Nasi ketan dari daerah pegunungan

Seiring waktu, dari generasi ke generasi, orang-orang dari berbagai kelompok etnis telah menciptakan hidangan menggunakan bahan-bahan yang mudah didapat di alam. Hidup harmonis dengan alam dan bergantung pada alam, menggunakan produk-produknya untuk menyiapkan makanan, orang-orang di setiap wilayah, setiap daerah, dan setiap kelompok etnis juga telah menghasilkan inovasi-inovasi baru…

Saat ini, banyak orang memilih untuk berwisata ke Vietnam bagian Barat Laut dan Timur Laut untuk mengagumi pegunungan yang megah. Di sana, iklimnya segar dan bunga-bunga bermekaran tak terhitung jumlahnya. Dan selama perjalanan ini, jangan lupa untuk menikmati hidangan lokal yang menggoda selera. Di antaranya, nasi ketan meninggalkan rasa yang tak terlupakan…

Nasi ketan Dien Bien

Kapan pun Anda berkesempatan mengunjungi Dien Bien, setelah mengunjungi situs-situs bersejarah, jangan lupa untuk menikmati ketan yang terbuat dari beras ketan pegunungan yang ditanam oleh masyarakat etnis Thai untuk merasakan cita rasa uniknya, yang sangat berbeda dari jenis ketan lainnya...

Beras ketan banyak ditanam di provinsi-provinsi Barat Laut, tetapi ketika berbicara tentang beras ketan terbaik, orang sering langsung memikirkan beras ketan Dien Bien. Butir beras ketan Dien Bien montok dan bulat, mengkilap saat dimasak, manis, harum, serta lembut dan kenyal.

Masyarakat Thailand di Dien Bien sangat mementingkan pemilihan beras. Ini adalah faktor penentu dalam membuat nasi ketan yang lezat.

Di Dien Bien, terdapat dua jenis beras ketan: beras ketan dataran tinggi dan beras ketan sawah. Dan beras yang kami gunakan dalam hidangan ini adalah beras ketan dataran tinggi.

Menurut pengalaman masyarakat etnis Thailand, ciri khas beras ketan dataran tinggi adalah butirannya biasanya besar, kasar, dan terdiri dari dua warna: putih buram (dari butiran yang telah dijemur dalam waktu lama) dan putih transparan (dari butiran yang belum dijemur dalam waktu lama). Meskipun dicampur bersama, mereka yang tahu cara menghargai makanan enak biasanya akan lebih menyukai beras dengan butiran putih transparan karena memiliki rasa yang jauh lebih harum dan kenyal.

Mengukus beras ketan dataran tinggi melibatkan lebih banyak langkah daripada mengukus beras yang ditanam di sawah dataran rendah. Untuk membuat seporsi nasi ketan dataran tinggi yang lezat dan kenyal, wanita etnis Thailand biasanya merendam beras setidaknya selama 8 jam (perendaman mencegah beras menjadi keras saat dikukus). Setelah direndam, butiran beras yang montok dan putih dikukus dalam pengukus kayu khusus yang digunakan oleh masyarakat Thailand. Pengukus ini biasanya sangat kedap udara, sehingga uap terkonsentrasi sepenuhnya pada proses memasak butiran beras.

Meskipun ketan biasa hanya membutuhkan satu kali pengukusan, menurut pengalaman wanita Thailand, ketan gunung harus dikukus dua kali agar lembut dan harum. Pengukusan pertama, ketika nasi sudah harum dan matang, dilakukan dengan menuangkannya, meratakannya dengan sumpit, membiarkannya sebentar, kemudian menuangkannya kembali ke dalam kukusan kayu dan mengukusnya lagi hingga matang merata. Ketan gunung Dien Bien dimasak dengan uap, menghasilkan tekstur lembut dan kenyal yang tidak lengket di tangan.

Sebagian besar orang yang pernah menikmati hidangan nasi ketan ini memiliki perasaan dan kesan yang tak terlupakan, bukan hanya karena butiran nasi ketannya yang harum dan kenyal, tetapi juga karena mereka terpesona oleh perpaduan warna yang harmonis dan cita rasa daging panggang yang kaya dan unik dari Vietnam Barat Laut. Inilah juga yang membedakannya dari hidangan nasi ketan di daerah lain.

Para wisatawan yang mengunjungi Dien Bien sering membeli nasi ketan panas mengepul dari penduduk setempat untuk dibawa pulang dan dimakan untuk menghangatkan perut mereka. Di udara sejuk dan segar pegunungan Barat Laut, pengunjung akan sulit melupakan aroma dan kelezatan nasi ketan yang menggugah selera. Sungguh menyenangkan menggulung setiap bola nasi di tangan Anda, menikmatinya perlahan, dan ketika Anda membuka telapak tangan, tangan Anda masih terasa bersih dan tidak lengket sama sekali.

nasi ketan lima warna

Di dataran tinggi, Anda dapat menemukan nasi ketan lima warna di banyak tempat. Kelompok etnis Muong, Tay, dan Thai semuanya memiliki versi unik mereka sendiri dari hidangan ini. Jika Anda berkesempatan mengunjungi Sa Pa ( Lao Cai ), Anda dapat mempelajari proses pembuatan nasi ketan lima warna oleh masyarakat Tay yang tinggal di sana. Kecanggihan dan ketelitian dalam metode memasak para wanita Tay telah menciptakan nasi ketan lima warna yang unik ini, sebuah ciri khas masyarakat dataran tinggi.

Penduduk setempat di sini sering membuat nasi ketan lima warna untuk upacara pemujaan leluhur, pernikahan, pesta syukuran rumah baru, dan pada hari ke-5 bulan ke-5 kalender lunar, hari ke-15 bulan ke-7 kalender lunar, ketika desa mengadakan festival, atau ketika ada tamu kehormatan...

