Kolam panggang di musim dingin

Kerang lumpur bakar adalah hidangan sederhana namun sangat menarik bagi masyarakat Pulau Bac Phuoc, Komune Trieu Phuoc, Distrik Trieu Phong. Kerang lumpur bakar lezat di segala musim, tetapi yang paling istimewa adalah saat diletakkan di atas panggangan besi, dipanggang di atas arang pada hari-hari musim dingin. Berkumpul di sekitar tungku arang yang hangat, membalik setiap kerang lumpur yang berlemak hingga matang, mencelupkannya ke dalam semangkuk garam, cabai, merica, dan lemon, lalu menikmatinya akan membuat semua orang mengingatnya selamanya.

Kerang bakar di atas tungku arang jadi sajian yang diminati banyak orang - Foto: NB

Kerang, juga dikenal sebagai kerang madu, memiliki nama ilmiah Meretrix lusoria dan merupakan jenis kerang dalam famili Veneridae. Kerang ini merupakan spesies berharga yang dimanfaatkan daging dan cangkangnya untuk dekorasi dan pengobatan oriental. Kerang hidup terkubur di dasar sungai dan laguna payau yang berpasir dan berlumpur, terutama dan seringkali terkonsentrasi dari tengah sungai hingga dekat pantai.

Di kampung halaman saya, siput biasanya hidup di hutan bakau, laguna, di sekitar oasis, dan hamparan pasir aluvial di sepanjang cabang Sungai Hieu dekat muara. Daging siput memiliki nilai gizi yang tak kalah dengan kerang, remis, dan tiram, sehingga disukai masyarakat. Namun, untuk menikmati siput, waktu terbaiknya adalah dari bulan April hingga Juli dalam kalender matahari, yang dapat berlangsung hingga awal musim dingin.

Untuk memanen siput di alam liar, orang-orang di kampung halaman saya sering melakukannya secara manual dengan menggunakan garu untuk menggali lumpur dan pasir, lalu mengangkatnya. Beberapa orang membenamkan diri di air, menginjak pasir dan lumpur dengan kaki mereka. Ketika menemukan siput, mereka menyelam dan menangkapnya dengan tangan. Karena hanya dipanen untuk dijual eceran dan dinikmati, siput di kampung halaman saya masih melimpah di laguna, sungai, dan danau. Mereka berkembang biak sepanjang tahun dan tidak akan pernah punah.

Dalam pengobatan Timur, daging siput dianggap sebagai tanaman obat. Rasanya manis, sedikit asin, dingin, tidak beracun, dan berkhasiat detoksifikasi, mengurangi rasa haus, melawan peradangan, mengobati rasa haus, mabuk, bisul, dan bengkak. Kegunaan umum seperti memasak bubur, memasak sup, menumis, mengukus, dan memanggang semuanya meningkatkan khasiat obat yang dibawanya. Di kampung halaman saya, siput bakar selalu menjadi yang paling populer karena mempertahankan rasa aslinya dan juga praktis. Untuk menikmati siput bakar, setelah dipanen, pilih yang terbesar dan rendam dalam air beras hingga semua kotoran di dalamnya terlepas. Setelah itu, siput dibersihkan dari cangkang luarnya dan tergantung pada metode pemanggangannya, ada beberapa langkah selanjutnya. Yang paling populer adalah siput bakar dengan minyak daun bawang dan siput bakar langsung di atas arang.

Untuk bekicot bakar dengan minyak daun bawang, juru masak biasanya merebus bekicot hidup hingga matang. Setelah cangkangnya terbelah dua, angkat dan cuci bersih dagingnya. Simpan cangkangnya untuk memasukkan daging bekicot ke dalam panggangan. Setiap potongan daging bekicot kemudian dimasukkan ke dalam setengah cangkang yang telah dibelah. Daun bawang dicincang halus, kacang tanah sangrai ditumbuk halus, lalu digoreng dengan minyak goreng atau lemak, tambahkan kecap ikan dan MSG sesuai selera. Bekicot kemudian diletakkan di atas panggangan logam, dipanggang di atas arang hingga mendidih, lalu tambahkan campuran minyak daun bawang. Tunggu hingga daging bekicot menyerap bumbu dan mulai mengering sebelum disajikan.

Berbeda dengan minyak daun bawang bakar, bekicot bakar langsung di atas arang dan tidak perlu direndam bumbu apa pun akan selalu mempertahankan cita rasa khasnya. Untuk menikmati bekicot bakar dengan cara ini, Anda harus menyiapkan semangkuk garam, cabai, merica, dan lemon yang sangat pedas untuk dimakan. Saat bekicot baru matang, pengguna menggunakan sumpit atau batang tajam untuk menusuk daging bekicot dan mencelupkannya ke dalam semangkuk garam, membawanya ke mulut, dan meniupnya sambil makan, sensasi yang sangat menarik. Saat Anda merasakan sedikit rasa pedas di ujung lidah, Anda dapat meminum sari bekicot yang masih ada di dalam cangkang yang baru dipanggang. Rasa harum dan manis sari bekicot saat itu akan membuat orang yang menikmatinya bersemangat.

Di akhir pekan, keluarga berkumpul kembali, berkumpul di sekitar api unggun di musim dingin, mengobrol, dan menikmati "pesta" ikan bakar. Rasa tak terlupakan itu masih terpatri dalam kenangan masa kecil kami...

Van Trang

Sumber