Ikan bakar di musim dingin

Kerang bakar adalah hidangan sederhana namun sangat menggugah selera bagi penduduk pulau Bac Phuoc, komune Trieu Phuoc, distrik Trieu Phong. Kerang bakar lezat di musim apa pun, tetapi terasa lebih istimewa ketika diletakkan di atas panggangan besi dan dimasak di atas arang selama hari-hari musim dingin yang dingin. Berkumpul di sekitar api arang yang hangat, membalik setiap kerang yang gemuk hingga matang sempurna, mencelupkannya ke dalam mangkuk berisi garam, cabai, merica, dan air jeruk nipis, lalu menikmatinya akan menciptakan kenangan yang tak terlupakan...

Kerang bakar yang dimasak di atas arang merupakan hidangan yang menarik bagi banyak orang - Foto: NB

Kerang ini, yang juga dikenal sebagai kerang madu, memiliki nama ilmiah Meretrix lusoria dan merupakan jenis kerang dalam famili Veneridae. Ini adalah spesies yang berharga, dipanen untuk dagingnya, cangkangnya untuk tujuan dekoratif, dan untuk digunakan dalam pengobatan tradisional. Kerang ini hidup terkubur di dasar sungai dan laguna payau yang berpasir dan berlumpur, terutama terkonsentrasi dari tengah sungai hingga dekat pantai.

Di kampung halaman saya, kerang biasanya hidup di hutan bakau, laguna, pulau-pulau sekitarnya, dan bahkan hamparan pasir aluvial di sepanjang Sungai Hieu dekat muara. Daging kerang sama bergizinya dengan jenis kerang dan tiram lainnya, sehingga populer di kalangan penduduk setempat. Namun, menikmati kerang paling baik dilakukan secara musiman, dari April hingga Juli, dan dapat berlanjut hingga awal musim dingin.

Untuk memanen kerang liar, orang-orang di kampung halaman saya biasanya melakukannya secara manual dengan menggunakan garpu untuk menggali lumpur dan pasir, lalu menarik kerang ke atas. Beberapa orang membenamkan diri di dalam air, menggunakan kaki mereka untuk merasakan pasir dan lumpur, dan ketika mereka melihat kerang, mereka menyelam untuk menangkapnya dengan tangan. Karena sebagian besar dipanen untuk penjualan skala kecil dan konsumsi pribadi, kerang masih melimpah di laguna, sungai, dan danau di kampung halaman saya. Mereka bereproduksi sepanjang tahun dan tidak pernah punah.

Daging kerang dianggap sebagai bahan obat dalam Pengobatan Tradisional Tiongkok. Rasanya manis dengan sedikit rasa asin, bersifat mendinginkan, tidak beracun, dan memiliki efek detoksifikasi, penghilang dahaga, anti-inflamasi, dan anti-inflamasi. Metode pengolahan umum, seperti dimasak dalam bubur, sup, ditumis, dikukus, dan dipanggang, semuanya secara efektif memanfaatkan khasiat obatnya. Di kampung halaman saya, kerang bakar selalu menjadi yang paling populer karena mempertahankan rasa aslinya dan praktis. Untuk menikmati kerang bakar, setelah dipanen, kerang yang paling besar dipilih dan direndam dalam air beras hingga semua kotorannya keluar. Kemudian, kerang dibersihkan dari cangkangnya, dan langkah selanjutnya bervariasi tergantung pada metode pemanggangan. Yang paling umum adalah kerang bakar dengan minyak daun bawang dan dipanggang langsung di atas arang.

Untuk kerang bakar dengan minyak daun bawang, juru masak biasanya merebus kerang hingga setengah matang. Setelah cangkangnya terbelah menjadi dua, cangkangnya dikeluarkan, dagingnya dicuci bersih, dan cangkangnya disimpan untuk menampung daging kerang sebelum dipanggang. Setiap porsi daging kerang kemudian diletakkan di salah satu bagian cangkang yang terbelah. Daun bawang cincang halus dan kacang tanah panggang yang dihancurkan ditumis dalam minyak atau lemak babi, dibumbui dengan saus ikan dan MSG secukupnya. Kerang kemudian diletakkan di atas panggangan logam dan dimasak di atas arang hingga mulai mendidih, lalu campuran minyak daun bawang ditambahkan. Tunggu hingga daging kerang menyerap bumbu dan mulai mengering sebelum disajikan.

Tidak seperti kerang bakar dengan daun bawang dan minyak, kerang yang dipanggang langsung di atas arang tanpa bumbu perendam mempertahankan cita rasa khasnya. Untuk menikmati kerang dengan cara ini, semangkuk garam pedas yang terbuat dari cabai, lada, dan jeruk nipis sangat penting. Setelah kerang matang, pengunjung menggunakan sumpit atau tongkat runcing untuk menusuk dagingnya, mencelupkannya ke dalam garam, dan memakannya sambil meniupnya agar terasa dingin – pengalaman yang benar-benar menyenangkan. Ketika lidah terasa sedikit pedas, pengunjung dapat meminum air kerang yang tersisa di cangkang yang baru dipanggang. Aroma manis dan harum air kerang pada saat itu akan memanjakan lidah.

Di akhir pekan, keluarga akan berkumpul di sekitar perapian yang hangat di hari musim dingin, mengobrol dan menikmati "pesta" kerang bakar. Rasa yang tak terlupakan itu tetap terukir dalam kenangan masa kecil kami...

Van Trang

Sumber