Cucina di Bac Ha: i sapori degli altipiani sono i protagonisti.

Se esiste un luogo in cui ogni stagione regala sensazioni diverse e uniche, quello è Bac Ha: il silenzioso altopiano bianco immerso tra le nuvole del Vietnam nord-occidentale.

In inverno, il freddo è "dolce" e la nebbia avvolge i sentieri. In primavera, i fiori di pruno e di pero ricoprono il cielo, limpido come un sogno. In estate, Bac Ha è piacevolmente fresca nella brezza di montagna, mentre in autunno la luce dorata del sole inonda colline e valli. In piedi sugli alti pendii montuosi, si ha la sensazione di poter toccare l'immensità del cielo blu intenso. Lì, la vita scorre lenta, silenziosa e senza fretta. Nascosto in quella tranquillità si cela un flusso silenzioso, persistente e vibrante: il "flusso" della sua cucina .

La cucina di Bac Ha non è appariscente o ostentata, ma profondamente radicata, e guida i visitatori nel mondo culturale delle comunità etniche Mong, Tay, Nung, Dao e Phu La che vivono qui da generazioni. Ogni piatto racconta una storia, ogni sapore un ricordo, e ogni pasto è un modo per gli abitanti di Bac Ha di narrare la storia della loro terra.

La cucina di Bac Ha è plasmata dalle condizioni naturali e dallo stile di vita degli altipiani. Il clima fresco tutto l'anno, gli inverni rigidi, il terreno collinare e le risaie a terrazze hanno creato ingredienti unici: mais, riso di montagna, verdure selvatiche, spezie locali, maiali neri, polli neri... Partendo da questi ingredienti, ogni gruppo etnico ha il proprio modo di preparare, condire e gustare il cibo, dando vita a un panorama culinario ricco e sfaccettato.

Gli Hmong sono semplici e robusti nella loro cucina; i Tay e i Nung sono raffinati e lenti; mentre i Dao sono elaborati nell'uso delle spezie e nei rituali culinari. Queste differenze non sono separate, ma si fondono, creando l'identità comune della cucina di Bac Ha: ricca, semplice ma profonda, un sapore che ricorderete per sempre.

Alcuni dicono che se vai a Bac Ha e non assaggi il pho, è come se non ci fossi stato davvero. Per quanto mi riguarda, ogni volta che torno a Bac Ha, devo assolutamente fermarmi in un ristorante di pho e provare tutti e tre i tipi: pho piccante, pho agrodolce e pho misto, tutti preparati secondo l'autentica ricetta di Bac Ha.

Il pho qui è semplice, con un brodo limpido e leggero, profumato dall'aroma di ossa stufate e cardamomo selvatico. I noodles sono fatti con riso locale, con il giusto equilibrio tra consistenza e morbidezza. Mangiare il pho a Bac Ha è come mangiare nella nebbia, tra i suoni frammentari dell'apertura del mercato e il ritmo lento della vita degli abitanti degli altipiani. Per questo motivo, il pho di Bac Ha viene paragonato a "la ciotola di pho della nebbia mattutina". Una ciotola fumante di pho non solo riscalda il corpo, ma segna anche l'inizio di un viaggio alla scoperta dei sapori dell'altopiano bianco.

Se il Bac Ha pho evoca calore e nostalgia, il Bac Ha thang co è un piatto comunitario... come una "grande danza circolare" sull'altopiano bianco, pulsante e fumante di sapori intensi. La pentola di thang co, che emana fragranti aromi di cardamomo, galanga, cannella e molte altre erbe che si trovano solo sugli altipiani, è fumante. Tradizionalmente, il thang co è preparato con carne e frattaglie di cavallo; oggi si aggiungono manzo e bufalo, ma il metodo di cottura lento, accurato e ricco è rimasto invariato. Seduti accanto alla pentola di thang co, sorseggiando un bicchiere di robusto vino di mais e ascoltando le storie della gente del posto, i visitatori comprendono che il thang co non è solo un piatto, ma un "filo" che unisce la comunità, uno spazio di scambio culturale sull'altopiano.

