zuppa di noodle con meduse
Quando si parla delle specialità più famose di Nha Trang, la zuppa di noodle con meduse è la prima cosa che viene in mente. La zuppa di noodle con meduse di Nha Trang è rinomata per il tipo di meduse pescate direttamente nel mare di Nha Trang: le migliori sono quelle di piccole dimensioni, di colore bianco opaco e con pareti spesse, soprattutto all'inizio dell'estate.
Il brodo di questa zuppa di noodle con meduse è particolare rispetto ad altri piatti, poiché è preparato interamente con pesce e frutti di mare, senza l'utilizzo di ossa di maiale e con un uso molto limitato di spezie. Grazie a ciò, la zuppa di noodle con meduse di Nha Trang ha un sapore delicatamente dolce e rinfrescante, per nulla stucchevole. Per un'esperienza ottimale, si consiglia di gustarla ancora calda con verdure fresche tritate finemente, lime e peperoncino.
Frittella di calamari
La frittella di calamari (Bánh xèo mực) di Nha Trang è disponibile in molti punti della città, dai ristoranti di lusso alle piccole bancarelle lungo la strada, il che la rende facilmente reperibile e gustabile. Le frittelle in generale, e quelle di calamari in particolare, richiedono una piastra calda, piccole padelle, pastella, gamberi, calamari, verdure e una salsa di accompagnamento per creare un piatto delizioso e invitante.
Si chiama frittella di calamari di Nha Trang perché il suo ingrediente principale sono i calamaretti di Nha Trang. I calamari devono essere freschi, con le uova, lavati accuratamente, e anche i gamberetti devono essere lavati, privati di testa e coda. I calamaretti di Nha Trang sono piccoli, circa quanto la punta di un dito, e lunghi solo la metà o addirittura quanto un dito di un adulto, il che li rende ideali per il ripieno.
Banh Can
Il banh can (frittelle di farina di riso) è un piatto piuttosto popolare nelle regioni centro-meridionali e meridionali del Vietnam. A Nha Trang, il banh can viene proposto con una vasta gamma di ripieni, ma il più apprezzato rimane quello a base di frutti di mare.
Il banh can in stile Nha Trang si prepara in modo simile al banh khot, ma l'unica differenza è che si utilizza farina di riso cotta (il riso viene messo a bagno insieme al riso cotto avanzato, essiccato, macinato fino a ottenere una farina e poi diluito). Dopodiché, si versa semplicemente il composto di farina di riso in uno stampo di terracotta con un sottile strato d'olio in superficie, si aggiunge il ripieno e si attende la cottura.
Il banh can viene servito, come di consueto, con verdure fresche e salsa d'accompagnamento. Tuttavia, la salsa d'accompagnamento qui è molto varia: a volte si tratta di salsa di pesce diluita con aglio e peperoncino, a volte di salsa di sgombro brasato, e a volte si aggiunge pasta di pesce fermentata o carne di maiale macinata per un sapore più intenso. Questo è uno dei piatti più apprezzati di Nha Trang, una delle specialità più amate dai commensali.
Insalata di pesce Mai
L'acciuga ha all'incirca le dimensioni di un pollice, con un corpo liscio e piatto, simile alle acciughe ma senza squame, con strisce verticali, carne dolce e un odore di pesce molto tenue. Questo tipo di pesce viene utilizzato quasi esclusivamente per preparare un piatto famoso: l'insalata di acciughe. L'insalata di acciughe è un piatto rinomato, non diffuso in tutte le regioni costiere. A Nha Trang, l'insalata di acciughe è una scelta popolare quando si ricevono ospiti.
Esistono molti modi per preparare le acciughe crude; si possono marinare con tamarindo, limone, carambola, aceto o uva spina. Dopo la marinatura, la carne del pesce cambierà colore, passando da un bianco traslucido a un bianco opaco. A questo punto, le acciughe sono cotte e il cuoco le mescola con farina di riso tostata (solitamente ricavata da semi di soia tostati e finemente macinati) e la cosparge uniformemente sul pesce. Cipolle tagliate a fettine sottili, zenzero tagliato a julienne e varie erbe aromatiche come coriandolo vietnamita, basilico, coriandolo fresco, perilla, menta e altre vengono tritate e mescolate bene con il pesce, si aggiusta di sale e pepe e il piatto è pronto.
L'elemento più importante per preparare un'insalata deliziosa probabilmente risiede nella salsa di accompagnamento. Molti lessano con cura le lische di sugarello per ottenere una salsa dolce. Aggiungono polvere di riso tostato al brodo di lische, lasciano sobbollire fino a quando non si addensa, lo lasciano raffreddare e poi lo mescolano con un po' di carne macinata e una salsa agrodolce a base di pesce con peperoncino, aglio e lime nelle giuste proporzioni per creare la salsa perfetta per l'insalata.
Sintetico
Fonte
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