Anggur Asam

Pagi hari di tempat penyulingan Sâu Chua dimulai sangat pagi. Sembari kabut pagi masih menyelimuti beranda, dengungan lembut mesin bercampur dengan ritme kerja para pekerja yang mantap. Di area persiapan bahan baku, biji jagung yang dipilih dengan cermat menjalani proses "gelatinisasi" – istilah sehari-hari untuk proses memasak yang mengubah pati menjadi gula. Aroma jagung yang dimasak bercampur dengan aroma madu menciptakan cita rasa unik, yang terasa alami sekaligus hangat.

Sour Wine diseduh menggunakan teknik modern.

Bapak Dinh Van Dang, seorang pekerja yang telah bersama pabrik penyulingan sejak awal berdirinya, berbagi sambil memeriksa suhu alat penyulingan: "Sejak pabrik penyulingan ini didirikan, saya telah mempelajari keterampilan baru. Produksi di sini tidak lagi dilakukan secara manual, tetapi dengan mesin dan proses yang jelas, sehingga kami merasa sangat aman bekerja di sini."

Rasa aman itu berasal dari pendekatan sistematis Sâu Chua Fine Wine. Menurut Bapak Lam Van Thuan, pemilik Sâu Chua Fine Wine, perjalanan kewirausahaan ini telah dipupuk sejak tahun 2020, ketika beliau dan keluarganya memilih Sa Pa sebagai tempat tinggal jangka panjang mereka.

Sa Pa memiliki kondisi alam yang sangat unik, mulai dari iklim dan sumber air hingga ketinggiannya. Saya pikir fokus semata-mata pada pariwisata tidak akan sepenuhnya memanfaatkan potensinya. Minuman keras lokal, jika dibuat dengan benar, benar-benar dapat menjadi produk bernilai tinggi," ujar Bapak Thuan.

Dari perspektif tersebut, anggur berkualitas Sâu Chua sejak awal telah berorientasi pada proses produksi siklus tertutup, secara proaktif mengelola bahan baku dan mengendalikan kualitas. Jagung dan madu diperoleh langsung dari petani lokal. Aprikot dan plum, saat musimnya, diproses di tempat, menciptakan lapangan kerja musiman bagi penduduk setempat sekaligus memastikan kesegaran bahan-bahan tersebut. Seluruh proses fermentasi dilakukan dalam sistem siklus tertutup, dengan kontrol suhu yang ketat untuk meminimalkan pembentukan zat-zat yang tidak diinginkan.

Menurut Bapak Thuan, perbedaan utama minuman keras berkualitas tinggi Sau Chua terletak pada teknologi distilasinya. "Kami menggunakan menara distilasi multi-tahap, yang dirancang oleh para ahli dalam negeri, yang membantu menghilangkan aldehida, metanol, dan alkohol berkadar tinggi yang berbahaya sejak awal," katanya.

Setelah distilasi, minuman beralkohol tersebut mengalami oksidasi dan homogenisasi lebih lanjut menggunakan ultrasonik sebelum proses penuaan. Tergantung pada lini produknya, minuman beralkohol tersebut disimpan dalam guci tanah liat tradisional atau tong kayu ek. Tong-tong kayu ek ini tersusun rapi di area yang sejuk dan teduh di mana suhu musim dingin di Sa Pa turun rendah, menciptakan kondisi ideal bagi minuman beralkohol untuk "beristirahat" dan matang seiring waktu. Ini juga menjadi dasar penghargaan tinggi terhadap minuman beralkohol Sâu Chua yang disimpan dalam tong kayu ek, menjadikannya produk unggulan dalam koleksi OCOP bintang 3 Sa Pa.

Selain berfokus pada teknologi, Sâu Chua Fine Wine juga memprioritaskan penggunaan dan pengembangan sumber daya manusia lokal. Saat ini, pabrik tersebut memiliki 5 pekerja tetap, sebagian besar penduduk lokal, dan dapat meningkatkan jumlah ini menjadi 10-15 pekerja selama musim panen buah.

