Menggantung ambing kambing, menjual ambing babi.

Ambing kambing - Foto 1.

Ambing kambing panggang adalah camilan favorit banyak penikmat kuliner. Namun, banyak orang percaya bahwa ambing kambing tersebut sebenarnya bukanlah ambing kambing asli dan "secara ajaib" diganti dengan ambing babi - Foto: CTV.

Ambing kambing (juga dikenal sebagai dada kambing) memiliki rasa yang kaya, aroma yang lembut, dan tekstur yang renyah, menjadikannya hidangan favorit bagi banyak orang, terutama mereka yang gemar minum alkohol.

Namun, banyak orang yang skeptis: Dari mana semua ambing kambing itu berasal?

Ambing babi tapi disebut ambing kambing.

Menurut Tuoi Tre Online , banyak restoran di Dong Nai menjual daging kambing. Cukup banyak di antaranya mencantumkan ambing kambing panggang di menu mereka. Namun, banyak orang yang skeptis, bertanya-tanya, "Dari mana mereka mendapatkan ambing kambing sebanyak itu?"

Karena kambing betina selalu dipelihara oleh pemilik peternakan untuk tujuan pengembangbiakan dan keuntungan. Mereka hanya disingkirkan jika sakit atau mengalami masalah yang mencegah mereka untuk terus dipelihara. Oleh karena itu, pasokan daging kambing betina ke rumah potong hewan sangat terbatas, sehingga tidak mungkin untuk menyediakan pasokan ambing kambing yang melimpah untuk restoran dan warung makan.

Pak Quynh, pemilik restoran daging kambing terkenal Quynh Kha di Bien Hoa, berbagi: "Ambing kambing langka; kebanyakan adalah ambing babi. Banyak restoran mencantumkan ambing kambing di menu mereka, tetapi sebenarnya, itu adalah bantalan dada babi betina yang diasinkan dan dipanggang untuk pelanggan."

Menurut Bapak Quynh, restorannya mengkhususkan diri pada daging kambing, tetapi menu tersebut dengan jelas menyatakan "ambing babi" untuk memperjelas dan melayani pelanggan yang memintanya.

"Banyak restoran melabeli ambing babi sebagai ambing kambing. Padahal, banyak restoran daging kambing membeli ambing babi dari pasar grosir, memarinasinya, dan menjualnya kepada pelanggan yang ingin memakannya."

"Menurut saya, menu seharusnya transparan. Menjual ambing babi dan mengklaimnya sebagai ambing kambing adalah menipu pelanggan," ungkap Quỳnh.

Demikian pula, Bapak Loc, pemilik Restoran Loc Goat di tepi sungai di Kota Bien Hoa, berbagi: "Restoran ini sudah ada selama hampir 10 tahun. Ketika saya membuka restoran ini, saya dengan jelas menyatakan bahwa itu adalah ambing babi, bukan ambing kambing seperti restoran lain. Untuk menjalankan bisnis jangka panjang, Anda harus jujur kepada pelanggan Anda."

Pak Loc mengatakan bahwa situasi di mana warung makan kecil memberi label produk mereka sebagai "ambing kambing" untuk dijual kepada pelanggan adalah nyata. Namun, ambing tersebut sebenarnya adalah ambing babi yang dijual dengan harga sekitar 230.000 VND/kg. "Yang beku bahkan lebih murah, hanya sekitar 170.000-180.000 VND/kg," kata Pak Loc.

Kambing dibiakkan untuk dipelihara, dan hanya dijual ketika sudah tua dan lemah.

Terkait masalah ini, Bapak Nguyen Truong Giang, kepala Dinas Peternakan dan Perikanan Dong Nai, menyatakan bahwa ambing hewan, baik yang bersumber dari dalam negeri maupun impor, biasanya berasal dari hewan betina. Mengidentifikasi apakah itu ambing kambing atau babi memerlukan inspeksi dan verifikasi. Jika produk tersebut sudah diproses, sangat sulit untuk membedakannya.

Di pasaran, ambing babi lebih melimpah daripada ambing kambing karena induk babi memiliki kualitas lebih tinggi, dengan setiap induk babi biasanya memiliki ambing seberat 5-7 kg. Sementara itu, setiap kambing betina hanya memiliki ambing sekitar 0,5-1 kg.

Saat ini, sebagian besar warung makan dan restoran membeli kambing hidup dan menyembelihnya sendiri. Di provinsi ini, hanya ada 1-2 rumah potong hewan terpusat yang menyembelih kambing, dan hasil produksinya hanya sekitar 20-30 ekor kambing per hari. Dengan total populasi kambing dan domba sekitar 200.000 ekor di Dong Nai, permintaan pasar pada dasarnya sudah terpenuhi.

Mengenai pengawasan penyembelihan kambing, Bapak Giang menyatakan bahwa sektor veteriner hanya mengawasi penyembelihan di rumah potong hewan terpusat yang terdaftar. Untuk rumah potong hewan ilegal, sesuai dengan hukum, pemerintah daerah di tingkat distrik dan komune melakukan pengawasan, dengan sektor veteriner hanya berpartisipasi sebagai mitra.

"Badan-badan pemerintah menangani hal ini. Distrik ini memiliki tim inspeksi antarlembaga yang meliputi dokter hewan, polisi, manajemen pasar, departemen ekonomi , departemen pertanian… untuk memeriksa penyembelihan ilegal dan keamanan pangan," tambah Bapak Giang.

Mengenai pengendalian asal usul daging kambing, Bapak Giang mengatakan ada dua sumber: di dalam provinsi dan di luar provinsi. Untuk di dalam provinsi, hanya informasi tempat pembelian yang perlu dicatat untuk keperluan penelusuran jika diperlukan.

Untuk kambing dari provinsi lain, departemen veteriner provinsi asal kambing tersebut memasuki Dong Nai akan mendaftarkan dan menerbitkan sertifikat karantina ekspor. Hanya setelah tiba di rumah potong hewan setempat tertentu, departemen veteriner Dong Nai akan melakukan inspeksi sesuai dengan prosedur yang telah ditetapkan dan membubuhkan stempel karantina jika makanan tersebut memenuhi standar kebersihan.

Menurut statistik, total populasi kambing di Dong Nai sekitar 200.000 ekor, setara dengan sekitar 10,5% dari total populasi babi (1,92 juta). Seluruh provinsi hanya memiliki satu rumah potong kambing, sementara terdapat lebih dari 40 rumah potong babi terpusat. Setiap kambing hanya memiliki berat sekitar 20-30 kg, sedangkan babi dapat memiliki berat hingga 90-100 kg (3-5 kali lebih berat).

Baca selengkapnya Kembali ke Beranda

Kembali ke topik

HA MI - A LOC

Sumber: https://tuoitre.vn/treo-vu-de-ban-vu-heo-20250507131245772.htm