Ketan lima warna terbuat dari lima jenis ketan dengan lima warna berbeda: merah, kuning, hijau, ungu, dan putih. Namun, tergantung daerahnya, mereka mungkin mencampur atau menggunakan warna lain selain warna dasar ini untuk membuat ketan lima warna. Lima warna ketan melambangkan "lima elemen": kuning adalah warna bumi, hijau adalah warna kayu, merah adalah warna api, putih adalah warna logam, dan hitam adalah warna air.

Bahan-bahan untuk nasi ketan lima warna meliputi: beras ketan wangi dengan butiran yang seragam, dicampur dengan berbagai daun hutan untuk pewarna. Warna merah terbuat dari buah gac dan daun ketan merah. Warna hijau terbuat dari daun jahe, daun ketan hijau, atau kulit jeruk bali, kulit bambu pahit, dibakar hingga menjadi abu dan direndam dalam air yang dicampur sedikit kapur. Warna kuning terbuat dari akar kunyit tua yang dihaluskan. Warna ungu terbuat dari daun ketan hitam, atau daun pohon Sau Sau…

Sebelum mewarnai beras ketan, beras ketan yang telah dicuci direndam dalam air biasa selama 6-8 jam agar butirannya mengembang hingga mencapai konsistensi yang tepat.

Bagi beras menjadi 5 bagian, masing-masing sesuai dengan warna: jika Anda ingin nasi ketan merah, rebus daun tanaman *co khau* hingga matang, saring airnya, biarkan dingin, lalu tambahkan beras dan aduk rata, diamkan selama kurang lebih satu jam. Setelah butiran beras berubah menjadi merah, kukus nasi ketan; setelah matang, nasi akan memiliki warna merah cerah yang sangat menarik.

Demikian pula, ketan merah muda dan kuning juga dibuat dari daun tanaman *co khau*, tetapi metode persiapan dan waktu fermentasinya sedikit berbeda. Namun, ketan ungu dan cokelat dibuat dari tanaman *khau den*. Sebelum digiling, daunnya dilayukan di atas api, dicampur dengan abu buah *Nuc nac*, dan cairan yang dihasilkan disaring dan dicampur dengan beras ketan. Saat dikukus, ketan akan berubah menjadi ungu; jika dimasak lebih lama, akan berubah menjadi cokelat...

Masyarakat Tay percaya bahwa jika nasi ketan seseorang dimasak dengan warna yang tepat dan indah, mereka dianggap terampil dan makmur dalam bisnis.

Berdasarkan resep tradisional, ketan lima warna, selain rasanya yang lezat, kaya, dan menarik yang berasal dari daun-daun hutan, juga memiliki khasiat obat untuk mengobati penyakit usus dan meningkatkan kesehatan secara keseluruhan.

Kompor kayu bakar milik kelompok etnis Tay untuk mengukus nasi ketan.

Nasi ketan telur semut dari Mu Cang Chai

Saat mengunjungi Yen Bai, wisatawan sering "disarankan" untuk menikmati berbagai hidangan lezat dari dataran tinggi, yang mencerminkan cita rasa unik dari kelompok etnis Dao, Tay, dan Thai... Secara khusus, ketan telur semut dari Mu Cang Chai sangat menarik dan tak terlupakan setelah dicicipi...

Secara tradisional, musim telur semut dimulai sekitar bulan kedua dan ketiga kalender lunar setiap tahunnya. Selama waktu ini, orang-orang dari kelompok etnis di dataran tinggi provinsi Yen Bai pergi ke hutan. Pekerjaan ini biasanya dilakukan oleh kaum pria. Namun, untuk mendapatkan telur semut berkualitas tinggi, telur tersebut harus dikumpulkan pada hari yang cerah. Jika tidak, telur semut akan menyerap air hujan dan rasanya tidak enak.

Tidak semua jenis semut dapat dipanen telurnya untuk dimasak. Menurut pengalaman setempat, semut terbaik untuk dipanen telurnya adalah semut hitam yang mencekik. Saat berada di hutan, orang-orang mencari sarang semut besar di pepohonan dan menebangnya untuk mengumpulkan telurnya. Namun, penduduk dataran tinggi tidak pernah mengambil semua telur dari satu sarang, melainkan meninggalkannya untuk reproduksi di masa mendatang.

Pembuatan nasi ketan dengan telur semut di Mu Cang Chai cukup teliti dan hati-hati. Beras ketan direndam dan dicuci bersih selama 3-4 jam sebelum ditiriskan dan dikukus. Butir beras menjadi mengembang, berubah menjadi putih transparan, dan mengeluarkan aroma yang harum. Telur semut, setelah dikumpulkan, disaring untuk menghilangkan kotoran dan debu, kemudian direndam dalam air hangat bersih, diaduk perlahan, dibilas, dan ditiriskan. Setelah itu, telur semut dibumbui dan ditumis dengan bawang merah yang telah ditumis dalam lemak ayam hingga harum dan matang, menciptakan aroma yang menggugah selera.

Telur semut diletakkan di atas daun pisang dan ditambahkan ke nasi ketan kukus. Aroma telur semut yang berpadu dengan nasi ketan yang harum, rasa telur semut yang kaya dan lembut, serta bawang merah goreng yang harum akan sangat menarik bagi wisatawan.

Masyarakat di dataran tinggi Yen Bai sering makan nasi ketan dengan telur semut, disajikan dengan ikan sungai kering yang dipanggang di atas arang, dicelupkan ke dalam campuran garam, cabai, dan air jeruk nipis…

Sumber