Kecintaan terhadap tanah dan rakyatnya, yang diungkapkan melalui kue-kue tradisional.

An Giang memiliki budaya yang beragam, dengan kulinernya yang sangat menonjol. Masyarakat Vietnam, Khmer, Cham, dan Tionghoa telah bersama-sama menciptakan harta karun kuliner yang unik untuk wilayah perbatasan ini. Di dalam harta karun ini, kue-kue tradisional memegang tempat khusus. Setiap kue menceritakan sebuah kisah, yang tidak hanya mencakup warna dan rasa, tetapi juga kenangan dari banyak orang.

Kue sederhana dan bergaya pedesaan

Kue-kue tradisional di An Giang menawarkan beragam cita rasa yang kaya berkat pertukaran budaya antar kelompok etnis yang berbeda. Orang Vietnam punya bánh tét, bánh ít, bánh da lợn, bánh chuối nướng… Orang Khmer punya bánh bò thốt nốt, bánh ống dứa, bánh katum… Orang Cham punya bánh bò nướng (ha cô-âm), bánh bột nướng (ha nam-prang), bánh cay (ha pá)… Orang Cina memiliki bánh bao, bánh tổ, bánh bá trạng… Setiap kue menceritakan kisah tentang tanah, masyarakat, dan proses adaptasi dan kreativitas dalam kehidupan.

Artisan Neáng Phương (di sebelah kiri).

Kue-kue ini dibuat dari bahan-bahan lokal terkenal seperti beras ketan Phu Tan, beras Cho Moi, gula aren Bay Nui, atau pisang dan kelapa dari kebun keluarga. Proses pembuatannya sebagian besar dilakukan secara manual, melibatkan banyak langkah seperti merendam beras ketan, menggiling tepung, memasak gula, membuat santan, membungkus dengan daun, dan mengukus kue… yang membutuhkan ketelitian dan keterampilan dari para pembuatnya. Oleh karena itu, setelah selesai, setiap kue bukan hanya sekadar makanan, tetapi juga hasil dari kesabaran dan teknik yang diturunkan dari generasi ke generasi.

Kue-kue tradisional telah menjadi bagian dari kenangan banyak generasi, jiwa dari budaya lokal. Di tengah arus modernitas, para pengrajin masih diam-diam bertindak sebagai jembatan antara masa lalu dan masa kini, membantu kuliner tradisional untuk terus dilestarikan, diwariskan, dan disebarkan kepada teman-teman di dekat dan jauh.

Keterampilan yang diwariskan dari generasi ke generasi.

Di komune Chau Phong, tempat komunitas Cham telah lama hidup menganut Islam, salah satu pengrajin kue tradisional Cham yang paling terkenal adalah Ibu Rofiah. Beliau dapat membuat berbagai jenis kue tradisional Cham, tetapi yang paling populer adalah kue beras bakar (ha co-am), kue tepung bakar (ha nam-prang), dan kue pedas (ha pa)... Sebagian besar bahan-bahannya sudah familiar dalam kehidupan di Delta Mekong, seperti tepung beras, santan, telur ayam, dan terutama gula aren.

Hingga kini, Ibu Rofiah masih mempertahankan metode tradisional yang diwariskan dari leluhurnya. Di dapur kecilnya yang dipenuhi aroma tepung dan asap kayu, ia dengan teliti melakukan setiap langkah, mulai dari menggiling tepung dan mengembang adonan hingga menuang adonan. Setiap loyang kue panas berwarna cokelat keemasan, dengan cita rasa khasnya, keluar dari oven. Pada tahun 2022, dengan kue daging sapi panggangnya, pengrajin Rofiah memenangkan Medali Emas di Kompetisi Kue Tradisional Vietnam Selatan yang diadakan di Kota Can Tho .

Di komune O Lam, pengrajin Neang Phuong melestarikan kue tradisional Khmer dari wilayah That Son. Ia terkenal dengan kue katumnya, yang sederhana namun rumit. Kue ini membuatnya meraih medali emas di Kompetisi Kue Tradisional Selatan yang diadakan di Kota Can Tho pada tahun 2016. Kue katum terbuat dari beras ketan, kacang-kacangan, santan, dan gula aren. Kue ini dibungkus dengan daun palem. Proses pembungkusannya sangat rumit, dengan setiap daun dijalin rapi membentuk bentuk buah delima. Setelah dibungkus, kue dikukus dan siap dinikmati. Aroma manis gula aren, kekayaan rasa kelapa, rasa gurih kacang-kacangan, dan kekenyalan beras ketan semuanya berpadu dalam kue kecil yang indah ini.

Bagi masyarakat Khmer, kue katum juga merupakan simbol tradisi budaya. Selama festival, kue katum yang dibungkus dengan rapi disusun di atas nampan persembahan, dipersembahkan kepada Buddha dan leluhur, sebagai ungkapan penghormatan dan harapan akan perdamaian.

Menjangkau lautan lepas

Dalam beberapa tahun terakhir, banyak keluarga di An Giang telah mengembangkan kerajinan pembuatan kue tradisional mereka ke arah produksi komersial. Produk-produk tersebut dikemas, diberi label, dan didistribusikan melalui toko-toko ritel dan supermarket. Contoh tipikalnya termasuk kue almond Tien Anh (komune Cho Moi), kue beras kukus Thuy Tien (komune My Duc), dan kue beras ketan Huu Nghi (komune Long Kien)... Akibatnya, kue-kue tradisional yang sederhana ini telah melampaui batas-batas lokalnya, menjadi produk komersial khas provinsi tersebut.

Untuk mendukung para pengrajin, Pusat Promosi Investasi, Perdagangan, dan Pariwisata Provinsi An Giang telah menyelenggarakan program pelatihan tentang keterampilan pengolahan, desain kemasan, pendaftaran merek dagang, dan lain-lain, untuk usaha kue tradisional. Bersamaan dengan itu, pusat ini akan menyelenggarakan Festival Kue Tradisional Vietnam Selatan - An Giang pada tahun 2024 dan 2025.

Di sisi lain, dalam tren pengembangan wisata pengalaman, banyak destinasi berupa desa kerajinan tradisional atau rumah tangga pembuat kue tradisional telah menjadi tempat menarik bagi wisatawan. Dapur kue tradisional Cham milik pengrajin Rofiah (komune Chau Phong) telah dipilih oleh perusahaan perjalanan sebagai tempat persinggahan bagi wisatawan domestik dan mancanegara selama bertahun-tahun. Sebagian besar wisatawan menikmati pengalaman menyaksikan proses pembuatan kue dan menikmati kue panas yang baru keluar dari oven.

Yang menarik, pada tahun 2024, Provinsi An Giang mencetak rekor "100 kue tradisional yang terbuat dari gula aren," yang diakui oleh Organisasi Rekor Vietnam (VietKings). Dengan partisipasi ratusan pengrajin dan fasilitas produksi dari berbagai daerah, acara ini tidak hanya menunjukkan vitalitas abadi kue tradisional tetapi juga membuka arah baru dalam menggabungkan budaya, pariwisata, dan perdagangan.

Teks dan foto: TAY XUYEN

Sumber: https://baocantho.com.vn/tinh-dat-tinh-nguoi-qua-chiec-banh-que-a202607.html