Thơm ngon vị xưa bánh thuẫn

Kue yang baru dipanggang. Foto: MOC TRA

Ibu Vo Thi Cam Lai, yang tinggal di dusun Hoa Thuan, kecamatan Binh An, telah mahir membuat kue sendiri sejak usia 15 tahun. Ketika dewasa, Ibu Cam Lai-lah yang meneruskan dan mempertahankan profesi pembuat kue keluarganya. Ia hanya membuat kue ketika ada peringatan kematian, Tahun Baru, atau ketika ada yang memesan kue. Hampir 30 tahun telah berlalu, dan Ibu Cam Lai masih membuat kue tersebut. Ibu Cam Lai bercerita: "Kue ini sudah ada sejak lama, diwariskan dari generasi sebelumnya kepada kakek-nenek dan orang tua, lalu putri saya dan saya yang melanjutkan profesi ini. Kini, putri saya dan saya masih membuat kue tradisional ini dengan tangan, menggunakan oven arang untuk memanggangnya." Harga setiap kue berkisar antara 12.000 hingga 15.000 VND. Biasanya, 20 kue diletakkan di atas nampan pernikahan, dibiarkan utuh atau dihias dengan kertas warna-warni dan bunga agar terlihat lebih indah.

Karena kecintaannya pada banh thuan, Ibu Cam Lai belajar membuat kue dengan cara dipanggang dan dikukus. Namun, menurutnya, untuk mempertahankan cita rasa tradisional banh thuan, kue panggang adalah cita rasa masa lalu, sehingga ia kini memilih cara pembuatannya yang istimewa ini. Ibu Tran Thi Kim Dieu, tetangga Ibu Cam Lai, berkata: "Rumah saya di distrik Rach Gia, tetapi ketika orang tua suami saya sudah tua, kami pindah ke sini untuk tinggal bersama kakek-nenek saya. Saat pertama kali pindah, saya terus mencium aroma lembut banh thuan, jadi saya penasaran dan bertanya tentangnya, lalu menjadi teman dekat Ibu Cam Lai berkat kue ini." Ibu Kim Dieu mengatakan bahwa suatu kali ketika ia memesan kue untuk sebuah pesta konferensi di unit kerjanya, ia memesan banh thuan dai dan secara tidak sengaja menjadi orang yang memperkenalkan banh thuan kepada Ibu Cam Lai selama hampir 2 tahun.

Ibu Nguyen Thi Mai, yang tinggal di Jalan Mac Cuu, Distrik Vo Thi Sau, Distrik Rach Gia, berkata: "Menikmati cita rasa banh thuan bakar yang familiar membangkitkan nostalgia yang mendalam akan kampung halaman saya, dengan kasih sayang saudara dan saudari yang membawa kenangan yang tak terhitung jumlahnya. Dengan bentuk kelopak aprikot yang khas pada kue ini, keluarga saya sering memilih banh thuan untuk disajikan di atas nampan pernikahan, untuk diberikan kepada satu sama lain saat mengunjungi kerabat, dan untuk menjamu tamu pada hari raya Tet, ketika keluarga sedang berpesta." Dengan preferensi tersebut, Ibu Mai kini menjadi pelanggan setia dua tempat yang khusus membuat banh thuan. Juga dari Ibu Mai, banh thuan milik Ibu Duong Kim Xuan, yang tinggal di Jalan Tran Bach Dang, Distrik Rach Gia, dan banh thuan milik Ibu Cam Lai, keduanya disajikan di atas nampan "untuk diwarnai", seperti yang dikatakan Ibu Mai, dibawa ke ibu kota ( Hanoi ) pada hari pernikahan keponakannya.

Dengan metode pembuatan kue buatan tangan Ibu Cam Lai, membuat kue juga sangat rumit. Bahan-bahannya antara lain telur, tepung terigu, susu, dikocok dengan gula secukupnya agar kue tidak terlalu manis atau terlalu kering. Selanjutnya, nyalakan kompor, taruh panci berisi sedikit pasir di atasnya, dan masukkan cetakan kue ke dalam oven untuk dipanaskan. Setelah itu, gunakan minyak goreng untuk mengoleskan lapisan tipis anti lengket, lalu gunakan sendok untuk menuangkan adonan yang sudah dikocok ke dalam cetakan, tutup. Menurut Ibu Lai, jika dulu, ia menggunakan cetakan dengan dua permukaan di atas dan di bawah yang terdapat arang, sekarang Ibu Lai menggunakan pasir di dalam panci untuk memindahkan panas dan hanya membakar arang di dalam oven tanpa menaruh arang di permukaan kue. Dengan metode ini, Ibu Lai memasukkan banyak pasir ke dalam panci dan menempatkan cetakan kue sehingga pasir tersebut menempati 1/3 cetakan untuk membantu memindahkan panas dan menjaga warna kue tetap indah. Ketika kue mengembang secara merata, menggandakan tinggi cetakan dan berubah menjadi kuning, kue sudah matang. Setelah dikeluarkan dari oven, kue diletakkan di atas nampan besar, lalu tunggu hingga dingin sebelum meletakkannya di atas nampan, kotak, dan kotak.

Meskipun langkah-langkah membuat kue sederhana, untuk memiliki kue emas yang mekar seperti bunga aprikot tidaklah mudah. Rahasianya terletak pada bahan-bahannya, bagaimana mencampur bahan-bahan dalam rasio tertentu dan mengocoknya secara merata, terutama menjaga panasnya tepat, waktu agar kue matang tanpa gosong juga merupakan faktor penentu keberhasilan kue saat dipanggang. Menurut Ibu Kim Xuan dan Ibu Cam Lai, saat ini, meskipun ada banyak jenis kue industri, kue thuan masih memiliki posisi tertentu di hati banyak orang. Itulah alasan mengapa Ibu Kim Xuan sering mengemas kue thuan sesuai pesanan yang dikirim melalui bus ke Ha Tien dan beberapa daerah lainnya. Ibu Cam Lai juga mengatakan bahwa dalam beberapa tahun terakhir, ia telah menerima lebih banyak pesanan untuk membuat kue thuan untuk nampan buah daripada sebelumnya, karena bagi mereka, itulah cita rasa tanah air mereka.

MOC TRA

Sumber: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-vi-xua-banh-thuan-a427951.html