Jika pho mewakili kreasi kuliner yang canggih dan membutuhkan banyak tenaga, maka banh beo adalah bukti kecerdasan orang Vietnam dalam mengubah bahan paling dasar: beras. Kue-kue kecil berwarna putih bersih ini, yang tersaji dalam mangkuk kecil berbentuk seperti biji nangka, bersama dengan warna merah jingga cerah dari udang kering, telah memikat selera generasi demi generasi. Namun, di balik nama sederhana "banh beo" terdapat pertukaran pengetahuan dan cerita yang menarik tentang pemikiran linguistik, ilmu kuliner, dan pergeseran budaya.
Mengapa disebut bánh bèo?
Untuk menjawab pertanyaan mengapa disebut "bánh bèo," kita perlu kembali ke masa lalu dan melihat konvensi penamaan komunitas pertanian padi. Orang Vietnam kuno tidak menggunakan kata-kata abstrak dan berbunga-bunga untuk menamai hidangan, tetapi lebih mengandalkan bunyi (bánh xèo), metode memasak (bánh cuốn, bánh nướng), atau bentuk fisik hidangan tersebut.
Banh beo adalah camilan khas Vietnam yang sudah dikenal luas. (Foto: Dokumen yang disediakan)
Bánh bèo termasuk dalam kategori ketiga. Ketika campuran tepung beras dituangkan ke dalam cangkir kecil dan dangkal lalu dikukus, hasilnya adalah lembaran adonan tipis dengan tepi yang sedikit terangkat, pinggiran yang menipis secara bertahap, dan lekukan di tengah yang sering disebut pusaran berbentuk koin.
Bentuknya yang bulat dan halus serta bagian tengahnya yang cekung sangat mirip dengan daun eceng gondok yang mengapung di kolam, danau, dan sungai di daerah pedesaan. Kemiripan visual ini membuat penduduk setempat menggunakan kata "beo" (eceng gondok) untuk menamai kue tersebut.
Selain bentuknya, dari perspektif sosial budaya, beberapa orang berpendapat bahwa kata "bèo" dalam bahasa Vietnam juga menyiratkan murah dan umum, seperti dalam ungkapan "murah seperti bèo." Awalnya, makanan ini merupakan camilan untuk kelas pekerja miskin, dibuat dari sisa bahan yang langka dan sangat murah. Oleh karena itu, nama "bánh bèo" secara akurat menggambarkan baik bentuk fisiknya maupun mencerminkan segmen ekonomi hidangan tersebut dalam sejarah.
Bánh bèo (kue beras kukus) yang dibuat dengan benar harus memiliki lekukan (atau spiral) di tengahnya untuk menahan isian udang, daging, dan minyak daun bawang. Banyak orang gagal saat membuat bánh bèo di rumah karena kue yang dihasilkan menjadi pipih. Dari perspektif ilmu pangan, menciptakan bentuk "seperti daun" ini merupakan penerapan prinsip termodinamika yang sangat baik.
Bahan utama kue ini adalah tepung beras yang dicampur dengan sedikit tepung tapioka untuk meningkatkan elastisitas, bersama dengan air. Ketika mangkuk berisi adonan cair diletakkan di dalam kukusan, suhu uap yang tinggi akan memengaruhi permukaan mangkuk. Karena mangkuk keramik/porselen menghantarkan panas dengan cepat, adonan di bagian tepi terluar akan segera mengalami gelatinisasi pati dan mengeras terlebih dahulu.
Pada tahap ini, adonan di tengah masih cair. Di bawah tekanan dan energi kinetik uap mendidih yang berputar di dalam panci tertutup, adonan cair di tengah akan terputar dengan kuat dan terdorong ke samping. Ketika seluruh adonan dalam mangkuk sudah matang sepenuhnya, proses penggumpalan berakhir, meninggalkan lekukan yang sempurna dan dalam di tengahnya. Penerapan energi panas dan tekanan uap yang terampil ini menunjukkan pemikiran kuliner yang sangat canggih dari zaman dahulu.
Banh beo biasanya terbuat dari tepung beras kukus, disajikan dengan saus celup dan berbagai isian yang bervariasi tergantung pada budaya kuliner setempat. (Foto: IG)
Banh beo berbeda-beda dari satu tempat ke tempat lain.
Meskipun populer di seluruh negeri, tempat kelahiran bánh bèo dianggap berada di Hue. Di ibu kota kuno tersebut, bánh bèo merupakan makanan jalanan yang dijual oleh pedagang kaki lima dan kemudian diangkat menjadi hidangan kerajaan yang disajikan kepada kaisar dinasti Nguyen. Bánh bèo Hue berukuran sangat kecil, dituangkan ke dalam mangkuk kecil seukuran biji nangka, dengan lapisan adonan tipis, diberi topping udang kering, kerupuk kulit babi yang renyah, dan disajikan dengan saus ikan manis yang terbuat dari cangkang udang.
Namun, setelah bermigrasi ke selatan, bánh bèo telah berubah untuk beradaptasi dengan lingkungan ekologis yang baru. Di Quang Nam, bánh bèo menjadi lebih besar dan lebih tebal, dengan isian daging cincang, udang, dan jamur kuping yang dimasak menjadi pasta kental, mencerminkan kebiasaan makan yang lezat dan mengenyangkan dari masyarakat Quang Nam.
Saat melakukan perjalanan ke selatan menuju Delta Mekong, berkat tanah subur di wilayah penghasil kelapa, banh beo memiliki tampilan yang sama sekali berbeda. Penduduk selatan menambahkan santan kental ke dalam adonan dan saus pendampingnya. Selain isian gurih (daging cincang, udang kering), banh beo selatan juga memiliki versi manis dengan tepung beras yang dicampur dengan daun pandan, disajikan dengan kacang hijau tumbuk dan santan kental.
Hal menarik dari segi linguistik adalah bahwa dalam dekade terakhir ini, kata "bánh bèo" telah melampaui batas kuliner dan menjadi istilah gaul populer di kalangan anak muda Vietnam. Berdasarkan karakteristik fisik kue tersebut: putih bersih, lembut, halus, dan mudah hancur, anak muda menggunakan kata "bánh bèo" untuk merujuk pada gadis-gadis yang genit, feminin, suka mengenakan pakaian berwarna merah muda dan berenda, serta memiliki kepribadian yang lembut dan rentan yang membutuhkan perlindungan.
Awalnya, kata tersebut memiliki konotasi yang sedikit sarkastik tentang ketidakbergunaan, tetapi seiring waktu, maknanya telah dinetralkan dan menjadi kata sifat yang menggambarkan gaya pribadi yang sangat biasa bagi wanita, "gaya feminin".
Menurut VTC News
Sumber: https://baoangiang.com.vn/tai-sao-goi-la-banh-beo-a490937.html
![[Foto] Penguatan karakter dan keahlian: Pelatihan intensif untuk prajurit artileri.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/30/1782815602541_lu-368-1875-4571-jpg.webp)
