1. "Apa saja makanan khas Phan Thiet - Binh Thuan ?" Saya tidak berani mengatakan dengan pasti, tetapi jika itu adalah hidangan favorit, sesuatu yang telah saya makan sejak kecil, dan sesuatu yang saya rindukan dan idam-idamkan ketika saya jauh, maka saya dapat langsung menjawab: Mie Quang dan banh can (panekuk tepung beras).
Banh can (pancake tepung beras) dapat ditemukan di Phan Rang, Nha Trang, Da Lat, dan tempat-tempat lain, tetapi banh can dengan pelengkap yang paling rumit mungkin adalah banh can dari Phan Thiet.
Bagi penduduk setempat, ini adalah dua hidangan sederhana yang sudah biasa mereka coba. Namun bagi pengunjung dari jauh, hidangan ini cukup "tidak biasa," bahkan agak kontroversial, meskipun termasuk dalam daftar hidangan wajib coba dalam tur kuliner di Phan Thiet.
Penduduk Phan Thiet dapat menikmati mi Quang dan banh can (panekuk tepung beras) kapan saja. Mereka sering memasaknya sendiri daripada pergi ke restoran, yang ideal untuk acara kumpul keluarga besar. Namun, mi Quang dan banh can... tidak ada dalam perayaan. Misalnya, pada upacara peringatan di Phan Thiet, mereka membuat banh xeo (panekuk gurih Vietnam) sebagai pengganti banh can, dan memasak kari atau semur sebagai pengganti mi Quang. Menariknya, meskipun merupakan daerah pesisir, kedua hidangan ini tampaknya memiliki sedikit rasa "makanan laut".
Saya ingin berbicara tentang mi Quang dan Banh Can (kue tepung beras) dari Phan Thiet sebagaimana yang saya ketahui, di dalam batas kota. Jika Anda pergi sedikit lebih jauh, misalnya ke Ham Tien atau Mui Ne, yang juga merupakan bagian dari Phan Thiet, Anda akan menemukan hidangan yang agak berbeda, apalagi...
2. Mie Phan Thiet Quang adalah... mie Quang, bukan mie Quang dari provinsi Quang Nam, yang sekarang adalah Quang Nam . Jika "orang Quang makan mie Quang" - seperti yang disarankan judul buku penulis Nguyen Nhat Anh - sudah cukup... pilih-pilih, maka Anda tidak dapat membayangkan bagaimana jadinya jika "orang Quang makan... mie Phan Thiet Quang"! Keduanya memiliki nama yang sama, tetapi sangat berbeda. Saya sengaja menggunakan huruf kapital pada kata "Quang" untuk membedakan kedua hidangan mie tersebut.
Sebagian orang menyebut mi Quang Phan Thiet sebagai "mi Quang bebek" untuk memudahkan pembedaan, tetapi itu hanya setengah benar, karena setengah lainnya adalah... mi Quang babi, yang bahkan lebih umum. Daging bebek yang digunakan biasanya seperempat paha, kepala, leher, sayap, jantung, dan ampela... Babi yang dipilih biasanya kaki babi (kaki babi), telinga, hidung, pinggang, dan irisan babi (potongan tanpa lemak dengan lemak dan kulit yang masih menempel)... Ini sangat berbeda dengan "topping" mi Quang, yang bisa terbuat dari ayam, katak, udang, ikan, telur, dll.
Daging bebek dan babi yang digunakan dalam mi Quang dimarinasi dengan bawang putih, cabai, gula, dan minyak annatto... Bahan bawang putih dan cabai inilah yang membedakan cita rasa mi Quang Phan Thiet dari mi Quang, yang secara tradisional dimasak menggunakan bawang merah dan minyak kacang.
Kedua hidangan mi ini berbeda dalam banyak hal, tetapi yang paling mencolok adalah kuahnya: mi Quang hanya diberi sedikit kuah, sedangkan mi Phan Thiet Quang adalah hidangan mi panas, mirip dengan pho, bun bo, hu tieu, dll., yang berarti semangkuk mi harus benar-benar tertutup kuah hangat; memakannya dalam keadaan dingin akan merusak rasanya.
Dulu saya sangat yakin bahwa mi Quang Phan Thiet dipengaruhi atau diadaptasi dari mi Quang dari provinsi Quang Nam. Namun, baru-baru ini, setelah mencoba iga babi rebus di restoran sarapan Cina di Saigon, saya menemukan bahwa rasanya cukup mirip! Mungkinkah "Quang" dalam mi Quang tidak merujuk pada "provinsi Quang Nam," melainkan "Guangdong," yang berarti orang Cina? Perlu diingat bahwa di Phan Thiet, terutama di pusat kota, terdapat komunitas Tionghoa yang sudah lama berdiri, dan menurut satu statistik, setengah dari mereka berasal dari Kanton. Oleh karena itu, hipotesis bahwa mi Quang Phan Thiet berasal dari masakan Cina memiliki dasar yang kuat...
3. Banh can (pancake tepung beras) dapat ditemukan di Phan Rang, Nha Trang, Da Lat, dll., tetapi yang memiliki pelengkap paling rumit mungkin adalah banh can dari Phan Thiet.
