All'interno della comunità dei consumatori di caffè, solo una piccolissima percentuale comprende e sceglie realmente prodotti che tutelino la loro salute. Una parte significativa dei consumatori consuma quotidianamente una bevanda etichettata come "caffè", ma la percentuale di chicchi di caffè provenienti da agricoltura biologica in essa contenuti è molto bassa, se non addirittura pari a zero.
La tecnologia per produrre caffeina anidra (caffeina sintetica) senza utilizzare un singolo chicco di caffè è la chiave che permette ai produttori di realizzare profitti e inondare il mercato tradizionale con "caffè" a prezzi stracciati. Utilizzano sostanze chimiche per ingannare i consumatori, perché se usassero chicchi di caffè biologici e puri al 100%, il prezzo non sarebbe mai così ridicolmente basso.
Ma cos'è esattamente la caffeina? La caffeina è un composto naturale presente nei chicchi di caffè e in oltre 60 altre piante. Tuttavia, per soddisfare le esigenze dell'industria delle bevande a basso costo, non può essere estratta da colture costose. Pertanto, la sintesi chimica totale o l'utilizzo di scarti industriali rappresentano il metodo più breve ed economico per produrre questo composto. La caffeina è come un'arma a doppio taglio. È legale e sicura quando si trova nella sua forma originale nei chicchi di caffè o in altre piante, o quando il suo contenuto è controllato con precisione in ambito medico . Ma diventa un'arma di distruzione quando finisce nelle mani di contraffattori che utilizzano polveri chimiche indiscriminate per manipolare le papille gustative dei consumatori a scopo di lucro.
La tecnologia per creare caffeina sintetica senza utilizzare un singolo chicco di caffè è la chiave che permette ai produttori di realizzare profitti e inondare il mercato tradizionale con "caffè" a prezzi stracciati.
Trasformare polveri chimiche in tazze di caffè a basso costo.
La caffeina, un principio attivo, stimola il sistema nervoso e favorisce la vigilanza. Invece di acquistare chicchi di caffè Robusta o Arabica a prezzi che ammontano a centinaia di migliaia di dong al chilogrammo, produttori senza scrupoli utilizzano semplicemente caffeina sintetica (in polvere bianca) importata in sacchi industriali a prezzi estremamente bassi. La punta di uno stuzzicadenti contiene una quantità di caffeina pari a quella di un'intera tazza di espresso forte. Per trasformare questa polvere chimica in una tazza di "caffè" che soddisfi le abitudini dei consumatori, i produttori manipolano il gusto, il colore, l'aroma e la schiuma per creare amarezza, colore, aroma e consistenza.
- Creare amarezza, consistenza e colore.
Questi esercizi commerciali utilizzano sostanze chimiche amaricanti di origine industriale o, in modo più sofisticato, frantumano compresse di chinino, un farmaco antimalarico altamente tossico e dal sapore amaro, il cui utilizzo negli alimenti è severamente vietato. Inoltre, sfruttano l'amaro derivante dalla tostatura della soia o del mais, che assumono un colore scuro e carbonizzato, sia per conferire amarezza al prodotto, sia per creare una consistenza densa e scura che inganna la vista.
- Creare una fragranza
Utilizzano oli essenziali di caffè chimici (aromi sintetici). Bastano solo 1-2 gocce di aroma industriale per rendere una tazza di caffè incredibilmente profumata, con un aroma che si diffonde più ampiamente e dura più a lungo rispetto al caffè vero.
- Creare schiuma
Il vero caffè, quando viene shakerato, produce solo un sottile strato di schiuma che si dissolve rapidamente. Al caffè artificiale, invece, vengono aggiunti tensioattivi (come gli agenti schiumogeni industriali) per creare una schiuma densa, liscia e persistente, dall'aspetto molto invitante.
Il risultato è un bicchiere d'acqua composto interamente da sostanze chimiche, dal colore scuro e denso, dal sapore amaro, dall'aroma intenso e dalla schiuma liscia e cremosa. Berlo provoca comunque una sensazione di irrequietezza e vigilanza, ma la percentuale effettiva di chicchi di caffè è pari allo 0%.
