Buah ara acar yang bersih dan sehat.

Acar buah ara yang dibuat dengan resep ibu saya "membuat ketagihan." Foto: HV

Bagi mereka yang lahir di tahun 1980-an dan tumbuh di daerah pedesaan miskin, buah ara tentu bukan hal yang asing. Buah-buahan kecil dan sepat ini tumbuh bergerombol menempel di batang pohon.

Buah ara kecil berwarna hijau berubah menjadi cokelat kemerahan saat matang, lalu ungu tua, saat itulah rasanya paling manis. Masa kecil kami terpesona oleh rasa renyah dan sepat dari buah ara hijau serta aroma manis dari buah ara yang matang.

Pada sore hari di musim panas, anak-anak di desa akan saling memanggil dengan gembira, berkumpul untuk bermain kelereng, engklek, lompat tali, dan permainan lainnya, atau memetik buah ara untuk dicelupkan ke dalam garam.

Kami sering memilih untuk memanjat pohon ara yang batangnya sangat besar sehingga dibutuhkan seseorang untuk memeluknya, naungannya menutupi tepi kolam atau tempat teduh yang sejuk di pinggir desa tempat kami berkumpul.

Sensasi bertengger tinggi di dahan, memetik sekelompok buah ara matang hingga lenganku pegal, lalu melemparkannya ke teman-temanku yang bersemangat di bawah, sungguh menyenangkan. Tak mampu menahan godaan buah ara yang belum matang, aku menggigitnya dengan renyah sebelum meluncur turun untuk bergabung dengan mereka.

Sebuah keranjang yang penuh dengan buah ara, disertai dengan semangkuk garam tumbuk dan cabai, membuat semua orang berseru gembira. Seluruh kelompok berkumpul, menikmati hidangan lezat itu. Bunyi renyah buah ara, tawa, dan percakapan yang meriah memenuhi udara. Masa kanak-kanak berlalu begitu cepat, di bawah naungan pohon ara dan semilir angin sejuk di ladang.

Ibu saya sering memetik seikat buah ara hijau dan mengawetkannya dalam stoples, menyimpannya untuk dimakan secara bertahap. Itu hanyalah salah satu dari sekian banyak cara yang dilakukan para ibu untuk memberi makan keluarga mereka selama masa-masa sulit itu. Tapi kami semua "menikmatinya" karena itu adalah pendamping favorit untuk nasi. Di musim panas, semangkuk sup kepiting dengan daun goni dan semangkuk acar ara membuat hidangan menjadi sangat lezat.

Ibu saya dengan cermat menginstruksikan saya bahwa ketika mengawetkan buah ara, saya harus memotongnya menjadi beberapa bagian dan merendamnya dalam air garam untuk menghilangkan getahnya. Kemudian saya merebus sepanci air garam di atas kompor, menambahkan beberapa sendok gula, mengaduk hingga larut, dan membiarkannya dingin.

Sementara itu, kami juga membantu Ibu pergi ke halaman belakang untuk mencabut beberapa batang serai, menggali beberapa akar jahe, menambahkan segenggam cabai, dan mengupas beberapa siung bawang putih.

Ibu saya menyiapkan stoples besar, menata buah ara berlapis-lapis di dalamnya, lalu menaburkan garam, gula, serai cincang, dan jahe di atasnya. Ia terus menata berlapis-lapis hingga stoples kosong.

Campuran air garam dan gula yang sudah dingin dituangkan ke atas toples berisi buah ara yang telah disusun, kemudian sebuah batu bersih diletakkan di atasnya sebelum tutupnya ditutup. Dua hari kemudian, saat toples dibuka, buah ara akan memiliki aroma yang luar biasa. Buah ara yang diasamkan ini dapat dimakan selama seminggu penuh.

Cara lain yang lebih cepat untuk memakannya adalah dengan mengawetkannya. Buah ara dicuci, diiris, dan direndam dalam air garam, lalu ditiriskan. Bumbu pendampingnya meliputi serai, cabai, bawang putih, gula, garam (atau bumbu penyedap), saus ikan, dan air jeruk nipis.

Campur semua bahan hingga tercampur rata, lalu tambahkan beberapa lembar daun jeruk nipis cincang sebelum disajikan. Rasa buah ara yang sedikit sepat dan renyah, rasa asam, pedas, dan manis yang berpadu dengan aroma daun jeruk nipis, menciptakan hidangan sederhana namun sangat menggugah selera.

Dewasa ini, dengan kehidupan yang lebih nyaman dan makanan yang terlalu banyak mengandung ikan dan daging, orang-orang mulai mencari hidangan sederhana dan tradisional ini sebagai alternatif. Sebagian orang terpikat oleh hidangan yang lezat, bersih, dan sehat ini, sementara kami ketagihan karena kenangan dan nostalgia masa kecil yang ditimbulkannya.

Sumber: https://baoquangnam.vn/sach-lanh-sung-muoi-3140046.html