Nell'atmosfera fumosa e nell'aroma di brodo, pho e thang co (uno stufato tradizionale), incontrerete i sorrisi radiosi di madri e nonne accanto a pentole di riso glutinoso dai colori vivaci. Il riso glutinoso a cinque colori delle etnie Tay e Nung è tinto interamente con foglie naturali della foresta: rosso, giallo, viola, verde e bianco – cinque colori che si fondono insieme come le montagne e le foreste di Bac Ha. Particolarmente degno di nota è il riso glutinoso al sesamo nero, dal sapore unico. I chicchi di riso glutinoso sono gommosi, intrisi del ricco sapore di nocciola dei semi di sesamo nero finemente macinati, il che lo rende ancora più invitante se consumato durante il freddo inverno e la primavera. È il tipo di riso glutinoso che sazia ma lascia la voglia di mangiarne ancora, un sapore che ricorderete per sempre.

La cucina di Bac Ha non è famosa solo per il pho, il thang co (uno stufato tradizionale) e il riso glutinoso a cinque colori, ma anche per la ricchezza dei suoi dolci tradizionali. Torte di riso glutinoso, torte di riso nero glutinoso, frittelle, torte di mais, torte ripiene di mais... sono tutte preparate artigianalmente dalle abili mani delle donne degli altipiani. Il ripieno è solitamente a base di fagioli mung finemente macinati, con una dolcezza moderata che non risulta eccessiva. Queste semplici torte, gustate nell'atmosfera vivace del mercato, avvolte dal profumo affumicato della cucina e del mais grigliato, evocano una sensazione familiare e calda, come un ricordo d'infanzia.

Nella vita dei popoli Tay, Nung e Mong di Bac Ha, il pasto in famiglia riveste sempre un significato speciale. Il pasto comprende tenero e succulento maiale brasato, gnocchi di riso nero, porridge di farina di mais fatto con mais di montagna, verdure selvatiche di stagione, maiale nero, pollo ruspante... Ogni piatto è legato al lavoro, alle colline e al ritmo lento della vita sull'altopiano bianco. Da questi pasti in famiglia, Bac Ha si è gradualmente evoluta fino a diventare il Festival del Pasto in Famiglia di Bac Ha, dove l'essenza della cucina locale viene presentata in modo completo e ricco di emozioni.

Durante le sagre gastronomiche e altre celebrazioni, Bac Ha si anima ancora di più. Turisti da ogni dove accorrono, immergendosi nei colorati costumi tradizionali, nel suono di flauti e tamburi e nel vivace chiacchiericcio delle risate. Il cuore di questa atmosfera è costituito dai piatti tipici delle montagne, preparati con cura. Ogni pasto non è solo cibo, ma un caloroso benvenuto da parte degli abitanti di Bac Ha. Racchiude sapori, storie e ricordi. I visitatori si siedono a tavola, ascoltando gli abitanti del luogo raccontare le tecniche di cottura, i raccolti di stagione e le tradizioni, comprendendo che la cucina è anche un modo per conoscere ed esplorare una regione. L'atmosfera festosa è quindi sempre carica di entusiasmo. I turisti si godono appieno l'esperienza, assaporano i piatti, scattano foto e chiacchierano.

Pertanto, la cucina di Bac Ha non è solo da mangiare, ma da vivere, da ricordare e da desiderare di tornare... La gastronomia sta diventando un prodotto turistico distintivo, contribuendo in modo significativo allo sviluppo economico locale. Con i suoi sapori semplici, genuini e ricchi, la cucina di Bac Ha ha attratto e continua ad attrarre turisti, incoraggiandoli a soggiornare più a lungo e ad esplorare più a fondo. Sviluppare il turismo attraverso la gastronomia non solo aiuta a preservare i valori culturali tradizionali, ma crea anche mezzi di sussistenza sostenibili per la popolazione locale.

Quando si lascia Bac Ha, ciò che più rimane impresso nella memoria non sono solo le nuvole e le montagne, i fiori di prugno e di pero, la centenaria dimora di Hoang A Tuong e il famoso mercato della regione nord-occidentale... ma anche i sapori persistenti: l'aroma del riso glutinoso caldo nella nebbia del mattino presto, il gusto ricco del thang co (uno stufato tradizionale) e la calda ciotola di pho che indugia sugli altipiani freddi. Anche i dolci tipici di Bac Ha finiscono spesso nel bagaglio dei turisti... Questi sapori guidano e invitano delicatamente, rendendo Bac Ha un luogo in cui si desidera sempre tornare.

Fonte: https://baolaocai.vn/am-thuc-bac-ha-huong-vi-cao-nguyen-dan-loi-post891215.html