Khawatir dengan rasa saus ikan dari kampung halaman saya.
"Pada tanggal 30 Agustus, Majelis Umum Asosiasi Desa Kecap Ikan Tradisional Nam O memilih saya kembali sebagai Ketua untuk masa jabatan berikutnya. Ini bukan untuk keuntungan pribadi, tetapi untuk menunjukkan kepada keturunan saya bahwa masih ada seseorang di sini, bahkan di usia lanjut, yang masih penuh semangat untuk membantu membawa merek kecap ikan Nam O lebih jauh lagi," demikian Tran Ngoc Vinh memulai kisahnya. Sepuluh tahun sebagai Ketua Asosiasi merupakan sepuluh tahun di mana Bapak Vinh telah mengabdikan dirinya sepenuhnya untuk membawa desa kecap ikan, yang hampir mengalami kemunduran, kembali ke kejayaannya semula, dengan langkah-langkah yang mantap.
Pak Vinh mengatakan bahwa untuk membuat saus ikan Nam O yang otentik, produsen harus "merawat saus ikan seolah-olah itu adalah anak mereka sendiri."
Membahas kerajinan pembuatan kecap ikan Nam O, Bapak Tran Ngoc Vinh menceritakan secara rinci tonggak sejarah dari masa kejayaannya sebagai persembahan kepada raja hingga kemundurannya. Bapak Vinh mengatakan bahwa setelah tahun 1975, didorong oleh keuntungan, banyak orang di Nam O meninggalkan pembuatan kecap ikan untuk beralih ke produksi kembang api. Pada tahun 1995, ketika pemerintah melarang produksi kembang api dan menerapkan kebijakan pelatihan ulang kejuruan, penduduk desa Nam O mulai mempertimbangkan untuk menghidupkan kembali kerajinan pembuatan kecap ikan. Pada tahun 2003, Bapak Vinh menjadi salah satu pengrajin pertama di desa tersebut yang menerima pelatihan formal dalam pembuatan kecap ikan dari pihak berwenang terkait. Dua tahun kemudian, kerajinan pembuatan kecap ikan mulai muncul kembali dengan partisipasi 38 rumah tangga yang telah menerima pelatihan ulang.
“Kerajinan pembuatan kecap ikan tradisional sudah tertanam kuat dalam kesadaran saya, jadi dari dulu hingga sekarang, saya selalu makan kecap ikan yang saya buat sendiri. Cara orang-orang di Nam O membuat kecap ikan adalah dengan mencampurkan 10 cangkir ikan teri dengan 3 cangkir garam Sa Huynh ( Quang Ngai ), lalu memfermentasikannya selama 12-24 bulan untuk menghasilkan kecap ikan. Membuat kecap ikan yang lezat membutuhkan banyak teknik dan pengalaman yang tak tertulis, tetapi sangat penting untuk berpegang pada prinsip-prinsip tradisional. Hanya dengan melestarikan nilai-nilai tersebut produk kita dapat bertahan di mata konsumen. Asosiasi Kerajinan Desa didirikan pada tahun 2007, dan pada tahun 2012 telah menarik 120 rumah tangga yang memproduksi kecap ikan,” kata Bapak Vinh.
Kerajinan pembuatan kecap ikan Nam O sedang dihidupkan kembali, dan pengrajin Tran Ngoc Vinh bekerja tanpa lelah dengan berbagai sektor untuk membangun merek bersama bagi seluruh desa. Ia telah berkali-kali membawa kecap ikan milik anggota asosiasi untuk mempromosikannya. Setelah menjabat sebagai Ketua Asosiasi selama 10 tahun, Bapak Vinh mengatakan kegembiraan terbesarnya adalah pada tahun 2019 ketika Kementerian Kebudayaan, Olahraga, dan Pariwisata mengakui kerajinan pembuatan kecap ikan Nam O sebagai warisan budaya takbenda nasional. Juni lalu, Kementerian Sains dan Teknologi memberikan perlindungan indikasi geografis untuk kecap ikan Nam O.
"Aku hanyalah percikan kecil…"
Pak Vinh menceritakan bahwa ketika ia terpilih sebagai Ketua Asosiasi Desa Pembuat Kecap Ikan Tradisional Nam O, ia menolak posisi tersebut karena kesehatannya yang menurun. Namun, para anggota dan Komite Eksekutif yang baru mendorongnya untuk melanjutkan, dengan harapan dapat mewariskan semangatnya kepada generasi muda. Ia mengatakan bahwa kerajinan tradisional desa tersebut telah stabil, tetapi agar dapat berkembang secara berkelanjutan, harus ada penerus, sehingga pembuatan kecap ikan bukan hanya profesi bagi para lansia.
