Membawa "dapur pertanian" ke kota.

Masakan Dataran Tinggi Tengah dapat dibagi menjadi dua kategori: hidangan festival dan hidangan sehari-hari.

Meskipun hidangan festival tradisional telah menjadi familiar bagi wisatawan di restoran, kini makanan sederhana dari ladanglah yang dibawa ke meja perjamuan.

"Hidangan etnik tradisional" ini, yang merangkum cita rasa kehidupan sehari-hari, tidak hanya memikat para pengunjung tetapi juga membuka tren baru dalam menikmati kuliner lokal di lanskap perkotaan Pleiku.

Para pengunjung menikmati hidangan Jrai di restoran Dam San (kelurahan Dien Hong). **Foto: Minh Chau**

Mulailah perjalanan untuk "menemukan aroma hutan di tengah kota" di restoran Dam San (193 Tran Quy Cap, Kelurahan Dien Hong), di mana para pengunjung dapat menikmati hidangan Jrai yang otentik. Dalam suasana hangat perapian dan tangga kayu, melodi lagu-lagu cinta Dataran Tinggi Tengah memenuhi udara, dan aroma ikan kering bakar, rebung tumis, dan sup sayur liar yang diresapi dengan aroma daun kemangi membangkitkan kenangan akan desa.

Dr. Rah Lan Hue, seorang wanita Jrai yang lahir di sebuah desa lebih dari 90 km dari Pleiku, berkata dengan penuh emosi, "Melihat hidangan ini membuat saya rindu rumah dan desa saya." Yang patut diperhatikan adalah semangkuk sup sayur campur yang terbuat dari terong pahit, ikan kering, bunga labu, daun kemangi, cabai, jamur, dan lain-lain. Di tengah kota pegunungan, hidangan sederhana ini tiba-tiba menjadi "jembatan" yang membawa para pengunjung kembali ke Dataran Tinggi Tengah yang masih alami.

Pemilik restoran Dam San adalah Ibu Ro Mah H'Nin, seorang wanita Jrai kelahiran daerah Ayun Pa (provinsi Gia Lai ). Awalnya, masakan ala Jrai tidak ada di menu; ia hanya memasaknya untuk memuaskan kecintaannya pada makanan tersebut dan untuk meredakan kerinduannya akan cita rasa tradisional. Tanpa diduga, hidangan sederhana dan tradisional ini menjadi menu paling populer di restoran tersebut.

Ibu H'Nin berbagi: "Penduduk desa memasak apa pun yang mereka temukan di hutan atau ladang untuk makanan sehari-hari mereka. Ketika kami menyajikannya di restoran, kami tetap mempertahankan semangat itu; mulai dari penampilan hingga rasa, semuanya harus membawa jiwa masakan tradisional."

Di Lem's Kitchen (Jalan Ton Duc Thang 169, Komune Bien Ho), hidangan dengan cita rasa pedesaan termasuk dalam menu untuk melayani penduduk lokal dan wisatawan. Di sini Anda dapat menemukan daging babi asap, daging panggang dalam tabung bambu, salad pare dengan ikan kering, dan hidangan cam – a H're yang berisi siput batu, katak sungai, ikan gobi sungai, pare, sayuran liar, serai wangi… dibungkus daun pisang dan dipanggang di atas arang.

Secara khusus, nasi ketan tusuk adalah hidangan populer di sini, di kalangan suku Ede. Nasi ketan dikukus hingga matang, diletakkan di atas daun pisang, diapit dengan tusuk sate babi panggang, kemudian dibungkus dan diletakkan di atas bara api. Menurut koki, pemanggangan harus dilakukan dengan terampil agar sari daging meresap ke dalam nasi dan daun pisang hangus, menghasilkan aroma khas yang sangat berbeda dari metode pengukusan biasa.

Ibu Hoang Thi Thu Thuy (seorang turis dari Hanoi) menceritakan: “Pada sore hari, setelah berjalan-jalan di sekitar Danau Bien Ho, kami kebetulan mengunjungi Lem's Kitchen. Cuacanya sejuk, dan duduk di dekat kompor arang yang menyala di bawah pohon pinus hijau, menikmati hidangan sederhana, dan mendengarkan para koki lokal bercerita tentang masa kecil mereka yang terkait dengan setiap hidangan, makan malam itu tentu saja menjadi bagian perjalanan yang paling lezat dan berkesan.”

"Masakan tradisional Vietnam" menciptakan tren dalam menikmati makanan lokal di daerah perkotaan.
**Foto: Minh Chau**

Jika Anda ingin merasakan hidangan sederhana seperti di dapur warga lokal, restoran Com Dong Bao (03 Jalan Phung Hung, Kelurahan Pleiku) adalah tempat yang tepat untuk menghadirkan nuansa tersebut bagi para pengunjung. Pemiliknya, seorang wanita muda Jrai bernama Nguyen Thu Hong, telah membawa kenangan kampung halamannya ke meja makan.

Menu yang ditawarkan beragam dan sederhana, menampilkan hidangan-hidangan yang namanya membangkitkan cita rasa pedas dan nuansa hutan: ikan tumbuk dengan daun kemangi, daging tupai, daging tupai dengan cabai dan garam, salad rebung dengan cabai, terong tupai, bunga pisang panggang, sup singkong dengan udang… Bahkan garam pun menjadi "item" dalam menu: garam semut kuning, garam daun teng leng, garam rumput wangi.

“Masyarakat Jrai hanya perlu memasak nasi dataran tinggi, memakannya dengan berbagai jenis garam, dan mereka merasa itu enak, menghabiskan seluruh panci nasi. Banyak pengunjung yang datang ke sini juga sangat menikmati garam celup dengan cita rasa pegunungan dan hutan Dataran Tinggi Tengah,” ungkap Ibu Kpă Nguyễn Thu Hồng.

Kota pegunungan Pleiku memiliki banyak restoran terkenal yang mengkhususkan diri dalam masakan tradisional. Namun, baru-baru ini hidangan sehari-hari dipromosikan secara besar-besaran dalam bisnis kuliner dengan nama sederhana "Makanan Etnis Minoritas." Saat ini, banyak restoran dan tempat makan menawarkan hidangan sederhana ala rumahan kepada para pengunjung, tetapi dengan pengalaman yang segar dan menarik.

Ini menunjukkan bahwa kuliner Dataran Tinggi Tengah adalah harta karun; apa yang kita ketahui hanyalah sebagian kecilnya kecuali jika para koki sendiri membawanya dari dapur ke meja untuk memperkenalkannya. Hidangan-hidangan sederhana ini tidak hanya memungkinkan para penikmat kuliner untuk menikmati rasanya, tetapi juga untuk mempelajari lebih lanjut tentang kisah di balik cita rasanya.

Sumber: https://baogialai.com.vn/dua-bep-ray-ve-pho-thi-post567907.html