Menurut Profesor Nguyen Tai Can, "Chap" adalah pengucapan bahasa Vietnam yang berasal dari kata "lap" dalam "lap nguyet" - istilah yang digunakan oleh orang Tionghoa untuk menyebut bulan Desember (seperti dalam buku "Buku Teks Sejarah Fonetik Vietnam"). Pada bulan Desember, orang Tionghoa secara tradisional mengawetkan daging dengan mengeringkannya untuk dimakan selama musim dingin (lap berarti daging). Menariknya, sosis - hidangan daging kering khas Tionghoa pada waktu ini - setelah diperkenalkan ke Vietnam, telah menjadi hidangan yang tak terpisahkan selama Tahun Baru Imlek Vietnam.
Warna keberuntungan
Sosis-sosis merah cerah ini, yang warnanya semarak dari dalam hingga luar—merah dari daging dan lemak hingga talinya—adalah makanan pembawa keberuntungan, melambangkan kelimpahan dan kemakmuran. Sosis bukanlah hidangan khas Vietnam semata. Ini adalah makanan Tiongkok dari Guangdong dan Teochew, yang diperkenalkan ke Vietnam paling awal melalui pelabuhan perdagangan Saigon yang ramai melalui migrasi dan perdagangan.
Lambat laun, sosis gulung menjadi hidangan yang tak terpisahkan selama Tahun Baru Imlek Vietnam, terutama dari wilayah Selatan hingga Tengah. Mungkin itulah sebabnya, di awal bulan kedua belas kalender lunar, di mana-mana ramai dengan warna merah cerah sosis gulung yang tergantung di bawah sinar matahari yang cerah.
Di rumah-rumah pedesaan yang luas, sosis dikeringkan di rak bambu di halaman, dikeringkan secara alami oleh matahari dan angin. Warna kemerahan daging berlemak semakin pekat dengan setiap hembusan kuat matahari dan angin. Matahari dan angin membantu memekatkan rasa sosis hingga maksimal. Di rumah-rumah perkotaan, orang memilih untuk mengeringkan sosis di balkon. Pada awal tahun lunar, oven sosis menyala terus menerus untuk memenuhi permintaan pasar menjelang Tet (Tahun Baru Imlek). Sosis dikeringkan menggunakan oven arang atau oven listrik, tergantung kebutuhan.
Di meja makan perayaan Tet, irisan sosis disusun dengan terampil seperti bunga merah yang cerah, menonjol di samping sepiring acar bawang putih yang segar, irisan banh tet (kue beras ketan), dan segenggam acar sayuran...
Dalam budaya kuliner Tet (Tahun Baru Vietnam), warna-warna hidangan memiliki makna simbolis dan harapan baik. Warna merah sosis melambangkan keberuntungan, kekayaan, dan kemakmuran. Disajikan bersama hidangan Tet lainnya, sosis melambangkan kegembiraan, reuni, dan kebersamaan. Bulan lunar kedua belas adalah saat semua anak yang bekerja jauh dari rumah bersiap untuk kembali ke rumah orang tua mereka. Inilah juga mengapa para ibu di pedesaan bergegas menggantung seikat sosis untuk dikeringkan di awal bulan lunar kedua belas, siap untuk menawarkan suguhan lezat kepada anak dan cucu mereka.
Sosis juga merupakan hidangan yang melambangkan pertukaran dan adaptasi budaya dalam masakan Vietnam. Awalnya merupakan hidangan Tiongkok, sosis secara bertahap dimodifikasi oleh orang Vietnam dengan menambahkan minuman keras mawar, lada hitam, dan bumbu untuk menyesuaikan selera mayoritas, mengubahnya menjadi hidangan utama yang murni Vietnam.
Sosis bulan Desember
Saat ini, sosis sebagian besar diproduksi massal sepanjang tahun. Tetapi hanya ketika bulan Desember tiba, semangat meriah Tet (Tahun Baru Imlek Vietnam) benar-benar muncul dari untaian sosis buatan tangan, membangkitkan semua indra.
Saat berkeliling di lingkungan sekitar, Anda akan menemukan jemuran yang dipenuhi untaian sosis panjang dan ramping, atau sosis tebal dan gemuk yang berkilauan di bawah sinar matahari pagi. Pada awal bulan lunar kedua belas, kios-kios daging tiba-tiba mengalami lonjakan permintaan akan bahu, pantat, dan lemak leher babi. Keranjang belanja para wanita menjadi lebih penuh, seringkali berisi sebotol kecil arak beras dan segenggam rempah-rempah harum (kayu manis, adas, adas bintang, lada hitam...) dari toko kelontong. Arak beras Mai Que Lo yang harum berasal dari sini, aromanya menutupi bau basi daging berlemak yang dikemas rapat di dalam usus babi.
Matahari dan angin akan mengeringkan lemak yang keluar dari irisan sosis segar. Potongan kecil lemak babi yang dipotong dadu, dicampur dengan gula, akan menjadi tembus cahaya seperti giok di bawah sinar matahari, mengintip dari sela-sela daging yang perlahan matang. Sosis mutlak harus memiliki lemak babi agar benar-benar lezat: sedikit rasa kaya dari lemak, sedikit rasa manis dari daging, dan sedikit rasa pedas lada hitam.
Selama bulan lunar ke-12 masa kecilku, ada kalanya aku merasa sangat gelisah karena ibuku menyuruhku duduk di beranda menjaga kios sosis, mengusir lalat, anjing, dan kucing... sampai matahari terbenam. Tetapi pada makan malam tanggal 30 Tết, ketika ibuku memberiku beberapa potong sosis goreng yang lezat, dihiasi dengan sedikit acar bawang merah dan beberapa udang yang lembut... rasanya seperti pesta hidangan lezat telah berkumpul di mangkuk nasiku. Kekayaan rasa sosis diimbangi oleh rasa asam ringan dari bawang merah fermentasi. Kelezatan sederhana itulah yang menjawab pertanyaan mengapa hidangan bulan lunar ke-12 selalu menampilkan warna sosis. Setiap tahun, ketika bulan lunar ke-12 tiba, ibuku dengan hati-hati merangkai beberapa ikat sosis, membungkusnya, dan memberikannya kepada kerabat sebagai tanda niat baik.
Oleh karena itu, cita rasa sosis yang lezat mencakup kemurahan hati dan berbagi.
Sumber: https://baodanang.vn/vi-lap-cuoi-nam-3322839.html
Komentar (0)