Nonostante le numerose vicissitudini, gli abitanti di questa zona continuano a produrre salsa di pesce con metodi artigianali tradizionali, senza l'utilizzo di catalizzatori chimici. Questo è il principio alla base dell'autentica salsa di pesce di Diem Dien. Tra le salse di pesce più pregiate si annoverano la salsa di pesce concentrata, la salsa di acciughe e la salsa di sugarello.
Specialità locale: salsa di pesce Diem Dien.
In Vietnam esistono moltissime varietà di salsa di pesce deliziose, e ogni regione vanta un sapore unico. Tra queste, una salsa di pesce del Nord si distingue per la sua consistenza ricca e densa, conquistando innumerevoli palati. Si tratta della salsa di pesce Diem Dien, una specialità di mare che è stata riconosciuta come "prodotto vietnamita di alta qualità".
Việt Nam•02/07/2026
La selezione degli ingredienti è fondamentale per la creazione della famosa salsa di pesce Diem Dien. Al mattino presto, la gente si riversa al porto per scegliere e acquistare acciughe, sugarelli o gamberi bianchi freschi e di grandi dimensioni direttamente dai pescherecci. Dopo essere stati lavati e scolati, i pesci vengono fatti fermentare in giare e recipienti di terracotta in un rapporto di 10 kg di pesce per 2 kg di sale. Secondo gli abitanti del luogo, la salsa di pesce migliore viene fatta fermentare in giare e recipienti di terracotta vecchi ed essiccati al sole, perché l'esposizione solare aiuta a trattenere il calore, garantendo la qualità della salsa. Dopo circa due settimane, quando il sole è forte, i coperchi vengono aperti per far asciugare il pesce, che viene poi mescolato con un bastone di bambù pulito fino a completa dissoluzione. La fermentazione continua per un altro anno. Segue poi il processo di filtraggio. La salsa di pesce viene filtrata più volte attraverso setacci, colini e panni puliti fino a ottenere un liquido limpido, a quel punto si rimuove la schiuma che si forma in superficie.
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Il metodo per preparare la pasta di gamberetti fermentata è leggermente diverso. Dopo alcuni giorni, quando i gamberetti hanno assorbito uniformemente il sale, vengono posti su un setaccio o strofinati per raccogliere il liquido che cola. Il liquido raccolto viene versato in barattoli o contenitori e lasciato in un luogo ben ventilato. Nelle giornate di sole, questi contenitori vengono aperti per mantenere la salsa di pesce profumata.
Dopo aver completato i passaggi sopra descritti, la salsa di pesce verrà essiccata al sole fino a quando non assumerà un colore dorato simile al miele, diventerà densa e viscosa e svilupperà un aroma caratteristico.
Oggi, la salsa di pesce di Diem Dien è diventata famosa, una specialità culinaria locale imprescindibile in ogni tavola. Ogni goccia di salsa di pesce è il culmine del sole, del vento, delle onde del mare e del cuore e dell'anima degli abitanti di questa regione costiera. Molti turisti che visitano questa zona non mancano mai di assaggiarla e di acquistarla come souvenir, per portare con sé il sapore del mare in famiglia.
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Fonte: https://hungyentourism.com.vn/dac-san-que-huong-nuoc-mam-diem-dien-c21471.html
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