ke dalam suasana yang khas memberikan jiwa pada setiap hidangan lezat.

Dalam konteks integrasi, kuliner wilayah Tenggara Vietnam juga perlu "memisahkan yang baik dari yang buruk," menghilangkan hidangan yang tidak higienis dan tidak aman yang membahayakan lingkungan dan satwa liar yang dilarang untuk diburu. Perlu untuk meninggalkan pola pikir dan perilaku "menyajikan makanan kepada tamu" (yang terkadang menjadi memaksa tamu untuk makan); menggunakan saus celup terpisah untuk setiap orang; dan menggunakan sendok, garpu, dan sumpit bersama untuk menyajikan makanan masing-masing…

Sayang sekali daerah setempat belum memanfaatkan potensi ini, untuk mengembangkannya menjadi paket wisata unik yang menawarkan pengalaman dan kelezatan kuliner kawasan Tenggara – sebuah wilayah dengan hidangan lezat yang tak terhitung jumlahnya. Belum lagi, masih banyak hidangan lezat yang tersembunyi di antara masyarakat, seperti tambang emas yang menunggu untuk dieksploitasi.

Hidangan lezat dari wilayah Tenggara Vietnam selalu dikaitkan dengan bentang alam yang luas, sehingga membutuhkan lingkungan yang sesuai, menghindari pembatasan kelezatan ini di dalam empat dinding.

Sumber