Pho asam dari dataran tinggi

Di tengah pegunungan yang menjulang tinggi dan bergerigi, kelompok etnis minoritas di Dong Van dan Meo Vac masih melestarikan pho asam sebagai bagian dari kenangan mereka dan cita rasa unik dari dataran tinggi berbatu tersebut.

Berbeda dengan pho daging sapi dari dataran rendah, pho asam dari dataran tinggi tidak menggunakan kaldu tulang, tetapi dicampur secara terampil dengan banyak bahan yang mudah ditemukan di dapur masyarakat pegunungan. Ini adalah hidangan yang familiar di pasar, pada hari-hari musim panas yang terik, atau saat berkumpul bersama keluarga.

Pho asam adalah perpaduan harmonis antara mi beras yang lembut, daging babi panggang yang renyah dan berlemak, sayuran segar yang menyegarkan, kacang tanah panggang yang harum, dan rasa asam yang lembut dari saus – kombinasi rasa yang seimbang, sederhana namun tetap berkelas.

Sebagian besar bahan untuk pho asam disiapkan sendiri oleh penduduk setempat. Bahan-bahan tersebut meliputi mi beras yang terbuat dari beras putih atau campuran beras putih dan ketan, tipis, lebar, dan kenyal. Hidangan ini juga termasuk daging babi panggang, biasanya perut babi, yang dipanggang di atas api arang untuk mendapatkan kulit yang renyah dan daging yang manis. Hidangan lezat ini juga termasuk hati rebus, sosis, dan terkadang usus babi yang diiris tipis, bersama dengan berbagai rempah segar seperti ketumbar, selada, adas, dan bawang yang ditanam di kebun rumah. Selain itu, untuk meningkatkan cita rasa, sering disajikan dengan kacang tanah panggang yang dihaluskan, bawang goreng, dan acar wortel dan mentimun asam manis.

Secara khusus, saus asam manis adalah "jiwa" dari hidangan ini, yang terbuat dari cuka beras, kaldu daging, jus plum asam atau asam jawa, dengan tambahan gula, saus ikan, bawang putih cincang, dan sedikit minyak goreng. Seorang juru masak yang terampil dapat menciptakan saus dengan keseimbangan rasa asam, manis, gurih, dan sedikit pedas yang tepat, tanpa mengalahkan aroma alami bahan-bahan tersebut.

Saat menyiapkan hidangan ini, mi beras direbus sebentar hingga panas, lalu disusun dalam mangkuk. Daging babi panggang, hati, sayuran segar, kacang tanah, dan bawang goreng kemudian ditambahkan di atasnya. Saus asam manis dituangkan secara merata di atas mi, lalu diaduk perlahan hingga merata sebelum disajikan.

Hidangan ini tidak hanya lezat tetapi juga mudah dicerna, sangat cocok untuk pagi yang sejuk dan siang yang kering di dataran tinggi. Rasa asam yang menyegarkan merangsang indra perasa, mencegah rasa kenyang, dan membuat penikmatnya menikmati setiap gigitan.

Saat ini, banyak restoran di Tuyen Quang telah memasukkan pho asam ke dalam menu wisata mereka. Namun untuk benar-benar merasakan cita rasa penuhnya, tidak ada yang mengalahkan duduk di sebuah desa kecil dari kelompok etnis minoritas dan menikmati semangkuk pho asam yang sederhana namun mendalam – cita rasa yang lahir dari bebatuan, kabut, dan kebaikan penduduk dataran tinggi.

Sumber: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202507/pho-chua-vung-cao-5442ede/