Latte bianco "Ba Vi", dolce e profumato.

Molti anni fa, durante un viaggio nella regione di Ba Vì (Hanoi), il musicista Nhật Lai rimase colpito dall'immagine di "mandrie di mucche piene di latte che pascolavano placidamente sulle verdi colline" e, di conseguenza, incorporò "il latte bianco di Ba Vì" nella sua canzone "Hà Tây, la terra della seta".

Non solo famoso in poesia, oggi il "latte bianco Ba Vi" è diventato un rinomato marchio agricolo nazionale a 5 stelle OCOP (Un Comune, Un Prodotto) di Hanoi ... Quando il sole di inizio estate splende dorato sulle colline, ci siamo recati nel comune di Suoi Hai per gustare questa specialità dolce e profumata e per assistere ai cambiamenti incoraggianti che si stanno verificando qui.

Allevamento di bestiame da latte presso la famiglia del signor Dang Hong Van, Frazione 6, Comune di Suoi Hai.

Prosperità grazie al latte

Gli abitanti di Suoi Hai affermano che questa terra è naturalmente adatta all'allevamento di bovini da latte. Le vaste colline che si estendono tra Ba Trai, Tan Linh, Yen Bai, Cam Linh, Tien Phong, Thuy An… godono di un clima fresco, di erba abbondante e di ampi terreni per l'allevamento intensivo del bestiame. Molti anni fa, la creazione del Centro di Ricerca per il Bestiame e i Pascoli di Ba Vi ha segnato una svolta per l'allevamento di bovini da latte in questa zona. Sono state introdotte, per la produzione su larga scala, l'erba elefante e l'erba V06, entrambe ricche di nutrienti. Anche le razze bovine ad alta produttività hanno gradualmente modificato le pratiche agricole locali. Lungo i lussureggianti pendii verdi, oggi non è difficile trovare allevamenti con decine di mucche da latte. Il suono dei tosaerba e il muggito delle mucche ogni mattina sono diventati un suono familiare in questa zona rurale.

La famiglia del signor Dang Hong Van (nel villaggio n. 6, comune di Suoi Hai) è un esempio virtuoso di allevamento di bovini da latte. Nella loro spaziosa fattoria, immersa tra verdi colline, mucche sane e robuste pascolano tranquillamente in attesa della mungitura. Il signor Dang Hong Van sorride dolcemente mentre racconta il suo percorso professionale: "Inizialmente, pensavo di allevare solo poche mucche da latte per migliorare la mia situazione economica , ma più lo facevo, più mi rendevo conto di quanto fosse adatto a me. Il terreno qui è vasto e l'erba è rigogliosa, quindi l'allevamento di bovini da latte è l'ideale. Molte famiglie del villaggio allevano bovini da latte, quindi impariamo tutti molto velocemente gli uni dagli altri."

Il signor Dang Hong Van ha avviato la sua attività di allevamento di bovini da latte nel 2020, investendo 50 milioni di VND per ogni vacca da riproduzione. Ad oggi, la sua famiglia possiede una mandria di 20 vacche, 18 delle quali sono attualmente in produzione di latte. Ogni giorno, la mandria produce circa 400 kg di latte fresco. "La cosa più importante nell'allevamento di bovini da latte è la cura tempestiva. Bisogna prendersi cura delle mucche come si farebbe con un bambino; ​​hanno bisogno di un'alimentazione adeguata per produrre latte in modo costante. Ogni giorno le mungiamo la mattina presto e nel tardo pomeriggio. Prima della mungitura, laviamo le mucche e puliamo la stalla. Ogni vacca produce attualmente dai 25 ai 30 kg di latte al giorno, con alcune che arrivano fino a 40 kg. Con un prezzo di acquisto stabile di circa 15.000 VND/kg, dopo aver dedotto le spese, la famiglia guadagna un profitto di circa 3,5 milioni di VND al giorno", ha affermato il signor Dang Hong Van.

