Pho asam dataran tinggi

Di tengah pegunungan berbatu yang curam, masyarakat etnis Dong Van dan Meo Vac masih melestarikan hidangan pho asam sebagai bagian dari kenangan dan cita rasa unik dataran tinggi berbatu tersebut.

Berbeda dengan pho daging sapi dataran rendah, pho asam dataran tinggi tidak menggunakan kaldu tulang, melainkan diracik dengan terampil menggunakan berbagai bahan yang tersedia di dapur masyarakat pegunungan. Hidangan ini sudah tidak asing lagi di pasar, saat musim panas, atau saat berkumpul bersama keluarga.

Semangkuk pho asam merupakan perpaduan kelembutan mi pho, kerenyahan daging panggang, kesegaran sayuran mentah, aroma kacang tanah panggang, dan sedikit rasa asam dari sausnya - sebuah kombinasi rasa yang harmonis, sederhana namun canggih.

Bahan-bahan untuk membuat Pho Chua sebagian besar disiapkan sendiri oleh penduduk setempat. Pho ini terbuat dari mi beras atau ketan yang dicampur dengan nasi, diratakan tipis, berukuran besar, dan kenyal. Babi panggang, biasanya perut babi, dipanggang di atas arang untuk menghasilkan kulit yang renyah dan daging yang manis. Hidangan lezat ini juga berisi hati rebus, sosis, terkadang usus halus yang diiris tipis, dan sayuran mentah seperti ketumbar, selada, adas, bawang bombai... yang ditanam di kebun rumah. Selain itu, untuk menambah cita rasa, hidangan ini juga dilengkapi kacang tanah sangrai yang dihaluskan, bawang bombai goreng, wortel, dan acar mentimun asam manis.

Khususnya, saus asam manis adalah "jiwa" yang diracik dari cuka beras, kaldu daging, sari buah plum asam atau asam jawa, gula tambahan, kecap ikan, bawang putih yang dihaluskan, dan sedikit minyak goreng. Orang yang ahli meracik saus ini akan mendapatkan rasa asam, manis, lemak, dan sedikit pedas yang pas, tanpa mengalahkan aroma alami bahan-bahannya.

Saat menyiapkan, bihun direbus sebentar hingga panas, lalu diletakkan dalam mangkuk, dengan daging panggang, hati, sayuran mentah, kacang tanah, dan bawang goreng di atasnya. Saus asam manis dituangkan merata, lalu diaduk perlahan agar meresap dan dinikmati.

Hidangan ini tak hanya lezat, tetapi juga mudah dicerna, cocok untuk iklim dataran tinggi yang dingin di pagi hari dan kering di siang hari. Rasa asamnya membantu merangsang indra perasa, mencegah kebosanan, dan membuat pengunjung berseru-seru saat menyantapnya.

Kini, banyak restoran di Tuyen Quang telah menambahkan pho asam ke dalam menu wisata mereka. Namun, untuk benar-benar merasakan cita rasa yang sesungguhnya, tak ada yang lebih baik daripada duduk di desa kecil yang dihuni etnis minoritas, menikmati semangkuk pho asam yang sederhana namun kaya rasa – cita rasa yang lahir dari bebatuan, dari kabut, dan dari kebaikan hati penduduk dataran tinggi.

Sumber: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202507/pho-chua-vung-cao-5442ede/