Masakan Tenggara yang lezat

Melihat makanannya, cara penyajiannya, dan cara menikmatinya, kita dapat membayangkan budaya, ekonomi, dan gaya hidup orang yang menyiapkan dan menikmatinya. Selain hidangan umum masyarakat Vietnam, setiap provinsi dan kota di wilayah Tenggara juga memiliki banyak hidangan unik yang tidak tersedia di tempat lain, yang berkaitan erat dengan identitas lokal dan produk OCOP (program "Satu Komune Satu Produk").

Tambahkan lebih banyak hidangan aneh tapi lezat

Sejak lama, banyak orang saling bercerita bahwa ketika datang ke Binh Duong, mereka wajib mencoba hidangan seperti banh beo bi, bubur talas, jamur merang, daging sapi panggang di atas ubin, salad eceng gondok, ayam rebus cabai pedas, buah Lai Thieu... Ketika bertanya kepada orang Binh Duong, mereka berkata: "Itu berita lama, Diem!" dan dengan percaya diri memperkenalkan hidangan lezat seperti bihun lidah kepiting, salad ayam manggis, sup darah, dan hotpot daging sapi terasi...

Salad ayam manggis, berkat pengaruh media, menjadi tren kuliner yang sarat dengan pelajaran berharga. Sup darah babi kampungnya segar, manis, dan memiliki cita rasa yang unik. Daging sapi yang dicelupkan ke dalam terasi pasti dari Ben Cat, yang terbaik adalah daging ototnya. Kelezatan hidangan ini terletak pada cara menghilangkan bau, membuat daging harum, bumbu rempah, dan kuah hot pot.

Masyarakat Dong Nai bangga akan tanah air mereka, yaitu jeruk bali Tan Trieu, sehingga mereka punya banyak hidangan lezat seperti salad jeruk bali, sup manis jeruk bali, anggur jeruk bali, lumpia jeruk bali vegetarian, nasi ayam dengan ikan asin, nasi pot tanah liat Long Khanh, nangka... Akhir-akhir ini, Dong Nai menjadi terkenal dengan hidangan seperti ayam kukus jeruk bali (ayam yang dibesarkan di kebun jeruk bali), jangkrik goreng saus ikan, nasi ketan goreng - ayam bakar dengan arang bakau, ikan danau Tri An, telur bebek kukus dengan air kelapa, biji aprikot liar...

Salad ayam manggis pernah menjadi tren kuliner di media sosial. Foto: XUAN LIEN

Ikuti para nelayan di atas perahu untuk menangkap ikan teri dan ikan kakap di Danau Tri An. Ikan-ikan tersebut baru saja ditangkap, masih melompat-lompat dan berderak, lalu digoreng renyah di tempat, rasanya sungguh lezat. Untuk hidangan ayam jeruk bali, pilihannya adalah jeruk bali Tan Trieu dan ayam muda. Usia jeruk bali dan usia ayam menentukan kelezatan hidangan ini, tentu saja ada rahasia khusus dalam penyajiannya.

Binh Phuoc adalah ibu kota kacang mete dengan hidangan-hidangan seperti kacang mete panggang asin, manisan kacang mete, salad kacang mete (baik biji maupun labu), nasi ketan kacang mete, sup manisan kacang mete, nasi ketan bambu kacang mete, babi kampung, sup thut, rebung bakar... Dalam beberapa tahun terakhir, Binh Phuoc telah memperkenalkan banyak hidangan baru dan lezat seperti: ayam rebus dengan kacang mete, jangkrik goreng renyah, bihun dengan ikan lele dan rebung, pare liar, dandelion...

Rau nhip, juga dikenal sebagai la bep - sayuran hijau utama tentara Truong Son di masa lalu, digunakan sebagai pengganti bubuk bumbu dan MSG. Saat dimasak dalam sup atau hotpot, daun la bep lebih manis daripada MSG. Daun dandelion dapat diseduh menjadi teh (segar atau kering), dimasak dalam hotpot, atau dimasak dalam sup. Daunnya lebih renyah dan lebih manis daripada kubis, serta mengandung lebih banyak vitamin. Kelezatan Binh Phuoc selalu dikaitkan dengan hutan dan alam yang murah hati.

Tay Ninh unik dengan 3B2M. 3B terdiri dari kertas beras kering, sup bihun Trang Bang, dan daging sapi muda. 2M terdiri dari srikaya dan garam udang. Banyak hidangan baru telah diciptakan seperti kertas beras campur, pizza Tay Ninh, sup bihun 2 mangkuk... Selain itu, Tay Ninh juga memiliki nasi vegetarian Hoa Thanh dan siput Ba Den.

