Nasi ketan gunung

[iklan_1]

Dari masa ke masa, dari generasi ke generasi, berbagai kelompok etnis telah menciptakan hidangan berdasarkan bahan-bahan yang tersedia di alam. Hidup rukun, mengandalkan alam, menggunakan bahan-bahan alami untuk menyiapkan hidangan, tetapi orang-orang di setiap daerah, setiap wilayah, dan setiap kelompok etnis memiliki kreasi baru...

Saat ini, banyak orang memilih untuk pergi ke Barat Laut dan Timur Laut untuk melihat pegunungan yang megah. Di sana, iklimnya segar dan bunga-bunga bermekaran penuh. Dan selama perjalanan ini, jangan lupa untuk menikmati hidangan lezatnya. Di antaranya, nasi ketan meninggalkan banyak rasa yang tak terlupakan…

Nasi ketan Dien Bien

Kapan pun Anda berkesempatan datang ke Dien Bien, setelah mengunjungi situs bersejarah, jangan lupa untuk menikmati ketan khas masyarakat Thailand untuk merasakan cita rasa yang istimewa, jauh berbeda dengan jenis ketan lainnya...

Beras ketan ditanam di banyak provinsi di Barat Laut, tetapi ketika menyebut beras ketan terbaik, orang sering teringat beras ketan Dien Bien. Butiran beras ketannya montok dan bulat, setelah dimasak, teksturnya mengkilap, manis, harum, dan lembut.

Masyarakat Thailand di Dien Bien sangat teliti dalam memilih beras. Inilah faktor penentu dalam menghasilkan nasi ketan yang lezat.

Di Dien Bien, ada 2 jenis ketan: ketan dataran tinggi dan ketan sawah. Dan beras yang kami gunakan dalam hidangan ini adalah ketan dataran tinggi.

Berdasarkan pengalaman masyarakat etnis Thailand, karakteristik beras ketan adalah butirannya biasanya besar, kasar, dan memiliki dua warna: putih buram (butiran beras yang telah dijemur) dan putih bening (butiran beras yang belum dijemur). Meskipun keduanya tercampur, jika ada yang tahu cara menyantapnya, mereka sering kali lebih suka beras dengan butiran putih lebih bening karena akan memberikan rasa yang lebih harum dan lengket.

Mengukus beras ketan dari ladang dataran tinggi membutuhkan langkah-langkah yang jauh lebih banyak daripada beras yang ditanam di dataran. Untuk mendapatkan sepanci beras ketan yang lezat dan lengket, para wanita Thailand sering merendam beras setidaknya selama 8 jam (merendam beras agar tidak keras saat dikukus). Setelah direndam, butiran beras putih yang montok dikukus dalam pengukus kayu khusus milik masyarakat Thailand. Pengukus kayu jenis ini biasanya sangat kedap udara, sehingga uapnya, ketika direbus, "terkonsentrasi" sepenuhnya untuk memasak butiran beras.

Jika beras ketan biasa hanya perlu dikukus sekali, menurut pengalaman perempuan Thailand, beras ketan dataran tinggi perlu dikukus dua kali agar lembut dan harum. Pertama kali, ketika beras ketan mengeluarkan aroma harum dan nasi baru matang, angkat, ratakan dengan sumpit, diamkan sebentar, lalu tuang kembali ke dalam pengukus kayu dan kukus lagi hingga matang merata. Beras ketan dataran tinggi Dien Bien dimasak dengan uap, lembut, kenyal, tetapi tidak lengket sama sekali.

Kebanyakan orang yang pernah menikmati hidangan ketan ini merasakan sensasi dan kesan yang tak terlupakan, bukan hanya karena aroma butiran ketan yang harum, tetapi juga karena perpaduan warna dan cita rasa daging panggang khas Barat Laut yang kaya dan unik. Hal ini juga menjadi keunggulan tersendiri dibandingkan hidangan ketan dari daerah lain.

Wisatawan yang berkunjung ke Dien Bien sering membeli nasi ketan panas dari warga etnis untuk dimakan di perjalanan demi menghangatkan perut. Di tengah dinginnya pegunungan Barat Laut, pengunjung akan sulit melupakan rasa nasi ketan yang lengket, harum, dan menarik. Rasanya sungguh nikmat ketika Anda menggulung setiap genggam nasi ketan di tangan, menikmatinya perlahan, dan ketika Anda membuka telapak tangan, tangan Anda tetap terasa bersih, tanpa rasa lengket.

Nasi ketan lima warna

Berkunjung ke dataran tinggi, Anda dapat menemukan nasi ketan lima warna di banyak tempat. Suku Muong, Tay, dan Thai... semuanya memiliki nasi ketan lima warna yang unik. Jika Anda berkesempatan mengunjungi Sa Pa ( Lao Cai ), pengunjung dapat mempelajari proses pembuatan nasi ketan lima warna oleh suku Tay yang tinggal di sana. Kecanggihan dan ketelitian dalam metode memasak para wanita Tay telah menciptakan hidangan nasi ketan lima warna yang unik, yang membentuk identitas unik masyarakat dataran tinggi.

Orang-orang di sini sering membuat nasi ketan lima warna dalam upacara-upacara seperti peringatan kematian, pernikahan, pindah rumah, dan pada Hari Tahun Baru, tanggal 5 Mei, tanggal 15 Juli setiap tahun, ketika desa mengadakan festival atau rumah kedatangan tamu-tamu terhormat...

