Kue beras tradisional yang lezat

Bánh thuẫn tradisional otentik (sejenis kue Vietnam) memiliki aroma yang harum, rasa manis yang lembut, dan tekstur yang halus dan mengembang seperti bunga plum. Saat ini, jenis kue ini sangat populer dan sering dipilih sebagai persembahan untuk pernikahan, ulang tahun, perayaan, dan acara lainnya.

Kue beras yang baru dipanggang. Foto: MOC TRA

Ibu Vo Thi Cam Lai, yang tinggal di dusun Hoa Thuan, komune Binh An, telah mahir membuat kue Thuan secara manual sejak usia 15 tahun. Seiring bertambahnya usia, Ibu Cam Lai melanjutkan dan melestarikan tradisi pembuatan kue Thuan keluarganya. Ia hanya membuat kue Thuan untuk perayaan ulang tahun keluarga, Tet (Tahun Baru Imlek), atau ketika ada yang memesannya. Selama hampir 30 tahun, ia secara konsisten membuat kue Thuan. Ibu Cam Lai berbagi: “Kue Thuan memiliki sejarah panjang, diturunkan dari generasi sebelumnya kepada kakek-nenek dan orang tua saya, dan kemudian kepada putri saya dan saya. Saat ini, putri saya dan saya masih membuat kue tradisional menggunakan metode manual, menggunakan oven arang untuk memasaknya.” Setiap kue Thuan saat ini harganya antara 12.000 dan 15.000 VND. Biasanya, kue Thuan diletakkan di nampan pernikahan berisi 20 buah, polos atau dihias dengan kertas berwarna dan bunga untuk menambah daya tarik visual.

Dengan kecintaan pada pembuatan bánh thuẫn (sejenis kue beras Vietnam), Ibu Cẩm Lai belajar membuatnya menggunakan metode memanggang dan mengukus. Namun, ia percaya bahwa untuk mempertahankan cita rasa tradisional yang autentik, bánh thuẫn yang dipanggang adalah yang paling otentik, sehingga saat ini ia memilih metode tradisional ini. Ibu Trần Thị Kim Dịu, tetangga Ibu Cẩm Lai, mengatakan: "Rumah saya berada di lingkungan Rạch Giá, tetapi ketika mertua saya semakin tua, kami pindah ke sini untuk tinggal bersama mereka. Ketika kami pertama kali pindah ke sini, saya terus mencium aroma lembut bánh thuẫn yang dipanggang, jadi saya menjadi penasaran dan bertanya tentangnya, dan kami menjadi teman dekat karena kue ini." Ibu Kim Dịu mengatakan bahwa selama pesta konferensi di tempat kerjanya, ia memesan bánh thuẫn untuk disajikan dan tanpa sengaja menjadi kontak penjualan untuk Ibu Cẩm Lai, seorang penjual bánh thuẫn, selama hampir dua tahun terakhir.

Ibu Nguyen Thi Mai, yang tinggal di Jalan Mac Cuu, lingkungan Vo Thi Sau, kelurahan Rach Gia, mengatakan: “Menikmati rasa familiar banh thuan panggang (sejenis kue Vietnam) membangkitkan nostalgia yang mendalam akan kampung halaman saya, yang dipenuhi dengan kasih sayang saudara-saudara saya dan kenangan yang tak terhitung jumlahnya. Dengan bentuknya yang khas seperti bunga plum, keluarga saya sering memilih banh thuan untuk dimasukkan ke dalam piring buah pernikahan, untuk diberikan sebagai hadiah saat mengunjungi kerabat, dan untuk disajikan kepada tamu selama Tet (Tahun Baru Imlek) dan saat kami mengadakan pesta di rumah.” Karena preferensi ini, Ibu Mai telah menjadi pelanggan setia dua tempat yang khusus menjual banh thuan. Berkat Ibu Mai pula, banh thuan dari toko Ibu Duong Kim Xuan di Jalan Tran Bach Dang, kelurahan Rach Gia, dan banh thuan dari Ibu Cam Lai dimasukkan ke dalam piring buah, seperti yang Ibu Mai katakan, untuk dibawa kembali ke Hanoi untuk pernikahan keponakannya.

Dengan metode tradisional Ibu Cam Lai dalam membuat kue beras tradisional Vietnam (banh thuan), prosesnya cukup rumit. Bahan-bahannya meliputi telur, tepung, dan susu, dikocok hingga halus, dengan gula secukupnya agar kue tidak terlalu manis atau terlalu kering. Selanjutnya, oven dipanaskan, panci berisi pasir diletakkan di atasnya, dan cetakan kue diletakkan di dalam oven untuk dipanaskan. Kemudian, lapisan tipis minyak goreng dioleskan untuk mencegah lengket, dan adonan dituangkan ke dalam cetakan dengan sendok, lalu tutup panci ditutup. Menurut Ibu Lai, sementara di masa lalu cetakan memiliki arang di permukaan atas dan bawahnya, saat ini beliau menggunakan pasir di dalam panci untuk menghantarkan panas, hanya membakar arang di dalam oven dan bukan di permukaan kue. Dengan metode ini, Ibu Lai menaruh banyak pasir di dalam panci dan meletakkan cetakan kue sehingga pasir menempati 1/3 bagian cetakan, membantu menghantarkan panas dan menjaga warna kue tetap indah. Saat kue mengembang merata, tingginya menjadi dua kali lipat, dan berubah warna menjadi kuning keemasan, berarti kue sudah matang. Setelah dikeluarkan dari oven, kue-kue tersebut disusun satu per satu di atas nampan besar, lalu dibiarkan dingin sebelum dimasukkan ke dalam keranjang, kotak, atau wadah.

Meskipun langkah-langkah pembuatan kue ini sederhana, menghasilkan kue-kue yang berwarna keemasan, lembut, dan menyerupai bunga plum bukanlah hal mudah. ​​Rahasianya terletak pada bahan-bahan, rasio pencampuran yang tepat, dan pengadukan yang menyeluruh. Mengontrol panas dan waktu memasak untuk mencegah gosong merupakan faktor penting dalam keberhasilan produk jadi. Menurut Ibu Kim Xuan dan Ibu Cam Lai, meskipun banyak jenis kue yang diproduksi massal saat ini, kue Thuan masih memiliki tempat khusus di hati banyak orang. Itulah mengapa Ibu Kim Xuan sering mengemas kue Thuan untuk dikirim melalui jasa pengiriman barang ke Ha Tien dan lokasi lainnya. Ibu Cam Lai juga mencatat bahwa dalam beberapa tahun terakhir, ia menerima lebih banyak pesanan kue Thuan untuk piring buah daripada sebelumnya, karena kue ini mewakili cita rasa rumah.

MOC TRA

Sumber: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-vi-xua-banh-thuan-a427951.html