Tây Ninh tidak memiliki laut, tetapi terkenal dengan garam udangnya. Garam udang, yang awalnya merupakan garam udang (udang kering yang dicampur garam), telah ada sejak tahun 1968, hidangan bagi keluarga miskin untuk bertahan hidup, tetapi secara bertahap telah ditingkatkan. Garam udang harus dibuat dengan tangan dengan garam kasar agar berkualitas baik. Kertas beras kering embun lahir dari kertas beras yang dijemur, karena sang pengantin wanita begitu sibuk bersenang-senang sehingga ia lupa membawa kertas beras ke rumah pada malam hari. Apel custard berbuah sepanjang tahun berkat para gadis yang bermain jual beli, mengambil sedikit setiap hari dan kemudian memetik daunnya dari pohon apel custard di depan pintu. Air bekas cuci tangan dan cuci piring disiramkan ke pohon, menyebabkannya bertunas, berbunga, dan berbuah di luar musim, yang dianggap sebagai inovasi teknis.

Identitas kuliner di masa integrasi

Sebagai daerah penangkapan ikan terbesar kedua di Vietnam, Ba Ria - Vung Tau menawarkan beragam hidangan kuliner lezat. Para pencinta kuliner wajib mencoba banh khot, kue bolu dengan telur bebek asin, mi ubur-ubur, salad ikan mai, telur cumi-cumi, dan ikan nanas. Con Son - Con Dao juga terkenal dengan siput susu, siput kuping gajah, kepiting bulan, salad hiu, dan pinang... Namun, jika Anda belum mencoba sup mi kepiting, terutama hotpot ikan pari, sungguh rugi. Hotpot ikan pari dengan saus ikan asin dan hati ikan pari sungguh lezat.

Kota Ho Chi Minh menawarkan beragam hidangan lezat dari ketiga wilayah dan hampir seluruh dunia. Mulai dari hidangan panggang khas Selatan, hidangan khas dari Utara, Tengah, dan Dataran Tinggi Tengah, hingga hidangan eksotis dari negara lain, semuanya diadaptasi dengan prinsip "ketika di Roma, lakukanlah seperti orang Romawi".

Banyak hidangan yang telah menegaskan kelasnya seperti daging sapi Cu Chi, sup mie ikan, nasi pecah, adonan goreng, roti dan jalanan yang mengkhususkan diri pada hotpot ikan goby, jalanan siput... Lumpia vegetarian Thu Duc, yang pernah terkenal, sedang dipulihkan bersama dengan hidangan aneh seperti daun bui, ikan goby merah, kepiting betina berkulit dua... Makanan penutup dan kue di Kota Ho Chi Minh juga kaya, tidak seorang pun mampu menghitungnya.

Orang Vietnam percaya bahwa "Makan bukan hanya tentang mengunyah dan menelan, tetapi juga seni menggunakan kelima indra secara bersamaan: penglihatan, sentuhan, penciuman, pendengaran, dan pengecap"; terutama ruang dan psikologi. Hidangan lokal harus disantap langsung di tempat. Selain standar kesegaran dan kebersihan, ada juga tanah, air, rempah-rempah, dan terutama orang yang menyiapkannya. Memahami bahan baku dan mencurahkan segenap hati ke dalam ruang yang unik, setiap hidangan lezat memiliki jiwa.

Dalam tren integrasi, kuliner Asia Tenggara juga perlu "memisahkan yang keruh dan mengeluarkan yang jernih", dengan menghilangkan hidangan yang tidak higienis dan tidak aman yang merusak lingkungan dan melarang perburuan satwa liar. Kita perlu mengakhiri pola pikir dan perilaku "mengambil makanan untuk pelanggan" (yang seringkali berakhir dengan pemaksaan); menggunakan saus celup terpisah untuk setiap orang, menggunakan sendok, garpu, dan sumpit yang sama untuk menyajikan makanan secara terpisah...

Sayang sekali daerah-daerah belum tahu bagaimana memanfaatkannya dan menghubungkannya dengan wisata khusus untuk merasakan dan menikmati kuliner khas Tenggara—negeri dengan segudang hidangan lezat yang "memabukkan". Belum lagi, banyak hidangan lezat yang sudah terlanjur dilirik masyarakat, bagai tambang emas yang menunggu untuk dieksploitasi.

Kuliner khas Tenggara selalu dikaitkan dengan alam yang luas, sehingga memerlukan bentang alam yang sesuai, sehingga membatasi kebutuhan untuk menjejalkan sajian lezat ke dalam empat dinding.

Sumber: https://nld.com.vn/du-lich-xanh/ngon-nuc-tieng-am-thuc-dong-nam-bo-20231011195130272.htm