Pho Ayam Hanoi

Karena saya punya waktu luang hari ini dan seekor ayam jantan besar yang sudah dikebiri dari Tien Yen, dengan berat lebih dari 3 kg, dipesan dari tempat yang baru-baru ini saya kunjungi untuk dicoba, saya memutuskan untuk memasak pho ayam ala Hanoi . Saya sudah punya cacing laut, bawang bombai, akar ketumbar, jahe, dan gula batu di rumah, beserta daun jeruk nipis yang disertakan bersama ayam tersebut. Saya pergi ke supermarket untuk membeli 20 kaki ayam, dua set kerangka ayam, satu nampan ampela ayam, telur, mi pho, daun bawang, bawang merah, bawang bombay, ketumbar dari desa Lang, jeruk nipis, dan cabai.

Berikut langkah-langkah memasak dan menikmati pho ayam ala Hanoi:

Merebus ayam: Lumuri ayam dengan garam dan jahe agar harum, lalu bilas hingga bersih, pastikan semua paru-paru sudah dikeluarkan. Letakkan panci di atas kompor, tambahkan air dan panaskan hingga hangat, lalu masukkan ayam. Saat air mulai sedikit bergelembung, angkat ayam dan bilas hingga bersih. Letakkan panci berdasar tebal di atas kompor untuk merebus ayam. Air harus benar-benar menutupi ayam, dan panci harus cukup lebar agar ayam tidak tertekan ke dasar, yang dapat dengan mudah menyebabkannya gosong. Tambahkan jahe dan bawang merah panggang ke dalam panci. Saat panci mulai mendidih, kecilkan api dan buang busanya. Biarkan ayam mendidih perlahan selama sekitar 10 menit, lalu balik dan matikan api. Tutup dan diamkan selama 25-30 menit untuk memastikan ayam matang sempurna, mencegah tulang menjadi merah dan kulit robek saat dipotong. Angkat ayam dan bilas hingga bersih dengan air es untuk menghilangkan lemak berlebih dan membuat kulit renyah. Biarkan ayam mengeras, lalu oleskan lemak ayam ke seluruh permukaannya untuk mendapatkan kulit yang mengkilap dan indah. Ayam Tien Yen sudah memiliki kulit yang sangat kuning, jadi tidak perlu menambahkan kunyit. Rebus jeroan ayam, usus, dan telur secara terpisah.

Memisahkan daging ayam dari tulang: Untuk hasil pemisahan tulang yang lebih baik, dinginkan ayam di lemari es selama sekitar satu jam sebelum dipisahkan dari tulang dan diiris. Hari ini, lemari es saya penuh dan tidak ada tempat, jadi saya harus meninggalkannya di luar. Untungnya, cuaca dingin membuat daging ayam sedikit lebih kencang. Gunakan pisau tajam untuk memisahkan daging ayam dari tulang, tetapi jangan diiris dulu. Bungkus ayam tanpa tulang di atas piring untuk mencegahnya mengering.

Untuk membuat kaldu: Potong cacing laut menjadi dua dan cuci bersih, periksa apakah ada pasir di dalamnya. Bilas dan tiriskan, lalu sangrai hingga berwarna cokelat keemasan. Sangrai jahe dan bawang bombai dalam penggorengan udara hingga harum. Cuci akar daun bawang dan akar ketumbar, lalu masukkan ke dalam keranjang untuk direbus. Cuci tulang dan kaki ayam, rebus sebentar dalam air mendidih, lalu tutupi seluruhnya dengan air untuk merebus kaldu bersama tulang ayam yang sudah disaring. Tambahkan cacing laut sangrai, jahe sangrai, akar daun bawang, kulit daun bawang, dan akar ketumbar ke dalam panci. Saat panci mendidih, buang busanya dan kecilkan api. Tambahkan satu sendok teh garam dan biarkan tutupnya terbuka agar kaldu tetap jernih. Rebus selama sekitar setengah jam, lalu tambahkan bawang bombai dan rebus lagi selama 30 menit sebelum mematikan api dan membiarkannya sedikit dingin. Buang tulangnya. Tata kaki ayam di piring untuk disajikan dengan bir. Saring kaldu untuk mendapatkan cairan yang jernih. Campurkan kaldu bening dengan kaldu ayam, didihkan dengan api kecil, dan bumbui dengan dua sendok teh saus ikan berkualitas baik dan beberapa butir gula batu. Ingat, ini gula batu, bukan gula pasir. Gula batu membuat kaldu jernih, menyeimbangkan rasa, dan tidak menciptakan rasa manis yang berlebihan seperti gula pasir atau MSG.

