Membawa “dapur ladang” ke kota

(GLO)- Di beberapa restoran di kota pegunungan Pleiku, "nampan nasi lokal" tak hanya mengusung cita rasa desa, tetapi juga membuka tren kenikmatan baru yang sarat identitas. Itulah pula perjalanan membawa "dapur lapangan" ke kota.

Masakan Central Highlands dapat dibagi menjadi dua bagian: hidangan festival dan hidangan sehari-hari.

Sementara restoran tradisional telah memanfaatkan hidangan festival dan menjadi akrab di kalangan wisatawan, kini makanan sederhana dari dapur lapangan dibawa ke meja perjamuan.

"Nampan nasi lokal" yang merangkum cita rasa kehidupan sehari-hari tidak hanya memikat pengunjung tetapi juga membuka tren baru dalam menikmati kuliner lokal di ruang perkotaan Pleiku.

Para pengunjung menikmati hidangan Jrai di restoran Dam San (distrik Dien Hong). Foto: Minh Chau

Memulai perjalanan "menemukan aroma hutan di tengah kota" di Restoran Dam San (193 Tran Quy Cap, Distrik Dien Hong), pengunjung dapat menikmati hidangan Jrai dengan cita rasa yang pas. Di tengah hangatnya perapian dan tangga kayu, alunan lagu-lagu cinta Central Highlands terngiang di telinga, aroma ikan kering bakar, rebung goreng, sup campur yang berpadu aroma daun perilla... membangkitkan kenangan akan desa.

Ibu Rah Lan Hue , seorang dokter wanita Jrai yang lahir di sebuah desa lebih dari 90 km dari Pleiku, berkata dengan penuh emosi: "Melihat nampan makanan membuat saya rindu rumah, rindu desa." Khususnya, di tengah nampan makanan terdapat semangkuk sup campur yang terbuat dari terong pahit, ikan kering, bunga labu, daun perilla, cabai, jamur... Di tengah kota pegunungan, hidangan-hidangan sederhana itu tiba-tiba menjadi "jembatan" yang membawa pengunjung kembali ke Dataran Tinggi Tengah yang asri.

Pemilik restoran Dam San adalah Ro Mah H'Nin, seorang Jrai kelahiran Ayun Pa ( Gia Lai ). Awalnya, hidangan Jrai tidak ada di menu; ia hanya memasak untuk memuaskan hasratnya, untuk meredakan nostalgia akan cita rasa tradisional. Tak disangka, hidangan-hidangan sederhana tersebut justru menjadi hidangan terpopuler di restoran tersebut.

Ibu H'Nin berbagi: "Orang-orang pergi ke hutan dan ladang untuk memasak apa pun yang mereka temukan untuk santapan sehari-hari. Saat menyajikan di restoran, kami tetap menjaga semangat itu, dari bentuk hingga rasa, yang harus membawa jiwa masakan tradisional."

Di Lem's Kitchen (169 Ton Duc Thang, Komune Bien Ho), hidangan bercita rasa "dapur lapangan" tersedia dalam menu yang melayani penduduk lokal maupun wisatawan. Di sini, tersedia hidangan seperti babi asap, daging panggang dalam tabung bambu, salad terong pahit dengan ikan kering, cam - hidangan khas masyarakat H're dengan siput batu, katak sungai, ikan goby sungai, terong pahit, sayuran liar, serai wangi... dibungkus daun pisang dan dipanggang di atas bara api.

Nasi ketan Ede khususnya merupakan hidangan populer di sini. Nasi ketan dikukus, diletakkan di atas daun pisang, diapit dengan tusuk sate babi panggang, lalu dibungkus dan diletakkan di atas bara api. Menurut sang koki, nasi ketan harus dipanggang dengan terampil agar sari daging meresap ke dalam nasi ketan, dan daun pisang yang dibakar mengeluarkan aroma khas, sangat berbeda dari metode pengukusan biasa.

Ibu Hoang Thi Thu Thuy (turis dari Hanoi) berkata: “Sore harinya, setelah berkeliling Danau Bien Ho, kami mampir ke Lem's Kitchen. Cuacanya dingin, duduk di dekat tungku arang tepat di bawah pepohonan pinus hijau, menikmati hidangan pedesaan, mendengarkan cerita masa kecil para koki lokal yang terkait dengan setiap hidangan, tentu saja kami merasa hidangan itu paling lezat dan meninggalkan kesan paling emosional selama perjalanan.”

"Com dong dong" sedang menciptakan tren dalam menikmati kuliner lokal di kota ini.
Foto: Minh Chau

Jika Anda ingin merasakan hidangan sederhana layaknya masakan lokal, Restoran Dong Bao Rice (03 Phung Hung, Distrik Pleiku) adalah tempat yang tepat untuk membangkitkan rasa tersebut bagi para pengunjung. Pemiliknya adalah seorang gadis muda Jrai Kpa, Nguyen Thu Hong, yang membawa semua kenangan akan kampung halamannya ke meja makan.

Menunya kaya dan sederhana, dengan hidangan yang, dari namanya saja, sudah terasa rasa pedas dan aroma hutan yang samar: ikan tumbuk daun perilla, daging tupai sapi, daging tupai asin dan cabai, rebung campur cabai, terong tupai, jantung pisang bakar, sup singkong udang... Bahkan garam pun menjadi "hidangan" di menu: garam semut kuning, garam daun teng leng, dan garam rumput wangi.

"Masyarakat Jrai hanya perlu memasak nasi goring, menyantapnya dengan berbagai jenis garam, dan rasanya lezat, menghabiskan seluruh isi panci nasi. Banyak pengunjung yang datang ke sini juga sangat menyukai garam celup dengan cita rasa pegunungan dan hutan Dataran Tinggi Tengah," ujar Ibu Kpa Nguyen Thu Hong.

Kota pegunungan Pleiku memiliki banyak restoran yang terkenal dengan masakan tradisionalnya. Namun, baru-baru ini hidangan sehari-hari ini dieksploitasi secara kuat dalam bisnis kuliner dengan nama yang sangat populer, "Com dong bao". Saat ini, banyak restoran, rumah makan, dan pengunjung dapat menemukan hidangan sederhana seperti di rumah, tetapi dengan pengalaman baru dan menarik.

Hal ini menunjukkan bahwa kuliner Central Highlands adalah harta karun, yang kita ketahui hanyalah sudut kecil jika tidak dibawa dari sudut dapur ke meja perjamuan oleh pemiliknya sendiri untuk diperkenalkan. Hidangan pedesaan ini membuat pengunjung tidak hanya menikmati tetapi juga ingin mempelajari lebih lanjut tentang kisah di balik cita rasa tersebut.

Sumber: https://baogialai.com.vn/dua-bep-ray-ve-pho-thi-post567907.html