Kunjungi desa kuno Đường Lâm untuk menikmati babi panggang tusuk.

Terletak di desa Duong Lam, sekitar 40 km dari Hanoi, kuliner Duong Lam memikat para pengunjung dengan berbagai hidangan sederhana seperti tahu goreng yang dicelupkan ke dalam kecap yang diambil dari kendi tanah liat di halaman, sup kepiting yang menyegarkan dengan goni dan bayam, dan tentu saja, babi panggang yang terkenal dengan kulitnya yang renyah dan berwarna cokelat keemasan yang benar-benar menarik perhatian.

Hidangan khas perut babi panggang dari desa Duong Lam tidak hanya terkenal karena rasanya yang khas, tetapi juga karena metode persiapannya yang rumit dan unik. Setiap potong perut babi, dengan berat sekitar 1 kg, membutuhkan waktu hingga 6 jam untuk disiapkan. Oleh karena itu, jika Anda tidak punya banyak waktu, Anda dapat memesan terlebih dahulu untuk menikmati hidangan ini.

Langkah pertama adalah memilih potongan perut babi yang bagus, sebaiknya dengan kulit tebal dan lapisan daging serta lemak yang merata, persis seperti "perut babi". Kemudian, daging dimarinasi dengan hati-hati menggunakan bumbu-bumbu yang umum seperti kemangi, lada, bawang bombai segar, saus ikan, dan garam. Yang membuat perut babi panggang begitu menarik adalah daun jambu biji. Daun jambu biji muda dicincang halus dan digunakan untuk memarinasi daging, sedangkan daun yang sudah matang digunakan untuk melapisi daging sebelum dipanggang. Aroma khas daun jambu biji berpadu dengan daging, membuat perut babi panggang menjadi sangat lezat. Banyak orang yang teliti bahkan memesan daging premium langsung dari rumah potong hewan untuk memastikan potongan daging yang tebal, renyah, dan beraroma.

Setelah dimarinasi, daging dibungkus rapi di sekeliling batang bambu besar yang dilapisi daun pisang. Batang bambu harus sangat kokoh dan besar untuk memastikan daging terbungkus sepenuhnya, dan tidak boleh menggunakan bahan lain selain bambu, karena akan memengaruhi aroma produk jadi.

Saat memanggang, daging diletakkan sekitar setengah meter di atas api. Ketika daging sudah setengah matang, turunkan hingga sekitar 30 cm agar lebih dekat dengan api. Terus putar daging secara merata; pada titik ini, daging akan matang dengan warna keemasan yang menarik. Panggang selama sekitar 90 menit, lalu turunkan lagi sekitar 10 cm, kecilkan api, dan hanya menyisakan arang yang menyala di atas panggangan.

Kulit babi harus renyah dan mengembang. Pada tahap ini, koki menggunakan tusuk sate bambu untuk menusuk-nusuk kulit hingga berbunyi renyah. Seluruh proses, dari memanggang hingga produk jadi, memakan waktu sekitar 6 jam. Seorang koki dibutuhkan selama proses ini, yang menunjukkan ketelitian dalam pembuatan hidangan tradisional khas desa ini.

Babi panggang tusuk ini memiliki kulit yang renyah dan aroma jambu yang harum. Di dalam kulit yang renyah terdapat daging yang empuk, juicy, dan kaya rasa yang bisa Anda makan sepuasnya tanpa merasa bosan. Saat mengunjungi desa kuno Duong Lam, selain menjelajahi pemandangan yang indah, jangan lupa untuk mencicipi cita rasa kaya dari babi panggang tusuk yang terkenal, makanan khas penduduk setempat...

Majalah Warisan