Merek saus ikan Ngoc Vinh disukai banyak orang karena rasa saus ikan Nam O-nya yang kaya dan khas.
Sungguh menggembirakan bahwa, berkat pelatihannya, banyak orang telah menguasai seni pembuatan kecap ikan dan menjadi anggota Asosiasi. Salah satu muridnya yang berprestasi adalah Bapak Bui Thanh Phu (40 tahun), pemilik fasilitas kecap ikan Huong Lang Co. Sebagai individu yang bersemangat dan ingin membawa cita rasa asin khas tanah kelahirannya ke dunia, bahkan ke luar negeri, Bapak Phu telah melakukan banyak pendekatan inovatif untuk menjangkau pelanggan, seperti: membuat botol kecap ikan suvenir (60 ml) untuk dibawa pulang oleh wisatawan, membuat bubuk kecap ikan untuk dicampur ke dalam kopi kecap ikan… "Metode Bapak Phu sangat terpuji. Phu telah mempromosikan dan memasarkan kecap ikan Nam O lebih jauh. Fasilitasnya juga menerima kunjungan kelompok wisatawan untuk menyaksikan proses pembuatan kecap ikan, dan dari sana, wisatawan juga dapat mengunjungi dan mempelajari sejarah desa kuno Nam O ini…", komentar Bapak Vinh.
Selama puluhan tahun berkecimpung dalam bisnis ini, Bapak Vinh selalu percaya bahwa kecap ikan adalah makanan yang dikonsumsi secara teratur oleh banyak orang, sehingga produksinya harus menjamin keamanan kesehatan. Merek kecap ikan Ngoc Vinh miliknya selalu murni, "diproduksi selama jumlah hari dan bulan yang tepat" dengan prinsip "empat larangan" (tanpa protein sintetis, tanpa pengawet, tanpa aditif, tanpa pewarna buatan). Beliau selalu menanamkan semangat ini kepada para anggotanya, terutama kaum muda yang mengikuti jejaknya, karena beliau khawatir bahwa karena terburu-buru memasuki pasar, beberapa orang mungkin menambahkan zat, meskipun diizinkan, untuk "memperlama" kecap ikan. Beliau juga menekankan bahwa menjadi anggota berarti bertanggung jawab untuk melindungi reputasi dan merek kecap ikan Nam O, bukan bergabung dengan Asosiasi untuk mendapatkan keuntungan dari dukungan pemerintah.
“Untuk melestarikan identitas desa Nam O, pertama-tama kita harus melestarikan kerajinan pembuatan kecap ikan tradisional. Kecap ikan Nam O sedang menghadapi peluang emas, setelah meraih penghargaan yang hanya sedikit desa kerajinan tradisional lain di seluruh negeri yang mampu menandinginya. Pada tahun 2024, desa ini memproduksi 300.000 liter kecap ikan untuk pasar. Asosiasi ini bertujuan untuk mencapai sekitar 1 juta liter per tahun dalam 5 tahun ke depan. Masih banyak pekerjaan yang harus dilakukan. Saya hanyalah percikan kecil yang telah dinyalakan; apakah akan menyala terang atau tidak bergantung pada penduduk desa, terutama generasi muda…,” ujar Bapak Vinh. (bersambung)
Bersemangat dalam melestarikan warisan desa-desa kuno.
Bersama dengan warisan budaya tak benda nasional berupa pembuatan kecap ikan, Desa Nam O, dengan sejarahnya yang berusia 500 tahun, juga memiliki banyak peninggalan sejarah dan budaya, seperti: kuil Lady Lieu Hanh, reruntuhan Putri Huyen Tran, makam kuno leluhur desa, mausoleum Dewa Paus, dan peninggalan Cham… Selama bertahun-tahun, sebagai Wakil Kepala Badan Pengelola Peninggalan Tingkat Kelurahan dan Ketua Panitia Penyelenggara Festival Perikanan, dengan pengetahuannya yang luas tentang adat istiadat dan ritual spiritual desa pesisir, Bapak Tran Ngoc Vinh telah menyelenggarakan kegiatan budaya unik yang khas Nam O.
Sumber: https://thanhnien.vn/nhat-nghe-tinh-nguoi-say-mam-o-lang-bien-nam-o-185241221184519323.htm
Komentar (0)