Aroma harum ikan bakar dari desa Thach Kim memenuhi udara.

Menjelang Tết (Tahun Baru Imlek), api di desa ikan bakar Thach Kim (komune Loc Ha) terus menyala. Aroma ikan bakar bercampur dengan semilir angin laut yang asin, dan tangan-tangan cekatan yang bekerja di atas bara api tidak hanya menghasilkan sejumlah barang tepat waktu untuk pasar Tết, tetapi juga diam-diam melestarikan "jiwa laut"—nilai abadi yang diwariskan dari generasi ke generasi nelayan.

Ini adalah desa ikan bakar Thach Kim (komune Loc Ha), dengan lebih dari 40 rumah tangga yang terlibat dalam perdagangan ini. Saat ini, sejak pagi hari, dapur-dapur sudah ramai dengan aktivitas. Menjelang Tet (Tahun Baru Imlek), jumlah pesanan meningkat, dan laju pekerjaan di sini menjadi semakin sibuk dan serba cepat.

Ibu Tran Thi Nguyet (dari desa Lien Tan) adalah salah satu orang yang telah berkecimpung dalam bisnis bakar ikan selama beberapa dekade. Ibu Nguyet biasanya memulai harinya dengan menyiapkan ikan. Ikan segar dibeli langsung dari pelabuhan ikan Thach Kim, kemudian dibawa kembali untuk dibersihkan, diiris, dan disiapkan untuk dipanggang secara terus menerus sepanjang hari.

Selama Tết (Tahun Baru Vietnam), ikan seperti makarel, kerapu, teri, dan kakap hitam adalah pilihan yang paling populer. Setiap jenis ikan memiliki tekstur, kandungan lemak, dan rasa yang unik, sehingga membutuhkan perhatian yang cermat dari nelayan, mulai dari memilih bahan hingga menyiapkan arang dan menjaga api.

Setelah dibersihkan dan disiapkan, ikan diiris menjadi potongan-potongan kecil. Ikan yang telah dipesan sebelumnya dipanggang secara terpisah, dengan nama pelanggan dan berat ikan diberi label dengan cermat untuk menghindari kebingungan dan memastikan setiap porsi ikan sampai ke pelanggan tepat waktu dan dalam jumlah yang benar.

Setiap potongan ikan disusun rapi di atas panggangan, diletakkan berdekatan tanpa tumpang tindih, sehingga ketika diletakkan di atas arang panas, ikan dapat menyerap panas sepenuhnya. Tangan juru masak bergerak cepat, membalik ikan secara merata, karena sedikit saja kelebihan panas dapat merusak cita rasa khas ikan tersebut.

Bagi Ibu Nguyen Thi Lai (desa Hoa Thanh), bulan lunar kedua belas adalah waktu tersibuk dalam setahun, dengan jumlah pesanan meningkat 3-4 kali lipat dibandingkan hari-hari biasa. Mulai pukul 4-5 pagi, dapur Ibu Lai sudah ramai dengan aktivitas, sebagian menyiapkan bahan-bahan, sebagian lagi memanggang ikan, dan pekerjaan berlanjut hingga larut malam.

Sepotong ikan lezat diletakkan di atas panggangan ketika arang baru saja menyala merah. Apinya tidak terlalu besar, hanya cukup untuk membakar permukaan ikan, memungkinkan lemak menetes dan berderak di atas arang. Pemanggang dengan sabar membalik ikan secara teratur, dengan hati-hati memantau panas agar daging matang sempurna, melepaskan "aroma laut" yang harum, berubah menjadi cokelat keemasan sambil mempertahankan rasa manis dan kaya alaminya.

Rata-rata, setiap tempat pemanggangan mengonsumsi 300-400 kg ikan per hari, peningkatan 2-3 kali lipat dibandingkan hari-hari biasa. Menjelang Tết, pesanan menumpuk, ikan terus berdatangan dari pagi hingga larut malam, dan panggangan arang menyala hampir tanpa henti.

Panas yang meningkat, bercampur dengan aroma ikan bakar, memenuhi dapur kecil itu. Ini juga merupakan salah satu ciri khas desa ikan bakar Thach Kim setiap akhir tahun.

Di dapur Ibu Tran Thi Tuyet (desa Long Hai), selain ikan kembung dan kerapu, ikan teri bakar juga menjadi menu populer. Tidak hanya cocok untuk menyiapkan hidangan pesta Imlek, tetapi banyak pelanggan juga memesannya lebih awal, memilih ikan yang paling bagus untuk dijadikan oleh-oleh, menyampaikan cita rasa laut setelah reuni liburan Imlek.

Ikan teri segar, setelah dipanggang hingga matang, dapat diolah lebih lanjut menjadi berbagai hidangan. Setiap ikan kecil yang renyah ini mempertahankan rasa asin alaminya, dan dengan persiapan yang sederhana, dapat digunakan untuk menciptakan hidangan lezat yang cocok untuk santapan sehari-hari maupun perayaan Tet (Tahun Baru Imlek).

Panasnya api yang menyengat tidak memperlambat ketangkasan tangan dan gerakan ikan yang sudah terbiasa. Penduduk desa nelayan Thach Kim dengan sabar menjaga api, membalik ikan secara merata agar setiap kelompok ikan matang berwarna cokelat keemasan, siap untuk pengiriman akhir tahun, menghadirkan cita rasa laut ke setiap hidangan Tet.

Saat ini, karena meningkatnya permintaan, harga ikan bakar juga naik sebesar 10-15%. Secara spesifik, harga ikan mackerel berkisar antara 25.000 hingga 45.000 VND/ekor, ikan pomfret antara 40.000 hingga 50.000 VND/ekor, ikan scad antara 65.000 hingga 75.000 VND/kg, ikan snapper antara 45.000 hingga 50.000 VND/ekor, dan ikan tuna antara 250.000 hingga 350.000 VND/kg.

Lebih dari sekadar alat penghidupan, setiap perapian yang menyala juga merupakan tempat untuk melestarikan kerajinan tradisional desa pesisir, mempertahankan cita rasa asin dan "jiwa laut" yang diwariskan dari generasi ke generasi.

Sumber: https://baohatinh.vn/thom-lung-lang-ca-nuong-thach-kim-post305653.html