3 errori da evitare quando si lessano le verdure, che causano la perdita di vitamine

Il valore nutrizionale delle verdure dipende non solo dal tipo di verdura, ma anche da come vengono preparate. Se cotte in modo inadeguato, si può perdere una quantità significativa di vitamine, soprattutto vitamina C e vitamine del gruppo B.

Questo non significa che le verdure crude siano sempre migliori di quelle cotte. Anzi, una cottura adeguata aiuta il corpo ad assorbire meglio alcuni nutrienti come il beta-carotene nelle carote o il licopene nei pomodori, ammorbidendo al contempo le fibre e riducendo il rischio di infezioni batteriche e parassitarie, secondo il sito web di salute Healthline (USA).

Per preservare la quantità di vitamina C e vitamine del gruppo B presenti nelle verdure, queste non vanno bollite troppo a lungo in acqua bollente.

FOTO: N. Quy, creata con l'intelligenza artificiale

Scegliere il metodo di cottura giusto è fondamentale. Pertanto, quando si preparano le verdure, è bene evitare quanto segue:

Far bollire le verdure troppo a lungo.

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La bollitura è un metodo di cottura comune, ma se le verdure vengono lasciate in acqua bollente troppo a lungo, la quantità di vitamine perse aumenta significativamente. Questo perché la vitamina C e molte vitamine del gruppo B, come l'acido folico, sono sia termosensibili che idrosolubili. Quando le verdure vengono cotte a lungo, queste vitamine non solo vengono distrutte dalle alte temperature, ma si dissolvono anche nell'acqua bollente.

Uno studio pubblicato sulla rivista Food Science and Biotechnology dimostra che la bollitura è il metodo di cottura che causa la maggiore perdita di vitamina C rispetto ad altri metodi come la sbollentatura, la cottura a vapore o la cottura a microonde.

Per ridurre al minimo la perdita di vitamine, attendere che l'acqua bolla prima di aggiungere le verdure e sbollentarle solo fino a quando non saranno cotte al dente, scolandole immediatamente anziché lasciarle in ammollo troppo a lungo nell'acqua calda.

Far bollire con abbondante acqua.

Aggiungere troppa acqua in una pentola quando si lessano le verdure fa sì che alcune vitamine idrosolubili si dissolvano più facilmente. Se poi si butta via l'acqua di cottura, il corpo non sarà in grado di assorbire parte dei nutrienti che si sono disciolti nell'acqua.

Gli esperti di nutrizione suggeriscono che, se non è necessaria molta acqua, è consigliabile lessare le verdure con la quantità d'acqua sufficiente o, in alternativa, cuocerle a vapore. La cottura a vapore riduce il contatto delle verdure con l'acqua, preservando così una maggiore quantità di vitamina C e acido folico rispetto alla bollitura.

Tritare le verdure troppo finemente.

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Molte persone hanno l'abitudine di tagliare le verdure a pezzetti per risparmiare tempo in cottura. Tuttavia, non appena le verdure vengono tagliate, le cellule vegetali si decompongono e iniziano a entrare in contatto con l'aria. Il processo di ossidazione avviene più rapidamente, causando una graduale diminuzione nel tempo di alcune vitamine, in particolare la vitamina C e l'acido folico.

Tagliare le verdure in pezzi eccessivamente piccoli aumenta anche la superficie esposta all'aria, causando una più rapida perdita di vitamine. Per conservare più nutrienti, gli esperti raccomandano di lavare le verdure prima di tagliarle, di tagliarle a pezzetti e di cuocerle subito dopo, evitando di conservarle a lungo, secondo Healthline .

Fonte: https://thanhnien.vn/3-sai-lam-khi-luoc-rau-lam-mat-vitamin-185260626202747281.htm