Siapkan bahan-bahan lainnya: Sambil menunggu kaldu mendidih, cuci bawang bombai, daun bawang, dan daun ketumbar. Rebus sebentar beberapa daun bawang dalam air mendidih. Bagi ampela dan hati ayam menjadi lima bagian dan ikat bersama dengan daun bawang yang sudah direbus. Susun usus dan telur di atas piring. Iris bawang bombai tipis-tipis, cincang halus daun bawang, dan campurkan dengan daun ketumbar cincang, daun jeruk nipis yang sudah dikupas, irisan cabai rawit segar, potongan jeruk nipis segar, bumbu, dan merica.

Memotong ayam : Potong ayam hanya sesaat sebelum disajikan. Potong menjadi potongan besar dan berukuran sama menggunakan pisau tipis; jangan memotongnya setipis di restoran, karena rasanya tidak enak. Potong dengan ketebalan sekitar 2 mm untuk hasil terbaik. Saat memotong, pastikan kulit dan daging tidak terpisah, dan potongannya seragam. Pisahkan daging cokelat, daging putih, dan daging punggung ke bagian yang berbeda.

Merebus mi pho: Campurkan sebagian kaldu dengan air mendidih untuk merebus mi agar rasanya lebih kaya, alih-alih merebusnya dalam air biasa seperti di restoran. Rebus hanya porsi yang akan Anda makan.

Persiapan: Letakkan piring berisi ayam, lumpia, ceker ayam, jeruk nipis, cabai, garam dan merica, mi beras, dan daun bawang di atas meja, siap disajikan. Mulailah membuat pho hanya setelah semua orang duduk, untuk memastikan mangkuk tetap panas. Sambil menunggu pho, nikmati ceker ayam atau lumpia sebagai camilan ditemani bir.

Cara membuat pho: Nyalakan kompor dan didihkan kaldu dan air yang digunakan untuk merebus mi hingga mendidih perlahan. Rebus mi pho (secukupnya untuk satu mangkuk) hingga lunak, lalu masukkan ke dalam mangkuk tebal, lebar, dan dalam. Susun ayam di atasnya. Jumlah topping dapat disesuaikan sesuai selera; bagi yang santai bisa menikmati semangkuk campuran dengan berbagai macam daging, ditambah telur puyuh dan sepotong ampela ayam. Tambahkan daun jeruk nipis cincang halus, daun ketumbar, dan daun bawang cincang, lalu taburi dengan irisan daun bawang. Berhati-hatilah untuk menambahkan jumlah yang tepat dari setiap bahan; jangan berlebihan, karena ini akan menghasilkan daging yang kembung atau tampilan hijau yang tidak alami dari daun bawang.

Menuangkan kaldu pho: Kaldu harus mendidih saat dituangkan. Saat menuangkan, jangan gunakan sendok sayur untuk memercikkan kaldu langsung ke tengah mangkuk; ini akan memasak bawang dan rempah-rempah atau menyebabkannya berhamburan, membuat mangkuk pho terlihat tidak menarik. Tuangkan kaldu perlahan dan merata di sekeliling mangkuk agar menyebar merata tanpa menghancurkan sayuran, dan mangkuk tetap mempertahankan bentuk aslinya. Gunakan sendok sayur untuk mengambil sedikit kaldu yang kaya rasa dan biarkan menyebar perlahan di atas pho untuk sentuhan romantis.

Cara makan pho: Gunakan sumpit untuk mencampur bawang bombai dan daun ketumbar secara perlahan ke dalam kaldu. Jangan menambahkan apa pun dulu; gunakan sendok untuk mengambil sesendok kaldu dan cicipi perlahan untuk memeriksa apakah kaldu pho sudah sesuai selera Anda. Kemudian taburi dengan merica, peras beberapa tetes jus lemon, dan tambahkan sepotong cabai segar untuk rasa yang seimbang. Kaldu pho harum dengan jahe, merica, bawang bombai, dan daun jeruk nipis; mi berasnya kaya rasa dan lezat; ayam mentah yang dikebiri empuk dan manis; dan kulit ayamnya renyah dan tidak berminyak. Ayamnya berwarna kuning keemasan dengan sedikit warna putih, mi berasnya putih buram, telur mudanya berwarna kuning lembut, bawang bombainya putih bersih, daun bawangnya hijau cerah, daun ketumbarnya hijau muda, dan kaldunya jernih dengan sedikit kilau minyak.

Terakhir, untuk menikmati pho sepenuhnya, berikut aturannya: Satu mangkuk per orang; matikan radio dan telepon saat makan; jangan meminta cuka bawang putih dan tauge sebagai pelengkap; dan jangan menyisakan kuah yang tidak habis dimakan.

Sumber: https://daidoanket.vn/pho-ga-ha-noi-10298774.html