Merayakan 3 hidangan lezat dari wilayah Tram.

Asosiasi Budaya Kuliner Vietnam (VCCA) baru saja memberikan sertifikat kepada tiga hidangan dari Khanh Hoa sebagai representasi kuliner Vietnam: sup mie ikan Ninh Hoa; lumpia bakar Ninh Hoa; dan salad ikan teri Nha Trang. Pengakuan terhadap ketiga hidangan ini berkontribusi dalam mempromosikan dan memperkenalkan kelezatan kuliner Khanh Hoa kepada teman dan wisatawan baik di dalam maupun luar negeri.

Kaya akan cita rasa tradisional

Pada tahun 2022, VCCA mulai melaksanakan proyek "Membangun dan Mengembangkan Budaya Kuliner Nasional, 2022-2024". Setelah peluncuran, 421 nominasi hidangan kuliner khas diajukan dari 60 dari 63 provinsi dan kota di seluruh negeri. Melalui pertimbangan dan evaluasi yang cermat oleh para ahli di bidang budaya, sejarah, teknologi pangan, kuliner, dan pengrajin, VCCA memilih 212 hidangan dan minuman khas untuk diberi penghargaan. Di antara mereka, Khanh Hoa adalah satu-satunya daerah yang mengajukan nominasi untuk 3 hidangan lokal yang khas, dan ketiganya mendapat penghargaan. "Lumpia bakar Ninh Hoa, sup mie ikan Ninh Hoa, dan salad ikan teri Nha Trang adalah hidangan yang mewujudkan cita rasa tradisional tanah dan masyarakat Khanh Hoa. Ini dapat dianggap sebagai perwakilan pertama dalam upaya membangun merek budaya kuliner untuk Khanh Hoa," kata Bapak Le Tan, Wakil Presiden VCCA.

Warga Ninh Hoa menikmati hidangan sederhana berupa mi beras dengan ikan.

Sertifikat dari Asosiasi Budaya Kuliner Vietnam memberikan penghargaan kepada sup mie ikan Ninh Hoa.

Ketiga hidangan istimewa ini sangat familiar bagi masyarakat Khanh Hoa. Cara pembuatannya tidak terlalu rumit, tetapi membutuhkan bahan-bahan segar dan berkualitas tinggi. Faktor kunci popularitasnya yang meluas adalah cita rasa khas daerahnya. Sate babi bakar Ninh Hoa (Nem Nuong Ninh Hoa) terbuat dari daging babi, kulit babi, lemak, jamur kuping, kacang tanah, dan rempah-rempah khusus, dipanggang di atas arang, dan disajikan dengan sayuran segar, bihun, dan saus celup asam manis. Sup mie ikan Ninh Hoa (Bun La Ca Dam Ninh Hoa) terbuat dari berbagai jenis ikan seperti makarel, tuna, barakuda, dan ikan bendera, direbus dan direndam dalam kaldu. Bihunnya harus berasal dari pabrik bihun di desa Thanh My (komune Ninh Quang), dengan mie harum yang terbuat dari beras lokal. Saat makan, orang-orang memasukkan bihun ke dalam mangkuk, menambahkan kaldu bersama potongan ikan yang telah direndam, dan memakannya dengan berbagai sayuran segar. Salad ikan mai khas Nha Trang dibuat dari ikan mai segar, tanpa tulang, dan direndam dengan lemon, bawang putih, dan cabai hingga matang. Kemudian, ikan dicampur dengan rempah-rempah cincang, kacang tanah panggang, dan tepung beras sangrai. Menikmati salad ikan mai yang dibungkus kertas beras dengan sayuran dan buah-buahan segar, serta dicelupkan ke dalam saus kacang yang kental, memungkinkan Anda untuk sepenuhnya menikmati rasa manis dan menyegarkan dari daging ikan mai.

Untuk membangun nama di peta kuliner dunia.

Menurut peneliti folklor Ngo Van Ban, Khanh Hoa adalah tanah dengan sumber daya yang melimpah, menyediakan bahan-bahan bagi penduduknya untuk menyiapkan hidangan dari laut hingga ladang, pegunungan, dan hutan. Oleh karena itu, tiga budaya kuliner yang berbeda telah muncul di sini: budaya kuliner pulau dan laut; budaya kuliner dataran; dan budaya kuliner pegunungan dan hutan. Ketiga budaya kuliner ini berharmoni dan saling melengkapi, menciptakan keragaman kuliner Khanh Hoa. Sejak zaman dahulu, masyarakat Khanh Hoa telah mengetahui cara menggunakan produk dari alam atau yang dibudidayakan dan diproduksi oleh manusia untuk menyiapkan hidangan dan kue yang lezat dan bergizi. Oleh karena itu, untuk melestarikan dan menempatkan kuliner Khanh Hoa di peta kuliner Vietnam, kita perlu fokus pada perlindungan dan pemulihan hidangan tradisional lokal; mendorong penggunaan bahan-bahan lokal dan metode memasak tradisional.

Sertifikat dari Asosiasi Budaya Kuliner Vietnam ini memberikan penghargaan kepada lumpia bakar Ninh Hoa dan salad ikan kembung Nha Trang.

Ibu Le Thi Hong Minh, Presiden Asosiasi Budaya Kuliner Khanh Hoa, percaya bahwa budaya kuliner Khanh Hoa semakin dikenal dan menerima banyak pujian positif. Namun, budaya kuliner Khanh Hoa sebagian besar bersifat spontan; restoran dan tempat makan bersifat individual, berskala kecil, dan kurang memiliki keterkaitan untuk menciptakan merek kuliner bersama; kawasan wisata utama juga kurang memiliki kompleks terpadu atau kawasan kuliner untuk memaksimalkan promosi makanan khas lokal; beberapa hidangan secara bertahap kehilangan metode dan cita rasa tradisionalnya; Negara hanya mengelola keamanan dan kebersihan makanan, dan tidak ada organisasi yang mengevaluasi dan memberi peringkat hidangan dan restoran; komunikasi tentang budaya kuliner belum benar-benar profesional atau beragam…

Dalam periode mendatang, sektor dan daerah terkait perlu secara teratur mempromosikan dan menyebarluaskan hidangan dan metode memasak tradisional kepada khalayak luas di provinsi tersebut melalui media sosial, pameran, kegiatan budaya, dan festival. Bisnis pariwisata dan perjalanan juga harus bekerja sama dengan masyarakat setempat dan pengrajin kuliner untuk mengembangkan tur yang mencakup kunjungan ke desa-desa kerajinan dan menikmati makanan khas Khanh Hoa. Setiap festival harus memiliki area makanan yang memastikan pelestarian unsur-unsur seni tradisional dan rakyat. Dari situ, strategi untuk mengembangkan budaya kuliner lokal harus dirumuskan, dengan kegiatan yang mendorong pengembangan ekosistem kuliner; membangun peta kuliner lokal yang dikombinasikan dengan promosi pariwisata dan pengalaman kuliner melalui sistem restoran dan tempat makan yang disetujui…

GIANG DINH

Sumber: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202308/vinh-danh-3-mon-ngon-xu-tram-6ab30f5/