Beras ketan lima warna terbuat dari 5 jenis beras ketan dengan 5 warna berbeda, yaitu merah, kuning, biru, ungu, dan putih. Namun, tergantung kondisi masing-masing daerah, warna-warna selain warna dasar di atas dapat dicampur atau digunakan untuk menghasilkan beras ketan lima warna. Kelima warna beras ketan mewakili "lima elemen": kuning adalah warna tanah, biru adalah warna kayu, merah adalah warna api, putih adalah warna logam, dan hitam adalah warna air.

Bahan-bahan untuk membuat ketan lima warna antara lain: ketan wangi, butiran rata tanpa nasi, dicampur dengan daun hutan untuk pewarna. Pewarna merah menggunakan buah gac, daun ketan merah. Pewarna hijau menggunakan daun jahe, daun ketan hijau, atau kulit jeruk bali, kulit rebung pahit, dibakar hingga menjadi abu dan direndam dalam air yang dicampur sedikit jeruk nipis. Pewarna kuning menggunakan kunyit tua, ditumbuk hingga diambil sarinya. Pewarna ungu menggunakan daun ketan hitam, atau daun pohon sau sau...

Sebelum mewarnai beras ketan, cuci beras ketan terlebih dahulu, lalu rendam dalam air selama 6-8 jam agar butiran beras mengembang sempurna.

Bagi beras menjadi 5 bagian, masing-masing bagian mewakili warnanya: jika beras ketan berwarna merah, rebus hingga matang dengan daun co khau, tiriskan air dan biarkan dingin, lalu masukkan beras dan aduk rata, diamkan selama kurang lebih satu jam. Setelah butiran beras berubah menjadi merah, kukus beras ketan. Setelah matang, warnanya akan menjadi merah cerah yang sangat menarik.

Demikian pula, ketan merah muda dan ketan kuning juga terbuat dari daun co khau, tetapi metode persiapan dan waktu inkubasinya sedikit berbeda. Ketan ungu dan cokelat terbuat dari pohon khau hitam. Sebelum dihancurkan, daunnya dipanaskan di atas api hingga layu, dicampur dengan abu buah núc nác, disaring untuk diambil airnya, dan dicampur dengan ketan. Setelah matang, ketan berubah menjadi ungu, dan setelah matang, berubah menjadi cokelat...

Masyarakat Tay percaya, jika nasi ketan seseorang berwarna bagus dan indah, maka orang tersebut dianggap terampil dan usahanya akan maju.

Melalui pengalaman pencampuran dari rakyat untuk menciptakan beras ketan lima warna, selain rasa lezat dan berlemak, menarik karena warna dan substansi daun hutan, ia juga memiliki efek mengobati penyakit usus dan peningkatan kesehatan yang sangat baik.

Kompor kayu milik masyarakat Tay untuk memasak nasi ketan.

Nasi ketan telur semut Mu Cang Chai

Saat berkunjung ke Yen Bai, wisatawan sering "disarankan" untuk menikmati berbagai hidangan lezat khas dataran tinggi, yang bernuansa khas Dao, Tay, dan masyarakat Thailand... Khususnya, hidangan ketan telur semut Mu Cang Chai menggugah rasa ingin tahu dan setelah mencicipinya, Anda akan mengingatnya selamanya...

Menurut tradisi, setiap bulan Februari dan Maret dalam kalender lunar merupakan musim telur semut. Pada saat itu, penduduk suku di dataran tinggi Yen Bai pergi ke hutan. Biasanya, pekerjaan ini dilakukan oleh laki-laki. Namun, untuk mendapatkan telur semut yang baik, telur harus dibuat pada hari yang cerah. Jika tidak, telur semut akan terendam air hujan dan rasanya tidak enak.

Tidak semua jenis semut dapat dimanfaatkan telurnya untuk memasak. Berdasarkan pengalaman masyarakat, jenis semut yang dimanfaatkan telurnya adalah semut hitam. Ketika pergi ke hutan, orang-orang mencari sarang semut besar di pohon dan menebangnya untuk mendapatkan telurnya. Namun, masyarakat di dataran tinggi tidak pernah mengambil semua telur di sarang, agar mereka dapat bereproduksi untuk panen berikutnya.

Pengolahan ketan telur semut di Mu Cang Chai cukup teliti dan hati-hati. Ketan direndam dan dicuci, direndam selama 3-4 jam, lalu diangkat dan dikukus. Setelah beras ketan mengembang, warnanya berubah menjadi putih bersih, montok, dan harum. Setelah dibawa pulang, telur semut disaring untuk menghilangkan kotoran dan debu, lalu direndam dalam air hangat bersih sambil diaduk perlahan, lalu dicuci dan ditiriskan. Setelah itu, telur semut dimarinasi dengan bumbu dan ditumis bersama bawang merah dan lemak ayam hingga harum, matang, dan harum.

Telur semut diletakkan di atas daun pisang dan dimasukkan ke dalam nasi ketan. Aroma telur semut yang berpadu dengan aroma nasi ketan, rasa lemak telur semut yang berpadu dengan harumnya lemak bawang goreng, akan sangat menarik minat wisatawan.

Orang-orang di dataran tinggi Yen Bai sering makan nasi ketan dengan telur semut dan ikan sungai kering panggang dengan garam cabai dicampur lemon...

[iklan_2]
Sumber