Vale la pena notare che l'allevamento di bovini da latte a Suoi Hai non è più così faticoso come un tempo. Tosaerba, trinciatrici, mungitrici, ecc., hanno ridotto significativamente la manodopera necessaria. L'intera azienda agricola di Dang Hong Van ora necessita solo di tre lavoratori. "Il mercato è stabile, quindi gli agricoltori sono rassicurati. Abbiamo stretto collaborazioni con aziende e ricevuto supporto tecnico, quindi le nostre operazioni stanno diventando sempre più sistematiche", ha affermato Dang Hong Van.

Non solo la famiglia Dang Hong Van, ma molte famiglie di Suoi Hai oggi beneficiano dell'allevamento di bovini da latte. Nuove case sono sorte sulle colline e strade in cemento pulite e curate conducono direttamente alle stalle... Tutto ciò ha trasformato l'aspetto di quest'area rurale ai piedi del monte Tan.

Portare il marchio OCOP a 5 stelle a un livello superiore.

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In passato, l'allevamento di bestiame da latte a Ba Vi si concentrava principalmente sulla vendita di latte fresco crudo. Ora, tuttavia, una mentalità orientata alla trasformazione e alla costruzione del marchio sta aprendo nuove prospettive per l'industria lattiero-casearia locale. Nello stabilimento igienizzato della Ba Vi Golden Cow Dairy Joint Stock Company, ogni carico di latte fresco viene sottoposto a rigorosi controlli prima della lavorazione. L'atmosfera di lavoro frenetica e sistematica ci ha dato la sensazione di trovarci in una fabbrica moderna, non in una tradizionale impresa di paese.

Produzione di torte a base di latte presso la Ba Vi Golden Cow Dairy Joint Stock Company. Foto: Nguyen Mai

Dao Cong Truong, direttore della Ba Vi Golden Cow Dairy Joint Stock Company, ricorda gli inizi della sua startup: "Prima lavoravo come rappresentante di vendita per un'azienda lattiero-casearia straniera. Durante le ricerche di mercato, mi sono reso conto che le torte al latte e lo yogurt di Ba Vi erano deliziosi, ma venivano venduti principalmente nelle zone turistiche della città di Son Tay e dell'ex distretto di Ba Vi. E ho pensato: perché non portare la specialità della mia città natale più lontano...?"

Trasformando la sua idea in realtà, nel 2007 il signor Dao Cong Truong ha lasciato il lavoro per tornare nella sua città natale e aprire un impianto di produzione di torte al latte Truong Vu. Inizialmente, tutte le fasi di produzione venivano eseguite manualmente. Il latte veniva cotto su un fornello tradizionale, le torte venivano arrotolate a mano e avvolte in semplice carta da forno. "Da 100 kg di latte fresco, dopo il processo di cottura e concentrazione, si ottenevano solo circa 13 kg di torte al latte. Poiché il processo era manuale, la capacità produttiva era molto bassa", ha raccontato il signor Dao Cong Truong. Tuttavia, il prodotto è stato accolto positivamente dal mercato; i distributori continuavano a effettuare ordini, soprattutto durante l'inverno e le festività.

Da quel momento in poi, il signor Dao Cong Truong investì coraggiosamente in macchinari e ampliò la produzione. Partendo dalle tradizionali torte al latte, l'azienda sviluppò gradualmente molte altre linee di prodotti, come: latte fresco pastorizzato, yogurt da bere, yogurt di riso nero glutinoso... Tra questi, lo yogurt di riso nero glutinoso divenne uno dei prodotti che generarono il maggior fatturato per l'azienda.

Nel 2009 è stata fondata la Ba Vi Dairy and Confectionery Joint Stock Company. Nel 2019, il signor Dao Cong Truong ha ulteriormente creato la Ba Vi Golden Cow Dairy Joint Stock Company, segnando il passaggio dalla produzione artigianale alla lavorazione moderna.

