Kue beras ketan yang menyegarkan dari Dinh Lap

- Banh gio adalah kue tradisional yang sering dibuat oleh masyarakat di distrik Dinh Lap selama Festival Perahu Naga (hari ke-5 bulan ke-5 kalender lunar) setiap tahunnya. Karena meningkatnya permintaan dari pelanggan, dalam beberapa tahun terakhir, beberapa rumah tangga di distrik tersebut mulai memproduksi kue ini untuk dijual sepanjang tahun. Banh gio Dinh Lap memiliki warna cokelat keemasan, dan saat dimakan, rasanya yang menyegarkan berpadu dengan molase yang manis, meninggalkan kesan yang tak terlupakan bagi banyak penikmatnya.

Warga desa Po Tau, komune Dinh Lap, membungkus kue beras tradisional (foto diambil pada Mei 2025).

Sebagai salah satu keluarga yang mengkhususkan diri dalam produksi kue ketan tradisional, Ibu Ninh Thi Dien, dari desa Po Tau, komune Dinh Lap, mengatakan: "Dahulu, orang-orang di sini hanya membuat kue ini untuk dipersembahkan kepada leluhur mereka pada hari ke-5 bulan ke-5 kalender lunar. Dengan rasanya yang lezat dan menggugah selera, banyak pelanggan mencari kue ini untuk dinikmati, sehingga sejak tahun 2022, keluarga saya mulai membuatnya setiap hari untuk dijual. Rata-rata, keluarga saya membuat 1.500 hingga 2.000 kue ketan setiap bulan. Selama bulan-bulan puncak (April dan Mei kalender lunar), ada hari-hari ketika keluarga saya membuat hampir 1.000 kue, menjualnya seharga 20.000 VND per buah. Dari bisnis pembuatan kue ketan tradisional ini, keluarga saya memperoleh penghasilan lebih dari 100 juta VND per tahun."

Mirip dengan keluarga Ibu Dien, menyadari permintaan dari banyak penikmat kuliner yang ingin menikmati kue beras tradisional daerah tersebut, banyak rumah tangga di kota Dinh Lap dan desa-desa Dinh Lap, Cuong Loi, dan Thai Binh mulai memproduksi kue beras setiap hari untuk dijual eceran dan grosir kepada pelanggan. Saat ini, ada sekitar 10 keluarga di distrik tersebut yang khusus memproduksi dan menjual kue beras tradisional. Pelanggan utamanya adalah orang-orang di dalam provinsi dan wisatawan, serta pembeli grosir dari provinsi-provinsi seperti Quang Ninh, Bac Giang, dan Bac Ninh …

Menurut produsen kue gio lokal, faktor terpenting dalam membuat kue yang lezat, kenyal, dan menarik secara visual adalah pemilihan beras yang tepat, diikuti oleh air abu yang digunakan untuk merendam beras dan daun yang digunakan untuk membungkusnya. Secara khusus, beras yang digunakan adalah beras ketan dataran tinggi; abu yang digunakan untuk mengekstrak air rendaman haruslah abu dari pembakaran pohon-pohon hutan tertentu seperti: Nuc Nac, Thanh Nganh, May Ma, dan Tap Tau. Beras dicuci, ditiriskan, dan direndam dalam air abu yang jernih. Setelah direndam selama 8 hingga 10 jam, beras dikeluarkan dan kue dibungkus. Ciri khas kue gio Dinh Lap adalah ukurannya yang besar (beratnya 4 hingga 5 ons per buah), dibungkus dengan daun musim dingin (daun kecil seperti rumput cogon yang dipanen dari perbukitan tinggi). Pembungkus harus terampil mengatur daun-daun kecil tersebut secara diagonal agar sesuai dengan semangkuk nasi, kemudian menggunakan enam tali untuk mengikat kedua ujung dan bagian tengah kue dengan erat. Semakin kencang tali diikat, semakin padat kue tersebut saat direbus, sehingga mencegahnya menjadi lembek.

Saat merebus kue beras, orang menggunakan air alkali encer. Waktu perebusan berlangsung selama 10 hingga 12 jam. Kue beras alkali yang baik memiliki warna cokelat keemasan saat dibuka, dan saat dimakan, sensasi pertama adalah rasa yang sedikit tajam namun menyegarkan, diikuti oleh rasa manis madu yang bercampur dengan tekstur kenyal beras ketan.

Ibu Hoang Thi Thuan, dari kelurahan Gieng Day, kota Ha Long, provinsi Quang Ninh , mengatakan: "Pada tahun 2023, saat mengunjungi rumah seorang teman, saya berkesempatan menikmati banh gio (kue beras) tradisional dari distrik Dinh Lap. Kesan pertama saya adalah kue-kue itu berukuran besar, dibungkus dengan daun-daun kecil seperti daun jerami, lembut dan kenyal, dengan warna cokelat kemerahan yang indah. Saat dimakan dengan molase yang kaya dan manis, tercipta hidangan yang menyegarkan dan bergizi. Sejak itu, saya rutin memesan kue-kue tersebut untuk dinikmati keluarga saya, untuk dibagikan dengan teman-teman, dan untuk diberikan sebagai oleh-oleh kepada kerabat."

Ibu Vu Thi Huong, Wakil Kepala Dinas Pertanian dan Lingkungan Hidup Distrik Dinh Lap, mengatakan: "Kue beras adalah produk tradisional masyarakat setempat. Dalam beberapa tahun terakhir, beberapa rumah tangga telah membuat kue beras sepanjang tahun untuk dijual, berkontribusi pada pelestarian kerajinan tradisional dan peningkatan pendapatan keluarga. Di masa depan, dinas akan membimbing dan mengarahkan masyarakat untuk mengembangkan produk kue beras tradisional distrik menjadi produk OCOP (Satu Komune Satu Produk). Pada saat yang sama, kami akan mendukung dan menciptakan kondisi agar produk tersebut dapat berpartisipasi dalam pameran dan acara di dalam dan luar provinsi. Hal ini akan berkontribusi pada penyebaran dan pengembangan produk, membantu masyarakat meningkatkan pendapatan mereka dari kerajinan tradisional ini."

Terlihat bahwa melalui kerajinan tradisional pembuatan kue gio, masyarakat setempat tidak hanya melestarikan metode pembuatan kue tradisional tanah kelahiran mereka, tetapi juga membantu mereka meningkatkan pendapatan dan memperbaiki taraf hidup mereka.

Sumber: https://baolangson.vn/thanh-mat-huong-vi-banh-gio-dinh-lap-5046154.html