Pho asam dari dataran tinggi

Di tengah pegunungan yang menjulang tinggi dan bergerigi, kelompok etnis minoritas di Dong Van dan Meo Vac masih melestarikan pho asam sebagai bagian dari kenangan mereka dan cita rasa unik dari dataran tinggi berbatu tersebut.

Berbeda dengan pho daging sapi dari dataran rendah, pho asam dari dataran tinggi tidak menggunakan kaldu tulang, tetapi dicampur secara terampil dengan banyak bahan yang mudah ditemukan di dapur masyarakat pegunungan. Ini adalah hidangan yang familiar di pasar, pada hari-hari musim panas yang terik, atau saat berkumpul bersama keluarga.

Pho asam adalah perpaduan harmonis antara mi beras yang lembut, daging babi panggang yang renyah dan berlemak, sayuran segar yang menyegarkan, kacang tanah panggang yang harum, dan rasa asam yang lembut dari saus – kombinasi rasa yang seimbang, sederhana namun tetap berkelas.

Mungkin Anda juga suka

Peresmian PAUD Tia Cua Si di komune Meo Vac.Pada pagi hari tanggal 23 November, Departemen Kepolisian Administrasi dan Ketertiban Sosial (Kepolisian Provinsi Tuyen Quang) berkoordinasi dengan Komite Partai, pemerintah komune Meo Vac, dan para donatur untuk menyelenggarakan peresmian dan penyerahan cabang taman kanak-kanak Tia Cua Si, yang merupakan bagian dari Taman Kanak-kanak Giang Chu Phin, komune Meo Vac.

Hasil pertama dari keinginan tulus untuk melatih guru bahasa Inggris untuk Meo Vac.Setelah sekian lama, menyusul pengumuman perekrutan selama bertahun-tahun, sebuah sekolah di komune Sung Mang (provinsi Tuyen Quang) akhirnya memiliki pelamar yang memenuhi syarat untuk posisi guru Bahasa Inggris sekolah dasar, yang membangkitkan harapan untuk pengajaran Bahasa Inggris di salah satu daerah yang paling kurang beruntung di negara ini.

Mendonasikan 5.000 paket hadiah kepada warga setempat dan meresmikan toko WinMart+ di komune Meo Vac.Pada sore hari tanggal 18 Juni, Departemen Perindustrian dan Perdagangan, berkoordinasi dengan WinCommerce Trading and Service Joint Stock Company, menyumbangkan 5.000 paket hadiah kebutuhan pokok kepada keluarga di komune Meo Vac, Yen Cuong, dan Duong Hong, serta mengadakan peresmian toko WinMart+ ke-5.000. Hadir dalam acara tersebut adalah Bapak Nguyen Dang Quang, Ketua Dewan Direksi MASAN Group; Ibu Phuong Nguyen, Direktur Jenderal WinCommerce Trading and Service Joint Stock Company. Mewakili provinsi Tuyen Quang adalah Bapak Hoang Anh Cuong, Anggota Komite Partai Provinsi, Direktur Departemen Perindustrian dan Perdagangan, beserta perwakilan dari mitra strategis dan pemasok WinMart+.

Sebagian besar bahan untuk pho asam disiapkan sendiri oleh penduduk setempat. Bahan-bahan tersebut meliputi mi beras yang terbuat dari beras putih atau campuran beras putih dan ketan, tipis, lebar, dan kenyal. Hidangan ini juga termasuk daging babi panggang, biasanya perut babi, yang dipanggang di atas api arang untuk mendapatkan kulit yang renyah dan daging yang manis. Hidangan lezat ini juga termasuk hati rebus, sosis, dan terkadang usus babi yang diiris tipis, bersama dengan berbagai rempah segar seperti ketumbar, selada, adas, dan bawang yang ditanam di kebun rumah. Selain itu, untuk meningkatkan cita rasa, sering disajikan dengan kacang tanah panggang yang dihaluskan, bawang goreng, dan acar wortel dan mentimun asam manis.

Secara khusus, saus asam manis adalah "jiwa" dari hidangan ini, yang terbuat dari cuka beras, kaldu daging, jus plum asam atau asam jawa, dengan tambahan gula, saus ikan, bawang putih cincang, dan sedikit minyak goreng. Seorang juru masak yang terampil dapat menciptakan saus dengan keseimbangan rasa asam, manis, gurih, dan sedikit pedas yang tepat, tanpa mengalahkan aroma alami bahan-bahan tersebut.

Saat menyiapkan hidangan ini, mi beras direbus sebentar hingga panas, lalu disusun dalam mangkuk. Daging babi panggang, hati, sayuran segar, kacang tanah, dan bawang goreng kemudian ditambahkan di atasnya. Saus asam manis dituangkan secara merata di atas mi, lalu diaduk perlahan hingga merata sebelum disajikan.

Hidangan ini tidak hanya lezat tetapi juga mudah dicerna, sangat cocok untuk pagi yang sejuk dan siang yang kering di dataran tinggi. Rasa asam yang menyegarkan merangsang indra perasa, mencegah rasa kenyang, dan membuat penikmatnya menikmati setiap gigitan.

Mungkin Anda juga suka

Tersesat di tengah warna-warna cerah bunga-bunga di Dataran Tinggi Dong Van.TPO - Di awal tahun, komune Yen Minh, provinsi Tuyen Quang (dahulu komune Van Chai, distrik Dong Van, provinsi Ha Giang) diselimuti oleh hamparan warna-warni yang semarak. Bunga sawi kuning, bunga persik, dan bunga plum berjalin dan membentang di lereng gunung.

Apa yang membuat Lo Lo Chai - desa wisata terbaik dunia pada tahun 2025 - begitu menarik bagi pengunjung?Terletak di tengah lanskap megah dataran tinggi karst Dong Van di provinsi Tuyen Quang, desa Lo Lo Chai (komune Lung Cu) baru saja mendapatkan penghargaan dari Organisasi Pariwisata Perserikatan Bangsa-Bangsa (UN Tourism) sebagai "Desa Wisata Terbaik Dunia tahun 2025".

Tahun Baru di Tangga Menuju PengetahuanAwal musim semi tiba di dataran tinggi berbatu; awan masih menyelimuti punggung gunung yang bergerigi, kabut tipis menggantung di atas halaman sekolah dataran tinggi, dan suara hangat gendang sekolah membangkitkan ritme kehidupan baru dalam persaingan akademis yang dinamis dari desa hingga kota. Dalam wajah baru Tuyen Quang setelah penggabungan, pendidikan terus ditegaskan sebagai fondasi pembangunan berkelanjutan, landasan untuk membina generasi muda agar percaya diri memasuki era digital sambil melestarikan identitas budaya tanah air mereka.

Saat ini, banyak restoran di Tuyen Quang telah memasukkan pho asam ke dalam menu wisata mereka. Namun untuk benar-benar merasakan cita rasa penuhnya, tidak ada yang mengalahkan duduk di sebuah desa kecil dari kelompok etnis minoritas dan menikmati semangkuk pho asam yang sederhana namun mendalam – cita rasa yang lahir dari bebatuan, kabut, dan kebaikan penduduk dataran tinggi.

Sumber: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202507/pho-chua-vung-cao-5442ede/