Quanto costa una tazza di caffè?
Per preparare un tradizionale caffè filtro vietnamita, sono necessari almeno 25 g di caffè in polvere. Il prezzo attuale di 1 kg di chicchi di caffè Robusta crudo di media qualità varia da circa 120.000 VND a oltre 200.000 VND/kg (a seconda della regione di coltivazione e del metodo di lavorazione). Dopo la tostatura e la macinatura, la resa è inferiore all'80%. Ciò significa che il costo dei chicchi di caffè crudo per una tazza di caffè è già di quasi 6.000 VND. Aggiungiamo i costi accessori: bicchieri di plastica/carta, cannucce, cubetti di ghiaccio, zucchero/latte condensato (circa 2.000-3.000 VND). Poi aggiungiamo i costi operativi: affitto, utenze, manodopera, ammortamento dei macchinari... Pertanto, il costo di produzione (costo dei beni venduti) di una vera tazza di caffè, anche venduta per strada, difficilmente sarà inferiore a 15.000 VND.
Da dove provengono dunque quelle tazze di caffè che costano 10.000 o 12.000 VND (profitto incluso)? La risposta risiede in due segmenti "economici":
1. Caffè misto (caffè parzialmente sporco): Questo è il tipo più comune che si trova nei bar e nei chioschi lungo la strada. Il caffè vero costituisce solo il 10-30% per preservare parte del sapore originale. Il restante 70-90% è composto da soia, mais tostato bruciato mescolato con coloranti e aromi artificiali e caffeina anidra in polvere per mantenere l'effetto "sballo". Il costo degli ingredienti si riduce quindi a poche centinaia di dong a tazza.
2. Caffè "completamente privo di sostanze chimiche" (0% caffè): si presenta sotto forma di polvere di origine sconosciuta, confezionata in grandi sacchetti di plastica e venduta nei mercati all'ingrosso o da chioschi di caffè a basso costo nelle zone industriali e vicino agli ingressi delle scuole. Questo tipo utilizza la formula chimica di cui sopra. Il costo per tazza è inferiore a 1.000 VND, ma la vendita a 10.000 VND genera enormi profitti.
La caffeina è un composto naturale presente nei chicchi di caffè e in oltre 60 altre piante.
In che modo il caffè economico influisce sulla salute?
Il silenzio del mercato deriva dal fatto che la maggior parte delle persone non comprende cosa sia il vero caffè. L'ingegnosità, e al tempo stesso la paura, della tecnologia chimica sta nella sua capacità di manipolare i gusti dei consumatori. La maggior parte dei consumatori ha avuto le proprie papille gustative "addestrate" per decenni dal caffè trattato chimicamente. Presuppongono che il caffè debba essere nero come la pece, denso, intensamente amaro e intensamente aromatico. Quando viene loro offerta una tazza di vero caffè (marrone ambrato, diluito come un tè forte, con una leggera amarezza e una lieve acidità), si lamentano che sia "caffè finto" o che "non ti dia la stessa emozione".
Tuttavia, accanto alla maggioranza disinformata, il mercato sta gradualmente formando un gruppo informato. Tra questi ultimi, si possono distinguere due categorie principali:
Il tipo che chiude un occhio: si tratta dei proprietari di bar economici. Sanno esattamente che tipo di caffè in polvere utilizzano, ma la pressione della concorrenza sui prezzi e la necessità di soddisfare le preferenze dei clienti, che prediligono un caffè più forte, li costringono a continuare a scendere a compromessi con il caffè miscelato.
La categoria "scegliere i valori autentici" comprende produttori che dicono no alle sostanze chimiche e consumatori esigenti. Questi ultimi sono disposti a pagare il giusto prezzo (da 25.000 a 50.000 VND o più) presso negozi che tostano e macinano i propri chicchi, oppure acquistano chicchi interi da preparare a casa per tutelare la propria salute. Questo è un segnale positivo, un elemento fondamentale per creare una tendenza all'interno della comunità, garantendo la salute e combattendo insieme la manipolazione del mercato da parte delle sostanze chimiche.
