Teh musim semi yang harum

Di bulan Maret, dengan semilir angin sepoi-sepoi, perbukitan teh musim semi di wilayah yang terkenal dengan teh premiumnya mulai menumbuhkan daun-daun baru. Dilihat dari kejauhan, perbukitan teh musim semi ini tampak seperti karpet hijau yang subur dan berwarna-warni. Bagi para petani teh di Thai Nguyen, jarang sekali melihat panen teh musim semi yang melimpah dan berproduksi tinggi seperti tahun ini.

Setelah dipanen, daun teh dikemas ke dalam karung besar oleh penduduk desa untuk dibawa pulang dan diproses.

Bersih di atas bukit

Saat berjalan-jalan di sekitar komune Tan Cuong, kami bertemu dengan para petani pekerja keras di mana-mana, tangan mereka dengan cekatan memetik tunas teh musim semi yang mengkilap. Selama panen pertama, Ibu Pham Anh Nguyet, yang telah terlibat dalam budidaya teh di dusun Guoc selama lebih dari 20 tahun, dengan gembira berbagi: "Keluarga saya memiliki lebih dari 8 sao (sekitar 0,8 hektar) tanaman teh. Biasanya, kami hanya memanen satu kali setahun, tetapi tahun ini kami yakin akan memanen dua kali panen teh musim semi. Musim ini, keluarga saya dapat memanen hampir 170 kg teh, yang akan dijual seharga 300.000 VND/kg."

Tidak hanya di Tan Cang, tetapi angin musim semi telah membangunkan daerah penghasil teh di Thai Nguyen setelah berhari-hari tertidur selama musim dingin. Dari semak teh yang telah dipangkas dan dibiarkan berwarna keabu-abuan, tunas teh kini berubah menjadi hijau. Meskipun hasil panennya hanya setengah dari panen utama, aroma teh musim semi sangat dinantikan oleh para pecinta teh. Dengan rasa manis yang lembut dan sedikit rasa pahit serta kaya, cita rasa panen teh pertama tahun ini diibaratkan seperti cinta di awal mulanya.

Bapak Tran Van Thang, dari dusun Hong Thai 2, komune Tan Cuong, menjelaskan: Teh musim semi adalah teh yang paling ditunggu-tunggu sepanjang tahun karena setelah masa dormansi musim dingin, tanaman teh mengumpulkan banyak nutrisi. Ketika musim semi tiba, tunas teh pertama tumbuh, penuh vitalitas. Tunas muda mengandung lebih sedikit katekin, sehingga biasanya kurang pahit, memiliki rasa manis yang lebih kuat, dan lebih kaya rasa dibandingkan teh dari musim lainnya.

Cuaca musim semi yang sejuk dan curah hujan sedang sangat ideal, memungkinkan daun teh menyerap sari bumi dan langit, menghasilkan rasa yang lezat dan lembut secara alami, seperti musim semi itu sendiri. Oleh karena itu, teh musim semi memiliki aroma yang lembut, rasa yang menyegarkan, rasa manis yang tertinggal di lidah, dan sensasi yang tahan lama. Musim lain mungkin menghasilkan teh yang lebih kuat atau lebih sepat, tetapi sulit untuk mencapai keringanan dan kejernihan teh musim semi.

Tanah dan langit memberikan cita rasa unik pada teh musim semi, dan kebaikan hati manusia menghadirkan perasaan istimewa bagi konsumen. Bapak Hoang Tuan, dari dusun Phu Tho , komune Vo Tranh, berbagi: "Masyarakat di wilayah penghasil teh ini semakin aktif menerapkan praktik pertanian VietGAP dan organik dalam produksi teh secara umum, dan produksi teh musim semi secara khusus. Kami para petani teh telah sadar akan pentingnya menghasilkan teh 'bersih' langsung dari perbukitan dengan menolak pestisida yang dilarang; kami hanya menggunakan pupuk organik dan mikroba untuk membudidayakan teh. Di banyak tempat tanpa kolam, danau, sungai, atau aliran air, orang-orang menggunakan air sumur yang sejuk dan jernih untuk mengairi perkebunan teh mereka…"

Bukti nyata dari klaim Bapak Hoang Tuan adalah kenyataan bahwa hampir 18.000 hektar dari total hampir 24.000 hektar lahan teh di Thai Nguyen diproduksi sesuai dengan standar VietGAP dan organik, yang menjamin bahan baku "bersih" langsung dari perbukitan. Dari jumlah tersebut, lebih dari 6.400 hektar memenuhi standar VietGAP, dan 125 hektar memenuhi standar organik.

