Menikmati rebung gunung

Pada bulan kelima kalender lunar, hujan menjadi lebih sering, dan wilayah pegunungan dengan beragam bentang alamnya menjadi rumah bagi banyak spesies tumbuhan endemik, termasuk rebung. Meskipun hanya ada satu musim panen setiap tahun, berkat hasil panen yang tinggi dan beragam kebutuhan, rebung menjadi sumber pendapatan yang signifikan bagi masyarakat setempat.

Mangga

Di Gunung Cam (Kota Tinh Bien), bambu yang paling umum ditanam adalah varietas "manh tong". Musim puncak panen rebung "manh tong" dimulai sekarang dan secara bertahap berkurang hingga bulan ke-9 kalender lunar. Di awal musim, harga rebung cukup tinggi, tetapi jumlah panen relatif sedikit. Selama musim puncak, panen setiap 5-7 hari dapat menghasilkan berton-ton, tetapi harganya turun menjadi hanya beberapa ribu dong per kilogram. Berkat metode pertanian alami, tanpa bergantung pada pupuk atau pestisida, dan hanya membutuhkan perawatan minimal, jumlah panen tersebut cukup untuk menutupi pendapatan penduduk setempat. Bambu dibiarkan tumbuh secara alami di bawah sinar matahari dan angin; di awal dan akhir musim, sedikit pupuk diberikan, dan gulma dibersihkan untuk membuat jalur panen dan transportasi. Batang bambu yang lebih tua juga dipanen oleh rumah tangga di gunung untuk membuat sumpit, memanfaatkan sepenuhnya sumber daya mereka untuk kehidupan sehari-hari.

Keluarga Bapak Tran Van Trung telah membudidayakan bambu selama hampir 40 tahun, awalnya untuk memberikan naungan bagi pohon buah-buahan tahunan dan mengurangi erosi tanah. Menyadari potensi pendapatan dari rebung, Bapak Trung telah menanam bambu tambahan setiap tahunnya, mengisi celah di antara panen buah srikaya, durian, alpukat, dan stroberi miliknya. Menurut Bapak Trung, hampir setengah dari rumah tangga yang tinggal di pegunungan terlibat dalam budidaya bambu untuk diambil rebungnya, mulai dari beberapa lusin rumpun hingga beberapa hektar. Bambu tumbuh subur di tanah berpasir, memiliki batang yang besar, tumbuh dengan kuat, dan menghasilkan rebung yang lezat dan berlimpah. Rebung merupakan bahan dalam banyak masakan lezat, yang memberikan penghasilan bagi penduduk setempat selama musim hujan.

Rebung

Rebung varietas Manh Tong berukuran cukup besar, rata-rata beratnya 3-5 kg, dengan yang terkecil sekitar 2 kg adalah yang paling enak. Rebung ini memiliki lapisan luar berwarna hitam dan berbulu, batang berwarna putih, dan rasa manis serta renyah yang khas tanpa rasa pahit. “Tinggal di pegunungan, biaya hidup rendah, jadi kami hanya perlu bekerja keras untuk memiliki beragam buah dan sayuran untuk dijual, yang berubah sesuai musim. Selain dijual segar, rebung diolah dengan cara diasamkan, dikeringkan, dan menjadi solusi ketika produksi tinggi dan musim konsumsi panjang.” Mendengar cerita Bapak Trung, kami langsung membayangkan sepanci sup rebung yang mengepul, direbus dengan lada dan daging, atau ditumis dengan bawang putih… semuanya lezat.

Dengan menggunakan metode persiapan yang serupa, mereka yang lebih menyukai rasa yang lebih kuat dapat mencoba rebung dari pohon Tầm Vông – sebuah "tanaman ekonomi " di distrik Tri Tôn. Pohon Tầm Vông ditanam secara intensif di komune Lương Phi dan kota Ba Chúc, dan juga tersebar di daerah lain seperti Lê Trì, Ô Lâm, Cô Tô, dll. Pohon Tầm Vông memiliki batang yang kecil, dan penduduk setempat terutama membudidayakannya untuk memanen batang yang sudah matang, bukan untuk tunasnya. Dalam beberapa tahun terakhir, etnis minoritas Khmer telah memanen rebung Tầm Vông untuk dijual, secara bertahap menjadikannya makanan musiman yang familiar bagi para pengunjung.

Rebung varietas Tầm Vông berukuran kecil, kira-kira sebesar pergelangan tangan, dengan kulit luar yang kokoh dan berwarna hijau mengkilap. Setelah lapisan luarnya dikupas, daging di dalamnya hanya sekitar setengah dari ukuran aslinya. Mungkin itulah sebabnya rebung Tầm Vông selalu mahal. Alasan lain adalah karena sedikit orang yang memanennya untuk dikonsumsi atau dijual, karena rebung yang sehat ditanam menjadi tanaman dewasa yang memiliki nilai ekonomi lebih tinggi. Jumlah rumah tangga yang menjual rebung Tầm Vông di komune An Tức tidak banyak, dengan kios sederhana di depan rumah mereka, namun pelanggan berbondong-bondong membelinya sepanjang hari. Beberapa dijual dengan kulit luarnya masih utuh, yang lain telah dikupas dan diiris tipis, atau diasamkan dan dikeringkan…

Rebung dapat digunakan untuk menyiapkan banyak hidangan lezat.

Ibu Neang Sang (Komune An Tuc) mengatakan bahwa selain rebung dari keluarganya sendiri, ia juga membeli lebih banyak dari rumah tangga tetangga untuk memastikan persediaannya cukup untuk dijual sepanjang musim. Rebung yang dipanen adalah rebung yang tumbuh rendah atau dari rumpun yang menghasilkan terlalu banyak tunas dan perlu ditipiskan agar tanaman dapat tumbuh lebih kuat. Harga terendah untuk rebung adalah 20.000 VND, dan harganya berlipat ganda di awal musim. Saat dimasak, rebung memiliki rasa sedikit pahit, renyah, dan harum. Saat ini, di awal musim, Ibu Sang menjual sekitar 20 kg setiap hari. Menjelang akhir musim, ia membagi jumlahnya untuk dijual segar dan kering. Rebung kering lentur, tidak keras, dan tidak lagi pahit, sehingga enak untuk hidangan mie dan semur.

Untuk memenuhi permintaan para penikmat kuliner dari seluruh penjuru yang datang ke daerah pegunungan untuk menikmati rebung, banyak tempat makan bermunculan di sekitar area penanaman rebung. Mereka memanfaatkan sumber makanan lokal ini untuk menyajikan berbagai hidangan menarik, mulai dari rebung rebus, tumis, semur, salad, tumis, hingga hot pot... yang menawarkan cita rasa unik.

HOAI ANH

Sumber: https://baoangiang.com.vn/thuong-thuc-mang-nui-a421707.html