L'assunzione prolungata di dosi elevate di caffeina sintetica, combinata con i dannosi radicali liberi prodotti dai solventi chimici e le tossine derivanti dalla tostatura di mais e soia (contenenti l'acrilammide, una sostanza cancerogena), è il killer silenzioso che danneggia quotidianamente fegato, reni e sistema cardiovascolare di chi ne fa uso.
Il caffè è essenzialmente un prodotto agricolo e, come tale, ha un valore fisso; non può costare quanto l'acqua. Quando una tazza di "caffè" ha un prezzo irrisorio, ciò che stiamo acquistando non è la naturale energia che ci fornisce, ma una sostanza "velenosa" ricoperta di zucchero, prodotta in un laboratorio chimico.
Una scelta intelligente
Per tutelarsi, i consumatori devono avere dei principi di selezione ben precisi: dire no al caffè filtro senza marchio e preparato per strada; dare la priorità al caffè preparato con la macchina (le macchine da caffè standard si intasano e si rompono immediatamente se la polvere di caffè è mischiata con additivi, sostanze chimiche o chicchi di mais tostati spessi).
Per quanto riguarda i pratici prodotti a base di caffè istantaneo, i consumatori hanno il diritto di conoscere gli ingredienti leggendo attentamente l'elenco degli ingredienti sulla confezione per capire cosa siano effettivamente gli ingredienti "3 in 1" o "4 in 1" (estratto di caffè, panna, zucchero o erbe aromatiche). Oltre agli ingredienti principali menzionati, se sono presenti troppi additivi, aromi, agenti antiagglomeranti, conservanti, agenti antigrasso o dolcificanti chimici, i consumatori devono essere estremamente cauti per proteggere la propria salute e quella dei propri familiari.
Sulla base delle ricerche di mercato, è possibile individuare cinque segmenti distinti nell'attuale mercato del caffè istantaneo:
1. Caffè istantaneo prodotto in serie per l'esportazione. Questo tipo di caffè utilizza in genere caffeina sintetica, panna da caffè comune, zucchero raffinato e vari additivi e aromi artificiali, principalmente per ottimizzare i costi di produzione. Il prezzo di mercato è di circa 3.300-4.000 VND a confezione.
2. Caffè standard 3 in 1: Utilizza estratto di caffè proveniente da regioni di approvvigionamento commerciale, combinato con panna vegetale e zucchero raffinato. Il prezzo di mercato è di circa 4.500-5.000 VND a confezione.
3. Caffè istantaneo aromatizzato alla frutta (cocco, durian, ecc.): pur essendo pensati per introdurre novità sul mercato, questi caffè finiscono per coprire e alterare il sapore naturale e originale dei chicchi di caffè. Il prezzo di mercato si aggira intorno ai 3.000-5.000 VND a confezione.
4. Caffè Speciale 3 in 1: Una vera innovazione che utilizza estratti di chicchi di caffè speciali accuratamente selezionati (Robusta Fine/Arabica Speciale), combinati con panna vegetale di alta qualità e zucchero salutare. Il costo di produzione di questa linea ha raggiunto i 4.000-5.000 VND a confezione, un prezzo persino superiore a quello delle varietà comuni e praticamente inesistente sul mercato di massa.
5. Caffè istantaneo alle erbe speciali (3 in 1, 4 in 1): Una combinazione innovativa di chicchi di caffè speciali originali e rare erbe medicinali vietnamite. Questa linea non solo soddisfa l'esigenza di energia, ma supporta attivamente la salute e rafforza il sistema immunitario. Il prezzo di questa linea è significativamente più alto; i prezzi di mercato variano da 10.000 a 20.000 VND a bustina, a seconda della formula e del rapporto di miscelazione.
Fonte: https://suckhoedoisong.vn/ca-phe-gia-re-uong-ca-phe-hay-uong-thuoc-doc-169260627210018981.htm