Ibu Ly Thi Sung, dari desa Hau Chu Ngai, komune Ta Van, mengatakan bahwa bekerja di pabrik tidak hanya memberikan penghasilan yang stabil tetapi juga membantunya mengubah cara berpikirnya: "Pekerjaan saya adalah mengemas anggur, mengikat simpul, menjual barang; setiap langkah harus dilakukan sesuai dengan prosedur pabrik."

Reputasinya secara bertahap semakin mapan di pasar. Sejak resmi dikenal luas pada tahun 2023, minuman beralkohol berkualitas tinggi Sâu Chua telah menerima umpan balik positif dari konsumen. Minuman beralkohol siap minum terutama melayani pasar Sa Pa, Lao Cai, dan Hanoi , sementara lini produknya, terutama minuman beralkohol yang difermentasi dalam tong kayu ek, dipilih oleh banyak bisnis di Hanoi dan Kota Ho Chi Minh sebagai hadiah selama liburan dan Tết (Tahun Baru Imlek).

Bapak Nguyen Dinh Tuyen, seorang turis yang mengunjungi dan merasakan langsung suasana pabrik tersebut, mengatakan: “Saya sudah minum berbagai jenis anggur, tetapi anggur di sini rasanya sangat berbeda, tidak tajam, dengan rasa manis dan harum di akhir. Yang lebih penting, saya dapat melihat proses produksinya secara langsung, sehingga saya merasa yakin. Saya membeli beberapa botol sebagai oleh-oleh, karena menurut saya ini bukan hanya anggur, tetapi juga kisah Sa Pa.”

Menghubungkan produksi dengan wisata pengalaman telah membantu anggur berkualitas Sâu Chua memperluas nilai produknya. Wisatawan datang tidak hanya untuk membeli anggur, tetapi juga untuk mendengarkan kisah tentang perjalanan kewirausahaan, tentang bagaimana para pembuat anggur memanfaatkan iklim dingin, sumber air murni, dan teknologi modern untuk menciptakan produk khas dari wilayah dingin Sa Pa.

Dengan kapasitas desain maksimum 200.000 liter per tahun, pabrik saat ini beroperasi sekitar 60% dari kapasitasnya. Ini cukup untuk memastikan kualitas yang konsisten sekaligus memberikan ruang untuk rencana jangka panjang. Di masa depan, Sâu Chua Fine Wine bertujuan untuk membangun desa pembuatan anggur di kawasan perumahan Sâu Chua, kelurahan Sa Pa, dan desa Hang Đá, komune Tả Van, secara bertahap mentransfer teknologi kepada masyarakat setempat dan membentuk koperasi untuk produksi bersama dan distribusi produk.

“Kami berharap rượu (arak beras) tidak hanya menjadi produk rumah tangga individu, tetapi juga menjadi mata pencaharian bagi masyarakat. Mereka akan mampu melestarikan budaya tradisional mereka, memiliki pekerjaan yang stabil, dan memastikan kesehatan serta keselamatan mereka. Kemudian, Sâu Chua tidak hanya menjadi tujuan wisata, tetapi juga daerah produksi dengan identitas yang khas,” tambah Thuận.

Di tengah hiruk pikuk Sa Pa yang terus berkembang, minuman keras Sau Chua tetap mempertahankan ritmenya yang tenang. Dari biji jagung gunung dan madu hutan, melalui tangan manusia dan teknologi modern, setiap tetes minuman keras sulingan tidak hanya membawa cita rasa tetapi juga mewujudkan aspirasi untuk kemakmuran. Inilah juga bagaimana minuman keras Sau Chua memberikan sentuhan uniknya pada lanskap OCOP (Satu Komune Satu Produk) di Lao Cai , di mana identitas budaya tidak hanya dilestarikan tetapi juga diangkat menjadi nilai untuk pembangunan.

Sumber: https://baolaocai.vn/sau-chua-my-tuu-post892140.html