Keharuman di dalam rumah

Untuk memastikan teh musim semi mengeluarkan aromanya yang harum, para petani tidak hanya menanam tunas teh yang "bersih" di perbukitan tetapi juga mencurahkan banyak upaya pada tahap pengolahannya.

Area pengolahan teh di rumah tangga-rumah tangga di Thai Nguyen selalu bersih dan menjamin keamanan serta kebersihan pangan.

Ibu Ngo Thi Huong, yang memiliki pengalaman lebih dari 30 tahun dalam budidaya dan pengolahan teh di dusun Hong Thai 2, komune Tan Cuong, mengatakan: "Ketika kami membawa tunas teh dari perbukitan kembali ke rumah, kami harus mengeringkannya secara alami (sekitar 1 hingga 2 jam) untuk membantu teh melepaskan semua udara panas dan lembap selama transportasi, dan untuk mengeringkan tetesan embun yang masih menempel pada setiap tunas. Alih-alih mengeringkannya di tanah seperti pada awal tahun 2000-an, sekarang setiap keluarga sadar akan pentingnya mengeringkan teh di atas nampan, keranjang, atau di tempat yang bersih, untuk memastikan keamanan dan kebersihan pangan."

Setelah proses pelayuan selesai, daun teh ditempatkan dalam wajan timah panas dan diputar pada suhu 100°C untuk memasaknya, mengurangi rasa pahit dan sepat (sekitar 2 kg per batch). Para pembuat teh menyebut proses ini sebagai proses inaktivasi enzim. Meskipun hanya membutuhkan waktu 7 hingga 8 menit, langkah ini sangat penting, membantu mengeluarkan aroma harum teh musim semi. Menggulung daun teh adalah langkah selanjutnya untuk mengubah kuncup teh hijau yang lembut menjadi secangkir teh yang harum. Ini dianggap sebagai langkah penting, yang menentukan keindahan dan umur panjang daun teh.

Ibu Ngo Thi Huong berkata: "Sebelum ada mesin yang membantu, kami para pembuat teh mengalami kesulitan karena harus menguleni daun teh dengan tangan, yang sangat memakan waktu. Sekarang, kami hanya perlu menguleni dengan tangan selama sekitar 2 hingga 3 menit, kemudian memasukkannya ke dalam mesin untuk diuleni lagi hingga memenuhi persyaratan, lalu mengeluarkannya, mengocoknya hingga terlepas, mengeringkannya, dan kemudian menambahkan perasa dan jamur."

Dalam pengolahan teh secara umum, dan pengolahan teh musim semi secara khusus, ekstraksi aroma merupakan langkah penting yang menentukan kualitas teh. Oleh karena itu, para pembuat teh sangat teliti dalam melakukan langkah ini. Ekstraksi aroma dilakukan selama 30 hingga 35 menit pada suhu sekitar 70 derajat Celcius, yang membantu memecah tanin dan ikatan ester dalam teh, menghasilkan teh dengan rasa sepat yang ringan, tanpa rasa pahit, rasa manis setelahnya, dan aroma segar dan harum yang mengingatkan pada beras panggang di setiap cangkir.

Dari akhir Maret hingga awal April, tanaman teh musim semi terus menumbuhkan tunas, menghasilkan panen kedua. Sepanjang seluruh proses, dari panen hingga pengolahan teh musim semi, para pembuat teh di Thai Nguyen berdedikasi dan teliti. Mungkin tanah dan masyarakat di wilayah penghasil teh Thai Nguyen-lah yang memberikan aroma harum pada setiap cangkir teh musim semi.

Sumber: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202603/thom-ngat-che-xuan-c7227a1/