Non contente dei prodotti tradizionali, le aziende di Suoi Hai stanno innovando fortemente per adattarsi ai gusti del mercato moderno. Il signor Dao Cong Truong ha introdotto una serie di nuovi prodotti come: torta al latte al matcha, torta al latte ai fagioli rossi, torta al latte al cioccolato, torta al latte speciale, yogurt liofilizzato...

"In particolare, lo yogurt liofilizzato utilizza una tecnologia di essiccazione a freddo a -40 gradi Celsius, che aiuta a preservare il contenuto nutrizionale dello yogurt. Ancora più importante, può essere conservato a temperatura ambiente fino a 12 mesi, il che lo rende comodo da trasportare verso mercati lontani", ha spiegato il signor Dao Cong Truong.

Di recente, Hanoi ha ottenuto il riconoscimento di 9 prodotti da parte del governo centrale come prodotti OCOP a 5 stelle a livello nazionale, e la sola azienda lattiero-casearia Ba Vi Golden Cow Dairy Joint Stock Company vanta 5 prodotti che soddisfano tale standard. Inoltre, l'azienda ha anche 15 prodotti che hanno raggiunto lo status OCOP a 4 stelle a livello cittadino. Secondo il signor Dao Cong Truong, per costruire un marchio sostenibile, la cosa più importante è proteggere la qualità e l'unicità del prodotto. Ba Vi ha un clima e un terreno propri, e il Centro di Ricerca sull'Allevamento e il Pascolo di Ba Vi supporta l'allevamento di bovini ad alta produttività. È questo che crea il sapore distintivo del latte di Ba Vi.

Attualmente, la Ba Vi Golden Cow Dairy Joint Stock Company collabora con 45 famiglie, allevando circa 300 vacche da latte, principalmente nel comune di Suoi Hai. Ogni giorno, l'azienda acquista circa 5,3 tonnellate di latte fresco a un prezzo stabile di circa 14.500 VND/kg. Per garantire la qualità, il latte viene sottoposto a rigorosi controlli prima della consegna, che vanno dalla valutazione sensoriale, al contenuto di grassi, alla sostanza secca, fino ai controlli microbiologici e ai livelli di residui di antibiotici. La signora Dao Thi Yen, responsabile del controllo qualità del latte presso la Ba Vi Golden Cow Dairy Joint Stock Company, ha dichiarato: "Quando visitiamo le famiglie, ispezioniamo ogni campione di latte prima di pesarlo e importarlo. Solo il latte che soddisfa i requisiti viene utilizzato nella produzione. L'azienda fornisce inoltre regolarmente corsi di formazione tecnica agli allevatori."

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Oltre all'acquisto di bestiame, l'azienda supporta anche la popolazione locale nello sviluppo delle proprie mandrie attraverso prestiti senza interessi. In un'occasione, l'azienda ha aiutato alcune persone ad acquistare circa 70 mucche, per un valore totale di quasi 1,4 miliardi di VND. Quando le mucche hanno iniziato a produrre latte, l'azienda le ha riacquistate e ha gradualmente detratto il costo dal prestito.

Mentre il sole dorato del pomeriggio illumina i rigogliosi prati verdi, le mucche salutano Suoi Hai e continuano a pascolare tranquillamente, assaporando ogni goccia del loro latte fresco e dissetante. Oltre a soddisfare le esigenze di consumo regionali, i prodotti lattiero-caseari di Ba Vi hanno raggiunto numerose province e città, diventando un prodotto nazionale OCOP a 5 stelle. Questo è il percorso di agricoltori laboriosi, imprese innovative e una regione che ha saputo trasformare i propri punti di forza in un marchio rinomato.

"Ba Vi White Milk" è ormai più di una semplice canzone che evoca ricordi della campagna della regione del Doai; è diventato un simbolo di agricoltura moderna, allevamento di eccellenza e trasformazione di alta qualità, conquistando i clienti con il valore intrinseco della sua specialità locale.

Fonte: https://hanoimoi.vn/ngot-thom-sua-trang-ba-vi-1159237.html