Siput dari Bau Nghe, teh dari Phu Thuong

Jika Anda berkesempatan mengunjungi bagian barat laut Kota Da Nang (komune Hoa Son, distrik Hoa Vang), Anda akan mendengar lagu rakyat kuno: "Siput dari Bau Nghe, teh dari Phu Thuong." Ini adalah dua makanan khas terkenal yang terkait dengan kuliner Quang Nam - Da Nang.

Sup siput terkenal dari Bau Nghe, dimasak dengan pisang mentah.

Meskipun teh hijau Phu Thuong sangat disukai penduduk setempat karena rasanya yang menyegarkan dan menghilangkan dahaga, siput Bau Nghe memikat para penikmat kuliner dengan teksturnya yang kenyal dan kaya rasa, serta cita rasa yang khas dan tak terlupakan.

Tanah yang menghasilkan produk-produk khas lokal.

Menurut warga lanjut usia di komune Hoa Son, Bau Nghe awalnya merupakan badan air yang besar, dalam, dan lebar yang meliputi lebih dari 70 hektar, sebuah rawa liar yang penuh dengan alang-alang dan rumput.

Pada tahun 1962, seorang penduduk desa bernama Huong Thuong membawa tanaman teratai ke kolam sebagai percobaan. Awalnya, hanya berupa petak kecil, tetapi kemudian menyebar ke seluruh kolam.

Untuk memperbaiki daerah tersebut, ia membangun jalan untuk membaginya menjadi dua bagian, menciptakan Kolam Depan dan Kolam Belakang, dan memompa air dari satu kolam ke kolam lainnya untuk memenuhi kebutuhan produksi padi.

Ladang teratai Bau Nghe

Sampai tahun 1974, seluruh wilayah Bau Nghe masih belum digarap, terutama digunakan untuk menanam teratai – varietas lokal yang disebut "teratai suong," yang bunganya dipanen tetapi bijinya tidak.

Setelah perdamaian dipulihkan, masyarakat mulai memanfaatkan Bau Nghe untuk budidaya perikanan dan penangkapan ikan. Selain spesies ikan baru yang dibawa masuk melalui program promosi perikanan, Bau Nghe juga menghasilkan spesies perairan tradisional seperti ikan kakap, ikan mas koki, ikan lele, ikan gabus, siput, kerang, dan katak…

Siput Bau Nghe - hidangan sederhana namun berkelas.

Dari siput biasa, para ibu di pedesaan Bàu Nghè telah dengan terampil menyiapkan banyak hidangan lezat. Setiap hidangan memiliki cita rasa khasnya sendiri, yang tak terlupakan hanya setelah satu gigitan, seperti sup siput, siput tumis dengan serai dan cabai, serta siput rebus dengan pisang mentah dan belimbing.

Setiap hidangan memiliki cara pembumbuan yang unik, menggabungkan bahan-bahan seperti kunyit, rempah-rempah, dan cabai untuk menciptakan perpaduan rasa yang kaya dan harmonis.

Salah satu hidangan yang paling khas adalah sup siput dengan serai dan cabai - hidangan favorit banyak pria.

Setelah ditangkap, siput direndam dalam air beras semalaman untuk menghilangkan lumpur dan kotoran, kemudian digosok hingga bersih, ujungnya dipotong, direbus sebentar, lalu dicampur dengan rempah-rempah seperti cabai, serai, lada, minyak kacang, dll., dan direbus perlahan hingga bumbu meresap.

Sepiring siput rebus yang lezat dan berwarna-warni dari Bau Nghe.

Rahasia membuat siput yang lezat adalah menghindari merebusnya terlalu lama agar daging siput tidak menyusut jauh ke dalam cangkang, tetapi juga jangan merebusnya terlalu cepat sehingga bumbu tidak sempat meresap.

Setelah direbus, siput-siput tersebut memiliki skema warna yang menarik perhatian dengan warna abu-abu kekuningan dari cangkangnya, merah dari cabai, cokelat dari serai, dan hijau cerah dari daun jeruk nipis.

Yang menarik, saus cocolan yang menyertainya bukanlah saus ikan biasa dengan jeruk nipis, bawang putih, dan cabai, melainkan campuran pasta kedelai fermentasi yang dihaluskan, minyak kacang tanah yang harum dengan aroma bawang putih, kacang tanah panggang yang dihancurkan, gula, dan MSG, menciptakan cita rasa kaya yang tak terlupakan.

Sup siput yang dimasak dengan pisang mentah

Selain digunakan dalam hidangan seperti sup siput dengan serai dan cabai, siput juga diolah menjadi sup dengan pisang mentah, hidangan dengan cita rasa pedesaan yang khas. Setelah direndam hingga bersih, kepala siput dipotong, dicuci bersih, lalu direndam dengan pasta beras fermentasi, air kunyit, kecap ikan, lada hitam, MSG, dan cabai Thailand yang dihaluskan…

Daun mint dikupas, diiris, dan dibumbui dengan garam; pisang mentah dikupas, diiris tipis, dan direndam dalam air untuk menghilangkan getahnya.

Saat memasak, tumis bawang merah dalam minyak kacang hingga harum, tambahkan daging siput dan tumis hingga matang, lalu tambahkan kaldu dan didihkan. Setelah campuran empuk, tambahkan pisang mentah, daun mint, dan irisan belimbing, tunggu hingga mendidih kembali, lalu bumbui sesuai selera.

Daging siput yang renyah dan kenyal, dipadukan dengan rasa asam ringan dari belimbing, rasa sepat dari pisang mentah, aroma daun perilla, daun bawang, lada, dan cabai Thailand yang pedas, menciptakan sup yang kaya dan menggugah selera, terutama saat Tahun Baru Imlek.

Itulah mengapa lagu rakyat tentang siput Bau Nghe masih bergema hingga hari ini: "Ayo makan siput Bau Nghe / Setelah makan, minumlah secangkir teh dari kampung halamanku…".

Tuoitre.vn

Sumber: https://tuoitre.vn/oc-buou-bau-nghe-nuoc-che-phu-thuong-20250210095249056.htm