Kesedihan masih membayangi – pahit di bibir, manis dengan kerinduan akan kampung halaman!

Setiap kali angin timur laut yang kencang mulai bertiup, orang-orang di kampung halaman saya saling berbisik: "Musim bunga pare telah tiba." Bunga "pedesaan" itu sederhana dan bersahaja, namun memiliki rasa pahit yang lembut yang memikat banyak orang yang makan di sana dan membangkitkan kerinduan yang mendalam bagi mereka yang jauh dari rumah.

Bunga pohon neem memiliki rasa agak pahit dan harganya lebih tinggi daripada daunnya. Foto: PHUONG LAN

Saat berjalan-jalan di pasar tradisional, "spesialisasi" ini tampak lebih langka daripada tahun-tahun sebelumnya. Ibu Dang Thi Bich Li, seorang warga komune Dinh My, dengan cekatan mengikat beberapa tandan durian, berkata: "Keluarga saya telah menanam durian selama lebih dari 10 tahun. Setiap panen menghasilkan 3-5 juta dong. Tetapi tahun ini cuacanya sangat tidak menentu, dengan banyak hawa dingin, dan meskipun sudah musimnya, bunganya belum mekar dengan lebat. Dari awal musim hingga sekarang, saya hanya memanen dan menjual beberapa puluh kilogram sebelum semuanya habis. Saya memperkirakan akan ada satu panen lagi sebelum Tết, tetapi tidak banyak."

Ibu Li menjual durian hasil kebun sendiri dengan harga yang relatif rendah, sekitar 70.000 VND/kg untuk bunganya, dan lebih murah untuk daunnya. Namun, harga berfluktuasi secara signifikan di pasar karena pasokan yang terbatas. Di pasar My Binh di kelurahan Long Xuyen, Ibu Sau Lanh, seorang pedagang sayur veteran, berbagi: “Tahun ini, durian cukup langka. Berjalan menyusuri seluruh pasar, hanya beberapa pedagang yang menjualnya. Dan durian dengan bunga dan daunnya bahkan lebih langka lagi. Saya bergantung pada pemasok tetap saya untuk memesan terlebih dahulu, sehingga setiap tahun saya memiliki durian yang bagus untuk melayani masyarakat.”

Harga durian di pasar saat ini adalah 120.000 VND/kg. Situasinya serupa di pasar Binh Khanh di kelurahan Binh Duc. Bunga durian, yang dulunya pemandangan biasa di akhir tahun, kini langka, digantikan oleh sayuran yang lebih berwarna. Durian adalah anugerah dari alam, tetapi bukan hidangan untuk semua orang. Bagi mereka yang mencicipinya untuk pertama kali, rasa pahit yang kuat di lidah mungkin membuat mereka ragu. Namun, Bibi Sau Lanh dan para penikmat kuliner lainnya di Delta Mekong menegaskan: "Mereka yang tidak tahu cara memakannya takut dengan rasa pahitnya, tetapi begitu Anda bisa mengatasinya, Anda akan ketagihan tanpa menyadarinya."

Setelah rasa pahit awal, rasa manis yang lembut menyebar di lidah, merangsang indra perasa. Untuk meningkatkan cita rasa hidangan ini, penduduk setempat sering memiliki resep rahasia mereka sendiri. Setelah dipanen, sầu đâu (sejenis buah liar) dicuci dan direbus sebentar dalam air panas untuk mengurangi rasa pahitnya yang kuat, membantu daun dan bunganya tetap renyah. Berbicara tentang sầu đâu, kita tidak bisa melupakan salad sầu đâu. Di kampung halaman saya, salad sầu đâu otentik adalah perpaduan harmonis dari banyak rasa: rasa pahit sầu đâu, rasa asam mangga cincang, kekayaan rasa perut babi rebus, rasa gurih ikan gabus kering atau ikan lele belang yang dipanggang dan diiris tipis. Terakhir, "jiwa" yang menghubungkan semua rasa ini adalah saus ikan asam jawa.

Saus ikan asam jawa harus kental dan lembut, dengan rasa asam tajam dari asam jawa yang matang, rasa pedas cabai, dan rasa manis gula. Ketika dicampur secara merata, setiap lembar daun sầu đâu terendam dalam bumbu, menciptakan "variasi" rasa yang tak terlupakan. Ibu Bạch Loan, seorang koki katering berpengalaman di lingkungan Bình Đức, mengatakan: "Selama musim ini, pelanggan yang memesan jasa katering sangat menyukai salad sầu đâu dibandingkan jenis salad lainnya. Ini adalah hidangan musiman, sehingga memiliki nilai antisipasi."

Tidak hanya muncul di pesta-pesta, sầu đâu (sejenis herba) juga hadir dalam makanan sehari-hari masyarakat pedesaan dengan cara yang sederhana. Para pria yang pulang dari ladang cukup mencuci sekeranjang daun sầu đâu, mencelupkannya ke dalam semangkuk ikan yang direbus sebentar, dan semuanya cepat habis. Baik disiapkan secara rumit atau sederhana, sầu đâu tetap sama, rasanya tidak pernah berubah. Kesabaran inilah yang membangkitkan rasa sayang dan nostalgia pada masyarakat Delta Mekong.

Musim durian akan berlanjut hingga Tahun Baru Imlek. Meskipun harganya mungkin sedikit lebih tinggi, dan jumlah bunganya mungkin lebih sedikit daripada tahun-tahun sebelumnya, pesona sederhana dari hidangan tradisional ini tetap utuh, menunggu para pencinta durian untuk kembali dan menikmatinya.

PHUONG LAN

Sumber: https://baoangiang.com.vn/sau-dau-dang-dau-moi-ngot-tinh-que--a473227.html