Kunjungi desa kuno Duong Lam untuk menikmati hidangan babi panggang

Berlokasi di Desa Duong Lam, sekitar 40 km dari Hanoi, Nasi Duong Lam memikat pengunjung dengan berbagai hidangan khas pedesaannya, seperti tahu goreng dengan kecap asin yang diambil dari toples di halaman, sup kepiting dingin dengan bayam rami dan Malabar, serta yang tak boleh dilewatkan adalah daging babi panggang harum yang terkenal dengan kulit renyah berwarna keemasan tua yang sangat menarik perhatian.

Hidangan khas Desa Duong Lam ini tak hanya terkenal karena cita rasanya yang khas, tetapi juga karena metode penyajiannya yang rumit dan unik. Setiap potong perut babi, sekitar 1 kg, membutuhkan waktu hingga 6 jam untuk disiapkan. Oleh karena itu, jika Anda tidak punya banyak waktu, Anda bisa memesan terlebih dahulu untuk menikmati hidangan ini.

Langkah pertama adalah memilih potongan daging yang baik, bagian ketiga berkulit tebal, lapisan daging dan lemaknya terjalin merata seperti "tiga lapis". Kemudian, daging direndam dengan bumbu-bumbu khas seperti kemangi, merica, bawang bombai segar, kecap ikan, dan garam... Daun jambu biji menjadi daya tarik tersendiri. Daun jambu biji muda dicincang dan direndam bersama daging, sementara daun jambu biji tua digunakan untuk melapisi daging sebelum dipanggang. Rasa daun jambu biji yang kaya menyatu dengan daging, menjadikan cita rasa daging panggang tak terlupakan. Banyak orang yang pemilih juga memesan daging berkualitas dari rumah pemotongan hewan untuk memastikan potongan daging yang tebal, renyah, namun tetap harum dan padat.

Setelah direndam, daging akan dibungkus rapi dengan bambu besar yang dialasi daun pisang. Bambu tersebut sangat kuat dan besar untuk memastikan daging terbalut sempurna dan tidak menggunakan bahan lain selain bambu. Jika tidak, aroma hasil akhir akan terpengaruh.

Saat memanggang, daging diletakkan setinggi sekitar setengah meter. Saat daging sudah setengah matang, turunkan ketinggiannya menjadi sekitar 30 cm agar daging lebih dekat ke api. Lanjutkan memanggang daging secara merata, hingga daging matang dengan warna keemasan yang menarik. Panggang selama kurang lebih 90 menit, lalu turunkan ketinggiannya sekitar 10 cm, kecilkan api sedikit, dan kini hanya tersisa arang yang menyala di atas kompor.

Kulit babi panggang harus renyah dan mengembang. Pada tahap ini, koki menggunakan tusuk sate bambu untuk melubangi kulit hingga pecah. Seluruh proses, mulai dari memanggang hingga menjadi produk jadi, memakan waktu sekitar 6 jam. Selama waktu ini, seorang koki harus berada di dapur untuk sepenuhnya menikmati kecanggihan hidangan khas desa kuno ini.

Hidangan babi panggang ini memiliki kulit yang renyah dan harum dengan aroma jambu biji. Di dalam kulitnya yang renyah terdapat lapisan daging yang manis, lembut, dan berlemak yang dapat Anda santap sepuasnya tanpa merasa bosan. Saat berkunjung ke desa kuno Duong Lam, selain menikmati pemandangan desa yang menawan, jangan lupa untuk mencicipi kekayaan cita rasa hidangan babi panggang khas penduduk setempat...

Majalah Heritage