Ikan lumpur (mudskipper) adalah pemandangan yang familiar bagi penduduk pesisir Go Cong. Amfibi ini dapat merayap dengan cepat di darat, memanjat pohon, dan bergerak di atas air dengan kecepatan sekitar 30 km/jam. Mereka hidup berlimpah di rawa bakau pesisir dan daerah berlumpur. Spesies ini mirip dengan ikan gobi berbintang (starry goby) tetapi memiliki kulit yang lebih kasar dan dua mata besar yang menonjol di bagian atas kepalanya. Karena ciri-ciri khas ini, mereka dikenal luas sebagai "mudskipper".
Ikan lumpur (mudskipper) cukup agresif, dengan mulut penuh taring, gigi rahang atas tersusun dalam dua baris, gigi rahang bawah dalam satu baris, mata besar, dan yang paling mencolok, dua sirip yang menyerupai lengan, memungkinkan mereka untuk dengan mudah meluncur di tanah berlumpur. Ikan lumpur memiliki kepala silindris, dan dua mata yang menonjol di bagian atas memberi mereka bidang pandang yang sangat luas. Mereka bernapas dengan paru-paru dan dapat bernapas di darat, tetapi di air mereka menggunakan insang dan biasanya keluar dari liang mereka saat matahari terbit. Siapa pun yang pernah mendengar tentang ikan yang tidak biasa ini akan kagum ketika mereka melihatnya berjalan, berlari, melompat, dan bahkan memanjat pohon. Berdasarkan karakteristik gerak ini, orang Barat menyebutnya "ikan berjalan," dan Organisasi Margasatwa Dunia menganggapnya sebagai salah satu dari enam "makhluk paling aneh di planet ini."
Ikan ini cukup omnivora, sebagian besar memakan spesies yang lebih kecil seperti udang, kepiting, kepiting lumpur, dan ikan kecil. Ikan lumpur sangat lincah dan cerdik; mereka berburu di permukaan air dan hidup di liang yang dalam, sepanjang 2-3 meter. Mereka menggali liang dengan mulut mereka, menciptakan banyak lorong yang saling terhubung di tempat-tempat yang tidak mencolok seperti di antara akar pohon bakau, pohon nipa, dan semak eceng gondok, dan dapat menyelam di bawah air selama 5-10 menit.
Ada tiga metode tradisional untuk menangkap ikan lumpur: Orang-orang menangkap ikan lumpur dengan menunggu air surut. Ketika ikan lumpur memasuki liang mereka, mereka menutup semua pintu masuk samping dan memasang jaring kecil di depan pintu masuk utama. Ketika air pasang, ikan lumpur keluar dan terperangkap dalam jaring. Pada saat itu, orang-orang cukup melepas jaring dan menangkap ikan lumpur di pintu masuk liang yang telah ditandai. Alternatifnya, berdasarkan pengalaman bertahun-tahun, orang-orang di daerah pesisir Go Cong menggunakan batang bambu atau cabang bakau lurus, sekitar 2-3 meter panjangnya. Mereka mengeluarkan isi perut ikan lumpur, merangkai tangkai daun kelapa menjadi lingkaran, dan mengikatnya ke tali pancing. Mereka juga menyiapkan baskom besar yang ditaburi abu atau dedak kering. Ketika air surut dan dataran lumpur terbuka, ikan lumpur melompat-lompat. Mereka memancing ikan lumpur untuk menggigit umpan, menariknya perlahan, dan dengan terampil membuat ikan lumpur jatuh ke dalam baskom berisi dedak (atau abu). Selain itu, orang juga bisa memancing ikan lumpur di malam hari, karena ketika diterangi oleh lampu terang, mereka tidak dapat bergerak dan dapat dengan mudah ditangkap.
Ikan lumpur dianggap sebagai salah satu produk spesial daerah Go Cong, karena gerakannya yang konstan menghasilkan daging yang kenyal, harum, dan manis. Namun, mengetahui cara mengolahnya dengan benar sangat penting untuk mengeluarkan kelezatan sejati ikan ini. Ikan lumpur tidak berlemak tetapi sangat berlendir dan memiliki rasa sedikit amis, sehingga pembersihan menyeluruh diperlukan untuk menghilangkan lendirnya. Setelah dimasak dan didinginkan, daging ikan tidak lagi berbau amis, yang merupakan keunggulan signifikan dari spesies ini. Banyak hidangan yang dibuat dari ikan lumpur, seperti direbus dengan lada, digoreng, atau dalam sup asam, tetapi yang terbaik adalah ikan lumpur bakar dengan garam dan cabai. Untuk menyiapkan ikan lumpur bakar garam dan cabai yang lezat, pertama-tama cuci bersih lumpur dari ikan, kemudian rendam dengan garam dan cabai, dan panggang di atas arang. Setelah dipanggang sebentar, aroma ikan menyebar, bercampur dengan aroma pedas cabai, membuat para penikmatnya berseru gembira atas cita rasa yang kaya dari hidangan ini. Selain itu, ikan lumpur juga dapat dikeringkan. Ikan mudskipper kering, jika digoreng atau dipanggang dan dicelupkan ke dalam saus ikan asam jawa, rasanya benar-benar lezat.
Komentar (0)