Secondo la responsabile del progetto, Tran Thi Hoai Thuong, l'obiettivo è quello di ricercare e perfezionare il processo di produzione della polvere di zenzero da utilizzare come spezia e come preparato per tè istantaneo allo zenzero e limone, avvalendosi di tecnologie di essiccazione avanzate. Ciò contribuirà ad aumentare il valore delle materie prime a base di zenzero, passando dal consumo allo stato grezzo alla trasformazione, creando prodotti ad alto valore commerciale, di facile conservazione e adatti alle moderne tendenze di consumo.
I risultati della ricerca hanno anche il potenziale per un'applicazione diretta nelle imprese, migliorando la produzione e l'efficienza aziendale, creando posti di lavoro per i lavoratori locali e promuovendo lo sviluppo sostenibile delle materie prime. In particolare, l'utilizzo dei sottoprodotti nel processo di trasformazione e l'adozione di tecnologie a risparmio energetico contribuiscono a minimizzare l'impatto ambientale, in linea con l'orientamento verso uno sviluppo agricolo verde e sostenibile.
Nell'ambito di un progetto della durata di dicembre 2024 a marzo 2026, il team di ricerca ha condotto indagini e valutazioni sulle materie prime di zenzero nei distretti di Huong Hoa, Dakrong, Gio Linh e Vinh Linh, nell'ex provincia di Quang Tri . Successivamente, combinando la ricerca con la documentazione e le normative esistenti in materia di sicurezza alimentare, il team ha sviluppato una serie di standard di input per lo zenzero fresco destinato alla trasformazione e alla produzione commerciale.
Ciò costituisce la base per il controllo della qualità delle materie prime e la stabilizzazione della qualità dei prodotti a base di zenzero trasformato. Il compito consisteva nello sviluppare un processo di pre-lavorazione dello zenzero fresco, comprendente le seguenti fasi principali: selezione delle materie prime, cernita, rimozione delle impurità e delle parti danneggiate, pelatura, spaccatura e lavaggio mediante attrezzature di lavaggio specializzate.
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| Il tè istantaneo allo zenzero e limone in polvere garantisce qualità - Foto: fornita dal venditore. |
Il team di ricerca ha studiato e prodotto zenzero in polvere come spezia utilizzando la tecnologia di essiccazione a pompa di calore, seguendo le fasi principali: preparazione della materia prima, affettatura, essiccazione a pompa di calore, macinazione e confezionamento. Contemporaneamente, sono stati prodotti 100 kg di zenzero in polvere come spezia utilizzando la tecnologia di essiccazione a pompa di calore e i test hanno dimostrato che il prodotto soddisfaceva i requisiti di qualità e sicurezza alimentare secondo gli standard vigenti.
In particolare, il gruppo ha anche studiato e prodotto sperimentalmente polvere di tè allo zenzero istantaneo utilizzando le tecnologie di liofilizzazione e di essiccazione termica sottovuoto, confrontando poi i risultati ottenuti con le due tecnologie. I risultati hanno dimostrato che la liofilizzazione era inefficiente e non produceva un prodotto conforme agli standard di qualità.
Nel frattempo, la tecnologia di essiccazione termica sottovuoto produce prodotti che soddisfano i requisiti sensoriali, di solubilità e di stabilità; allo stesso tempo, presenta costi di investimento e di esercizio più adatti alle reali condizioni di produzione. Pertanto, il team di ricerca ha scelto la tecnologia di essiccazione termica sottovuoto per perfezionare il processo di produzione della polvere di tè allo zenzero istantaneo per la produzione di prova e l'applicazione pratica.
A partire da queste premesse, il team ha condotto ricerche e prodotto sperimentalmente una polvere per tè istantaneo allo zenzero e limone utilizzando tecnologie avanzate. Il processo tecnologico comprende le seguenti fasi principali: preparazione delle materie prime, estrazione del succo di zenzero, sedimentazione e filtrazione, miscelazione con maltodestrina, essiccazione termica sottovuoto, macinazione e miscelazione con polvere di limone e polvere di stevia, e infine confezionamento del prodotto finito. Il prodotto risultante è una polvere fine, di colore giallo chiaro, con un caratteristico aroma di zenzero e limone, un sapore leggermente speziato, acidulo e delicatamente dolce; si dissolve bene in acqua calda, ha un contenuto di umidità ≤ 5% e soddisfa i requisiti di conservazione e sicurezza alimentare. Il processo produttivo è stabile e adatto all'applicazione su scala industriale.
Secondo la signora Tran Thi Hoai Thuong, i risultati della ricerca hanno potenziali applicazioni nei settori della trasformazione alimentare e delle erbe medicinali, in particolare nella trasformazione di zenzero e limone in alimenti solubili di facile consumo. L'applicazione di questa tecnologia contribuisce ad aumentare il valore aggiunto delle materie prime agricole, a diversificare i prodotti derivati dalle erbe medicinali locali e a soddisfare la domanda dei consumatori.
Il processo e i prodotti di questo progetto possono essere trasferiti ad aziende, impianti di trasformazione alimentare, stabilimenti di produzione di fitoterapici e unità che necessitano di sviluppare bevande istantanee a base di erbe su scala produttiva. Durante il progetto, il team di ricerca ha sviluppato un marchio, progettato il packaging e completato la documentazione legale per il prodotto in polvere per il tè istantaneo allo zenzero e limone. È stato definito uno standard di base (TCCS 16:2025/GOLDHERBAL) per il prodotto ed è stato completato il dossier di autodichiarazione in conformità con le normative vigenti.
MN
Fonte: https://baoquangtri.vn/kinh-te/202607/huong-di-moi-cho-cay-gung-quang-tri-39d6542/