Untuk membuat banh can (sejenis panekuk Vietnam), orang-orang merendam beras, lalu menggilingnya menjadi adonan cair - tidak terlalu encer atau terlalu kental agar panekuk tidak menjadi lembek atau gosong. Saat mencampur adonan, mereka menambahkan sedikit nasi matang sisa; ada yang bilang itu membuat panekuk mengembang, ada juga yang bilang itu membuatnya renyah atau... kenyal (?!).
Sebuah warung banh can (pancake beras) di Kota Phan Thiet.
Oven tanah liat yang digunakan untuk membuat banh can (sejenis panekuk Vietnam) berbentuk bulat seperti meja, berlubang di bagian tengahnya dengan sekitar 10-16 lubang. Arang terbakar di bawahnya, dan cetakan kecil, seperti cangkir dangkal dengan tutup, diletakkan di atasnya. Para penjual sering menggunakan teko untuk menampung adonan dan menuangkannya ke dalam cetakan agar lebih mudah diolah. Warung banh can terlihat agak rendah, karena orang yang membuat panekuk duduk di bangku rendah di samping oven, jarang di atas platform yang lebih tinggi.
Saat kue matang hingga permukaannya berlubang-lubang dan bagian bawahnya berwarna cokelat keemasan dan renyah, kue dikeluarkan perlahan dari cetakan dan dilempar terbalik ke dalam keranjang berisi daun bawang cincang halus, pastikan daun bawang menempel merata di bagian dalam kue. Dua kue diletakkan bersama untuk membentuk pasangan, dengan lima pasang membentuk satu piring. Banh can adalah jenis kue "panggang", yang sama sekali berbeda dari banh xeo, banh khot, dan banh khoai karena "digoreng" dalam minyak.
Penduduk Phan Thiet lebih menyukai kue beras putih polos. Jenis kue beras yang diberi topping telur kocok, seperti yang ada di Da Lat saat ini, yang saya ingat dulu disebut kue "spesial", masih ada tetapi kurang populer. Jenis kue beras dengan udang, cumi, daging sapi, dan lain-lain, seperti yang ada di Phan Rang dan Nha Trang, juga tidak umum.
Setiap orang disuguhi semangkuk saus ikan encer, tidak terlalu asin tetapi sedikit manis, yang dalam istilah Phan Thiet, sangat enak sehingga Anda dapat "meminumnya langsung," dengan beberapa potongan mangga, beberapa restoran bahkan menambahkan belimbing, sedikit lemak babi cair, atau kerupuk babi "palsu" di atas roti, yang juga cukup umum di Phan Thiet.
Itu belum cukup. Biasanya, Anda perlu menambahkan setengah butir telur ayam/bebek rebus, beberapa butir telur puyuh kecil, shumai, kulit babi kukus, dan juga ikan rebus yang empuk dan mudah hancur, biasanya ikan kembung, dengan insang dibuang, kepala dibuang dan dimasukkan ke dalam perut, direbus dengan gaya Phan Thiet yang otentik.
Sambil makan, hancurkan kue tepung beras di dalam mangkuk secara perlahan.
Di Phan Rang, banh can (panekuk tepung beras) disajikan dengan empat jenis saus celup: saus ikan, pasta ikan fermentasi, saus kacang, dan kaldu ikan; pengunjung dapat mencampurnya sesuai selera. Di Da Lat, banh can disajikan dengan shumai (pangsit babi kukus) dan sosis babi yang dibungkus daun. Phan Thiet berbeda.
4. Baik mi Quang maupun Banh Can yang disebutkan di atas memiliki satu kesamaan: keduanya cukup... manis. Rasa manisnya mudah terasa pada mi Quang, terutama pada kuahnya, sedangkan pada Banh Can rasa manisnya lebih halus, mungkin berasal dari saus ikan, shumai, ikan rebus, dan lain-lain. Dan bukan hanya kedua hidangan ini. Ini adalah rasa manis khas masakan Phan Thiet secara umum; hampir ada di setiap hidangan. Semua orang menganggapnya manis, kecuali... penduduk Phan Thiet. Karena rasa manis ini, banyak wisatawan "menolak" atau bahkan "tidak menyukai" hidangan-hidangan ini, yang menyebabkan kekesalan yang cukup besar bagi penduduk setempat.
Beberapa orang telah mencoba menjelaskan rasa manis yang unik dalam budaya kuliner Phan Thiet, tetapi belum dapat mencapai kesimpulan. Ini bukan "rasa manis MSG," juga bukan "rasa manis santan." Mungkin orang-orang makan makanan manis untuk menyeimbangkan rasa asin dari saus ikan dan garam dari wilayah pesisir ini?
Saya menduga justru rasa manis itulah yang membuat orang-orang dari Phan Thiet merindukan dan mendambakan makanan kampung halaman mereka ketika berada jauh. Bahkan di negara multikultural seperti Saigon - Ho Chi Minh City, dari pengamatan saya, sulit untuk menemukan mi Quang Phan Thiet atau banh can (panekuk tepung beras) yang otentik... mungkin hanya ketika Anda kembali ke kampung halaman barulah Anda benar-benar dapat menghargai kelezatannya! Ini mungkin disebabkan oleh sentimen konservatif yang mengakar.
Saat menulis ini, tiba-tiba saya jadi ngidam mie Quang dan banh can dari kampung halaman saya...
Tautan sumber
Komentar (0)