Cita rasa pedesaan Bac Ninh dalam setiap bungkus lumpia Bui.

Bac Ninh - Di desa Bui, Bapak Pham Cong Dao terus dengan tekun melestarikan kerajinan tradisional, memasukkan cita rasa otentik kampung halamannya ke dalam setiap sajian lumpia Bui.

Meskipun banyak hidangan tradisional secara bertahap digantikan oleh makanan olahan, desa Bui (kelurahan Ninh Xa, provinsi Bac Ninh ) dengan tenang menjaga tradisi pembuatan lumpia yang terkenal tetap hidup. Di sebuah gang kecil, fasilitas produksi lumpia Bui milik Bapak Pham Cong Dao (49 tahun) menyala sangat pagi.

Nem Bùi - hidangan tradisional provinsi Bac Ninh. Foto: Minh Vu

Setiap hari pukul 1:30 pagi, saat desa masih terlelap, pabrik lumpia Bui milik Bapak Dao sudah terang benderang, ramai dengan aktivitas memulai hari baru. Di dalam pabrik, delapan pekerja yang rajin dengan cepat menyiapkan batch pertama lumpia, menjaga cita rasa otentik kampung halaman mereka.

"Pekerjaan ini mengharuskan saya untuk bekerja sesuai jadwal orang lain. Saya bekerja di malam hari agar bisa mengantarkan barang ke pelanggan di pagi hari," katanya, sambil dengan cekatan memeriksa setiap kiriman daging yang baru tiba.

Setiap hari, fasilitasnya memproduksi 80-200 kg daging, yang dapat menghasilkan hingga 1.500 lumpia. Semuanya harus diselesaikan sebelum pukul 8 pagi untuk memastikan pengiriman tepat waktu ke Hanoi dan provinsi sekitarnya.

Menurut Bapak Dao, bahan utama lumpia Bui meliputi daging tenderloin babi, daging tanpa lemak, lemak babi, dan kulit babi, yang semuanya harus berupa daging segar yang berasal dari rumah potong hewan terpercaya di daerah tersebut.

"Jika dagingnya tidak segar, seluruh adonan akan rusak. Saat membuat lumpia, memilih daging yang tepat adalah hal yang paling penting," tegas Bapak Dao.

Rahasia membuat lumpia yang lezat terletak pada pemilihan bahan-bahan segar dan berkualitas tinggi secara cermat. Foto: Minh Vu

Setelah daging tiba di pabrik pengolahan, daging tersebut dipilah dengan jelas: daging tanpa lemak dipisahkan, lemak dipisahkan, dan kulit dipisahkan. Kulit babi diolah dan diiris tipis dan rata; daging diiris dan dicampur sesuai selera pelanggan. Mereka yang menyukai tekstur renyah dapat menambahkan lebih banyak kulit, mereka yang menyukai rasa yang lebih kaya dapat menambahkan lebih banyak lemak—semuanya dapat disesuaikan.

Salah satu elemen kunci yang memberikan cita rasa khas pada lumpia Bui adalah tepung beras sangrai. Alih-alih membelinya yang sudah jadi, tempat usahanya menyangrai dan menggiling sendiri tepung beras tersebut dari beras lokal. Beras harus memiliki butiran yang seragam, harum, dan disangrai dengan suhu yang tepat agar aroma khasnya tetap terjaga.

"Tepung beras sangrai adalah jiwa dari lumpia. Jika berasnya tidak bagus, lumpianya juga tidak akan enak," ujarnya.

Tepung beras sangrai adalah "jiwa" dari lumpia Bui, yang dikemas dengan cermat. Foto: Minh Vu

Membungkus lumpia Bui juga merupakan sebuah seni. Pengrajin akan menekan adonan lumpia dengan rapat menjadi gulungan-gulungan kecil seukuran sekali gigit. Gulungan-gulungan ini kemudian dibungkus dengan lapisan daun ara muda segar atau daun sirih, sehingga memberikan aroma yang khas. Membungkusnya dengan daun pisang hijau tidak hanya menjaganya tetap bersih tetapi juga mempertahankan kelembapan dan rasa segarnya.

Setiap langkah dalam pembuatan lumpia Bui dilakukan dengan teliti dan hati-hati. Foto: Minh Vu

Setelah berkecimpung dalam bisnis ini sejak tahun 2000, atau lebih dari 25 tahun, dedikasi Bapak Dao terhadap lumpia Bui bukanlah pilihan yang sembarangan, melainkan kelanjutan dari tradisi keluarganya.

"Saya tidak menganggap pekerjaan ini sebagai mata pencaharian, karena keluarga saya memiliki tradisi panjang dalam membuat lumpia Bui. Saya adalah generasi muda, jadi saya memiliki tanggung jawab untuk melestarikan dan mengembangkan kerajinan tradisional keluarga saya," kata Dao.

Lumpia Bui lebih dari sekadar hidangan. Bagi masyarakat Desa Bui, lumpia ini mewakili kenangan dan tradisi budaya yang diwariskan dari generasi ke generasi. Bapak Dao berbagi bahwa seni membuat lumpia sudah ada sejak sekitar tahun 1930-an, hampir seabad yang lalu, dan tetap menjadi hidangan yang familiar selama hari raya dan Tet (Tahun Baru Imlek).

Nem Bùi adalah hidangan yang umum disajikan saat perayaan Tet (Tahun Baru Imlek Vietnam). Foto: Minh Vũ

Saat ini, desa tersebut memiliki lebih dari 100 keluarga yang menekuni kerajinan ini. Namun, melestarikan cita rasa tradisional bukanlah sesuatu yang dapat dilakukan oleh semua orang. "Setiap keluarga memiliki rahasianya masing-masing. Tetapi prinsip intinya tetap memilih bahan yang tepat dan mempertahankan semangat untuk kerajinan ini," kata Bapak Dao.

Yang membuatnya khawatir bukan hanya produksi, tetapi bagaimana memastikan kelangsungan bisnis dalam jangka panjang. Di pasar yang semakin kompetitif, mempertahankan pelanggan dan memperluas penjualan bukanlah tugas yang mudah. ​​Saat ini, bisnisnya memiliki sekitar 20-30 distributor, yang tersebar dari Bac Ninh hingga Hanoi.

Ada beberapa momen hening dalam cerita itu. Saat itulah ia berbicara tentang keinginannya untuk melestarikan kerajinan tersebut untuk generasi mendatang. "Saya hanya berharap kerajinan ini tidak menghilang. Agar anak-anak dan cucu-cucu kita masih mengetahuinya dan bangga dengan kerajinan tanah air kita," katanya, suaranya merendah.

Di tengah masyarakat yang berubah dengan cepat dan banyak nilai tradisional yang perlahan-lahan dilupakan, orang-orang seperti Bapak Dao dengan tenang melestarikan kerajinan mereka, tanpa gembar-gembor atau pamer. Setiap lumpia menyimpan kisah tentang waktu, kenangan, dan kecintaan masyarakat desa Bui terhadap kerajinan tersebut.

Setiap lumpia bukan hanya sekadar hidangan, tetapi juga kisah tentang waktu, kenangan, dan kecintaan pada keahlian ini. Jika Anda ingin menikmati lumpia Bui otentik dan tradisional, Anda dapat menghubungi kami langsung di 0362019990 (FB: https://web.facebook.com/NemBuiBacNinh.0362019990 ) untuk memesan dan merasakan cita rasa istimewa ini.

Sumber: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/vi-lang-que-bac-ninh-trong-tung-goi-nem-bui-1679914.html